出張料理

September 20, 2011

おうちで気軽に頂くフフレンチ

フレンチ6 出張おうちで気軽にフレンチを楽しみたいというご依頼でしたのでコース仕立てで召し上がっていただきました。


前菜 オードブル盛り合わせ
トマトのピクルス
キノコの洋風白和え
エビのポワレ
あっさりマッシュポテト
ベルギー産カナール(かも)のロースト
地鶏のローストと豆腐の取り合わせ バルサミコソース






フレンチ3 出張フレンチ1フレンチ4 出張











本日のメニュー他 キノコのマリネ カポナータ  
シャンピニオンのポタージュ
メバルのポワレ 若草色のソース(左)
鶏肉と蕎麦の実のファルス 2色のソース
パスタ   以上




いただきます

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August 27, 2011

テーブルマジックとコラボレーション in 兵庫県垂水区

出張料理 垂水8月27日今回はテーブルマジックと初のコラボレーションでした。 料理をいただきながらマジックを楽しんでいただきました。
8月27日 兵庫県垂水区舞子にて。






本日のメニュー 野菜たっぷりカポナータ  きのこのマリネサラダ  きのこオムレツあっさりデミグラソース    秋刀魚の香草白ワイン蒸し 蒸し野菜添え   鶏もも肉のトマトソース煮込みマンゴー風味   和野菜のパスタ ジェノベーゼソース 全6品


明石大橋垂水区までくると真近に明石海峡大橋が迫って見えます。瀬戸内海と夕日が美しく見えます。








いただきます

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August 08, 2011

鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん in 枚方市 

鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん鱧のポワレ 彩り野菜の銀あん  

『 夏に鱧ってたべるんですか? 』 と関東の方から意外な顔をされましたが関西 特に京都では 夏といえば日本料理の高級食材として扱われるのが鱧料理です。 

一説によれば  『 ハモの水揚げが多くない京都においてなぜハモを食べる文化が発達したかについては、輸送技術が発達していなかった頃、夏まで生きたまま輸送できた、生命力の非常に強い数少ない魚だったことによる。』 と伝えられています。  鱧の大葉包み天麩羅を抹茶塩でいただくのもおすすめです。

ラタトゥーユ夏野菜の煮込み出張料理 枚方市 8月7.8日今夜のおまかせ!は2日連続の枚方市横内様宅です。お客様を迎えてのパーティーでした。




本日の料理他 帆立貝のポワレ じゃが芋ときのこのサラダ添え   
ラタトゥーユ夏野菜の煮込み  きのこのマリネサラダ仕立て  
ダチョウの塩焼き きのこたっぷり白馬の森のパスタ 
大人8名 @3500




いただきます

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August 07, 2011

三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し in 枚方市 

三重県産あさりとジャガイモの白ワイン蒸し三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し

ご依頼主様のご用意された食材を使って作らせていただきました。今日は枚方市の横内様宅へお伺いたしました。





出張料理8月7日枚方市 海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮

海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮  

どの料理もふんだんに野菜を取り入れています。






本日の料理他 夏野菜たっぷりカポナータ きのこのマリネサラダ仕立て ダチョウの塩焼き  きのこたっぷり白馬の森のパスタ 
大人5名@3500


いただきます

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ダチョウの塩焼き

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July 17, 2011

会席料理に挑戦

出張料理 7月17日7月17日 日曜日
会席に挑戦。



















いただきます

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May 07, 2011

猪肉の赤ワイン煮込み マンゴー風味 

猪肉の赤ワイン煮込み マンゴー風味










猪肉の赤ワイン煮込み マンゴー風味



広島から5月7日土曜日 第4回ディナーショー 音楽と料理のコラボ♪ では 広島からのお客様でした。大阪へ来られると必ずシェフに会いにきてくださるのですが、今回は場所を変えて賑やかにディナーを楽しんでいただきました。



音楽とコラボ音楽と料理のコラボ♪ では ボビー先生の歌とリーザ弾き語りとピアノ演奏ライブ とシェフのコース料理  ドリンク付 ¥5000  ドリンク 別オーダーall500円 毎週土曜日ディナー受付 

ロック、ポップカントリーソングからジャズ、ディスコソングまで 幅広いソングリストトを演奏します。
予約申込詳細は aracashi-aracashi★m8.dion.ne.jp まで 
場所:ラウンジプラチナ  大阪市中央区東心斎橋2−4−21ギャラクシー4階





いただきます

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April 20, 2011

G・Wは九州うまいもん旅へ行こう。Part1 今夜おまかせ!出張料理 in鹿児島県薩摩川内市

ケーキ

















フランスの惣菜ケーキ 野菜のケーク・サレ


鹿児島 4・24 4・24鹿児島3・12に九州新幹線開通して早、1ヶ月以上たち、地震で自粛ムードですが街は待ちに待った新幹線開通に日々にぎやかに盛り上がってきています。
九州 熊本・鹿児島にもいっぱいうまいもんがそろっています。『 ぜひお越しください。 歓迎いたします。』と地元の方からもお声があります。GWはぜひ、新緑薫る九州の旅にでませんか?




今夜おまかせ!出張料理は4月19日から鹿児島県薩摩川内市です。
ギャラリー遊さんにて ランチ ディナーともご予約いただいたお客様に
召し上がっていただきました。ありがとうございます。






いただきます

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March 01, 2011

大和茶摘みと茶粥 自然栽培野菜と春のきのこ料理 満喫ツアーのお知らせです。

紊у����倶����推��薑������句殴�����倶�遵�拷����������ャ��������恰�����羣���������≪��お知らせです。春の日帰りバスツアー

スローとりっぷ

一芯二葉


大和茶摘みと茶粥 自然栽培野菜と春のきのこ料理 
4月17日日曜日 











茶粥マイスターに学ぶ茶摘体験 『 一芯二葉 』 と自然栽培農法の大和茶畑見学。健一自然農園では、奈良、大和の東部 都 の里で無農薬、自然栽培で香り高い大和茶畑の見学と茶摘み 一芯二葉を体験します。
奈良県立民族資料館、民族公園では奈良県各地から集められた民家15棟を 移築復元されています。 そのうちの1件をお借りして伊川・茶粥マイスターによる 茶粥を試食します。 常勝寺にて お寺の台所をお借りしてシェフ瀬崎(チーフ)による 春きのこと自然栽培野菜の食事会をご賞味していだだきます。

西名阪、名阪国道〜〜針IC~~健一自然農園:大和茶と茶摘み体験〜〜車中にて伊川氏によるお茶のレクチャー〜〜奈良県立民族博物館見学と伊川氏の茶粥試食〜〜常勝寺であらかし瀬崎シェフの自然栽培野菜と春のキノコ料理〜〜大和郡山市内自由散策〜〜郡山IC〜〜西名阪道〜〜大阪

日時  4月17日日曜日 ツアー代金  9600円

出発・解散 大阪  定員20名になり次第締め切りとなります
締め切りは3月17日 です。
ツアーへのお申し込み、詳細は 
旅行会社 国際ツーリストビューロー
078−391−2961 
へ。

http://www.hrk-tabi.com/tabi-yado/index.htm



春の大和路散策茶粥試食と春キノコの料理などお楽しみ満載です。
行ってみたいなと思われたらぜひご参加くださいねー。


いただきます

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出張料理などのお申し込み・お問合せはarakashi@m8.dion.ne.jp

TEL・FAX 06-6211-8488 rこちらでお受けしております。
出張料理のQandAはおまかせキッチンあらかしHPご覧くださいね。
http://www.k2.dion.ne.jp/~arakashi



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February 11, 2011

マッシュルームのポタージュスープ 今夜はおまかせ!出張料理in藤井寺市

マッシュルームのポタージュスープマッシュルームのポタージュスープ



コース料理の一つで箸休めにマッシュルームでポタージュスープ。


















大寒波到来今夜のおまかせ!出張料理 in 藤井寺市2月11日金曜日(祝)は 冬らしく昨夜から降り続いた雪で街中真っ白。そんな日のご依頼人は以前ご利用いただいたママ友からのご紹介でランチタイムのご利用でした。小さなお子さんがいる家庭からのご利用が増えました。時間も希望するお昼のランチ、ブランチタイムに利用でき、また気にする事なく周りに気を遣うこともなく寒い日は家であったかいうちに。
ママさんもゆっくり友人と食事出来るのがいちばんうれしいようです。
外は雪が積もり大人もこどもも雪合戦をしたり大はしゃぎでお休みのパパはパパ大好き!こども達のお相手に。その間ママさん達はゆっくりお食事ができ普段の日常からも解放された1日だったようです。

えびとブロッコリーの炒め煮きのこたっぷり白馬の森のパスタレモンのパウンドケーキ












本日のメニュー他 キノコのマリネサラダ 海老とブロッコリーの炒め煮 豚ヒレときのこのトマトソース煮込み きのこたっぷり白馬の森のパスタ デザートにはレモンのパウンドケーキ  お子様ランチ 
大人5名 @4000 子供4名





鳥骨鶏のたまごあいす 金沢出張料理の後に、
金沢の鳥骨庵というところの鳥骨鶏アイスをいただきました。ありがとうございます。
平均10日に1個しか生まない鳥骨鶏のその貴重な卵で作ったアイスクリームで濃厚でコクがある卵黄とあっさりとした卵白そのまんまにとても美味しかったです。おもてなしにお取り寄せしたい逸品でした。



いただきます

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豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

豚ひれのトマトソース煮込み豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

























いただきます

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January 19, 2011

エビとマッシュポテトサラダと四天王寺詣りin大阪市天王寺区

エビとマッシュポテトサラダエビとマッシュポテトサラダ



























1月19日水曜日大阪市天王寺区の四天王寺 リピーターのTさん宅へ。この日はTさんのママ友とのランチということでした。

出張料理 四天王寺出張料理 四天王寺






去年の夏にふたりめのお子さんを出産されて育児休暇中です。集まったママ友は同じ産婦人科でお子さんを出産、仲良くなったママさんたちでした。皆さん子育てに忙しいなかなか外食出来ないので赤ちゃんをみながらゆっくりゆったりと美味しいものを食べたいということでしたので、ご依頼どーりゆっくりくつろいでいただきました。赤ちゃんにも食べやすいようにやわらかく煮込んだり炒めたりして 素材そのままを生かしたシンプル調理で味付けしました。
キノコとカポナータ鶏肉とトマトソースの煮込み マンゴー風味


本日のメニュー他
椎茸とシメジ パプリカ茄子トマト、玉ねぎのカポナータ♪(左) 鶏肉とトマトソースの煮込み マンゴー風味 和野菜の和風パスタ 大人4人@3000


出張料理 四天王寺出張料理 四天王寺近くの四天王寺さんへ詣りしました。東京でいえば、大阪の巣鴨みたいな所ですけど聖徳太子と仏教のゆかりの地です。


大阪の七福神巡りのひとつ七福神の布袋さんがあって布袋さんの袋を撫でると財運がザクザク お腹を撫でると福がたくさんくる腰のひょうたんを撫でると健康でいられるそうなのでいっぱいいっぱいなでてきました。


いただきます

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またはカフェアドレスarakashi2011@gmail.com
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December 31, 2010

白菜とときのことトマトの和風パスタ 今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市

出張料理 奈良 折居さん


















白菜とときのことトマトの和風パスタ

12月31日の今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市 Oさん宅でした。この日大晦日は大寒波で雪が降っていましたが親しい人たちとゆっくりおうちであったかい年の瀬を迎えられました。

出張料理 奈良 折居さん サラダ本日他メニュー きのこのマリネサラダ仕立て   海老とブロッコリーの炒め煮 牡蠣とジャガイモのクリーム煮込み 香港風酢豚   
大人9名@3500




年末も多忙な中、出張料理ご利用頂きありがとうございました。各ご家庭おうちグルメ 楽しんでいただけたでしょうか。また日程の都合でお伺いできなかったところもありましたが、機会があればお伺いしたいとおもいます。2011年本年もよろしく願いします。


いただきます

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December 20, 2010

ピアノ演奏とコラボ 今夜はおまかせ!出張料理 in 東大阪市長瀬

画像 013マンゴー風味の鶏もも肉 トマトソース


鶏もも肉はマンゴーの甘みで風味付け。マンゴーと トマトソースは意外と合います。マンゴーの濃厚な果汁とトマトの濃厚でまろやかな酸味にやみつきになるかも。














画像 01212月19日日曜日の今夜おまかせ!出張料理は東大阪市で。ピアノ演奏とのコラボレーションでした。

本日他メニュー  
旬の野菜でカポナータ
キノコのマリネ サラダ仕立て
牡蠣とジャガイモ、和野菜の軽い煮込み
きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人5名 @4000



いただきます

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December 14, 2010

会社設立祝い 今夜のおまかせ!出張料理in京都亀岡市


鶏モモ肉のソテー季節の野菜添え和風ソース白ワイン風味 

12月12日日曜日今夜のおまかせ!出張料理は京都府亀岡市の会社設立祝いのお宅にお伺い致しました。 不景気であってもいつの時代も頑張って会社立ち上げる方はいます。応援の気持ちを込めて。食後はご依頼主のIさん達とカラオケご一緒してチーフも熱唱しました。楽しませていただきました。
 
 
本日他メニューダチョウのたたきのカルパッチョ  キノコマリネサラダ仕立て エビとカリフラワー キノコの炒め煮 日本蕎麦和風トマトソース デザート 
大人8名@4000 
 
 
いただきます


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December 05, 2010

キノコとなすの煮浸し肉じゃがカレー風味 今夜おまかせ!出張料理 in守口市

きのことなすの煮浸し 肉じゃが風味
















キノコとなすの煮浸し肉じゃがカレー風味とキノコのマリネ



個性の強いもの同士、ナスときのこのうま味を引き立たせた料理。よく言う ナスが毒キノコの毒を消してくれる といった定説があります。 ナスは昔から特にヘタの部分を黒焼きにして歯槽膿漏や口内炎、歯痛の薬として使われたりしていました。かといって何の根拠もないそうです。ただナスときのこは相性がいいですね。


和風そばでトマトパスタ出張料理 産婦人科で11月30日 今夜はチーフにおまかせ!出張料理は守口市にある産婦人科院の助産婦さんからのご依頼でした。これから生まれて来る 命 を取り上げてくれる助産婦さんたちに労いを込めて作りました。美味しく楽しく召し上がって頂きました。 



他 魚の煮付け けんちん汁 和風そばでトマトパスタ デザートはイチジクの赤ワイン煮 全6品 大人6人 @3000




いただきます

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October 04, 2010

赤いオクラのマリネサラダ とまほろば膳と自然栽培農法の野菜 今夜おまかせ!出張料理in奈良県郡山市

赤いオクラのマリネサラダ



















赤いオクラのマリネサラダ
 とまほろば膳

今日の料理 『 まほろば膳 』 は 無農薬無肥料で自然栽培した 野菜たっぷりの料理でした。 

自然栽培農法も有機栽培やオーガニックなどいろんな方法がありますがここ矢田山自然塾の田畑ではあの奇跡のリンゴを作った木村さんと同じ無農薬無肥料の自然栽培農法で  雑草も刈らないし、生き物も捕ってはいけない、自然の姿そのままで行っているところです。

だから野菜もどれも素材の味がしっかりあり濃厚です。 丸ごと栄養も成分も摂るのに余計な味付けは必要ないので塩胡椒ワインのみ。

白ナスのカポナータ野菜の巣上げ









しろなすのカポナータ  野菜の素揚げ(白ナス 新じゃが ゴーヤ サツマイモ  
 

枝豆のポタージュイチジクの赤ワイン煮込み赤ワイン








イチジクの赤ワイン煮も枝豆のポタージュも甘味もしっかりあり美味しく頂くことができました。赤ワインをつかってリゾットどれも野菜たっぷりです。
枝豆のポタージュ  イチジクの赤ワイン煮込み 野菜たっぷり生物多様米のリゾット赤ワイン煮込み  


10月2日土曜日の今夜おまかせ!出張料理は 奈良県大和郡山市の常称寺というところで食や里山と自然栽培の関係について
自然栽培の野菜を使った料理がいただける食事会でした。

出張料理 ご住職のお話 出張料理 まほろば膳常称寺の赤井ご住職のお話 『 矢田山の歴史 』 を拝聴し その後は自然栽培のお野菜と新米を利用した 『 里山と自然栽培のこれから 』を自然栽培生産者の松川さんのお話しを聴き、まほろば膳で野菜を堪能しながらいただきました。 


自然栽培生産者の松川さんや和みの会の方たくさんの方が参加していただきました。
(協力主催:一般社団法人 里山自然農法協会
http://satoyama-shizen.or.jp/


satoyama自然栽培農法 矢田山自然塾

食後はお寺から近い松川さんの田畑、矢田山自然塾を見に行きました。水路の川岸には自然そのままに絶滅危惧種の石亀が居たり、畑にはコオロギやバッタが飛び交い、森の分解再生力の持主キノコが生え、田んぼは稲穂が黄金色に光輝き稲刈りで大忙しです。

奈良県大和郡山市矢田山の里山にはまだまだ自然がいっぱいあります。  海外からいろんな文化が入り込み古きよき時代の日本らしさが失われつつありましたがこれからの日本は 取り入れる文化ではなく取り入れない文化へ。各地で里山再生活動が盛んになってきました、 海外に通じているSATOYAMA文化を 見直す時代だそうです。

あかおうくら赤いオクラ 珍しいですが熱によって暗緑色に変色してしまうので、普通のオクラと変わりないですがアントシアニンという色素が多いからだとか。オクラの畑を初めて見て知ったんですがオクラって上にピーンと立つんですね。
 






いただきます。

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September 26, 2010

自然栽培のお野菜で創る まほろば膳と自然栽培のこれから セミナーとあらかしチーフの食事会お知らせ

危険・警告 お知らせです。遅れましたが わーい(嬉しい顔)ワイングラスレストラン
 

10月2日 奈良県大和郡山市の常称寺というところで

ご住職の里山についてのお話と

あらかし瀬崎シェフの自然栽培の野菜を使った料理が

いただける食事会を

開催しますので

お近くの方もぜひご参加くださいね。

出張料理のおしらせ































常称寺でおいしく・学ぶ 自然栽培のお野菜で創る

『 まほろば膳 』 と 『 自然栽培のこれから』 

セミナーとあらかしチーフの食事会お知らせ

赤井住職のお話 『 矢田山の歴史 』 を拝聴します。

その後は自然栽培のお野菜と新米を利用した 

まほろば膳 とをいただきながら、セミナー

『 里山と自然栽培のこれから 』 を

自然栽培生産者の松川氏がお話します。

カフェレストランあらかしの瀬崎シェフのおいしい食事を

堪能しながら、食や里山と自然栽培の関係、

そして未来のために目指すべきものは何か?

それを知るための糸口をここで感じましょう。


常称寺 (千日寺)

平成22年10月2日 土曜日11時受付開始

11:30開始〜14:30 終了

先着順 30名  

参加費 大人 1800円

学生 1500円

申し込み先 072−232−8188


satoyama-shizen@key.ocn.ne.jp

申し込み締め切り 9月30日 木曜日

アクセス  近鉄橿原線 「近鉄郡山駅」 より 

近鉄バス 「JR小泉行き」 「 矢田東山」 下車 徒歩5分

JR大和路線 「小泉駅」より

近鉄バス近鉄郡山駅行き 「 矢田東山」 下車 徒歩5分

常称寺(千日寺)

奈良県大和郡山市千日町49−8

一般社団法人 里山自然農法協会

http://satoyama-shizen.or.jp/


チーフ 紹介 (左サイド参照)

きのこを扱った料理や自然食材を取り入れた

旬の料理を得意とする瀬崎シェフ。 

食材を生かすため調味料は塩と胡椒、ワインのみ使用

お料理は器と食材をみて もてなしの料理を決める。

『 体に優しく心に優しい料理 』 をテーマに

和・洋・中・・と様々な食事を創る。




いただきます


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July 19, 2010

日本そばでパスタ 和風トマトソース 温泉卵添え in 兵庫県宝塚市

そばゲッティー日本そばでパスタ 和風トマトソース 温泉卵添え



アレルギー体質の方に
〆のそばは別に麺だけパスタで、同じ和風トマトソース味にかえて対応。








チーフ、オリジナルの日本そばでパスタは最近スバゲティーならぬそばゲティーというものとして有るみたいですね。思いつきでもその発想がおもしろいですね。



出張料理 宝塚市7.17 土曜日今夜のおまかせ!出張料理先は兵庫県宝塚市でご家族そろってお父さん(80才)の誕生日パーティーでした。お孫さんからもうれしい誕生日のお祝いの手紙とプレゼントにおじいさまも感激。さっそく家族で乾杯でした。


初めて自宅に出張料理人が来たと大歓迎でお招きいただきました。
可愛い小さなお客さまから,シェフがコックコートに着替えてキッチンに立つと「 わぁ〜ぁ!すごーい!カッコイイぃぃーー、コックさん本物やぁ、」
『 そんなん言われたん、おっちゃん初めてやから恥ずかしいわ♪』
としきりに照れまくるチーフ。

ケータリングではなく自宅まで出張料理人が来て目の前で料理してくれる光景は大変珍しくまた、家に本物のコックさんが来てくれるなんて今日は特別な日だなとすごく感じたみたいでいい思い出になったみたいでした。



料理のほうは今回はおひとりアレルギー体質で、卵や貝類、そばがダメなのと、全ての料理は揚げ物に卵は使用しない、また、鶏肉以外のお肉で、などご要望を聴いて作りました。揚げ物も小麦粉と強力粉、ビールでフリッター。
魚はおめでたいお席なので天然の甘鯛で白ワイン蒸しにしました。

フルーツヨーグルト なすびジャムとミント添え♪本日他メニュー   きのこと季節の野菜 カポナータ仕立て   ハモときのこ季節の野菜のフリット(揚げ物)    
豚肉のシーザーサラダ仕立て  エビとブロッコリーの炒め物  白身魚の白ワイン蒸し
デザートはキウィ、りんご、ももなどフルーツヨーグルト なすびジャムとミント添え♪


*なすびジャム








いただきます♪

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June 10, 2010

南アフリカ産野菜アイスプラントと ママ友とこども達のおうちでグルメ  今夜はチーフにおまかせ!出張料理 in藤井寺市

鶏もも肉のソテー きのこクリーム

















鶏肉のソテー きのこのクリームソースとアイスプラント(クリスタルリーフ)添え



クリスタルリーフアイスプラント(クリスタルリーフ)・・・・・葉の裏側に水滴のようなプチプチがついていてまるで海ぶどうみたい。  この新野菜、 肉厚だけど苦味もクセも全くなくほんのり塩味がするだけ、生でそのまま食べれるのでサラダでいただける。元々は 南アフリカが原産国らしく、塩化ナトリウムの多い土壌でも育つ野菜だそう。 育てやすくて最近ようやく手に入りやすくなりました。これは奈良の農家さんが作ったもの。

FIFAワールドカップ南アフリカ大会がはじまりましたね。注目の野菜です。日本代表も走りまわった後の塩分補給に軽く食べるといいですね。



6月10日木曜日 今夜おまかせ!出張料理は 南アフリカ産野菜アイスプラントママ友とこども達のおうちでグルメin藤井寺市でした。
以前 ご主人のお母様へのサプライズ企画で誕生日パーティー
牡蠣の温製オードブル 白ねぎとじゃが芋のブリュノソース今夜はおまかせ!出張料理 家族の誕生日のお祝いin奈良県橿原市 でご利用いただきましたお客様からのご依頼で 学生時代の友人達とご友人宅でゆっくり子供達と一緒にディナーを楽しまれました。ママになってからは育児と家事で多忙な毎日、ちょっとした外食も大変なようです。

お子様ランチ出張料理 藤井寺市 今夜はそんなママ達のためにご用意致しました。こども達には先にお子様ランチを。小さなお子さまにあわせた味付けにしたハンバーグはママ達にも好評でした。こども達も残さずおなかいっぱい食べてあとは超ご機嫌。あとはママたちもゆっくり食事ができて楽しんでいただけたようです。

『 出張料理は自宅でゆっくりできるし小さな子供がいて外食できない私達主婦向けですね。』 と出張料理の感想をいただきました。


それとママたちはやはり野菜料理のうまい調理方法がで、レシピなど聞いたり質問されていましたが 『 レシピ聞いて作っても何かが違うようで同じものが作れない、なんか違うけど? 』

『 味付けは素材そのものを生かすために塩コショウのみ。白ワインなど少し使うだけです。あとは野菜の持つ水分だけで調理します。火の入れ方とタイミングさえ掴めたらおいしい家庭料理のできあがり。』 ということですのでご自宅でまたお試しください。

 
真鯛の白ワイン蒸し 具たくさん新鮮野菜添え きのことトマトのパスタ   本日のメニュー他  
なすとトマト、きのこのカポナータ仕立て  ダチョウ肉のたたきと豆腐の取り合わせ  新たまねぎのスープ(オニオンスープ)   
真鯛の白ワイン蒸し 具たくさん新鮮野菜添え  ハナビラタケとトマトソースのパスタ
大人3人 @3500  こども2人 お子様ランチ


いただきます♪

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May 02, 2010

お庭でBBQ 今夜はチーフにおまかせ!出張料理 in西宮市

bbq今年のGWはお天気も良く、アウトドア日和でしたねー。すぐそばを流れる淀川でもバーベキューしながら過ごす人達が多くみられました。









5月2日の今夜おまかせ!出張料理はバーベキューでした。 西宮市苦楽園のMさん宅ではご近所の方がたをお招きして庭先でバーベキューしながら過ごす人達でにぎわいました。ご近所の方皆さん仲良しファミリーで和やかでした。

少し行った裏山はキノコがたくさんある兜山があつて、高台から見える大阪市内の夜景、春は苦楽園からずっと西宮浜まで続く桜並木と松並木。
ちょっとした雰囲気が避暑地で過ごすというかんじでしようか。


BBQ5 ご自宅の庭先に炭焼きするバーベキュー用のキッチンがあってそこで焼いて焼きたてのお肉を切り分けたり料理してたくさん食べていただきました。









bbqセレブはご自分でやいたりしません。ここで出張料理人の出番です。

お肉はブロックで買ったへれ肉や、ロースステーキやら、がっつりなお肉が用意されていました。50人前はあったかも。肉の厚みは5センチ位はあったかも。


お肉の分厚さは特上で、肉汁もたっぷり。「どうぞ 食べながら,飲みながら、おまかせします♪」

他に野菜や煮込みなど、ワイワイとやりながらお出ししたりして長丁場でしたが、一緒に楽しませてもらいました。





いただきます♪

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April 06, 2010

金の卵たちとえびとじゃが芋のホワイトソース煮込み 今夜はチーフにおまかせ!出張料理in西宮 市

えびのホワイトソース煮込みエビとじゃが芋のホワイトソース煮込み






春は新生活の始まりです。就職がきまって新社会人になったらいよいよ新人教育研修が始まりドキドキすることだらけですね。








出張料理 新入社員4月5日月曜日 いつもご利用いただいてるアパレル会社の社長さんのお宅で 新入社員の新人教育研修の後の歓迎会がありました。

出張料理 新入社員2今年は新入社員がたくさんいますね。とお聞きしたら
「 せやね、不景気やからこそ良い人材をたくさん確保しておかないとね。 」
去年より多く採用したそうです。なるほどね、金の卵達ですね。
緊張気味だった研修も終わホッとしたところでしょうか。

就職先の社長さん宅でこれから同期としてともに働く仲間達と乾杯ー!
ガンバレ。新入社員たち!


いただきます♪

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February 06, 2010

槍イカと菜の花、プチヴェール、じゃが芋のガーリックソテー

槍イカと菜の花、プチヴェール、ジャガイモのガーリックソテー槍イカと菜の花、プチヴェール、じゃが芋のガーリックソテー


今回は京野菜を使いました。プチヴェールというのは、芽キャベツとケールを合せたもので小さくて生でかじるとものすごく甘みがあって美味しいです。ケールの青汁がありますが、ケールは特に「 がん予防が期待できる食べ物 」 としても栄養価は高く、このプチヴェールも栄養豊富です。料理は塩コショウだけで味付けしてます。

プチヴェール*レシピ   
バジル・・小さくカット  槍イカ ・・輪切りにする 
プチヴェール・・半分にカット  菜の花・・半分にカット
ジャガイモ・・ボイルして5~7cmにスライスカットする

オリーブオイル 50cc   ガーリックパウダー 塩こしょう  香草バジル

1) フライパンにオリーブ油を入れ、槍イカを軽くソテーし、バジルを入れて、フライパンから一旦取り出す。

2) じゃが芋、プチヴェール、葉の花の順に入れソテーし、野菜がしんなりしてきたらガーリックを好みの量で振り、後は味をみて、塩コショウをする。

3) 1)を2)に入れ、軽く合せる。イカには火を入れすぎないように注意。

4) お皿に盛り付けて出来上がり。

   

いただきます♪

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January 31, 2010

鶏ももロールの赤ワイン煮 ブルーベリー風味 今夜はチーフにおまかせ!出張料理in大阪市西区

鶏モモ肉のソテー ブルーベリーソース鶏ももロールの赤ワイン煮 ブルーベリー風味

鶏肉を炒めた残り汁と残り油のフライパンそのままを使ってブルーベリーソースを作ります。



*レシピ 5人前 鶏モモ肉 400g  マッシュルーム 10個 (半分にカット) 玉葱 1/2個(スライス) トマト大1個(みじん切り)   赤ワイン 100cc  ブルーベリージャム 100cc(できれば甘さ控えめのものがいい)  バター50~80g  油適量 塩コショウ

1) 鶏肉を炒めた残り汁と残り油のフライパンそのままを使ってフライパンで玉葱、マッシュルーム、トマトを入れ、玉葱がしんなりするまでソテーする。

2) 1)に赤ワインを入れ、軽く煮詰める。

3) 2)にブルーベリージャムを入れて、さらに軽く煮詰めそこにバターを入れてコクをつける。


出張料理 西区1白馬の森パスタ今夜はチーフにおまかせ!出張料理再会編 in大阪市西区のパパママ編。1月29日は開店当時の常連のファミリーで2007年3月阿波座店閉店以来久しぶりの再会でした出張料理の依頼を受けてご自宅に私たちもお招きいただいたという感じで再会です。お友達家族と仲良くホームパティーでこども達はこども達でホームパティーを楽しみ、パパママ達と一緒にワインで乾杯!です。今夜のおまかせメニュー 乳製品を食べるとアレルギーが出るM君と魚料理が苦手なパパにそれぞれ合わせました。 それとリクエストに 『 あれ、あれ、あのパスタ! キノコいっぱいのパスタ!なんだっけ?! 』  そうあれ、あのパスタ、どうしても食べたかった!という きのこたっぷり白馬の森のパスタ 懐かしさと思い出いっぱいの味を3年ぶりに召し上がって頂きました。

本日のメニュー他   ミニトマトと菜の花のマリネ  牛たたきと豆腐の取合せ和風バルサミコソース  オニオンスープ   牡蠣と白菜、ブロッコリー、じゃが芋2種・インカのめざめと北アカリ、等野菜の煮込み白ワイン風味 菜の花とベーコン、トマトソースパスタ 大人5名 子供4名 @3000円



いただきます♪

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January 28, 2010

鶏モモ肉のソテー キュゥイフルーツソースと北アカリとブナシメジのソテー添え 今夜はチーフにおまかせ!出張料理in大阪天王寺区

鶏モモ肉のソテー キュゥイフルーツソース鶏モモ肉のソテー キュゥイフルーツソースと北アカリとブナシメジのソテー添え










* レシピ
キューイ 150g 
A) 砂糖・シロップで250g 白ワイン250cc
レモン汁 適量
バター20~30g


1)鍋にA)を入れ一度沸騰させてキューイを入れるて、粘りが出るまで煮詰める。キューイは1.0mm角にカットする。

2) 鶏肉を片面からソテーしてパリパリになるまで火を入れ、裏を返して火を弱くして火を通す。

3)フライパンから2)を出し、油を捨て1)のジャムを入れ 軽く火を入れ、再び2)を入れて、軽く煮込む。

4)盛り付けて出来上がり。


1月24日ご依頼の今夜はチーフにおまかせ!出張料理in大阪天王寺区は会社の同僚家族をご自宅にお招きしてホームパティーでした。リピーター宅なので初めて会ったときまだ赤ちゃんだった子もまた少し大きくなって成長が会うたびに楽しみになりました。

出張料理四天王寺1各家族、育ち盛りの幼児から小学生までいて奥様たちの気になる話題は、子育て真っ最中でこどもとの生活、しつけ、教育などでした。 「 小さなこどもには毎日10冊以上の絵本を読み聞かせることがいい♪ 」 そうです。 こども達の分のお子様ランチは大人の方が気になってしまいそれを食べて、こども達は和風パスタが気に入ったようでペロッと食べていただきました。


白甘鯛の香草蒸し 白菜とカブカリフラワーの白ワイン蒸し添えリクエストの魚料理は白甘鯛の香草蒸しと白菜とカブ、オレンジカリフラワーの白ワイン蒸し添えです。 なるべく野菜を多く使った料理を取り入れているので、全6品しっかり食べれるようにしています、〆はあさっりとお口直しに白菜と水菜の和風パスタです。





レンコンとハタケシメジのがーリックソテー本日のメニュー  里芋としいたけ、菜の花のマリネ仕立て    レンコンとハタケシメジ、パプリカのガーリックソテー   白甘鯛の香草蒸しと白菜とカブ、オレンジカリフラワーの白ワイン蒸し添え  パスタ2種  
お子様ランチ サーモンとじゃが芋のミルク煮
大人7名@3000円 こども6名込み3000円



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January 26, 2010

菜の花とベーコンのトマトソースパスタ

菜の花とベーコン風味のトマトパスタ菜の花とベーコンのトマトソースパスタ

このトマトソースは80~90%水分をとばしてトマトの旨みを凝縮すること。それにベーコンをカリカリに炒めて風味を出すのがポイントです。 
菜の花はパスタの麺と一緒にボイルしてソースとからめます。


*レシピ  

 パスタ 300g  トマト水煮缶 (ダイス) 4缶     菜の花60g前後 
 ベーコン  60~80g  塩コショウ 適量  オリーブ油 適量  
 生姜のみじん切り 1/4片くらい


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白菜と水菜の和風パスタ

白菜と水菜ときのこの和風パスタ白菜と水菜の和風パスタ


このパスタはコースの〆に出すパスタです。
白菜と白ねぎの甘み(風味)を出し、水菜を使うことによってシャキシャキ感がでます。





*レシピ      
 
 パスタ 300g    白菜 約1/8値  水菜 約80〜100g 
 白ねぎ1/4(今回はベーコン50gぐらい)  白ワイン 150cc 
 薄口しょう油 50cc(好みで)  みりん 30cc(好みで)



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November 29, 2009

白菜と水菜の和風パスタ ゆず風味とボジョレーヌーボー2009 今夜おまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会in神戸

白菜と水菜ときのこの和風パスタ白菜と水菜の和風パスタ  ゆず風味 今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸


白菜の甘みがたっぷりでたところで、大根おろしと醤油でさっぱりとした味付けに最後はゆずで〆る。

* レシピ  パスタ240g  白菜1/4個  水菜1p/c ベーコン4枚
        きのこ 1p/c  ゆず1個    大根おろし 塩コショウ                   
        和風だし 醤油好みで 
       (白ワイン風味の場合は300~400cc)

ワイン会12ワイン会1011月22日(土) 今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸は定例のソムリエ半ちゃんのワイン会でした。


毎年11月第3木曜日に解禁される ボジョレー・ヌーヴォーBeaujolais nouveau 今年もその出来栄えが期待されたボジョレーヌーボーを今夜もソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会でしっかり味わいました。 参加者は26名、皆で乾杯です♪ wainn36
ワイン13ワイン14






『 今年のフランスは春・夏ともにとても気候が良く、猛暑で、ぶどうの熟成が早く進み、最近のボジョレーの中でも特にすばらしい出来となりました。その分ワインもよりじっくり熟成されています。

熟成期間が短いボジョレーヌーボーは、ブドウの果実味が残り、フレッシュでフルーティーな香りがしますが 熟成期間が長くなった分今年のボジョレーは味に深みがでています。 』 ソムリエ半ちゃん談 ソムリエがセレクトした今夜のワインと合うように料理をお出ししました。

誕生日いつもはサプライズ企画のお宅に伺う側ですがこの日は先日あらかしママの誕生日だったので、なんと誕生日ケーキを作ってくれていて皆さんで祝って頂きました。ありがとぉございます、もちろんボジョレーで乾杯です♪ 

でもこのケーキ よーく見るとなんだかちょっとおかしい?ずいぶん歳をサバ読んでますね!(数字が逆♪)可愛いきのこのお菓子が飾りになっていました。


シーフードと白菜 じゃが芋のミルク煮込み本日のメニュー他  豆腐と鶏ムネのたたきサラダ仕立て   蛤の白ワイン蒸し  シーフードと白菜、じゃが芋のミルク煮込み  鶏モモ肉のさっぱりトマトソース煮(白ワイン 白ワインビネガー風味) 



  

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November 26, 2009

牡蠣の温製オードブル 白ねぎとじゃが芋のブリュノソース今夜はおまかせ!出張料理 家族の誕生日のお祝いin奈良県橿原市

牡蠣の温製オードブル 白ねぎとじゃが芋のブリュノソース牡蠣の温製オードブル 白ねぎとじゃが芋のブリュノソース


白ねぎとじゃが芋の風味を相性のいい牡蠣でオードブルにしあげ生クリームでさらにその風味を出しました。



レシピ (4人前) 牡蠣 (12個) じゃが芋 (中)1個 白ねぎ 半分  マッシュルーム2個  生クリーム 100cc  バター10g 

1) じゃが芋と白ネギ、マッシュルームは3mmくらいに切る。

2) パックの牡蠣の場合は水を切っておく。強火で沸騰させ牡蠣を入れる。(ゆで汁は捨てずに取って置く。後で使う) 30秒間ほどで火を通してから、取り出して水分をキッチンペーパーorふきんでふき取る。

3)鍋にバターを入れ、ネギを1~2分間炒める。その中にゆで汁を大匙2 じゃが芋 マッシュルーム 生クリームを入れて沸騰させる。

4) 3)の中に牡蠣を加えて混ぜ合わせる。牡蠣を貝殻かさらに盛り付けて出
来上がり。


誕生日のお祝い・・出張料理11月21日土曜日 今夜はおまかせ!出張料理はご依頼主さま 若いご夫婦のお母様には内緒のサプライズ企画で ご主人のお母様の誕生日パーティーでした。生後3ヶ月の赤ちゃん(女の子)と一緒にご家族で ご自宅にお母さんをご招待して誕生日祝いにごちそう(おうちグルメ)をいただきながらゆっくり過ごそうということでした。ワインがお好きでしたので、それに合った料理をご用意することができました。

初孫だということで、お孫さんのお世話もうれしい毎日のご様子のおばあさまは赤ちゃんを抱っこするとちょっぴり泣かれる一幕もありましたが、それもうれしい戸惑い。 でも お目にかかったお母様はご夫婦からのサプライズ企画に驚いておられましたがそれよりもっと驚いたのはおばぁちゃんと呼べないくらい、若々しく素敵な方でびっくりしました♪ プレゼントはお孫さんの成長日記がいっしょに添えられた本日のメニューが書かれたお品書ノートはご依頼主の手作りで いつまでも心に残る素敵なプレゼントになったようです。 今夜も家族愛がいっぱいの素敵な誕生日パーティーになりました。


鶏モモのソテー ティアブル風 粉ふき芋添え本日のメニュー他   カポナータ・・野菜煮込み (イタリアンでラタトューユ) 壱岐産紫芋のポタージュスープ  白身魚の白ワイン蒸し 鶏モモのソテー ティアブル風 粉ふき芋添  白菜と水菜、きのこの和風パスタ  本シメジ入り豆       大人3名 @3500円




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November 10, 2009

蛤(ハマグリ)の白ワイン蒸し

ハマグリの白ワイン蒸し蛤(ハマグリ)の白ワイン蒸し


蛤は、よくおめでたい席によく使われる縁起物なので召し上がっていただきました。


ハマグリの旬は初春ですがハマグリの二枚の貝殻をはずしてしまうと他の貝殻とピタリと合うことがない、これはハマグリが左右の貝殻が同じ貝のものでなければ合わさらないということから、夫婦和合ということから結婚式やひな祭りの祝い膳にハマグリ料理が出されるわけです。



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September 24, 2009

なすとクロカワの香味炒め 今夜はおまかせ!出張料理 熱血営業マンの研修 in西宮市苦楽園

なすとクロカワの香味炒め なすとクロカワの香味炒め 

個性の強いもの同士、なすとクロカワのもつ独得の苦味と強い香りをぶつけてうま味を引き立たせた料理。ナスを使うときアクを上手につかうことがポイントです。生姜やにんにくなど香りの強いもので制するとアクもうま味にかわっていきます。

*レシピ・・・・・  なす(大)600g 豚ミンチ200g きのこ(クロカワ) 適量  

A)長ネギ(細いもの) 1本 にんにく 1本 生姜2片 みじん切り (バジルなど好み)

B)しょう油 大匙 1と1/2 みりん大匙 1 清酒(ここではワイン使用)大匙 1

塩・コショウ適量 

  1. なべに油をひき、A)を中火〜弱火で香りが出るまでゆっくりいためる
  2. 1.にミンチを入れて炒める
  3. なすは170℃の油で 3分間ほど揚げ 
  4. 2.になすを入れて炒め  Bを入れて炒め煮する
  5.  

クロカワ

クロカワ  Boletopsis leucomelas  食事マル  老茸と書くクロカワ。人生苦難を重ねて老成したような苦みばしった味がそのままでているみたい。この苦味が癖になるほどおいしいので網焼きで生醤油をかけて食べると酒の肴に最高だとか。マツタケが終わりになるとでてくるようでこれを見つけたときは、「あぁぁ、松茸のシーズンも終わりいみたいだねぇ。」とちょっとがっかりしながら採るきのこだそうです。 他にクロカワの美味しい料理をおしえていただきました。

・ 網焼きにしておろしあえで食べると大根おろしの味とクロカワの苦味がすごく合います。 

・さっと茹でてポン酢漬けにしてネギを載せて食べると美味しいです。皆さんの定番メニュー!

・ポン酢漬けを細かく切ってタルタルソースにするとすごく美味しい

・ポン酢漬けは冷凍にしておくと保存が効きます。

出張今夜はおまかせ!出張料理 熱血営業マン達の研修 in西宮市苦楽園はアパレル会社の社長さんご自宅にてホームパーティーでした。30人分の料理は男性が多いので食欲の秋、ガッツリ!とお腹いっぱい食べれるように・・ということでしたが営業マンは普段外食が多くお酒も飲まれることも多くメタポリックも気になるところですね。本日の料理はきのこと野菜をふんだんに、栄養抜群のダチョウ肉も取り入れメタポ対策に全体的にカロリーも押さえた体に優しい内容にしました。 

前回は各店舗の熱き!店長達のリーダー研修で、数日にわたって行われ、慰労を兼ねたものでしたがこの日は各エリアの熱血営業マン方々の研修でした。パーティーでは同じく自己紹介があり、仕事への並々ならぬ意欲!と情熱!を一人づつバリバリ真摯に語られましたが、持ち時間5分では足らず長いトークが延々と続き全員が時間オーバー。全員のトークが聴き終わるころには夜が明けているのではないかとおもうほど、それぞれが自社への愛情がいっぱいでした、素晴らしい会社だなあぁぁと感動しました。

地域によっては天然のきのこを食べる機会がすくなく特に街の人にとってはやはりめったに味わえない旬のきのこも珍しいものなのでしょうね。きのこが味わえる秋はまだまだこれからです。

 

本日のメニュー他   明太子とチーズ入り卵焼き  海老ときのこの白ワイン煮野菜添え  ダチョウのハンバーグとミネストローネ風のカナッペ  天然きのこと富士山の香りがたっぷりのペペロンチーノ @3000

 

 

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これまでみたことがない天然のきのこを前にして 『 このきのこは何ですか?香りがすごいしますね!お酒に合いますね♪』 ときのこ談義が始まりました。お酒も進み、そして料理を食べていただいた後に『 珍しいきのこをみせていだいて、またこんなおいしいきのこをが食べれてほんと最高でした。感動しました。ありがとぉございました! 』 とお礼をいただきました。その言葉に料理人としてうれしくてこちらまたも感動してしまいました。

出張料理 苦楽園1



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September 18, 2009

サンマのエスカベッシュ 今夜はおまかせ!出張料理 祝・事務所開きin神戸市垂水区

秋刀魚のエスカベッシュ サンマのエスカベッシュ

サンマは塩焼きですだちに大根おろしや醤油の煮付けなど和風が一般的ですが家庭でも出来る簡単洋風もできます。

サンマを香ばしく揚げて、夏野菜のマリネとあわせます。添えつけのすだちが味をひきただせてくれます。

*サンマのエスカベッシュ 4人分 さんま 2尾分 3枚下ろし ピーマン2個 レモン半分 にんじん1/4 玉ねぎ半分    サラダ油1  ワインビネガー30cc 砂糖好みで

サンマは頭をとり三枚おろしで腹骨を取ります。素材から出る天然のうまみを塩コショウのみでの味付け香ばしく揚げます。バルサミコで味付けするのもまた良いです。

サンマの香草焼き 

サンマの香草焼き ・・・ 4人分 サンマ4尾 香草はバジル タイム ミント‥  EXバージンオリーブ油 塩コショウで

 

 

サンマの煮付け 赤ワイン風味

サンマの煮付け 赤ワイン風味 ・・・ 砂糖、酒でするかわりに、赤ワインとバルサミコなどで煮付けたもの。何十年と「 醤油の煮付け 」 だけの方にはびっくりの煮付けだったよう。  

濃口しょう油 1   みりん0,6〜1  赤ワイン(和風の場合日本酒も同じ)0,5〜0,8 砂糖好みで しょうが適量 

 

今夜はおまかせ!出張料理は 祝・事務所開きin神戸市垂水区です。ご依頼は友人のしふぉんさんが英語教室とほか多目的に使用できる事務所 『 エコールまみぃーな 』 をオープンされたので早速料理教室にご利用でした。

本日は料理講習とあわせてのランチタイムの食事会でした。食材は旬のものをリクエストでしたので、「 サンマ (秋刀魚)」を中心にコース料理でイタリアン風に家庭で簡単にできる調理を紹介。


しふぉさんとその母姉妹、平均年齢はシルバー世代の方4名。糖尿病持ちが2人とあって、メニューもそれにあわせた内容かというと・・・今回は普通に、食事前に糖尿病の「注射」をして対策、何をたべてもOKとのこと。『 「 おいしいものを我慢せず食べて、楽しく毎日生きなくっちゃ!」ってのが、母の姉妹たちのポリシーみたい。』  久しぶりに姉妹そろってゆっくりとおしゃべりして、おいしいものを食べていい時間をすごせたご様子で、秋刀魚尽くしになってしまいましたが、ご満腹のようでした。息子くらいの年齢のチーフとのトークも和やかに楽しまれたようです。

本日のメニュー他  前菜バルサミコ風味のソースでいただく豆腐とささみ  かぼちゃのポタージュ・・・ コンソメや出汁を使わず、素材のうまみと塩、こしょうのみでの味付け 海老の夏野菜のラタトゥーユ  大人5人 @3500

 

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August 14, 2009

真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風 今夜はおまかせ!出張料理 パパの誕生日パーティーin吹田市

真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風 真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風  今夜はおまかせ!出張料理 パパの誕生日パーティー in 吹田市

 

ジェノベーゼとは、 バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたものです。 香り豊か・味も抜群です。

バジルペーストのレシピ 

A) バジル80〜90帖EXVオイル 100    

   にんにく(みじん切り)2かけ分(量は好みで) 

   松の実 15CCの大さじで3杯 (アーモンドに変えてみても良い)

   塩 適量

  1. A)の材料をミキサー(フードプロセッサー)に全部かける
  2. その中にバジルの葉だけを1)に入れて滑らかになるまでミキサー(FP)にかける

 * パスタのソースに使う場合は粉チーズを入れても良い。冷蔵庫で1ヶ月ほど保存もできるので多めに作っておくと便利です。

 

8月13日木曜日 今夜おまかせ!出張料理は 東京でお仕事をされてる女性からご依頼でした。お盆休み東京から大阪に帰省されてご家族おそろいで 「 家族で父の誕生のお祝いパーティーをしたい。 」 というサプライズ企画でした。この料理ブログを見て東京からご依頼を受けたときはびっくりでした。普段お仕事で海外出張が多くてご家族がそろうのも久しぶりのことだったそうです。 で、パパさんにはサプライズのはずがすでにばれていました。今回は料理が大好きなこだわり派のパパさんにいちばんスペシャルな料理をご用意いたしました。活きのいい真鯛があり とてもおめでたい♪のでいの一番に 真鯛の香草焼きジェノベーゼソースと茄子のサレルノ風 を召し上げって頂きました。

誕生日パーティー本日主役のパパさんの料理リクエストはポークソテーでしたので、ホームパティーに最も良いオリジナルで作ったロースとビーフとマッシュポテトを、ゴーヤが苦手と聴きましたので、白菜とハナビラタケの和風パスタを召し上がっていただきました。白菜の甘みがでてパスタに合います。
パパさん以外は3姉妹とママさん、おばあさま、と女性がおそろいでしたのでヘルシーにきのこ料理もたっぷりとご用意しました。仲のよいご家族で とってもにぎやかで楽しいホームパティーになってよかったです。

白菜とハナビラタケの和風パスタ本日のメニュー他   キノコの洋風白和え ホタテときのこのフリカッセ  スモークサーモンときのこのマリネ   オニオンスープ   全7品大人@4000円  

 

 

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July 31, 2009

ハモの香草揚げと夏野菜煮込み添え 今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸

                                                                                                                                                ハモ料理1 ハモの香草揚げと夏野菜煮込み添え

夏といえば特に京都の代表的な鱧(ハモ)料理の季節なのでメインデッシュに ハモ料理をお出ししました。

 

この時期に旬を向かえ、脂肪がのっていて最高ですが そのわりに淡白な味がします。鱧の旨みを活かしてふわ〜っとした食感にしあげました。ワインにあわせてハモの出汁と煮込み野菜の出汁でしっかり味付け仕上げました。

 

今夜はおまかせ!出張料理は ソムリエ半ちゃんのワイン会in神戸 でした。ここ数回は定員オーバーで人数制限していたんですが いつもにぎやかにワイン会というより居酒屋状態になっていたのが 夏休みに入ってこの日は天神祭りや花火大会どなど各地のイベントも重なり参加者も15名と、本来のワイン会らしいゆったりしたものになりました。ソムリエがチョイスしたワインも料理もたっぷり味わえた日になりました。

 

今夜ソムリエがセレクトしたワインの中から 『  DELRIPHINE de MARGON 2008 シャルドネ (白)仏 2400円  100%。完熟した葡萄の甘く濃厚な香りと、樽香とのバランスが非常によく濃縮されたような旨みを備えています。出汁の効いた野菜の煮物、 アンチョビのパスタなどに合います。  ESTRATEGE REAL エストラテゴ・レアル (赤) スペイン  1200円   木苺のような軽やかな酸味と可愛らしい甘み、心地よい後味が特徴スペインらしいはっきりとした濃厚さがありながらも飲みやすい。 ミディアムボディ。  DORNIER Merlot ドルニエ・メルロー (南アフリカ)  2100円 1995年設立新進ワイナリー 2004年12月の初リリースと同時に世界中のワインファンが絶賛! この価格帯のワインとしては信じられない果実の凝縮度の高さ、 シルキーなフィニッシュと感動の1本! 』 

 

本日のメニュー 他 北海道産水ダコのカルパッチョ  水蛸の吸盤ときのこソテー  シーチキンとグリーンサラダ  牛肉のビール煮込み  メロンとアンチョビのマカロニパスタ  トマトとマッシュルーム バジルの冷製パスタ

 

 ご案内とお知らせ  


2009年 8月15日土曜日 お盆の真っ只中ではありますが


チーフと一緒にお料理をしませんか。

洋風を主にあらかしの料理があとでいただけます。


参加希望者、申し込み受け付けは

こちらあらかしメール またはFAXにてお申し込み受付ております。

またはブログ(コメント欄に参加希望はお名前参加人数を添えて

私書箱メールで返信いたします。
 


どなたでもOK!

もちろんあらかしのお客さまでもきのこ好きでもOK!

お友達とご一緒にOK!

たくさんの参加者お待ちしております。

よろしくお願いいたします<(_ _)>


 あらかし・瀬崎チーフのイタリアン料理教室 

定員 15〜20名くらいを予定  
    先着順に受付します。定員なり次第締め切り

参加費用 材料費だけですので 1,000円以内

日時 2009年8月15日 土曜日 AM11:00〜

場所 神戸市東灘区住吉本町1丁目 マンション1階
    受付後日参加者に仔細地図等お伝えします

   JR神戸線 住吉駅から東へ徒歩3分

 

たくさんの参加おまちしてます

 

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July 20, 2009

今夜はおまかせ!出張料理 ゴーヤとキノコたっぷりチャプルパスタ in大阪市北区

ゴーヤときのこたっぷりチャンプルパスタ ゴーヤとキノコたっぷりチャプルパスタ

これから夏本番ですが、ゴーヤはビタミンCやカリウム、、が豊富でゴーヤの苦味が食欲増進になり夏バテ解消にいいですね。

ゴーヤチャンプルの味付けはカツオ出汁としょうゆで和風がいちばん。

今夜のおまかせ!出張料理はゴーヤを中心に、かぼちゃ、ズッキーニなど、夏野菜をつかった栄養たっぷりに仕上げてみました。 ゴーヤの苦みが苦手な人はサッと炒めるか塩もみしてしまうのがコツ。最近よく見かける白いゴーヤも苦味がすくなく食べやすいのでゴーヤが苦手な人でもダイジョーブです。

 

本日のメニュー 前菜  サラダ  海老とゴーヤ、なめこの酢の物 キンメダイの香草焼夏野菜煮込み添え  かぼちゃのプリンなど    大人5名@3,000円 

 

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July 01, 2009

今夜はおまかせ!出張料理 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in神戸

厚揚げ豆腐の明太子ソース有機豆腐の厚揚げ 明太子ソース(*)

明太子ソースのレシピ  辛子明太子 1  オイスタソース 1  清酒(日本酒) 1    好みでごま油も足すのも良い

 

 

 

6月27日土曜日の今夜はおまかせ出張料理は 恒例のソムリエ 半ちゃんのお気楽ワイン会 in 神戸でした。 初参加者が多くにぎわいました。みなさん 料理美味しく写してくれてありがとぉ!目で見て楽しみ 食べて楽しみ 飲んでたのしみ お腹いっぱい!のワイン会は 次回7月25日(土) 参加希望者はお早めに。 

本日のメニュー 他 

玉子と壱岐有機トマトの炒め物

海老と壱岐産ブロッコリー 泡雪仕立て


大あさりと手羽先の煮込み スープしたて大アサリと手羽先の煮込み スープ仕立て

3種の豚肉の甘酢 (モモ・バラ・肩ロース)オレンジ風味

ゴーヤときのこのチャンプルパスタ

 


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June 23, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 壱岐野菜を使った料理 Part2 in 壱岐壱番

 

6月19日金曜日の今夜のおまかせ!出張料理は壱岐壱番さんから、「 壱岐野菜の素材の良さとおいしさを知る」 ということで 旬の野菜を取り入れながらのメニューでした。

 

淡路島沖 天然鯛カルパッチョ サラダ仕立て 壱岐島のうにでドレッシング(*)と鯛とうにの取り合わせ

壱岐産グリーンアスパラとトマト、ズッキーニーのソテー

壱岐産とうもろこしの冷製スープとグリーンアスパラのポタージュスープ

淡路島沖 天然鯛の香草焼き

イベリコ豚のソテー グリーンアスパラとかぼちゃ添え

 

binega-

* うにドレッシングのレシピ

雲丹をペースト状にしたもの 包丁で軽くつぶす

ブロヴァンスハーブヴィネガー(マイルドな白ワインヴィネガーとセージ・ローズマリー・タイムなど) 

ガーリック風味のオリーブオイル    塩 こしょう

 

今夜のおまかせ出張料理のお客様は 長崎県壱岐島でグリーンアスパラを作っているこのみ農園の許斐さんが初めて壱岐壱番に来られました。許斐さんご自身が作ったグリーンアスパラを使って料理したものを食べていただきました。

イベリコ豚は最高ランクのベジョータで、ベジョータ=どんぐりという意味です。モンタネラ(放牧期間)で最低60%〜65%体重が増えた豚でイベリコ豚の全生産量の僅か2%程度を占めます。そのリブフィンガー(あばら骨とあばら骨の間のカルビ肉)です。

 

いただきます。

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June 16, 2009

今夜はおまかせ!出張料理  ムラサキフウセンタケと鶏肉のソテーと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in 大阪 

                               ラタ7 

今夜はおまかせ!出張料理  ムラサキフウセンタケと鶏肉のソテーと夏野菜たっぷりのラタトゥーユ 第8回 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in 大阪  

南仏料理のラタトゥーユはオリーブオイルをたっぷり使ってニンニクを利かせた野菜炒め煮でワインとよく合います。

 

材料・・・  赤ピーマン 黄色ピーマン ズッキーニ 米ナス たまねぎ ニンニク トマト水缶煮 ムラサキフウセンタケ  オリーブオイル 

ラタ1

ラタ2

1)ピーマンとズッキーニ ナス たまねぎ ムラサキフウセンタケ それぞれの大きさに切り ニンニクはつぶして。 

2)(無水)鍋にオリーブオイルを熱してニンニクを炒める。香りがでてきたらたまねぎを入れて炒める、ピーマンとズッキーニ ナス きのこ (ムラサキフウセンタケ)を入れて炒め合わせる、 

ラタ4

ラタ3

ラタ5

 

 

 

3)油がまわったら、トマトを缶汁ごと加えてあわせる、弱火で、野菜に火が通るまで時々混ぜ返しながら煮る。生ムリームを少し加え 塩、コショウをして味を整え 盛り付け出来上がり。

 

6月14日(日) 第8回 ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会参加者35名。ありがとぉございました。今夜ソムリエ半ちゃんがセレクトされたおすすめワインは  

ワイン15ワイン12アシェット・ガイド誌も大注目!シャンパン方式で有名なクレマン・ド・ボルドーの人気生産者、カーブ・ド・ローザンによる究極の辛口スパークリングワイン  FORT DE RAUZAN BRUT 仏 1600円 味わい豊かなフローラルの香りが口いっぱいに広がる心地よい口当たりの人気から口クレマンは食前酒として白身魚のカルパッチョやサーモンと良く合います。(ソムリエ談)

場所を変えて たくさんの方に参加してもらえるようにお客様のご自宅のサロンをお借りしてのソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会in大阪でした。 カウンター式オープンキッチンだったので作っているのが見れるので 料理が出来る前からキッチンの前に人が集まり、wainnkai23本日のサラダに使ったシーザーサラダドレッシングの作り方から、塩コショウの振り方など料理の基礎から応用を質問を受けながらの調理は、 料理教室になっていました。 チーフも汗だく、ソムリエ半ちゃんもこの日はワインの説明も後回しに、  みなさん即席料理教室にカウンターの前から離れようとしませんでした。  

カウンター式オープンキッチンだと調理の一部始終を見ながらできあがるまで料理が楽しめて 出来上がったばかりの料理をすぐいただけるということで、感動がいっぱいのワイン会になったようです。

本日の料理他  海老とイタヤ貝ときのこのマリネ仕立て ミニトマトのピクルス添え   牛タタキと有機豆腐の取合せ シーザーサラダ仕立て  真鯛の香草焼き メロンとアンチョビのパスタ アサリとトマト、水菜のパスタ白ワイン風味

壱岐産じゃが芋のポタージュスープ 壱岐産じゃがいものポタージュスープ

濃厚な壱岐のじゃがいもの味を活かすためにシンプルに塩コショウと牛乳で。

 

 

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May 03, 2009

今夜のおまかせ!出張料理  家族でわいわい♪シーフードのパエリアin大阪市天王寺区

ハマグリとアスパラのパエリア2

シーフードのパエリア ハマグリとタコ 

パエリアはお米にはちょっと芯が残るようにするのがコツで、鍋の底にはおこげが出来るようにします。フライパンの代わりに素材そのもののうまみを引き出してくれる無水鍋で本格的なパエリアを作りました。

今夜のおまかせ!出張料理 パエリアはみんなでわいわいといただくパーティー料理には最高です。こどもさんも一緒にたべれるように辛さ控えめにしました、鍋で出来上がってすぐそのままで食卓へ。

 

家族で食事今年のGWの休暇は高速道路がETC導入で各方面1,000円乗り放題で 遠くに住む家族には渋滞を除いてはちょっとうれしい帰省かもしれません。 関東から帰省したご兄弟家族も長旅のあとは家でゆっくり、お酒をいただきながらたっぷり会話ができて 奥様方もおこさまと時間を気にせず食事が出来たようでよかったです。 食べながら 『 出来上がった料理をシェフがその場ですぐ説明してくれるのでちょっとプチセレブ気分になった気分♪ 』でいただけるのがいいですね。

大阪市天王寺区 5月2日(土) 3家族大人6名とお子さま7名  ご依頼主のご兄弟3家族そろってホームパーティーです。@3,000円 

本日のメニュー  前菜山菜三種盛り(花わさびとタコのマスタード和え・葉わさびのポン酢和え・ノカンゾウのおひたし)山菜三種盛り オードブル 牛肉とマッシュルーム トレビスのサラダ カツオのステーキ変わり衣 バルサミコソース 新たまねぎオニオンスープ 豚カタロースときのこのステーキ トマトジャム添え シーフードパエリア

 

sitennnouji大阪市天王寺区には聖徳太子が建立した日本仏法最初の四天王寺さんがあり、この辺りはお寺さんが多い静寂で落ち着いた雰囲気のある町です。 弘法大師空海の命日にちなんで 毎月21日行われる縁日「お大師さん」には境内で蚤の市や骨董市もずらり、たくさんの参拝客が来てにぎわいます。

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April 20, 2009

今夜はおまかせ!出張料理 海老とホタテとアスパラガスのガーリックソテー ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 in 神戸  

海老とホタテ・アスパラのガーリックソテー

海老とホタテとアスパラガスのガーリックソテー きのこ添え

貝類ときのこ・野菜の組み合わせです。海の幸と山の幸 大地の幸をシチリアン風にガーリックソテーで。

今夜はおまかせ!出張料理 in ソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会 も第6回目となりました。このソムリエ半田さんのワイン会自体が大好評で東京・大阪・神戸 毎回定員オーバーの為抽選、神戸の会20名の方も今夜やっと参加出来るといた具合です。 

 

ソムリエ半ちゃん毎回15種類ほどのリーズナブルなワインをいただくソムリエ半ちゃんのお気楽ワイン会(勝手に会名つけました^^)では  『 ソムリエというより飲むリエ半ちゃんのワイン会 』 というくらい飲む量が半端じゃございません。ソムリエ半田さんのワインの説明も聴いてるのか聴いていないのかそっちのけで(笑)大盛り上がりです。 毎回セレクトされるワインも 料理に合わせて出す順番も柔軟に変えながら スパークリングワインから始まり白ワイン、赤ワイン  仏・伊・チリ・アルゼンチン・スペイン・南アフリカ・ニュージランド・・・と多彩に揃えています。

ワイン19今夜セレクトされたいちばん人気だったワインは MVSA deVallformosa ヴァルフォルモサブリュット (泡)スペイン 1700円 「 フレッシュなりんごやほのかなミントのような爽快感でエレガントな香りが際立っています。泡立ちが細かく熟した葡萄の味わいとバランスがとれていて、スムーズな飲み口、その美味しさの秘密は瓶内2次発酵によるものです。泡が細かいほど良い。」    

 

他 SANTENAY 2001 サントネイ (泡)仏 3700円 「 辛口からミディアムボディ、フルボディ、果実味は豊か、酸味は果実味に隠れているが骨太な感じ、素晴らしい! 」  Nadaria Nero Cusumamo 2007 ナダリア・ネロ・クズマーノ (赤) 伊 1700円 「 口当たりがソフトで力強さと果実の旨みが引き立っています」 ソムリエ談  

 

野菜たっぷりビーフストロガノフ本日の料理他   サラダたまねぎと合鴨のパストラミサラダ  鰯のロールソテー トマトソース 海老とホタテとアスパラガスのガーリックソテー   新じゃがと野菜たっぷりビーフストロガノフ  パスタ2種 アサリとトマトのパスタ・ きのこたっぷり白馬の森のパスタ

 

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サラダたまねぎと合鴨パストラミのサラダ

合鴨のパストラミサラダ

サラダたまねぎと合鴨パストラミサラダ

 

牛肉の赤身部分を塩漬け胡椒やハーブをすり込んで燻製にしたものをパストラミというそうですが、鴨肉のパストラミで。

添えつけのサラダたまねぎは甘みがあって生で食べるのが美味しいので、ドレッシングも味付けも要りません。ドレッシングは合鴨のパストサラミ用にかけてあります。  春先早い時期に収穫する新たまねぎよりもさらに極早生で辛味が少なく水分も多いうえに糖度が高いのでとっても甘いたまねぎです。生で食べた方が血液サラサラ効果にも良いそうです。

 

 

 

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March 20, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 旬の野菜 長崎県壱岐島産 グリーンアスパラガスと他野菜の蒸し煮  アミガサタケ添えin 兵庫県芦屋市

グリーンアスパラと壱岐野菜の蒸し煮 旬の春野菜 グリーンアスパラガスと壱岐野菜のむし煮  アミガサタケ添え

 

壱岐産のグリーンアスパラは緑色が濃く、穂先までしっかり締まっていてシャキシャキとした食感が新鮮です。

 

 

アミガサタケ 春のきのこ

春一番のきのこで 独特な風貌をしたアミガサタケは 濃い香りと甘みがあって、「 春告茸 」 ともよばれていて、その独特な食感が好まれます。乾燥させると香りが増します。

注意・・生食は絶対だめ、濃い香りに酔うことがまれにあるので 必ず換気がよいところでしっかり加熱しましょう。

 

今夜のおまかせ!出張料理は 前回に続いて、素材を生かした料理を作るのと壱岐野菜をつかった料理をということで、長崎県壱岐島産旬の野菜 グリーンアスパラガスを主に、食材から調味料まで(店内95%壱岐特産品)無農薬に近い野菜など壱岐特産品とオーナー自ら取り寄せたお気に入り食材らを自由に使っておまかせで料理をお願いします。というご依頼でした。豊富な食材のそのままの素材を活かせるように味付けも控えめに、でもメリハリをつけて作りました。

本日用意されたお肉はスペイン産の馬肉 馬刺し と 極わずかしか入荷しない仔羊肉のミルクラム、野菜はえぐみのないあまい栄養たっぷりな壱岐野白トリュフ岩塩菜と旬のグリーンアスパラ。他 20年熟成のバルサミコ酢   ケーパーの塩漬け と イタリア産白トリュフ入り岩塩(左)など

ワイン12

そしてそして、 極上のお取り寄せワインは 『 世界中から集まる食通達の舌を驚愕させているカヴァ 中身はもちろん、見た目の美しさも追求した、世界一のレストランが認めた超高級カヴァ。 』のロベルト・ホタ・ムール・エスペシアル・トラディシオ・ブリュット・ナチュレ!!!  スパークリング (白 辛口 ) ワイン好きなら一度は味わってみたい超高級カヴァ。キラキラと輝きながら立ち上がる泡の中から華やかな香りが注いだ時からしてきて それだけでクラっクラァっー *_*;!!  

最高の食材とワインを取り揃えた今夜のディナーはおひとり様 @2万円 (◎o◎)! 3名様でした。 料理これまで以上にかなり考えました。思わず武者震いまでしましたが 料理のほうも気に入って頂けたようで次回もご依頼承りました。

ミルクラムのロースト (モモ肉)では本日のメニューです。  生グリーンアスパラとトマト添え  ディジョネソース(*)  北海道産 ミルクラムのロースト トマトとマスタードのソース 壱岐野菜添え  スペイン産馬刺しと和風バルサミコソース ローズマリー添え  スモークサーモン ケーパー塩漬け添えと 壱岐産ほうれん草 卵とレモンのソース2種 タルタル風とレモンスライス風    

 

 

グリーンアスパラ 壱岐産壱岐の野菜を食べると身も心も健康になるように旬の野菜など長崎県壱岐島の食材を兵庫県芦屋市内で販売しているお店『 壱岐壱番 』(*)の今のおススメは、このグリーンアスパラガス! 

野菜嫌いが治るくらい壱岐産の野菜はたいへんおいしいです。壱岐壱番のオーナー 田中さんも元々大の野菜嫌いでしたが、この壱岐野菜を食べるようになってから大好きになり 今では毎日新鮮な野菜をいっぱい摂っていて 今でも現地の生産者さんのところまで通い交流を重ねながら新鮮な壱岐野菜を皆さんにお届けてしています。

『 四方を海に囲まれた長崎県壱岐島は、バナジウムや酸化ナトリウムを多く含む玄武岩に覆われた溶岩台地で、玄武岩風化土であるため、土壌環境が天下一!! その壱岐の恵まれた土壌にえぐみのもととなる硝酸態窒素の少ない完熟堆肥を入れることによって出来た「甘くまろやかで、えぐみのない野菜」を契約農家より直送で仕入れ、レストランなどへ販売しています。』 こちらの野菜はここでしか扱っていないので 遠方からでもたくさんの人が来ています。お買い求めは

 

壱岐壱番 (*) 兵庫県芦屋市宮塚町17-3池本健ビル1階 12:00〜18:00   0797-20-6579    ※ 野菜完売の場合は、17:00まで  日・月・祝日  阪神本線 打出駅 徒歩5分 またはJR芦屋駅 徒歩10分  

 

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March 18, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 ダチョウのモモ肉のたたきとワイン会 in大阪市中央区 

ダチョウのたたき ダチョウ もも肉のたたき 

今夜のおまかせ!出張料理は  大阪市内『 STANOA スタノアワイン会 』さんの月例ワイン会に伺いました。ワインといただく料理のメインディッシュに今月は 「 ダチョウのお肉が食べたい!」 というご依頼だったので  ダチョウ もも肉のたたき です。 初めて食べる人にもお肉の味がわかるように、ドレッシングもポン酢もつけず塩・胡椒だけで味付け軽くソテーしました。

ダチョウは本来 病気につよく 非常に生命力が強いウィルス感染しにくい動物です。ダチョウの肉は赤味でやわらか、低脂肪、低カロリー,高たんぱくで鉄分豊富、貧血防止にもなる、体にやさしくて また臭みも無く、脂身もすくなくて柔かいお肉です。    

ダチョウは 特にダチョウの卵が注目されていています。  卵の黄身にダチョウの抗体源がたくさん含まれていてダチョウの抗体がウィルス撃破になり、インフルエンザ対策になると研究開発がどんどん進んでいます。このダチョウパワーで風邪要らず。 家庭で頂くにはまだまだ高値な感じのダチョウ肉ですが ダチョウ料理食べて元気に過ごすのもいいですね。

 

スタノアワイン会3月17日(火) 今夜は 『 STANOA スタノアワイン会 』という大阪市内ですでに17年間も続いているワイン愛好家たちの会で、毎月 「17日」 定期的に開催されてるという老舗の会でした。総勢30名。メインの料理は毎回一品テーマを決めていて今回は気になるあの料理・・・ 『 ダチョウ肉 』をとりあげていただきました。ワイン会7 もっとダチョウ料理を食べたいとご希望でしたが 今夜は他の料理と30名のご予算に合わせて 500gのお肉でしたが うーん おひとり一切れづつといったところでしょうか。他の料理も30人分大皿盛りでしたが 5分待たずに完食でした。たくさん作ったのですが全然足りなかったみたい・・・  次回も引き続き 「 17日 」 料理を承りました♪ お楽しみに。

本日の料理他 サラダ盛り イカとブロッコリーときのこの蒸し煮 鶏肉のトマトソース煮込み やさいたっぷりスクランブルエッグ パスタ2種

 

今夜セレクトされたワイン全6種    ロスタル・カーズエスティバル2003 (赤)仏  ふくよかでコクがある味わいで非常に細やかなタンニンがありエレガントなワイン   クロ・ラ・カリジエール ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー2006 (赤) 仏 ハイクオリティーなクロ・ラ・カリジエールは 魚介類 甲殻類 サラダやオードブル‥様々な料理に合わせ易いそう。

 

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March 16, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 鯛の蒸し焼き バルサミコソースと壱岐産野菜添えin大阪市天王寺区 

鯛の蒸し焼きバルサミコソース 鯛の蒸し焼き バルサミコソースと壱岐産野菜添え

 

バルサミコソースはバルサミコとオリーブオイルで煮つめます。オリーブオイルとの相性抜群です。

バルサミコ酢は独特の香りと、ほかの食酢にはない甘味が美味しく熟成度が高いものほど酸味も甘みも倍増です。デザートやドレッシングによく合うし、炒め物やソースの隠し味にもどんどん使っていくといいですね。

きのこの洋風白あえ

本日のメニュー 前菜 はなびらたけとトマトのピクルス きのこの洋風白合え  空豆入りの豆乳の茶碗蒸し  壱岐野菜のグリーンサラダドレッシング(*)   なめこのカルボナーラ   デザートは黒ゴマケーキ  

菜の花と春キャベツのピリ辛パスタ菜の花と春キャベツのピリ辛パスタ

 

 

グリーンサラダのドレッシング  酢 1 オリーブオイル 2~2・5 粒マスタード 1  フレンチマスタード 0・5 マヨネーズ  + 砂糖 塩 胡椒

 

出張料理 天王寺今夜のおまかせ!出張料理  今日のご依頼はご近所のママ友さんたちの食事会で、そのランチタイムに伺いました。持ち込みで自分たちで料理をつくったりしてますが、いつもと違う日常でゆっくりと料理を味わいたいとのご希望でした。 

春のきのこにはまだ少し早かったのですが、得意のきのこ料理を新鮮な野菜とたっぷり食べていただきました。料理を頂きながらその場でドレッシングの作り方とか料理のコツとか聞けるのがとても良かったということで、料理教室もOK ♪ 最後に食べたデザートの黒ゴマケーキが料理以上に本日のNo1!でした。

 

今回も壱岐島特産の新鮮な野菜やきのこも特選素材が盛りだくさん、ふんだんに取り入れいました。3月15日(日)大阪市天王寺区 大人5名 お子様4名(別) 料理は@3500円のご予算でした。

 

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今夜のおまかせ!出張料理 ワインといただく料理 Part5 カンパチときのこ白ワイン蒸しin大阪市淀川区

カンパチときのこの白ワイン蒸し カンパチときのこの白ワイン蒸し

 

 

白ワインを使うことで香りをたて酸味がつきさっぱり感がつきます。レモンをギュッとすりと、風味倍増です。

 

ワインが好きの会の、ワインといただく料理の会も 5回目になって今夜は大阪組とともに in ホームパーティーでした。今夜のおまかせ出張料理!は3月14日(土)  大人13名 全品7品。 きのこ料理を主にとりいえれたメニューにしました。女性参加者できのこが好きな人が多くて大歓迎です。

アサリと菜の花のペペロンチーノ

海老とカリフラワーの炒め物他 ハナビラタケとトマトのピクルス    生ハムシーザーサラダ白ワイン粒マスタードドレッシング(*) 海老とカリフラワーの香港風中華炒め  ハナビラタケと鶏肉のトマトソース煮込み  なめこのカルボナーラ  アサリと菜の花のペペロンチーノ  

 

 

ワイン3

ワイン好きでセレクトされた今夜のワインは 10種。              シャトー・ヴィニョル・ブラン 2006 ChateauVIGNOL(白) 仏  フルーツの香り高さと新鮮な風味がまろやかな口当たりでコクがあり、さっぱりとした料理に良い。   ジェイコブス・クリーク Jakob's Creek  豪No1!メーカーのパワーあるスパークリング   ムリニエ/トラディション Moulinier2006 (赤)仏   2001・2002年度世界のシーラー第3位ながらお買い得なスタンダードクラスなのに優雅な香りと長い余韻は高レベル。お好み焼きと、とても合うワインだそうでいっしょに頂くといいですネ。 

 

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February 15, 2009

ワインで作る料理  鯛の荒だき 赤ワイン・バルサミコ風味 

鯛の荒だき赤ワインバルサミコ風味 鯛の荒だき 赤ワイン・バルサミコ風味

 

この荒だきは日本酒の変わりに赤ワインで煮付けます。最後にバルサミコ酢を一振りします。それらが味をまろやかにしてくれます。

魚の煮付けはとろ火でするとどうしても魚の生臭さが残ってしまうので、そこは強火で一気に炊き上げることが生臭さを消す方法。約8〜10分で仕上げるようにします。

醤油 1 みりん 1  赤ワイン(通常は日本酒で)1  バルサミコ 1振り 砂糖好みで

 

 

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January 25, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 はワインといただく香港風中華料理 in 兵庫県神戸市  

キムチパスタ キムチパスタ

 

パスタにキムチは邪道だという気がしますが、キムチのピリッとした辛みと歯ざわりがおいしくワインといただくのもおいしいです。キムチとキムチの素で辛さを調整します。辛さの中に甘みがあるキムチの素をつかうとぐんとおいしさ倍増。

 

海老とブロッコリーときのこの炒めもの本日のメニュー 他 えびとブロッコリーときのこの炒めもの(レシピはこちら)(右)  菜の花とマッシュルームのパスタなど

 

 

 

今夜はおまかせ!出張料理 はワインと頂くandワインに合う料理のPart3 前回につづき香港風中華料理が好評だったので 前回の出張料理と同じメニューですがワインにあうように多少アレンジをくわえています。ワイン好きの人が集まって楽しくいただくこのワインにあう料理とワイン会も第4回目ですが、参加費も手頃でワインもたくさんの種類が試飲できて料理がいただけるとあって 毎回申込み者が高倍率の抽選で3度目の正直でやっと初参加できた人もいました。次回2月もお早目に申し込みくださいね。この日も仏・伊・豪・南米など多種16本のワイン(1200〜3,000円前後)を試飲されました。

ワイン1ポルトガルワイン 一番コストパフォーマンスがよかったとされる 満足度が良かったワインは 南アフリカの赤ワイン 『 オーカ・ピノタージュ(okha Pinotage 2007) 』 で、南アフリカ特産のピノタージュで。コクとボディに優れ飲み応えを感じます。カマンベールタイプのブルーチーズ( オーダーチーズ・ドットコム)とよく合っていました。

かわったところでポルトガルワインの白ワイン 『 ガタオ 』 ビーニョベルデという緑のワイン(右)で フレッシュで爽やかな果実味が持ち味。アルコールは9%と控えめ食事の友にピッタリだそうです。

 

 

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January 11, 2009

海老とブロッコリーの炒めもの 

海老とブロッコリーの炒め物 海老とブロッコリーの炒めもの(西蘭蝦球 シーランシャーチュウ)

 

ブロッコリーを生から炒めるので ブロッコリーの味そのものがおいしく味わえるのでとてもおいしい中華料理。    香港の中華料理は イギリス領だった時代の影響から西洋の味と、ベトナムやタイ、東南アジアの東洋料理などの味とが融合して 時代ととも進化して出来た新しい味。なかでも 台湾の料理研究家・臼田素娥さんの香港風中華料理はオリジナルなスタイルと味を保った新しい中華料理が多く、とても大好きな料理人だ。 もう一工夫 二手間かけて新しい中華料理の出来上がり。

○えび ブロッコリー 長ねぎ 生姜

1)えびは殻をむいて塩水に漬け 30分程冷蔵庫に入れておく。シャキッとしたら水気をとり 背開きで背わたをとる。

2)これに 酒小さじ1と片栗粉1さじをからめ 下味をつけておく。 えびの背中に浅く切り込みをいれておくと えびは加熱した時大きく縮んでも反り返らない。 

3)ブロコッリーと長ネギは一口サイズに切り、生姜は薄切りにしておく。ブロッコリーは冷水につけてしゃきっとさせたものを 炒める直前に水気を切る。

4) 調味料は 塩、砂糖各小さじ1/2 ごま油 片栗粉各小さじ1  水大さじ2 中華だし適量 

5) よく火を通した中華鍋に油大さじ2を入れて強火で。これに先ほどのブロッコリーをいれて 塩と砂糖を少々ふって炒める。全体に油がなじみブロッコリーの色が冴えたら お湯1/4カップを注いで蓋をして ブロッコリーは堅めに火を通す。

6)ブロッコリーをとり出し 鍋に油大さじ3で 長ネギと生姜を弱火でじっくりといためる。香りがよくなったところで 中火で、 えびをいれ お酒をふって手早く炒める。 えびの色が変わったらブロッコリーと 4)の調味料を足して手早く炒めて出来上がり。

 

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December 30, 2008

今夜のおまかせ!出張料理 バーナ貝ときのこのジェノベーゼソース in箕面市

バーナ貝ときのこのジェノベーセソースバーナ貝ときのこのジェノベーゼソース

バジルの香りがいっぱいのジェノベーゼソースは魚介類にもトマトにもよく合います。(中) 

前菜 きのこの洋風白和え(左)、きのことトマトノピクルス

 

今夜のおまかせ出張料理は ホームパーティーが多いお宅でのご依頼でした。前半はプレートで食べていただき 気軽に食べれるようにと 後半はバイキング形式にしました。今回は主に洋風献立で。

 

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December 23, 2008

今夜のおまかせ!出張料理 ワインといただく ワインに合う料理 Part2 鶏肉のトマトソース煮込み赤ワインビネガー風味 in 兵庫県神戸市

鶏肉のトマトソース煮込み ワインに合う料理  鶏肉のトマトソース煮込み赤ワインビネガー風味 

 

赤ワインビネガーを使うことで 見た目も赤ワインとトマトで煮込んだ赤い色が一気に食欲をそそります。ビネガーが味を引き締め、肉を柔らかくしてくれます。そして、煮込み料理で体も一気に暖まりますね。

トマトときのこのピクルス

前菜は白ワインとレモン・ハチミツ・コンソメと・・・中華風味に味付けしただしで酢漬けした きのことトマトのピクルス  牛たたきのシーザーサラダ 海老と豆腐のうま煮 ホタテのソテーとフルーツのヨーグルトマヨネーズソース味   なすと野菜の炒めもの   きのこペペロンチーノパスタはきのこたっぷりのペペロンチーノとカルボナーラの2種類

 

 

ワイン会今夜はおまかせ!出張料理 は ワインと頂くand ワインに合う料理のPart2。ワイン好きの人が集まったA社のワイン飲み会and試飲会も会を重ねるごとに定員20名のところ好評につき定員オーバーということで、数回に分けて参加していただくことになり、その第3回目です。20代30代女性が多く 22名だったのがいつのまにか それぞれ知人や家族、ご主人を連れ立って 気がついたらいつの間にか増えに増えて約30名。ワインにあわせた料理を何品かと 急きょ大皿盛りで 即興で料理の品数も増やしました。

 

ワイン好きソムリエがいろいろなタイプを15本ほど用意されましたがどのワインもコストパフォーマンスがとてもよく満足度が高いと感じるものばかりを揃えていました。ワイン会といってもうんちくもないしワイン講習会とかではなく 好きなワインを飲んで おいしい料理をいただいてわいわいとにぎやかに過ごすというアットホームな会です。仕事がひと段落おちついたところでいつものごとく まぁ一杯どうぞ♪ とワイングラスに並々と注がれたのを頂いてしまいました。ワインには全然といいっていいほど詳しくないですが、とても気にいったなと思ったのが、、、、

1+1=3 ワイン

中でもこの日の一番コストパフォーマンスがよかったとされる 満足度が良かったワイン 1+1=3(ウ・メス・ウ・ファン・トレス) ブリュット・ナトゥーレ 辛口 カヴァ スペイン スパークリングワインだそうです。   まずラベルをみて 1+1=2なのになんで3なの?と不思議に思いました。不思議でしょ? その理由は「 2人が組めば3の力がうまれるのさ 」 と2つの栽培農家が手を組んで誕生したワインです。新鮮なライトボディで切れ味がよく リンゴ、グレープフルーツにミネラル感もあると。雑誌『dancyu』最新号でお手軽スパークリング大賞を受賞!したというのだからコストパフォーマンスが高いのもうなずけますね。 ただ今、入手困難なワインです。

 

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