ダチョウ料理

August 07, 2011

ダチョウの塩焼き

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September 24, 2009

ダチョウのハンバーグとミネストローネ風のカナッペ

ダチョウのハンバーグのカナッペ風 ダチョウのハンバーグとミネストローネ風のカナッペ

ダチョウのハンバーグはダチョウの肉が柔らかくてあっさりしてるのにとてもジューシーで、胃もたれがなく 肉の脂肪を比較すると牛肉15・5に対してたったの1・0 と10分の1、  コレステロールは牛肉86に対してダチョウは64  鉄分は牛肉1・7 ダチョウ2・5もあって貧血防止にいい  エネルギーは牛肉276に対してダチョウ114 牛肉に比べカロリーは約40%と低カロリー それでもしっかり食べれるから普段から取りいれたい食肉のひとつですね。もちろんダイエットに最適でしょう。

 
ダチョウのハンバーグ カナッペ風3ダチョウのお肉で作ったハンバーグと野菜を軽くトーストしたパンのせてカナッペ風にして食べます。

 

 

 

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March 18, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 ダチョウのモモ肉のたたきとワイン会 in大阪市中央区 

ダチョウのたたき ダチョウ もも肉のたたき 

今夜のおまかせ!出張料理は  大阪市内『 STANOA スタノアワイン会 』さんの月例ワイン会に伺いました。ワインといただく料理のメインディッシュに今月は 「 ダチョウのお肉が食べたい!」 というご依頼だったので  ダチョウ もも肉のたたき です。 初めて食べる人にもお肉の味がわかるように、ドレッシングもポン酢もつけず塩・胡椒だけで味付け軽くソテーしました。

ダチョウは本来 病気につよく 非常に生命力が強いウィルス感染しにくい動物です。ダチョウの肉は赤味でやわらか、低脂肪、低カロリー,高たんぱくで鉄分豊富、貧血防止にもなる、体にやさしくて また臭みも無く、脂身もすくなくて柔かいお肉です。    

ダチョウは 特にダチョウの卵が注目されていています。  卵の黄身にダチョウの抗体源がたくさん含まれていてダチョウの抗体がウィルス撃破になり、インフルエンザ対策になると研究開発がどんどん進んでいます。このダチョウパワーで風邪要らず。 家庭で頂くにはまだまだ高値な感じのダチョウ肉ですが ダチョウ料理食べて元気に過ごすのもいいですね。

 

スタノアワイン会3月17日(火) 今夜は 『 STANOA スタノアワイン会 』という大阪市内ですでに17年間も続いているワイン愛好家たちの会で、毎月 「17日」 定期的に開催されてるという老舗の会でした。総勢30名。メインの料理は毎回一品テーマを決めていて今回は気になるあの料理・・・ 『 ダチョウ肉 』をとりあげていただきました。ワイン会7 もっとダチョウ料理を食べたいとご希望でしたが 今夜は他の料理と30名のご予算に合わせて 500gのお肉でしたが うーん おひとり一切れづつといったところでしょうか。他の料理も30人分大皿盛りでしたが 5分待たずに完食でした。たくさん作ったのですが全然足りなかったみたい・・・  次回も引き続き 「 17日 」 料理を承りました♪ お楽しみに。

本日の料理他 サラダ盛り イカとブロッコリーときのこの蒸し煮 鶏肉のトマトソース煮込み やさいたっぷりスクランブルエッグ パスタ2種

 

今夜セレクトされたワイン全6種    ロスタル・カーズエスティバル2003 (赤)仏  ふくよかでコクがある味わいで非常に細やかなタンニンがありエレガントなワイン   クロ・ラ・カリジエール ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー2006 (赤) 仏 ハイクオリティーなクロ・ラ・カリジエールは 魚介類 甲殻類 サラダやオードブル‥様々な料理に合わせ易いそう。

 

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March 22, 2007

ダチョウ肉の豆乳しゃぶしゃぶ

ダチョウのしゃぶしゃぶダチョウ肉の豆乳しゃぶしゃぶ

 

ダチョウの肉のあっさりさが豆乳出汁のマイルドさに合う。ダチョウの肉は鍋や焼肉にする場合、火を通しすぎるとぱさぱさになるので、鍋でもかるくしゃぶッ、しゃぶッ、とつけるぐらいがよい。

 

先日、ロードバイクのプロ選手が来店された。ロードレースの試合に備え、常に減量のため食事制限をしていて、空腹に耐え切れないことがあるそうだ。きのこやダチョウの肉なら、低カロリー・低脂肪・高たんぱくなので空腹もこれらで満たされる。今年で現役引退だそうで、減量苦から逃れ、やっとおいしいものが食べられるとか。プロのスポーツ選手やアスリートはこのようにダチョウ肉をよく食べる。かのサッカー選手・ベッカムもダチョウの肉を食事に取り入れいている。

 

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December 10, 2006

ダチョウのレバー竜田揚げ

ダチョウのレバー竜田揚げダチョウのレバー竜田揚げ

 

牛肉の生レバーを食べたことがある人なら生レバーの美味さはよくご存知のことだと思う。特に肝硬変になった牛の肝臓というのは真っピンクで上等な味をしているので一度食べたらもう忘れられないくらい舌打ちするうまさだ。

 

その牛レバー以上に大きくて、レバーなのにすごい甘みがあって、くせもない、臭みもないのがダチョウのレバー、肝臓部分だ。肉自体ものすごくやわらかくて焼いても肉質がぷるんとしていて食感がとても良い。とくに鉄分が他の食肉より豊富で貧血防止にちょうど良い。生レバーがちょっとという人に竜田揚げにしてみた。

 

ダチョウは確かに鳥類だが、鶏肉とはまた一味も二味もちがう。鶏肉嫌の人でも 「 これなら食べれる。 」 と言うくらい、食べて美味い肉だ。このダチョウのレバーも レバーが苦手な人でも食べて美味いといい、ダチョウの生ハムと同じく ダチョウの肉へのイメージが一変する。 一度はたべてみる価値あり。

 

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October 16, 2006

ダチョウの生ハムシーザーサラダ

ダチョウの生ハムシーザーサラダ
ダチョウの生ハムシーザーサラダ

 

ダチョウは牛と同じく1頭全体余すことなくいただける。モモの切り落としで塩漬け燻製されたダチョウの生ハムを、育成中の 間引きしたにんじんの葉っぱを上に飾り。

 

 

 

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October 04, 2006

イタリアのきのこ・ポルチーニとダチョウの生ハムのピザ

ボルチーニとダチョウの生ハムピザイタリアのきのこ・ポルチーニとダチョウの生ハムのピザ

 

先日、神戸王子動物園 ( ここには、パンダがいるんだよぉー。)そばにある 日本きのこ協会主催の 「 きのこギャラリー 」 へおじゃまして来た。きのこ愛好家たちが集まるきのこサロンではきのこ料理やきのこ談議が楽しめる。ここできのこ料理をする千恵さんに 乾燥のポルチーニをいただいた。

ボルチーニとダチョウの生ハムピザ2

 

 

 

 

乾燥のポルチーニを使って料理を作って欲しいと依頼を受けて、バジルソースとトマトでミックスピザに仕上げてみました。生ハムと絶妙の好相性!

 

乾燥ボルチーニ乾燥ポルチーニ・・・・・独特の甘い香りを持つイタリアのきのこで、出しやスープに最適かと思う。柔かくなった乾燥のポルチーニを食べると甘みがあって美味。

 

 

 

 

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September 25, 2006

ダチョウの生ハムとウィンナー

生ハムとウインナーダチョウの生ハムとウィンナー

 

ダチョウ肉は全て 国内産。和駝鳥。クセも臭みもなく 脂身が少なく、あっさりとしていて鶏肉嫌いの人でも抵抗なくこれは食べられる。鯨の刺し身のような感じ。

生ハムは塩みがよく利いていて味がしっかりしてる。ウィンナーは弾力があって歯ごたえもある。

ダチョウの生ハム生ハム・・カルビーポテトチップスのように食べ始めたら止まらない〜やめられない、止まらない〜
 

 

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