菜の花

March 18, 2010

春のパスタ アミガサタケとふきのとう、菜の花、春キ ャベツ 今夜はおまかせ!出張料理 in 大阪市天 王寺

春のパスタ アミガサタケとふきのとう、菜の花、春キ ャベツ春のパスタアミガサタケとふきのとう、菜の花、春キャベツ






3月18日今夜はおまかせ!出張料理 in 大阪市天 王寺。春のキノコアミガサタケと山菜ふきのとうが収穫できたので春の食材を使いました。 この日は仕事先へのプレゼンテーションで料理を食べていただきました。






ふきのとうも源流のそばで収穫してきたもの。ジャガ芋は種類が豊富でそれぞれ味と特徴があり特に インカパープルの紫色は鮮やかです。 マチルダは柔らかい。 味付けは塩コショウのみ 野菜の味をダイレクトに味わえるように蒸しただけ。
トマトソースもフルーツと合わせるとより酸味がきいた味になります。
アミガサタケはあくが強いから2.3回湯でこぼしてから使います。


本日のメニュー他   小芋と聖護院大根 しいたけの明太マリネ         牡蠣とジャガ芋インカレッド、マチルダ ブナシメジ ブロッコリーのミルク煮込み   鶏モモ肉とマッシュルームのマンゴーと林檎のフルーツトマトソースの煮込み   プチベールとジャガ芋 キタアカリ、インカパープルまいたけのソテー    大人8名 @3500




あみがさたけアミガサタケ(Morchella esculenta(L.:Fr.)Pers. var. esculenta子嚢菌門チャワンタケ綱チャワンタケ目チャワンタケ亜目アミガサタケ科アミガサタケ属に属するキノコ

六甲山で、愛しいあみがさたけにであえました。 オオトガリアミガサタケ、アミガサタケ、 トガリアミガサタケの3種類です。 やっぱり、桜の下近くに有り、と確信しました。

種類によって生える場所が違うようだとかんじました。 後の2種類は、桜があって雑木林で短かい笹があって、 排水溝があったのでやはり 湿気が近いところで オオトガリアミガサタケとトガリアミガサタケは 同じタイプ? また、桜に限らず梅でも 雑木林の落ち葉がふかふかで 笹があって、湿気が近いところでは有る アンモニアくさいアルカリ性の土壌などと独自の見解ですね。 でも、アミガサタケはまだまだ 謎が多いキノコだそうで分類も謎がまだあり 上記の場所とはかぎりません。

おおよそみんながここにあったという場所を探したら 有りましたのでまとめてみました。 バッとみたら、やはり桜がありました。 全部で16本とれました。



 キノコにはよく似た種類 類似するものがいくつもあり、間違いやすいので、素人判断ですぐ食べないのがいちばんです。食べられるキノコかどうか、写真だけの判定は定かではなく、また採集していいキノコかどうかキノコ採りにいく時は必ずプロの方、熟練者とともに行くことが大事です。



いただきます♪

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chi1902 at 22:21|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

February 19, 2010

タラの白子ソテー、菜の花、紫にんじん、茎ブロッコリーとキノコ添え きのこづくしで新年会in神戸キノコ観察会

タラの白子ソテー、菜の花、紫にんじん、茎ブロッコリーとキノコ添えタラの白子ソテー、菜の花、紫にんじん、茎ブロッコリーとキノコ添え
(写真:irisa)



2月14日日曜日は神戸キノコ観察『 2009こうべ森の文化祭の打ち上げand新年会 』でした。
きのこの会新年会1きのこ新年会2メンバーのお宅に集まり、キノコ談義などしながら こうべ森の文化祭の時のきのこ鍋がえらいウケてもっと食べたい!ということで、皆さんのリクエストできのこづくし料理で堪能してもらいました。本格的なコース料理にしばし見とれる一同。残念ながら今回は天然きのこがなかったですが、またシーズン中にもう一度キノコ尽くしいただきたいですね。今年も神戸キノコ観察会3月から第二日曜日六甲山で始まります。
もうすぐ春のきのこの季節がやってきます。今年もキノコライフが楽しみです。


きのこたっぷり鶏肉と野菜の煮込みミネストローネ仕立て
 11月26日 こうべ森の文化祭 2009 in 神戸六甲山 
http://blog.livedoor.jp/chi1902/archives/51583667.html


菜の花と豆乳の茶碗蒸し2メンバーのIRISAさんのデジカメ歳時記3http://irisa.blog33.fc2.com/にはあんな普通に構えて撮っていても自分のデジカメで撮ったもの(右)よりずっとずっとおいしく撮れてる。

菜の花と豆乳の茶碗蒸し
現実はいっこうにカメラの腕があがらない自分・・・今年こそはもうちょっとカメラの腕前をあげてキノコ写真もベストショットが撮れるようになりたい。カメラが悪い!と言い訳できませぬ。



きのこはまいたけ、ぶなしめじ、ひらたけ、えりんぎ、マッシュルーム
本日のメニュー 他
菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー   菜の花と豆乳の茶碗蒸し   きのこの洋風白和え   ホタテの貝柱とカリフラワー・ロマネスコときのこのフリカッセ    犬飼さんちのローズマリー鶏モモ肉ときのこの赤ワイン煮込み    きのこたっぷり白馬の森のパスタ
大人8名 @4000円



いただきます♪

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chi1902 at 21:42|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー

菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー菜の花とプチヴェール、きのこのガーリックソテー



きのこづくしで神戸キノコ観察会の新年会でした。







きのこはえりんぎ、ぶなしめじ、等‥春を彩る菜の花と、プチヴェールといっしょに。

☆レシピ
オリーブオイル  ガーリックパウダー(顆粒のもの) 塩こしょう

1) 火の通りにくいものから順に今回はプチヴェール、菜の花の順に
ソテーし、しんなりしてきたら、 きのこを入れ 塩こしょうする。

2) トマトを入れて、さらにソテーし、最後にガーリックで香りをつける。



いただきます♪

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chi1902 at 20:44|PermalinkComments(0)TrackBack(0)

February 06, 2010

槍イカと菜の花、プチヴェール、じゃが芋のガーリックソテー

槍イカと菜の花、プチヴェール、ジャガイモのガーリックソテー槍イカと菜の花、プチヴェール、じゃが芋のガーリックソテー


今回は京野菜を使いました。プチヴェールというのは、芽キャベツとケールを合せたもので小さくて生でかじるとものすごく甘みがあって美味しいです。ケールの青汁がありますが、ケールは特に「 がん予防が期待できる食べ物 」 としても栄養価は高く、このプチヴェールも栄養豊富です。料理は塩コショウだけで味付けしてます。

プチヴェール*レシピ   
バジル・・小さくカット  槍イカ ・・輪切りにする 
プチヴェール・・半分にカット  菜の花・・半分にカット
ジャガイモ・・ボイルして5~7cmにスライスカットする

オリーブオイル 50cc   ガーリックパウダー 塩こしょう  香草バジル

1) フライパンにオリーブ油を入れ、槍イカを軽くソテーし、バジルを入れて、フライパンから一旦取り出す。

2) じゃが芋、プチヴェール、葉の花の順に入れソテーし、野菜がしんなりしてきたらガーリックを好みの量で振り、後は味をみて、塩コショウをする。

3) 1)を2)に入れ、軽く合せる。イカには火を入れすぎないように注意。

4) お皿に盛り付けて出来上がり。

   

いただきます♪

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January 26, 2010

菜の花とベーコンのトマトソースパスタ

菜の花とベーコン風味のトマトパスタ菜の花とベーコンのトマトソースパスタ

このトマトソースは80~90%水分をとばしてトマトの旨みを凝縮すること。それにベーコンをカリカリに炒めて風味を出すのがポイントです。 
菜の花はパスタの麺と一緒にボイルしてソースとからめます。


*レシピ  

 パスタ 300g  トマト水煮缶 (ダイス) 4缶     菜の花60g前後 
 ベーコン  60~80g  塩コショウ 適量  オリーブ油 適量  
 生姜のみじん切り 1/4片くらい


いただきます。

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March 03, 2007

麦焼酎  龍の幹 と 菜の花と水ダコの胡麻よごし

焼酎 龍の幹麦焼酎 龍の幹 福岡県 25度

 

琥珀色した龍の幹は 麦焼酎の中でもっとも 人気のある 『 神の河(かんのこ) 』に近い。

樫樽で5年熟成の焙煎麦焼酎。まろやかでほど良い甘さと香ばしい麦の香りが特徴で限定もの。

菜の花と水ダコのゴマ汚し

菜の花と水ダコの胡麻よごし

 

 

 

 

いただきます。


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