マッシュルーム

February 11, 2011

マッシュルームのポタージュスープ 今夜はおまかせ!出張料理in藤井寺市

マッシュルームのポタージュスープマッシュルームのポタージュスープ



コース料理の一つで箸休めにマッシュルームでポタージュスープ。


















大寒波到来今夜のおまかせ!出張料理 in 藤井寺市2月11日金曜日(祝)は 冬らしく昨夜から降り続いた雪で街中真っ白。そんな日のご依頼人は以前ご利用いただいたママ友からのご紹介でランチタイムのご利用でした。小さなお子さんがいる家庭からのご利用が増えました。時間も希望するお昼のランチ、ブランチタイムに利用でき、また気にする事なく周りに気を遣うこともなく寒い日は家であったかいうちに。
ママさんもゆっくり友人と食事出来るのがいちばんうれしいようです。
外は雪が積もり大人もこどもも雪合戦をしたり大はしゃぎでお休みのパパはパパ大好き!こども達のお相手に。その間ママさん達はゆっくりお食事ができ普段の日常からも解放された1日だったようです。

えびとブロッコリーの炒め煮きのこたっぷり白馬の森のパスタレモンのパウンドケーキ












本日のメニュー他 キノコのマリネサラダ 海老とブロッコリーの炒め煮 豚ヒレときのこのトマトソース煮込み きのこたっぷり白馬の森のパスタ デザートにはレモンのパウンドケーキ  お子様ランチ 
大人5名 @4000 子供4名





鳥骨鶏のたまごあいす 金沢出張料理の後に、
金沢の鳥骨庵というところの鳥骨鶏アイスをいただきました。ありがとうございます。
平均10日に1個しか生まない鳥骨鶏のその貴重な卵で作ったアイスクリームで濃厚でコクがある卵黄とあっさりとした卵白そのまんまにとても美味しかったです。おもてなしにお取り寄せしたい逸品でした。



いただきます

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July 29, 2009

フレッシュトマトとマッシュルームとバジルの冷製パスタ

冷製パスタ フレッシュトマトとマッシュルームとバジルの冷製パスタ

 

 

 

 

 

 

暑い日には冷たいパスタが食べたくなります。フレッシュトマトのさっぱりしたパスタです。夏にぴったし! ワイン会の〆に合います。

 

 

 

 ご案内とお知らせ  


2009年 8月15日土曜日 お盆の真っ只中ではありますが


チーフと一緒にお料理をしませんか。

洋風を主にあらかしの料理があとでいただけます。


参加希望者、申し込み受け付けは

こちらあらかしメール またはFAXにてお申し込み受付ております。

またはブログ(コメント欄に参加希望はお名前参加人数を添えて

私書箱メールで返信いたします。
 


どなたでもOK!

もちろんあらかしのお客さまでもきのこ好きでもOK!

お友達とご一緒にOK!

たくさんの参加者お待ちしております。

よろしくお願いいたします<(_ _)>


 あらかし・瀬崎チーフのイタリアン料理教室 

定員 15〜20名くらいを予定  
    先着順に受付します。定員なり次第締め切り

参加費用 材料費だけですので 1,000円以内

日時 2009年8月15日 土曜日 AM11:00〜

場所 神戸市東灘区住吉本町1丁目 マンション1階
    受付後日参加者に仔細地図等お伝えします

   JR神戸線 住吉駅から東へ徒歩3分

このあとの栄養学セミナー(引き続き)聴講 する場合 
セミナー参加費 1,000円です。 

たくさんの参加おまちしてます

 

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May 03, 2009

牛肉とマッシュルーム トレビスのサラダ

牛肉とマッシュルームのトレビスサラダ 牛肉とマッシュルーム、トレビスのサラダ

 

チコリーの仲間 トレビスやエンダイブはシャキシャキした歯ざわりと独特のほろ苦さが肉料理と相性が良くサラダでいただくとおいしいです。生のままで食べるのがいいです。

 

ドレッシングの作り方  にんにく レモン オリーブオイル 塩胡椒は強め

 

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April 19, 2008

地鶏ときのこ・菜の花のソテー赤ワイン風味 ローズマリー添え

地鶏とトマト菜の花のソテーローズマリー添え 地鶏ときのこ・菜の花のソテー 赤ワイン風味 ローズマリー添え

 

濃い目に味付けした地鶏をオリーブ油でソテーし、少しソテーしたローズマリーを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

これにソテーしたきのこ(マッシュルーム、ぶなしめじ シメジ)をいれ赤ワインで煮込むようにして煮つめる。 最後に味を見て、塩・コショウで味を整える。ローズマリーの香りがキノコたちを引き立ててくれる。

 

天然マッシュルーム生食ができるキノコで、そのうちのひとつがマッシュルーム(つくりたけ)。栽培ものがほとんどで白と茶色の2種類のマッシュがある。平たくて肉厚で独得の風味がある。これは珍しく近郊で採れた野生のマッシュルーム。丸い傘の形もよく、裏に見える繊維模様のヒダが美しい。

 

 

 

 

キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。

 

 

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April 10, 2007

マッシュルームのファルシー(詰め物)4種類

マッシュルームのファルシー(詰め物)4種類マッシュルームのファルシー(詰め物)4種類   1)トマトの詰め物 2)グリーンアスパラの詰め物   3)海老とトマトの詰め物 4)ミンチの詰め物

 

一口サイズのマッシュルームの傘の中にトマトやグリーンアスパラ・・・・などそれぞれを詰めて、軽くオーブンします。(トースターでも良い) 傘が開いてちょっと柔かいぐらいのマッシュルームがおいしい。旬のグリーンアスパラはとても甘味があり、柔らかく、しゃきしゃきした歯ごたえもあります、花わさびを添えて春らしさを。ソースは料理して残っただし汁とトマトと白ワインでつくったものです。

 

材料   マッシュルーム  トマト グリーンアスパラ  むき海老  ミンチ肉 

オリーブオイル   粉チーズ 

1)   マッシュルームは軸を取り、少し中身をくり抜く 

2)   トマトをマッシュルームに入れるようにカットする

3)   グリーンアスパラをボイルし、2)と同じようにカットする。

4)    むき海老を2)と同じくカット(普通の海老でも良い)

5)   ミンチは塩・コショウをし、粉チーズを入れて混ぜ合わせる

6)   2)3)4)5)をマッシュルームに詰め込み ( 2)3)はオリーブオイルと粉チーズをかける

7)   詰めたものをオーブンに入れて火を通す。(トースターでも良い)

8)    盛り付けて仕上がり。

 

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April 09, 2007

ホワイトマッシュルームとトマト、グリーンアスパラのシンプルサラダ・レモン風味

マッシュルームとトマト、グリーン・・・ホワイトマッシュルームとトマト、グリーンアスパラのシンプルサラダ・レモン風味

 

きのこの中でも生の味と歯ごたえが じかに味わえるのがマッシュルーム。フランス語でシャンピニヨンと呼ばれるこのきのこは、特にホワイトマッシュは生食に適し、どんな料理にも合い、サラダや洋食に合う。

新鮮なマッシュルームは身がしまっていて、柄の太いものがよく、弾力がある。サラダのときは厚めにスライスして切る。食感が楽しめる。グリンアスパラは軽く塩ゆでして冷水に浸し、笹切りにする。

 

フランス産 ポルチーニの塩

これは、イタリアやフランスでよく使われているポルチーニの塩

ギャラリーきのこで サルサを教えているフランス人のアンナさんがお土産に持ってきたもの。天然のポルチーニを収穫や加工する際につぶれたものや残って散らばったかすを使って、乾燥・粉砕してできている。ポルチーニの香りがそのままで、ちょっとした料理にもポルチーニの風味がいかされ、パスタやリゾット、そのほか料理に良い。

材料    ホワイトマッシュルーム 大2個   フルーツトマト 中くらいのいもの2個      

グリーンアスパラ 1本    塩 ブラックペッパー 適量  粉チーズ 適量

1)  フルーツトマト、マッシュルームを3mmくらいの厚さにスライスする

2)  グリーンアスパラは軽く塩湯でして冷水で冷やし、笹切りにしてざるに取っておく。

3)  1)と2)をボールにあわせて、最初は軽く塩・コショウ(ブラックペッパー)し、レモンの絞り汁を合わせる、 塩・コショウが足りなければ足す

4)  皿に3)を盛り、最後に粉チーズをふりかけて仕上げる。

 

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今夜はチーフにおまかせ!



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March 22, 2007

きのこハンバーグとマッシュルーム・アスパラ添え

きのこハンバーグ・マッシュルームとアスパラ添えきのこハンバーグとマッシュルーム・アスパラ添え

 

炒め物や煮物・やきものにはブラウンマッシュルーム。

 

 

 

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今夜はチーフにおまかせ!

 



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March 12, 2007

シャンピニオン(マッシュルーム)のポタージュスープ

マッシュルームのポタージュスープシャンピニオンマッシュルーム)のポタージュスープ

 

キノコや具をミキサーで粉末にしてスープを作る。

 

 

 

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『 家庭でできる簡単きのこ料理 』inギャラリーきのこ

きのこ料理教室2『 家庭でできる簡単きのこ料理 』inギャラリーきのこ

今日は調理したり、試食しながら1品5分以内でだれでも家庭で簡単に作れるきのこ料理を学んでもらい、男性も参加していただき、楽しい会となりました。

 

 

 

 

菜の花とキノコの胡麻汚し(わさび風味)

ゴーヤチャンプル

きのこ料理教室1

 

 

 

 

ホワイトマッシュのサラダ鶏肉と豆腐・キノコの炒め煮

きのこ料理教室3


 

 

 

 

本日のメニュー

・菜の花とブナしめじ(わさび風味)の胡麻汚し
・ゴー
ヤとキノコのチャンプル

・マッシュルームとトマト・きゅうりのサラダ
・鶏肉と豆腐・キノコの炒め煮 (中華)

・なめことハナビラタケ・きゅうりの酢の物(土佐酢)

・マッシュルームのミニグラタン・キノコとスクランブルエッグのココットグラタン
・きのこのパスタ 3種類

 

★今日のポイント 

火はとろ火ではなく、強火で手早くさっと炒める、

普通、マーボー豆腐などの豆腐は片栗粉でトロみをつける前にいれるが、片栗粉をいれた後に、いれること、そうすると豆腐が型崩れしなくて済む。それでじゅうぶん間にあう。

スクランブルエッグも強火でサッと火を通して3秒ほど、あとはフライパンの余熱でじゅうぶん焼きあがるので焦がしてしまうという心配はしなくていいから余熱の利用時間を要れて作る、・・ここまで3分。

 

マッシュルームサラダはレモン汁で味付け。色の変色も防げるし、レモン汁でじゅうぶん味がつく。

 

 

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コレが食べたいから、あの店へ行く 



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March 11, 2007

シャンピニオン(マッシュルーム)のペペロンチーノ

シャンピニオンのペペロンチーノ2シャンピニオン(マッシュルーム)のペペロンチーノ

 

 

直径5cmのLサイズのマッシュルームは、軽く薄切りにスライス。肉質が締まっていてうまい。

 

 

 

 

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March 09, 2007

カキと海老、シャンピニオンのグラタン

カキと海老、シャンピニヨンのグラタンカキと海老、シャンピニオンのグラタン

 

炒め物や煮物にはブラウンマッシュルーム(シャンピニオン)が合う。ブラウンマッシュの身をくり抜き、小さな器に見立てカキと海老を乗せる。シャンピニオングラタン

 

 

フライパンにオリーブオイルを引き エシャロット・トマト・パプリカのみじん切りを入れ、塩・コショウでソテー。それに白ワインをぶっ掛け、 カキと海老を塩コショウして、味を整え先のものに入れてソテーして盛り付ける。 ソテーして味のついた煮汁をソースといっしょにかける。

ブラウンちゃん

 

 

六甲シャンピニオン

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February 25, 2007

シャンピニオンと生ハムシーザーサラダ

シャンピニオンと生ハムのシーザーサラダシャンピニオンと生ハムのシーザーサラダ

 

シャンピニオンとはフランス語でマッシュルームのこと。(マッシュルーム・英語)

先週マッシュルームを栽培・出荷している 会社から マッシュルームを使った料理を提案していただきたいと依頼がありさっそく生でかじって見る。生でかじって食べられるキノコ。

肉厚でしまっているものが良く、切って使ったマッシュルームは色の変色を防ぐため
レモン汁をかけておくといい。

送られてきたマッシュルームはホワイトマッシュとブラウンマッシュ2繊∈週食べられるキノコはマッシュルーム尽くし。

 

ホワイトマッシュ

ブラウンマッシュホワイトマッシュはサラダなどに、ブラウンマッシュ(右)は炒め物や煮物に良く合う。

 

ハラタケ科 ホワイトは 世界中でも多く栽培されててブラウンマッシュは元来種でこのシャンピニオン(マッシュルーム)は元は外来種。
17世紀ごろ 厩舎の馬糞(ばふん)の中から偶然みつかったきのこで、それから栽培用の堆肥には この馬きゅう肥などを使っているそう。キノコの中でもいちばん低カロリーで
ビタミンB2、ナイアシン、パントデン酸が多いとされている。

ただきます。



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August 26, 2006

ブラウンマッシュルームのピザ風オーブンオムレツ

ピザ風オーブンオムレツ

ブラウンマッシュルームの  ピザ風オーブンオムレツ

新しく作ったという 信楽焼の陶板のオーブン皿を試しに使ってみてほしい というので上下・対になった2枚のお皿はオーブン焼に最適。高温のオーブンでチーズにこげめがついたくらい、約4~5分で焼きあげてこのとおり。ふわぁッとアツアツに出来上がり。きのこは大ぶりのブラウンマッシュと好みの野菜、ズッキーニ・チーズ・・を乗せて生クリームまたは牛乳で整える。

ピザ風オーブンオムレツ2

 

       

 

 

ブラウンマッシュ

ハラタケ科ブラウンマッシュルームは 肉厚で身がしまっていて独特の風味がある、裏のヒダが濃い茶色のマッシュ。

 

 

 

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June 06, 2006

マッシュルームとぶなしめじのカレーライス

きのこカレー2マッシュルームとぶなしめじのカレーライス

 

きのこはブラウンマッシュルーム・ぶなしめじ、

カレールゥーはトマトとトマトジュース、赤ワイン、お好み焼ソース、バルサミコソース、フライドガーリック、フライドオニオン、カレースパイスのチャツネ。辛口カレー。

ライスは1割玄米ご飯。

きのこカレー1

 

 

 

 

 

 

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