2006年12月10日
薩摩揚げの作り方(Tilapia:いずみ鯛を使って）
黒砂糖さんから大分前にリクエストがあったレシピです。
巨大スーパーCostcoに行ってTilapia（いずみ鯛）の１キロパックを買って来たので早速薩摩揚げを作りました。数年前までCostcoにはRed Snapper（鯛の一種）が売られていたのでRed Snapperを使っていたのですが、これもとても美味しく出来ます。一度鱈でしたらとても不味いでした。本来はトビウオ、鰯等が使われますが、Chiblits家は魚の匂いが強いのを好まないのでTilapia（いずみ鯛）は最適でした。
アメリカ在住の方是非Tilapia（いずみ鯛）でお試し下さい。
作り方
（１）魚の身（骨、皮を除いて）５００グラムをフードプロセッサーですり身にします。何回か分けて糊のようになるまで良く潰します。
（２）豆腐１丁はふきんに包んで水気を硬く絞り、
これもペースト状になるまでフードプロセッサーにかけます。
（３）大きなボールに全ての材料を入れてよく混ぜます。
すり身にした魚 ５００グラム
すった豆腐 一丁
溶き卵 １個
みりん 大匙２＋１/２
黒砂糖 大匙１ （無ければ全部白砂糖でもOK)
白砂糖 大匙４
醤油 大匙２
味噌 大匙１（これは入れなくても入れてもOK。入れない場合はお塩を加減）
塩 小匙３/４〜１ （好みで）
おろし生姜 少々（入れなくてもOK)
（４）水で手をぬらして叩くようにして形を作ります。
（５）油で揚げます。高温で揚げると焦げやすいので中くらいの温度でゆっくり揚げた方が良いです。揚げたては病みつきになるほどに美味しいので、形を作って生のまま冷凍にしておきます。
大きな写真
Chiblits家ではこれをフィッシュバーガーと呼んでサンドイッチにします。フランスパンに人参と大根を挟むの、これが以外に美味しいんですよ！
参考になったら下をクリックしてくださいね！！
応援有難うございます！
巨大スーパーCostcoに行ってTilapia（いずみ鯛）の１キロパックを買って来たので早速薩摩揚げを作りました。数年前までCostcoにはRed Snapper（鯛の一種）が売られていたのでRed Snapperを使っていたのですが、これもとても美味しく出来ます。一度鱈でしたらとても不味いでした。本来はトビウオ、鰯等が使われますが、Chiblits家は魚の匂いが強いのを好まないのでTilapia（いずみ鯛）は最適でした。
アメリカ在住の方是非Tilapia（いずみ鯛）でお試し下さい。
作り方
（１）魚の身（骨、皮を除いて）５００グラムをフードプロセッサーですり身にします。何回か分けて糊のようになるまで良く潰します。
（２）豆腐１丁はふきんに包んで水気を硬く絞り、
これもペースト状になるまでフードプロセッサーにかけます。
（３）大きなボールに全ての材料を入れてよく混ぜます。
すり身にした魚 ５００グラム
すった豆腐 一丁
溶き卵 １個
みりん 大匙２＋１/２
黒砂糖 大匙１ （無ければ全部白砂糖でもOK)
白砂糖 大匙４
醤油 大匙２
味噌 大匙１（これは入れなくても入れてもOK。入れない場合はお塩を加減）
塩 小匙３/４〜１ （好みで）
おろし生姜 少々（入れなくてもOK)
（４）水で手をぬらして叩くようにして形を作ります。
（５）油で揚げます。高温で揚げると焦げやすいので中くらいの温度でゆっくり揚げた方が良いです。揚げたては病みつきになるほどに美味しいので、形を作って生のまま冷凍にしておきます。
大きな写真
Chiblits家ではこれをフィッシュバーガーと呼んでサンドイッチにします。フランスパンに人参と大根を挟むの、これが以外に美味しいんですよ！
参考になったら下をクリックしてくださいね！！
応援有難うございます！
Posted by chiblits at 01:00│Comments(41)│その他の料理
この記事へのコメント
これは揚げたては最高でしょうね〜
あ〜〜〜食べたい！！
フードプロセッサがやっぱり欲しい！
フィッシュバーガーというアイディアも素晴しい！！
あ〜〜〜食べたい！！
フードプロセッサがやっぱり欲しい！
フィッシュバーガーというアイディアも素晴しい！！
Posted by ばぶお at 2006年12月10日 05:30
あ〜揚げたてを食べたい〜っ！
色と言い、ツヤと言い最高ですね。
これは是非作ってみたいです。
色と言い、ツヤと言い最高ですね。
これは是非作ってみたいです。
Posted by アン at 2006年12月10日 06:38
私のリクエストに応じていただいて、
感激しています。
（材料にまで、黒砂糖を入れていただき、
感謝、感激！）
それにしても手作り薩摩揚げ、最高ですね。
バーガーにするアイデアもおもしろいです。
Tilapia（ティラピア）という白身の魚、
もとは、熱帯地方の淡水魚なんですが、日本では、「いずみ鯛」と申しまして、温泉地などで養殖されています。タイ科の魚ではないのですが、見た目も味も鯛にそっくりな魚です。
感激しています。
（材料にまで、黒砂糖を入れていただき、
感謝、感激！）
それにしても手作り薩摩揚げ、最高ですね。
バーガーにするアイデアもおもしろいです。
Tilapia（ティラピア）という白身の魚、
もとは、熱帯地方の淡水魚なんですが、日本では、「いずみ鯛」と申しまして、温泉地などで養殖されています。タイ科の魚ではないのですが、見た目も味も鯛にそっくりな魚です。
Posted by 黒砂糖 at 2006年12月10日 08:12
わあおみごと。
色といい、つやといい立派なできあがりですね。
とても美味しそうです。
アメリカで揚げたての薩摩揚げが食べられるんですね。
色といい、つやといい立派なできあがりですね。
とても美味しそうです。
アメリカで揚げたての薩摩揚げが食べられるんですね。
Posted by 雪虫の伝説 at 2006年12月10日 10:52
ばぶおさんあっ！勿論フードプロセッサー無しでも出来ますよ！母は昔はすり鉢で作ってましたもん。すり鉢でOKです。時間がかかるかもしれませんが。テレビでも見ながら。
やっぱりね。アツアツふーふー言いながら食べるの美味しいですよ！
Posted by chiblits at 2006年12月10日 10:53
アンさん是非作って下さい！息子さんにお魚をおろしてもらって。
近くだったらね〜お届けするのに〜。早くうどんを買いに行かなくちゃ！私はうどんに入れるのが好きです。
Posted by chiblits at 2006年12月10日 10:56
黒砂糖さん黒砂糖を使わせて頂きました。
Tilapia！矢張り鯛の一種ですか！本当に鯛にそっくりなんですよ。鯛を2周り小さくしたような。私も鯛の一種と思ったのですが、ネットに何方かが「すずき」って書いてあったのです。スズキとは形が大分違いますよね。煮ても矢張り鯛の味ですもん。
今日は良いお勉強になりました。「いずみ鯛」ですね。アメリカのいずみ鯛も養殖です。最近はこの巨大スーマーに売られているお魚は、「なまず」「いずみ鯛」「鮭」「鱒」そしてたまに「鱈」。これが一番アメリカで食されるお魚でしょう。そういえばたまに「マグロ」もお刺身用で見ます。
Posted by chiblits at 2006年12月10日 11:05
雪虫の伝説さん薩摩揚げって鹿児島の方は何時でも買えるので作らないでしょ。難しそうだけど、簡単なの。アメリカは身だけ買えるので楽です。
黒砂糖さんから鹿児島に居るときレシピを頼まれたのですが、鹿児島で作る気はしないわよね〜。生協に行くと薩摩揚げ用のすり身まであるじゃないですか！
Posted by chiblits at 2006年12月10日 11:09
すごぉ〜いぃ！！！
デパ地下で売ってる上等な薩摩揚げみたいじゃないですかぁ！
そのまま食べても勿論おいしいでしょうけど、生姜醤油をちょこっとかけて食べたいなぁ・・なんて人様の物を・・ね（苦笑）アメリカでも故郷の味ができるっていいですねぇ♪
デパ地下で売ってる上等な薩摩揚げみたいじゃないですかぁ！
そのまま食べても勿論おいしいでしょうけど、生姜醤油をちょこっとかけて食べたいなぁ・・なんて人様の物を・・ね（苦笑）アメリカでも故郷の味ができるっていいですねぇ♪
Posted by ユムユム at 2006年12月10日 16:53
美味しそうな薩摩揚げですね〜。
テラピアでできちゃうんですね。 テラピア、なぜか私ピラニアとこんがらがったりしちゃうんですよね。笑 鯛の種類の方ですよね〜。
うちはフードプロセッサーがないので無理かな〜。
Bamixだったらあるんですが、それでもできるか試してみます。
テラピアでできちゃうんですね。 テラピア、なぜか私ピラニアとこんがらがったりしちゃうんですよね。笑 鯛の種類の方ですよね〜。
うちはフードプロセッサーがないので無理かな〜。
Bamixだったらあるんですが、それでもできるか試してみます。
Posted by Ziggy at 2006年12月10日 18:48
こちらでは、当たり前のように薩摩揚げ（鹿児島弁でつけあげ）用のすり身が売っていますが、普通にどこでも揚げたものが手に入るので、あんまり自分ちで揚げて食べることが少なくなりました。
めんたいこを混ぜたり、サツマイモをザクザク切ったものを混ぜるとまた美味しいです。
あと真中にチーズをいれたり‥。
私は冷蔵庫に入っている薩摩揚げをオーブントースターで温めて、マヨネーズ＋しょうゆの混ぜたものをつけて食べるのが大好きです。
すり身を買ってきて揚げようかなぁ〜（*^_^*）
めんたいこを混ぜたり、サツマイモをザクザク切ったものを混ぜるとまた美味しいです。
あと真中にチーズをいれたり‥。
私は冷蔵庫に入っている薩摩揚げをオーブントースターで温めて、マヨネーズ＋しょうゆの混ぜたものをつけて食べるのが大好きです。
すり身を買ってきて揚げようかなぁ〜（*^_^*）
Posted by 菊ちゃん at 2006年12月10日 19:09
フィッシュバーガー
美味しそうです、
手作りのサック揚げをはさんで、
chiblitsさん
ステキです。
そうです、
ペチュニアの花です、
まだまだ咲き続けそうですよ。
美味しそうです、
手作りのサック揚げをはさんで、
chiblitsさん
ステキです。
そうです、
ペチュニアの花です、
まだまだ咲き続けそうですよ。
Posted by ryuji_s1 at 2006年12月10日 19:47
薩摩揚げ大好きなんです♪
家でアッツアツの薩摩揚げ食べれたら最高です！
フィッシュバーガーも美味しそう。
今度、試してみます。(^^)
家でアッツアツの薩摩揚げ食べれたら最高です！
フィッシュバーガーも美味しそう。
今度、試してみます。(^^)
Posted by くろねこ・ママ at 2006年12月10日 21:51
ユムユムさん鹿児島にいたら作らない物を作るようになりました。母がね、鹿児島のお味噌を作るのがすごく上手だったのに、遂に最後まで習いませんでした。
それとどら焼き！どら焼きはよく作ります。これも鹿児島に居るときは絶対に作らない！スーパーで易く売られているでしょう？
今度薩摩揚げを生姜醤油で食べてみましょう！
Posted by chiblits at 2006年12月11日 03:44
ZiggyさんBamixでも出来ますよ！この１/３くらいの量なら作りやすいかもですね。
ティラピアというお魚はこの数年、Costcoで皮無しの切り身パックで売られています。あっさりしているのでアメリカ人好みなのでしょう。日本のスーパーにも出ているのでしょうか。
Posted by chiblits at 2006年12月11日 03:58
菊ちゃん初めまして。コメント有難う！
菊ちゃんは鹿児島の方ですね。ああこれで鹿児島の方は2人目！よくいらっしゃいました！
鹿児島で自分で作る人は少ないでしょうね。これだけどこにでも売られていたら。母もレシピを持っていたけどあまり作ってはいなかったと思います。叔母が内之浦出身で内之浦のつきあげもすごい美味しいの。鹿児島内でも土地で微妙に美味しさが違うんですよ。勿論お魚の種類にも寄りますね。
Posted by chiblits at 2006年12月11日 04:08
Ryujiさんあのペチュニアは春から咲いているのでしょう？一体どうしたら12月まで咲かせるのでしょう？私のペチュニアは白いカビと小さな蜘蛛のような虫で１０頃全滅でした。そういえば一本だけ未だ咲いているわ！葉は付いていないのに。
Posted by chiblits at 2006年12月11日 04:11
くろねこママさん薩摩揚げお好きならお勧めです！
市販の物って絶対に保存料が入っていると思うのね。その点手作りは安心してぱくぱく！それに、揚げるのが嫌なら焼くてもあるし。
フィッシュバーガー。大根、胡瓜お野菜一杯入れてお試し下さい。
Posted by chiblits at 2006年12月11日 04:14
わ！おいしそう！おいしそう！おいしそう！んでもって、最後に薩摩揚げのフィッシュバーガーとは驚きました！すごいアイデア！日本のモスバーガー辺りが真似したりして（笑）
Posted by Sanae at 2006年12月11日 08:51
Sanaeさんう〜ん、日本の方にはフィッシュバーガー好まれるかどうか、どうでしょうね。
でもね、この辺ですっごく人気のあるベトナム人のパン屋さんのサンドイッチが美味しくて、これにも人参と大根とベトナム式ミートボールの様なものが挟んで美味しいの！ミートボールは多分チキン、魚あたりでしょうか。
Posted by chiblits at 2006年12月11日 11:31
chibilitsさん、実は桜島にときにちょこっとコメントしました（*^_^*）
私のブログにも最近の桜島の写真が載っていますので、お時間があるときにでも覗いてみてくださいね。
母に「ほらほら、アメリカでつけあげを作ってるんだよ〜」と見せて、「パンに挟んで食べると美味しそうだよ〜」と云うと、「今度してみらんなら！」と云っていました。
ちなみに母は79歳でとっても元気なばあさんです。
Posted by 菊ちゃん at 2006年12月11日 17:30
いやぁ〜！！
めっちゃくちゃ美味しそうですね〜！
薩摩揚げ大好きなんです。
あつあつをしょうが醤油で食べると止まりません。
日本酒か焼酎も欲しくなる(笑)
やっぱり薩摩揚げには薩摩の芋焼酎がいいなぁ。
フィッシュバーガー、こんな良い手もあるんですね！
めっちゃくちゃ美味しそうですね〜！
薩摩揚げ大好きなんです。
あつあつをしょうが醤油で食べると止まりません。
日本酒か焼酎も欲しくなる(笑)
やっぱり薩摩揚げには薩摩の芋焼酎がいいなぁ。
フィッシュバーガー、こんな良い手もあるんですね！
Posted by きららノート at 2006年12月11日 22:48
菊ちゃん桜島はどの桜島ですか？探したんですが見つかりませんでした。錦江湾の写真を載せたのと、バスから撮った桜島と両方見たのですが。
又後でよ〜く目をこらして見てみます。
79歳でお元気でいいですね！鹿児島は長生きの方が多いですから、まだまだお元気ですね。私の叔母は８６、叔父は９１です！
Posted by chiblits at 2006年12月12日 09:29
きららノートさんめっちゃ美味しかったですよ！
薩摩揚げって冷えたまま食べなれているせいか、冷えても又美味しいのよね！
フィッシュバーガーはね、へへへ私は食べないの。本当のところ。でも夫は美味しい美味しいと言って食べてます。私は絶対ご飯ですよ！
Posted by chiblits at 2006年12月12日 09:31
菊ちゃん見つけました！やはり桜島のところでした。コメントもしっかり覚えていたのに・
リンクを貼っても宜しいでしょうか。右横に入れておかないと名前を直ぐ忘れちゃうの。
Posted by chiblits at 2006年12月12日 10:33
どうぞどうぞ！私もおすすめサイトに登録させてくださいまし。
よろしくお願いします。
Posted by 菊ちゃん at 2006年12月13日 21:36
メチャクチャ美味しそうです。それに私でも作れそう。１月に新年会ポットラックがあるので、この薩摩揚げを作って持って行くことに決定！！その前に１度は自分で作る練習してみないとだわ（笑）。
Posted by なんしー at 2006年12月14日 15:07
菊ちゃんリンク貼りました！なんてご返事も確認しないまま。改めて許可有難うございました。
Posted by Chiblits at 2007年01月07日 10:40
なんしーさんご返事遅れてごめんなさい！
もう1月になってしまいましたね。1月のポットラック美味しいものが出来たでしょうか！
美味しくてポットラックに持って行くのが勿体無いくらいですよ〜。（笑）
Posted by Chiblits at 2007年01月07日 10:41
今日、お母さんが、つけあげをつくってくれます。
英語教室の帰りに、あげたてのつけあげをもらいました。
その、つけあげが、ものすごくおいしかったです。
お母さんのはどうかな。
英語教室の帰りに、あげたてのつけあげをもらいました。
その、つけあげが、ものすごくおいしかったです。
お母さんのはどうかな。
Posted by 鹿児島の、みのり at 2007年10月14日 19:09
鹿児島の、みのりさんコメント有難うございました。
ご返事遅くなってごめんなさいね。
へ〜鹿児島に住んでいて手作りのつけあげって珍しいですよね。私の親戚（鹿児島の）でも作る人一人もいません。でも手作りの揚げたてのつきあげは最高ですよ。きっとお母様のつきあげも美味しいでしょう！
Posted by chiblits at 2007年11月02日 15:55
２ヶ月ほど前だったかしら、薩摩揚げを作って美味しかったので、また作りたいと思ってました。
でも魚がなかなかないのですよ。
今日はモロ（もうかざめ）と言うのを買ったので作ってみようと思います。聞いたことあります？
かなり抵抗があったんですけれど、安さに負けました。
先週フライにしてみたら悪くなかったので、２度目の購入です。
でも魚がなかなかないのですよ。
今日はモロ（もうかざめ）と言うのを買ったので作ってみようと思います。聞いたことあります？
かなり抵抗があったんですけれど、安さに負けました。
先週フライにしてみたら悪くなかったので、２度目の購入です。
Posted by AyeYai at 2008年06月24日 17:19
AyeYaiさん分ります！鹿児島でも作りたいと思ったけど、なかなかないですね。でも鹿児島の方は結構安いお魚がセールになる時、鰯とか鯵とかでも作るみたいです。モロって聞いたことないです。今英語でなんていうか調べましたが、聞いたことないですね。でも新鮮で美味しいお魚ならどれで作っても美味しいさつま揚げになると思いますよ。鰯等は鹿児島の人、骨まで一緒に砕いちゃうって。
Posted by chiblits at 2008年06月29日 07:02
はじめまして。おいしそうな薩摩揚げがおうちでも作れるなんて！知りませんでした。私はナイジェリアに住んでいます。時々日本の練ものを懐かしく思っていました。今度チャレンジしてみたいと思います。レシピありがとうございました。
Posted by Maria at 2008年12月16日 22:14
Mariaさん初めまして！コメント有難うございます。
うわ〜ナイジェリアですか！今ブログをちょっと拝見したら、「東京より」と書かれてあったのですが、今はご帰国中ですか？
手作りさつま揚げ、揚げたては既製品以上ですよ！
ナイジェリアではアジア食品は手に入るのでしょうか。材料さえそろえばなんでも手作り楽しいですよね！
結構代用品で作る知恵がついたりして、これも楽しいし。
それでなかったら自分で植えちゃえ〜ってところでしょうか。
ナイジェリア生活、後でゆっくり拝見しに参ります〜！
Posted by chiblits at 2008年12月17日 06:47
はじめまして。
さつま揚げを検索してて辿り着きました！
１つ質問なんですが、「豆腐1丁」っていうのは大体何ｇくらいのお豆腐を使ってらっしゃるんでしょうか？
うちで買うお豆腐が300ｇを切るものもあれば400ｇ近いものもあるんです。
でも全部パックに入ってて、表現するとしたら「1丁」なんですよね（笑）
あまりに重さが違うとできあがりはどう違ってきちゃうんでしょうか？
さつま揚げを検索してて辿り着きました！
１つ質問なんですが、「豆腐1丁」っていうのは大体何ｇくらいのお豆腐を使ってらっしゃるんでしょうか？
うちで買うお豆腐が300ｇを切るものもあれば400ｇ近いものもあるんです。
でも全部パックに入ってて、表現するとしたら「1丁」なんですよね（笑）
あまりに重さが違うとできあがりはどう違ってきちゃうんでしょうか？
Posted by moa at 2009年02月23日 11:55
Moaさん初めまして！ コメント有難うございます！！
豆腐一丁ですね！！そういえば一度調べたら日本の一丁より大きかったのを思い出しましたけど、わ〜〜重さを書き落としているのですね！！ちょっと冷蔵庫のお豆腐を見てきます！
冷蔵庫には二つのお豆腐が入っていて一つは４５０ｇもう一つは３９０ｇでした。これでいつも作っているので３９０〜４５０ｇで良いかと思いますが、随分いい加減ですねぇ〜（笑）
因みに日本のお豆腐って一丁が何グラムくらいあるのでしょうか。そうそう、これは母の日本のレシピですから日本の一丁でいいと思います。
私、夕べ自分の書いたマカロニ＆チーズのレシピを見ながら作ったら何と！マカロニの量を書いていない！！なんともお粗末な抜けたレシピです。今朝書き足さなければと思っているところでした。お豆腐の重さも書いておかなくては！！ご指摘とても助かります。こうして抜けているところがおおいんです！
Posted by chiblits at 2009年02月24日 06:33
薩摩揚げの作り方、と入れたらここに来ました。
初めまして、Ｋｉｍと言います。フロリダのＣａｐｅ Ｃａｎａｖｅｒａｌに住んでいます。
最近主人がＲｅｔｉｒｅして魚釣りにこりだし、チェストフリーザーは釣った魚でいっぱいになり如何しようかと思って居た所です。
薩摩揚げの写真の中で、魚のすり身の入ったプロセッサーが有りますが、メーカーを教えていただけますか? 今ネットで色々調べているのですが、魚のすり身を作るのに適したフードプロセッサーと言うのがなかなか見つかりません。宜しくお願いします。
初めまして、Ｋｉｍと言います。フロリダのＣａｐｅ Ｃａｎａｖｅｒａｌに住んでいます。
最近主人がＲｅｔｉｒｅして魚釣りにこりだし、チェストフリーザーは釣った魚でいっぱいになり如何しようかと思って居た所です。
薩摩揚げの写真の中で、魚のすり身の入ったプロセッサーが有りますが、メーカーを教えていただけますか? 今ネットで色々調べているのですが、魚のすり身を作るのに適したフードプロセッサーと言うのがなかなか見つかりません。宜しくお願いします。
Posted by kim at 2011年11月28日 21:50
ティラピアを買うたびにあの熱帯の肉食魚を思い出していたのですが、いずみ鯛なんてみやびな名前の魚だったのですね。さつま揚げ、早速作ります。父は三島の”たたきあげ”というのを良く作ってくれました。味噌と生姜と砂糖を一緒に魚の骨までたたいて砕いて揚げたものです。もう10年も食べていません。
クリスマスカードの拡散ありがとうございました。
クリスマスカードの拡散ありがとうございました。
Posted by カイシャ at 2011年11月29日 01:45
Kimさん初めまして〜！ ご返事が遅くなってすみません！ コメントに気がつきませんで下のカイシャさんが教えてくださるまで。
うわ〜〜〜とれたてのお魚が冷凍庫に一杯だなんて夢のようなお話ですね！
フードぷれっせさーはCostcoで買ったクジナートのを使っています。私のはミキサーとフードプロッセッサーの取替えができる機種でとても便利なのですがちょっとFPの方が小さめなんですよね。このレシピも一回では出来ず二回に分けて攪拌しています。 Youtubeなんかで見ると
http://www.amazon.com/Cuisinart-DLC-10S-Classic-7-Cup-Processor/dp/B00004S9EM
この機種を使っている人が多いような。 レビューも★数も多いようです。 私のサイズは夫婦2人くらいならこれでもいいかもというサイズです。
Posted by Chiblits at 2011年12月29日 08:37
カイシャさん私も今アイヤイさんのブログに行ってきました。 静かにあの時にまま、時が止まったみたいに寂しいですね。 カイシャさんのブログも同じです。時が止まったまま。 2010年はLivedoorのブログに引越し予定だったのにね。 私もブログを止める時はそのままにしておこうと思いました。 2年に一度くらい来て思い出してくださる人がいるかもしれないから。 そしたら嬉しいなぁ。
Posted by Chiblits at 2011年12月29日 08:47
