出張料理人

September 20, 2011

おうちで気軽に頂くフフレンチ

フレンチ6 出張おうちで気軽にフレンチを楽しみたいというご依頼でしたのでコース仕立てで召し上がっていただきました。


前菜 オードブル盛り合わせ
トマトのピクルス
キノコの洋風白和え
エビのポワレ
あっさりマッシュポテト
ベルギー産カナール(かも)のロースト
地鶏のローストと豆腐の取り合わせ バルサミコソース






フレンチ3 出張フレンチ1フレンチ4 出張











本日のメニュー他 キノコのマリネ カポナータ  
シャンピニオンのポタージュ
メバルのポワレ 若草色のソース(左)
鶏肉と蕎麦の実のファルス 2色のソース
パスタ   以上




いただきます

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August 27, 2011

テーブルマジックとコラボレーション in 兵庫県垂水区

出張料理 垂水8月27日今回はテーブルマジックと初のコラボレーションでした。 料理をいただきながらマジックを楽しんでいただきました。
8月27日 兵庫県垂水区舞子にて。






本日のメニュー 野菜たっぷりカポナータ  きのこのマリネサラダ  きのこオムレツあっさりデミグラソース    秋刀魚の香草白ワイン蒸し 蒸し野菜添え   鶏もも肉のトマトソース煮込みマンゴー風味   和野菜のパスタ ジェノベーゼソース 全6品


明石大橋垂水区までくると真近に明石海峡大橋が迫って見えます。瀬戸内海と夕日が美しく見えます。








いただきます

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August 07, 2011

三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し in 枚方市 

三重県産あさりとジャガイモの白ワイン蒸し三重県産あさりとじゃが芋の白ワイン蒸し

ご依頼主様のご用意された食材を使って作らせていただきました。今日は枚方市の横内様宅へお伺いたしました。





出張料理8月7日枚方市 海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮

海老とブロッコリー 椎茸の蒸し煮  

どの料理もふんだんに野菜を取り入れています。






本日の料理他 夏野菜たっぷりカポナータ きのこのマリネサラダ仕立て ダチョウの塩焼き  きのこたっぷり白馬の森のパスタ 
大人5名@3500


いただきます

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July 17, 2011

会席料理に挑戦

出張料理 7月17日7月17日 日曜日
会席に挑戦。



















いただきます

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April 17, 2011

春の野草 菜の花と春のパスタ

菜の花ときのこ(秋のきのこ ハナイグチ) のパスタ春の野草 菜の花とパスタ

春の野草 菜の花 と春のきのこ ハルシメジで春を味わっていただこう!と思っていたのですが、残念ながらまだこの日まで ハルシメジがまだ出ていませんでした。

きのこ仲間から保存食にされている 秋のきのこ ハナイグチをいただき、ハルシメジの代わりに野生のきのこを味わっていただきました。(茶色いのがハナイグチ)



今夜おまかせ!出張料理4月17日 (日) 
春の日帰りバスツアー
大和茶摘みと茶粥 自然栽培野菜と春のきのこ料理




いただきます


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February 27, 2011

エビと ハナイグチ ジャガイモの煮込み 今夜おまかせ!出張料理in鶴見区

エビと ハナイグチ ジャガイモの煮込みエビと ハナイグチ ジャガイモの煮込み



今夜のおまかせ!出張料理は鶴見区でした。
チーフが行くとたいがい、
雨か、雪か、嵐か、と天気が悪かったりするのに今夜は天気予報外れて良かったです。


















出張料理 鶴見区2月27日日曜日 ご依頼は新婚さんでご友人とお祝いを兼ねてのディナーでした。キノコに興味があるそうでキノコ初心入門者さんだとおっしゃていたのですがそう聞いてますがよくご存知のようでした。 ハナイグチは依頼主様がキノコ狩りで収穫しておいたもので、ご希望によりキノコ料理に使わせていただきました。今夜はきのこ好きとのキノコ談議で湧いたディナーになったようです。


本日他キノコのマリネサラダ仕立て 野菜たっぷりカポナータ!豚ヘレと ナメコ ブロッコリーの 和風炒め煮 キノコたっぷり白馬の森のパスタ 
大人4名 @4000


ハナイグチハナイグチޥ   Suillus grevillei (Klotz.) Sing.(イグチ科 ヌメリイグチ属)  

夏から秋にかけて唐松林で発生します。特徴がはっきりしているのできのこ狩り初心者には食べられるきのことして最もポピュラーな秋のきのこです。キノコ料理の中ではこれが一番だという人も!ハナイグチはきのこ愛好家の中でもトップ3に入るおいしいキノコでヌメリがあってそれがナメコ以上に美味しい!コリコリしていておいしい!少し小さいひきしまったものが極上!出汁がよく効いて美味いきのこ!

富士山のきのこ狩り ハナイグチ
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51371709.html





 
いただきます

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出張料理などのお申し込み・お問合せはarakashi@m8.dion.ne.jp

TEL・FAX 06-6211-8488 rこちらでお受けしております。
出張料理のQandAはおまかせキッチンあらかしHPご覧くださいね。
http://www.k2.dion.ne.jp/~arakashi





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February 11, 2011

豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

豚ひれのトマトソース煮込み豚ヒレときのこのトマトソース煮込み

























いただきます

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December 31, 2010

白菜とときのことトマトの和風パスタ 今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市

出張料理 奈良 折居さん


















白菜とときのことトマトの和風パスタ

12月31日の今夜はおまかせ!出張料理 おうちで忘年会in奈良県橿原市 Oさん宅でした。この日大晦日は大寒波で雪が降っていましたが親しい人たちとゆっくりおうちであったかい年の瀬を迎えられました。

出張料理 奈良 折居さん サラダ本日他メニュー きのこのマリネサラダ仕立て   海老とブロッコリーの炒め煮 牡蠣とジャガイモのクリーム煮込み 香港風酢豚   
大人9名@3500




年末も多忙な中、出張料理ご利用頂きありがとうございました。各ご家庭おうちグルメ 楽しんでいただけたでしょうか。また日程の都合でお伺いできなかったところもありましたが、機会があればお伺いしたいとおもいます。2011年本年もよろしく願いします。


いただきます

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December 20, 2010

ピアノ演奏とコラボ 今夜はおまかせ!出張料理 in 東大阪市長瀬

画像 013マンゴー風味の鶏もも肉 トマトソース


鶏もも肉はマンゴーの甘みで風味付け。マンゴーと トマトソースは意外と合います。マンゴーの濃厚な果汁とトマトの濃厚でまろやかな酸味にやみつきになるかも。














画像 01212月19日日曜日の今夜おまかせ!出張料理は東大阪市で。ピアノ演奏とのコラボレーションでした。

本日他メニュー  
旬の野菜でカポナータ
キノコのマリネ サラダ仕立て
牡蠣とジャガイモ、和野菜の軽い煮込み
きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人5名 @4000



いただきます

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July 06, 2010

イサギと丸ズッキーニの白ワイン蒸し 野菜具だくさんと祖母との夕食 in八尾市

イサギの白ワイン蒸しと野菜具だくさん



















イサギと丸ズッキーニの白ワイン蒸し 野菜具だくさん


初夏の「麦わらイサギ」は脂がのって身がでっぷりとしてて最もおいしいとされて、最高に味が良いです。

丸いズッキーニズッキーニは、ビタミンBが血液の循環をよくし、体に溜まった余分な水分を排泄してくれるので、むくみ解消や血行を促進してくれます。食物繊維も多く、他の野菜と一緒にたくさん食べるといいですね。丸いズッキーニもあります。




出張料理 八尾市出張料理 家族でホームパティー7月4日火曜日  今夜おまかせ!出張料理は八尾市のご家族でした。実家に帰省中のご依頼主様のご希望は 外食をためらう祖母のために自宅でゆっくり家族と過ごしたいというごとでした。

食べるのが日々楽しみだという90歳のおばあさまと下は1歳半のお孫さんとそのご家族、3世代おそろいで、楽しい夕食タイムをすごされました。

ハナビラタケと茄子のカポナータ仕立て オイスターソースしいたけとバーム貝のフラカッセ 豚ヘレとトマト、プレーンのフルーツソース 






本日他メニュー ハナビラタケと茄子のカポナータ仕立てオイスターソース   椎茸とバーナ貝のフラカッセ  オニオンスープ  豚ヘレとトマト、プルーンのフルーツソース  葉野菜の和風パスタ 
大人5名こども1名 @3500



いただきます♪

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July 13, 2009

今夜のおまかせ!出張料理 ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテーin 大阪市天王寺区

ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテー ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテー

ヤマドリタケモドキは見たとーりずんぐりとしたきのこらしい形を活かして縦切りにすることできのこの繊維を傷めることなく味わえます。

ポルチーニの芳醇な出汁とホタテと海老の出汁が混じり合って利いて魚貝料理にもきのこは合いますね。


ヤマドリタケモドキ

ヤマドリタケモドキ Boretus Reticulatus イグチ科ヤマドリタケ属

イタリアのポルチーニに近い種類が日本のポルチーニといわれるヤマドリタケモドキ、 フランスではセップとよばれこちらも人気の食材です。 ずんぐりとした体型はきのこらしいきのこで乾燥させるとさらに芳醇な香りが増します。どんな料理にも合わせられます。

キンメダイのカルパッチョときのこのマリネ今日のおまかせ!出張料理では、魚貝系料理を中心として旬のきのこも取り入れてみました。 リクエストのカルパッチョにはタマゴタケやマッシュルーム、エリンギ、ブナピー などでつくったきのこのマリネ仕立てのサラダと一緒に盛り付けた、キンメダイのカルパッチョときのこのマリネ仕立て   

 

主に魚貝系料理を中心に、なるべく味付けも素材重視で、野菜はダイレクトに味わえるようにしました。 IMG_4385 ご自宅で友人、後輩を招いて外食代わりに食事会です。今回3度目の出張料理先は 料理はリクエストされたメニューをあわせて全7品でランチタイムにあわせてゆっくりとされました。リクエストしたいものばかりでそのなかでも 気になる メロンとアンチョビのパスタは濃厚な甘い香りがリビングに充満するほどのし上がりに驚きです。 田舎から車海老が前日送られてきてそれも使っていただきたいということでキンメダイの香草焼に加えました。 野菜もやわらかく蒸して小さなお子さんもアスパラをそのままがぶり!

本日のメニュー 大人6名(こども2名)@3,000円 キンメダイのカルパッチョときのこのマリネ仕立て タマゴタケとマッシュルーム、エリンギ、ブナピーなど   ヤマドリタケモドキと海老とホタテのガーリックソテー  かぼちゃの冷製スープ キンメダイと車海老の香草焼き 牛肉煮込みと夏野菜のソテー添え  ゴーヤときのこのチャンプルパスタ  メロンとアンチョビのパスタ  

 

いただきます。

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