醤油麹

すっかり麹に嵌って

塩麹は　作っても　作っても　直ぐになくなってしまう

肉は　ほとんど塩麹に漬け込んでから使う

毎日採れ過ぎて困っているキュウリも　塩麹漬けに


そんな私に　友人が　「醤油麹　知ってる？」　と

「テレビで観たけどレシピが分からないから」　と言うので　ネットで調べてみた


醤油と麹を同量で　作り方は塩麹と同じ

友人と生麹を買いに行ったら　

「１年　寝かせたものだけど」と　お店の奥さんが　醤油麹を下さった




（左側）唐南蛮・・・佐渡では赤唐辛子のこと・・・と　ピーマンが入っている

これは　素晴らしい調味料

刺身醤油にも　肉を漬け込んで唐揚にしても　冷奴にかけても

チャーハンや野菜炒めにも

麹で円やかな甘みがあり　ピリ辛

万能調味料と言っても良い


（右側）は　醤油と麹を混ぜて３日目

少しずつ　米粒が溶けてきている


ピーマンは入れてないけれど　我が家で作るはじめての醤油麹

美味しく出来るかな〜・・・