旬の魚料理

August 14, 2011

鱧のお吸い物

鱧のお吸い物鱧のお吸い物




旬の鱧を味わっていただくために
鱧の骨切り身を少し焦がし焼きして 鱧の香ばしさと塩とハモだけで出来上がり。
















いただきます

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chi1902 at 16:26|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

September 18, 2009

サンマのエスカベッシュ 今夜はおまかせ!出張料理 祝・事務所開きin神戸市垂水区

秋刀魚のエスカベッシュ サンマのエスカベッシュ

サンマは塩焼きですだちに大根おろしや醤油の煮付けなど和風が一般的ですが家庭でも出来る簡単洋風もできます。

サンマを香ばしく揚げて、夏野菜のマリネとあわせます。添えつけのすだちが味をひきただせてくれます。

*サンマのエスカベッシュ 4人分 さんま 2尾分 3枚下ろし ピーマン2個 レモン半分 にんじん1/4 玉ねぎ半分    サラダ油1  ワインビネガー30cc 砂糖好みで

サンマは頭をとり三枚おろしで腹骨を取ります。素材から出る天然のうまみを塩コショウのみでの味付け香ばしく揚げます。バルサミコで味付けするのもまた良いです。

サンマの香草焼き 

サンマの香草焼き ・・・ 4人分 サンマ4尾 香草はバジル タイム ミント‥  EXバージンオリーブ油 塩コショウで

 

 

サンマの煮付け 赤ワイン風味

サンマの煮付け 赤ワイン風味 ・・・ 砂糖、酒でするかわりに、赤ワインとバルサミコなどで煮付けたもの。何十年と「 醤油の煮付け 」 だけの方にはびっくりの煮付けだったよう。  

濃口しょう油 1   みりん0,6〜1  赤ワイン(和風の場合日本酒も同じ)0,5〜0,8 砂糖好みで しょうが適量 

 

今夜はおまかせ!出張料理は 祝・事務所開きin神戸市垂水区です。ご依頼は友人のしふぉんさんが英語教室とほか多目的に使用できる事務所 『 エコールまみぃーな 』 をオープンされたので早速料理教室にご利用でした。

本日は料理講習とあわせてのランチタイムの食事会でした。食材は旬のものをリクエストでしたので、「 サンマ (秋刀魚)」を中心にコース料理でイタリアン風に家庭で簡単にできる調理を紹介。


しふぉさんとその母姉妹、平均年齢はシルバー世代の方4名。糖尿病持ちが2人とあって、メニューもそれにあわせた内容かというと・・・今回は普通に、食事前に糖尿病の「注射」をして対策、何をたべてもOKとのこと。『 「 おいしいものを我慢せず食べて、楽しく毎日生きなくっちゃ!」ってのが、母の姉妹たちのポリシーみたい。』  久しぶりに姉妹そろってゆっくりとおしゃべりして、おいしいものを食べていい時間をすごせたご様子で、秋刀魚尽くしになってしまいましたが、ご満腹のようでした。息子くらいの年齢のチーフとのトークも和やかに楽しまれたようです。

本日のメニュー他  前菜バルサミコ風味のソースでいただく豆腐とささみ  かぼちゃのポタージュ・・・ コンソメや出汁を使わず、素材のうまみと塩、こしょうのみでの味付け 海老の夏野菜のラタトゥーユ  大人5人 @3500

 

いただきます。


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chi1902 at 12:20|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

December 31, 2007

寒ブリとイタヤ貝のタルタルアンチョビソース

寒ブリとホタテのタルタル・・・寒ブリとイタヤ貝のタルタルアンチョビソース

 

旬の寒ブリとイタヤ貝の貝柱をこれも白ワインビネガーとオリーブオイルで。

しょう油少々とハチミツで隠し味に!!

 

イタヤ貝・・・・ホタテと同じイタヤガイ科のイタヤ貝はホタテの半分の大きさ。その味はホタテと同じくとても柔かくて甘みがあります。日本海で採れる美味しい海の幸です。

 

 

 

いただきます。


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chi1902 at 12:29|PermalinkTrackBack(0)