2006年09月28日

ロールケーキの作り方

去年から悪戦苦闘していたレシピです。美味しくできるのですが、巻き方をいつも失敗。２５ｃｍで巻いていたからです。どうも短すぎるようで、３０ｃｍにしたら作りやすくなりました。本は31.75ｃｍって書いてあるので、２５ｃｍで巻けるわけないのですがね。

お抹茶ロールケーキはこちら
プンプキンロールケーキはこちら

準備
３０ｘｃｍＸ２６ｃｍ、高さ３ｃｍの型にベーキングシートを敷いておく。巻く長さは３０ｃｍ。
薄力粉とベーキングパウダーを２回ふるっておく。
オブンを１７０度C（３３０度F)に予熱。

作り方
（１）大き目のボールに下記の材料をもったりなるまで泡だて器で混ぜる：
卵黄　２個　 を先ずゆっくりほぐして
砂糖　(卵黄に入れる分）　２５グラム
２

（２）そこにサラダ油を加えて、しっかりと泡立てる。
サラダ油　45グラム
３

（３）（２）に下記の材料を加えて混ぜる。
濃いコーヒー　５３グラム
バニラエッセンス　小さじ１
４

（４）良く振った粉類を一度に加えて、泡だて器で粉が見えなくなるまで混ぜる。　
薄力粉　５５グラム　
ベーキングパウダー　小さじ１/４　(無くても可）
５
６


（５）別のボールに卵白３個と塩　小さじ１/4　を入れて、泡だて器で泡立てる。　少しふんわりなったら、砂糖　３０グラムを徐々に卵白に加えて泡立てる。　ぱさぱさと泡が飛んでいく感じになったら泡立てすぎです。　泡だて器を持ち上げて、ひょろっと立てば丁度良いです。　 　
卵白３個
塩　小さじ１/4　よく泡立ったら
砂糖　３０グラム
このくらい泡立ったら砂糖をいれます。

７

泡だて器を持ち上げた時ひょろっと立って先がちょっと折れるくらいまで泡立てます。
８

（６）泡立った卵白の１/3を卵黄に加えて、色が均等になるまで、ワイヤでしっかりと混ぜる。　　
９

泡はあまり気にしないでしっかり混ぜます。
１０
残りの卵白を加えて ,
１１
色が均等になるまで、へらで生地を底からすくい上げ、上にかぶすようにして手早く混ぜる。
１２
　

（７）シートを敷いた型に流し込む。ここでは２１ｃｍｘ３２ｃｍの型を使ってありますから、ちょっと厚めです。上を平らにして、3回程上から落として大きい泡を除く。
１７０度C（３３０度F)に予熱したオブンに入れて約１０〜１２分焼く。
１３

粗熱が取れたらラップを軽くかけて完全に冷えるまでおいておく。
１４

（８）１５０ｃｃの生クリームにインスタントコーヒーを小匙２〜３入れて良く混ぜて暫く溶けるまでおいておく。
１５０ｃｃの生クリーム
インスタントコーヒー 小匙２〜３
１５

コーヒーが溶けたら泡だて器で泡立てる。砂糖大匙２を加えてもったりなるまで泡立てる。脂肪含有の高い生クリームは泡立てすぎるとバター化するので、泡立て過ぎないように注意して下さい。

泡だったらコアントロ、又は自家製オレンジリキュールを小匙２〜３入れて混ぜる。
１６

（９）裏返して丁寧に紙を剥ぐ。巻き終わりを斜めに切る。
１７

（１０焼き上がりの面を上にして、泡立てた生クリームを全体に塗る。巻き始めを厚めに塗る。巻き終わりは薄めに。
１８

（１１）厚めに塗った方から巻き始める。２０ｃｍ側が手前に来ます。斜めに切った方が向こう側にきます。巻き終わったら端を下にして、ベーキングシートでしっかり包み、冷蔵庫に暫く休ませる。
１９

２０

　　
この分量では３０ｘ２５〜３０ｘ２６ のサイズが一番良いようです。
このサイズで焼くと写真よりも薄く焼けて巻きやすくなります。

出来上がり

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有難うございます！

個人的には生クリームが多過ぎなので、少なめに巻くと、上手く巻けない。難しいところです。多分もっと薄く焼くとクリームを少なく出来ると思います。研究の余地あり。

Posted by chiblits at 03:35│Comments(24)│お菓子　デザート 
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この記事へのコメント
すご〜い！綺麗に出来ましたね〜。拍手！（パチパチパチ・・・）
シフォンでロールケーキは巻きが難しいです。で、拝見していて私の問題点が
幾つか分かりました。今度は絶対失敗しないよう頑張ります！
アッ忘れるところでした。
chiblitsさんありがとうございます！（問題点が見つかったお礼）
Posted by アン at 2006年09月28日 05:42
アンさん
おはようございます〜。お早いですね！
パチパチ有難う！
巻きが難しい！去年からレシピアップしたかったのに何時もみっともない巻き方で。
アンさんの問題点は何だったのでしょう？！
今度は思い切りうす〜く焼いてみようかなと思ってます。何かコツが分かったら教えてくださいね。レシピにアンさんアドバイスで掲載します！
Posted by chiblits at 2006年09月28日 06:08
フフフ・・・企業秘密（爆）
先日のモカロールの失敗は
・焼き時間が長すぎた。
・厚すぎた
・焼き上がって荒熱とった後、乾燥させ過ぎ！
でした。なんの事はない、単純な基本的ミスでした（涙）
Posted by アン at 2006年09月28日 06:23
アンさん
矢張り厚過ぎはきれちゃいますよね！
焼き時間が長くて乾燥させ過ぎたら硬くなるからでしょうね。ふんふん、私も参考になります。
今ひとつぴったりのサイズの型がありません。うちの型にあわせて材料の量を調整すればいいんでしょうけど、結局は卵の数に合わせる事になるますから。そうそう小さな卵で作ればいいのかも。
Posted by chiblits at 2006年09月28日 08:08
このロールケーキ美味しそうです。
リームが一杯入っていて私ごのみです。

ステキなコメント感謝します。
とても心強く嬉しかったです。

心より感謝します。

頑張ります。
Posted by ryuji_s1 at 2006年09月28日 08:28
“さすが！！”です。　本当に綺麗な焼け具合、巻き具合。。。私はいろいろフルーツを詰め込みすぎなのか、それともホイップクリームが柔らかすぎるのか、切った後の形がどうしてまあるくならないんですよね。　今度クリームチーズのホイップしたのをホイップクリームに混ぜてみようかと思っています。
私の使ってるレシピはベーキングパウダーもサラダ油も入れないのですが、やっぱり入れた方がしっとりと焼きあがるのかな？
Posted by Ziggy at 2006年09月28日 09:42
わぁ♪美味しそうですね、ロールケーキ！わたしは食べるの専門ですが…コーヒーのいい香りがしてきそう♡おなかすいた〜。
Posted by Sanae at 2006年09月28日 09:54
最近このような事にも手を出しています。
↓
http://www.ecopo.ec.kagawa-u.ac.jp/tetsuta/udoninamerica-j.html

なんでも努力をすれば、食べたいと思えば、できるものですね〜
次はロールケーキ、頑張ってみます
Posted by WVちゃん at 2006年09月28日 12:16
ryuji_s1さん
アメリカのブログもあると娘が言っています。お友達も経験があるらしいです。どこの国でも同じですね。シニアパワー頑張りましょう！
Posted by chiblits at 2006年09月28日 15:18
Ｚｉｇｇｙさん
ロールケーキは綺麗に巻くのが難しいですね。アメリカのロールケーキフォラムを読むと、皆上手く巻けないって書いてあるますもん。
今日はハロウィーンも近づくのでカボチャのロールケーキを作ったんですよ。カボチャとクリームチーズを少し、生クリーム少しでフィリングは最高に美味しかったのに、巻いた後三角形になって没。うちはダイエットなので食べません。お友達に電話をすると失敗でも取りに来てくれるの。有難い！
普通はスポンジケーキの作り方なんですけどね、これはシフォンケーキなので、もうめちゃめちゃふんわかソフトよ！シフォンケーキにはサラダオイル大切だと思います。はい、しっとりします。
Posted by chiblits at 2006年09月28日 15:27
Ｓａｎａｅさん
この前は確かパウンドケーキを作ってらしたですね。上に割れ目が入って綺麗に焼けていましたね！
今度はシフォンケーキをお勧めします。スポンジよりず〜っと作りやすくふんわかわやらかですよ。シフォンケーキって特別な型が要ると思うでしょう？でもね、底が離れるなら、普通の型でも充分出来ますよ。
Posted by chiblits at 2006年09月28日 15:31
WVちゃん
わ〜すごいですね！讃岐うどんにちょうせんですか！すごいすごい！
でも分かりますそのお気持ち。日本に住んでいたら絶対に作らない物をアメリカでは作るんですよね〜。私一世の方に絶対習っておきたい物があるんですよ。納豆の作り方。だってアメリカは大豆が豊富じゃないですか。それを使わないのは勿体無い。私の聞いたところではオブンを使って作るらしいです。
Posted by chiblits at 2006年09月28日 15:37
難しいですよね

きれいに膨らませるの

何度も　チャレンジですね

でも　美味しそう
Posted by 竹 at 2006年09月28日 16:22
竹さん
はい、難しいです。
膨らませるのは楽なのですが、巻くのが一番難しいです。何度作ったかしら。今日ももう一本作りましたよ。今度はカボチャで。
Posted by chiblits at 2006年09月28日 17:22
おいしそう!!
コーヒーロールケーキですか??
ロールケーキは難しいですよね。
chilbitsさんにとっては簡単かもしれませんが・・・。
小学校６年の時、２回ぐらいいちごのロールケーキを作りましたが、どちらも失敗。
スポンジケーキまではいけるんですけど、
巻くのができないんです。
生クリームがちゃんと泡立てられてなかったのかなーと思います。
楕円形にぐしゃってつぶれちゃうんです。
また挑戦したいです。
Posted by なごみ at 2006年09月28日 19:11
お〜美味しそう・・よく出来てますよ
Posted by しろきち at 2006年09月28日 19:32
ちょうどお腹がペコペコなタイミングで見てしまいました…あぁ、電車降りたら絶対にロールケーキを買います。
最後の写真を見ると、完璧な仕上がりですね。焼きも巻きも切りも！
私も今度チャレンジしてみます。そういえばアンさんが得意ですよね。こんなの出されたら惚れてしまう〜！よし、頑張るｿﾞ！
Posted by アネッサ★ at 2006年09月28日 21:23
美味しそう〜♪
前々回、パン教室のお楽しみメニューがロールケーキだったんですよぉー。
先生は２本簡単にクルクル〜っと巻いてました。
１本は、シートを付けたままジャムを塗り、シートを使いながら巻いてました。
かぼちゃのロールケーキ、どんなでしょう？
すごく気になります！(=^・^=)
Posted by くろねこ・ママ at 2006年09月28日 23:12
た、食べたいです〜♪
とってもおいしそうですね。
クルクルとchiblitsさんみたいに上手く巻けるかなぁ？
チャレンジしてみまーす！
Posted by umepong at 2006年09月28日 23:36
なごみさん
小学校６年の時2回？成人したらパテシェですね！
なごみさんもロールケーキは難しいですか？私にも難しいですよ！今日はカボチャロールケーキを載せたかったのに巻く段で没になりました！とほほ。
フィリングはとても美味しくできたのに！
そうそう今日のは楕円形にぐちゃっとなりましたよ。フィリングは硬かったので、慌てて作ったので綺麗に平均に伸ばさないで焼いたのが原因でしょう。分厚すぎるところが出て。
Posted by chiblits at 2006年09月29日 01:39
しろきちさん
有難う！
今度はフィリングを少なくても巻けるように頑張りますわ。
Posted by chiblits at 2006年09月29日 01:42
アネッサさん
近くだったら帰りの途中で寄って頂いたら差し上げるのに〜。私達はダイエットなのでお友達に差し上げました。私達は両端の切り落としだけ！（笑）
アンさんもきららノートさんもとても上手ですよね。今度ビデオで巻き方を拝見したい！
アネッサさんも作ってみて！上手に巻けなくても味は絶対保障しますよ！ふわふわなの！
Posted by chiblits at 2006年09月29日 01:47
くろねこママさん
へ〜簡単にくるくる〜っと！
秘訣は何でしょう！知りたい！
シートをつけたまま、まきすのようにですよね。
多分ジャムというのがいいのかも。昔はジャムで作ってたんですけど巻くのが大変だったという記憶がないのです。要するに生クリームが巻き難いのかなあ。今度は薄く焼いて、薄く塗ってみましょう。今日も又作りたくなったわ〜。
Posted by chiblits at 2006年09月29日 01:51
umepongさん
もっと上手になったら巻き方をビデオで載せますね。もしかしたら近い内に型のサイズを変えるかも。薄く焼く方が綺麗に出来るとと思うので。
Posted by chiblits at 2006年09月29日 01:54
 
 
 
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