上海料理写真館31 - 麹が香る鳳凰の爪。

３週間ほど続いた国内出張が終わり、上海に戻ってきた。　　
上海に引っ越してから、はや５カ月。いまや、上海に帰ってくると「上海料理が食べたいなあ」と
自然に思うようになってしまったことに、我ながら驚く。
　
空港から連れと待ち合わせたレストランに直行し、席に着くなり紹興酒を頼む。
その肴に頼んだのが、糟香凤爪だ。
以前紹介した、上海の冷菜に欠かせない調理法「糟」で、鶏の足をやっつけたものである。
　

　
「凤爪＝鳳凰の爪」で、鶏の足を意味する。
大げさな名前だとは思うが、安くて旨い鶏の足は、僕にとっては確かに鳳凰の価値だ。
　　
仄かに麹が香るだけのシンプルな味付けが、とてもいい。　
鶏の足は中国ではありふれた食材で、豆豉と一緒に蒸したり、麻辣味にしたり、調理法は様々だが、
鶏の足のゼラチン質そのものを味わうには、今日みたいな調理法がいいと思う。
大の鶏の足ファンにこそ、勧めたい一品だ。
　　
え？そんな奴いない？
　　
そう思った人は、きっと食べず嫌いに違いない。本当に旨いんですって。　
　　
　　
■今日の料理■
糟香凤爪 zao1xiang1feng1zhua3　
撮影＠『老夜上海』
住所：卢湾区茂名南路59号老锦江饭店北楼11楼
電話：[phone]