ポルチーニ

April 03, 2007

ポルチーニ茸 (ロシア産)

ロシアのボルチーニポルチーニ茸 (ロシア産)

 

一般的にイタリアでよくつかわれてるきのこがボルチーニ。乾燥シイタケみたいなものだが、香りも風味も断然こちらの方が良し。これはロシからのお土産にいただいたもの、ロシア語で何て書いているのかちょっと読めないのが残念。

 

乾燥ボルチーニ

乾燥のポルチーニは、その香りが魅力でスープや出汁につかうと良い。香りは甘く濃厚である。

 

いただきます。


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chi1902 at 01:05|PermalinkTrackBack(0)

October 08, 2006

ポルチーニのキノコオイル

ボルチーニのキノコオイルポルチーニのキノコオイル

 

オリーブオイルと低温サラダオイル、それらでポルチーニを素揚げして香り付けした特製キノコオイル。

 

 

 

乾燥ボルチーニイタリアのきのこ・乾燥のポルチーニ

ポルチーニの濃厚な香りが風味をかもし出してくれる。

 

いただきます。

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chi1902 at 13:28|PermalinkTrackBack(0)

October 04, 2006

イタリアのきのこ・ポルチーニとダチョウの生ハムのピザ

ボルチーニとダチョウの生ハムピザイタリアのきのこ・ポルチーニとダチョウの生ハムのピザ

 

先日、神戸王子動物園 ( ここには、パンダがいるんだよぉー。)そばにある 日本きのこ協会主催の 「 きのこギャラリー 」 へおじゃまして来た。きのこ愛好家たちが集まるきのこサロンではきのこ料理やきのこ談議が楽しめる。ここできのこ料理をする千恵さんに 乾燥のポルチーニをいただいた。

ボルチーニとダチョウの生ハムピザ2

 

 

 

 

乾燥のポルチーニを使って料理を作って欲しいと依頼を受けて、バジルソースとトマトでミックスピザに仕上げてみました。生ハムと絶妙の好相性!

 

乾燥ボルチーニ乾燥ポルチーニ・・・・・独特の甘い香りを持つイタリアのきのこで、出しやスープに最適かと思う。柔かくなった乾燥のポルチーニを食べると甘みがあって美味。

 

 

 

 

いただきます。

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chi1902 at 00:22|PermalinkTrackBack(0)

October 03, 2006

ブナハリタケのカツと牛ヘレカツと山のきのこたち、ポルチーニとフレッシュトマトソース

ブナハリタケと牛ヘレの・・・ブナハリタケのカツと牛ヘレカツと山のきのこたち、ポルチーニとフレッシュトマトソース

 

ブナハリタケは塩・コショウのみで、バルサミコと乾燥ポルチーニの出汁ときのこの煮汁とトマトで。トマトとこれらは相性がいい。ブナハリタケは肉厚ながら とても柔かく、香りも楽しめる。 

 

乾燥ポルチーニはイタリアのきのこで独特の甘い香りが香り付けに合う、、少量でも風味やコクがでる。ボルチーニのだし 乾燥したままのポルチーニな香りは 焼いたするめの匂いに似ていて、煮込むと濃厚なコンソメスープのような味わいになり、スープだけも美味しくいただける。

 

 

 

いただきます。

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chi1902 at 23:35|PermalinkTrackBack(0)