2009年01月13日
ホーチミン１ - 最初はフォー！最後もフォー！
年末年始に５泊６日で訪れた、ベトナム・ホーチミン（訪問の経緯は、こちら）。
旨いベトナム料理を山ほど食べたが、このブログは中華料理が本分なのでさらりと触れたい。
とは言いつつ10日はかかるかなあ、春節前には終わらせたいなあと言った心持ちでいざスタート！
短い滞在期間中、３回も朝食に食べてしまったのが、フォー。
フォーの本場は北のハノイらしいが、ホーチミンのフォーも僕にとっては十分旨かった。
旅行者でも入りやすい小奇麗な店もたくさんあったが、どうせなら地元客が通う店を訪ねたい。
ホーチミンに１年間留学していた連れの妹から教わったのが、『フォーホア／PHO HOA』だ。
ホテルから20分もタクシーに乗って訪れた甲斐あって、実に良かった。
店内は地元客で一杯、卓上の香草やライムは新鮮、食べる前からある種の確信があった。
フォーと言えば、鶏肉のフォーガー（PHO GA）や牛肉のフォーボー（PHO BO）が有名。
牛肉は火の通し具合によって分かれ、半生ならTAI、熟したものはCHINと言うらしい。
僕は半生にセンマイ（牛の第三胃）を加えたPHO TAI SACH、連れはシンプルにPHO GAだ。
↑これは、PHO TAI SACH（半生牛モモ肉とセンマイのフォー）。
卓上のライムを搾り入れ、香草やモヤシや生唐辛子を好みで加えて食べるのが本場の流儀。
５年前の旅でそのことは知っていたが、客ごとにこのボリュームが出されるのにはやはり驚く。
↑香草は、葉をむしってフォーに入れる。右上の生唐辛子は少しでも超激辛になるので注意。
香草は、もちろん１種ではない。
バジル・ボールズミント・・・あとは何だろう。店ごとに違うし、とても全部把握できない。
多彩な香草使いこそがベトナム料理の肝、ベトナム料理は香りを食べる料理だと思っているが、
一杯の麺からですら、その片鱗がうかがえる。
わずか１杯150円ほどの麺に牛肉がたっぷり入っていて、しかもちゃんと美味しいのが嬉しい。
柔らかく、噛めば旨みが溢れる。細く切られたセンマイも、コリコリして新鮮だ。
そして、牛骨ベースのスープもいい。どっしりとした味わいながら、変な重さがない。
ライムや香草の爽やかな味わいもあって、いつまでも飽きない。
ベトナムでは大量摂取する羽目になると覚悟していた味の○が、控えめだったのも良かった。
屋台のフォーじゃ、恐らくこうはいくまい（屋台の雰囲気は好きだけど）。
スープは、フォーガー（鶏肉のフォー）になると、一転、鶏がらベースのあっさり味になる。
牛肉のフォーには入っていなかった玉葱のスライスが予め入っているあたり、
鶏のフォーにはこれ、牛のフォーにはあれ、といった風に、何らかの定義があるのだろうか。
そうそう、中国で言う油条（GIO CHAO QUAY）をスープに浸している客もいたが、僕らはパス。
胃袋の容量に限りがある以上、中国にもある＆味の予想が付くものに容量は割けない（笑）。
↑PHO GA（鶏肉のフォー）。ベトナムの鶏肉は、ある意味全部地鶏なので旨い。
おっと、肝心のフォーについて触れてなかった。米麺とかビーフンとか言われることが多いけど、
ベトナムには色々な米麺があるのに、それじゃ他の米麺との違いが分からんがな…と思っていた。
調べたところ、「米粉を砕いて水に溶いたものを薄く延ばして蒸し、細く切ったもの」らしい。
なるほど、だからフォーの形状は丸じゃなくて平たいんだな。
「日本人は麺類にコシを求めがちだけど、フォーのつるプル感はまた別の美味しさがあるね」
「平たい麺だからか、スープがいい具合にからんで旨いなあ」
要は腸粉（ライスクレープ）を細切りしたものだから、中華料理で言うなら河粉だ。
河粉の記事をまだ書いてないので似たものを挙げると、陳村粉を細く長く切ったものである。
こう書くと、「なんだ、結局中国にもあるものを食べてるじゃないか」と言われそうだけど、
麺は河粉と同じでも、全体の印象は全くの別物だ。
スープの違いもあるが、やっぱり香草かなあ。香り好きとしては、すごく贅沢な気分になれる。
いやあ、フォー、最高！
安いし、旨いし、麺類では不足しがちな野菜（というか、草だが）もたっぷり採れるし。
こんな素晴らしいものを朝から食べるなんて、ベトナム人はいい生活してるよなあ。
初日の朝食に訪れたこの店、結局、最終日の朝にも再訪してしまったのだった。
↑ゼラチン質やわき腹肉など好きな部位が選べるので、何度でも楽しい↑
↑英語併記メニューも。サイドメニューは、バナナ・油条・サワーソーセージなど（クリックで拡大）↑
↑フォーの店では何故かどこでも売ってるココナッツ。１つたったの50円！爽やかな甘さ！
■今日のお店■
『フォーホア／PHO HOA』
住所：260C PASTEUR, Q3
営業時間：05:00 - 24:00
＊改めてネットで検索すると、結構な有名店らしい。でも、それが何だ！旨いものは旨い！
旨いベトナム料理を山ほど食べたが、このブログは中華料理が本分なのでさらりと触れたい。
とは言いつつ10日はかかるかなあ、春節前には終わらせたいなあと言った心持ちでいざスタート！
短い滞在期間中、３回も朝食に食べてしまったのが、フォー。
フォーの本場は北のハノイらしいが、ホーチミンのフォーも僕にとっては十分旨かった。
旅行者でも入りやすい小奇麗な店もたくさんあったが、どうせなら地元客が通う店を訪ねたい。
ホーチミンに１年間留学していた連れの妹から教わったのが、『フォーホア／PHO HOA』だ。
ホテルから20分もタクシーに乗って訪れた甲斐あって、実に良かった。
店内は地元客で一杯、卓上の香草やライムは新鮮、食べる前からある種の確信があった。
フォーと言えば、鶏肉のフォーガー（PHO GA）や牛肉のフォーボー（PHO BO）が有名。
牛肉は火の通し具合によって分かれ、半生ならTAI、熟したものはCHINと言うらしい。
僕は半生にセンマイ（牛の第三胃）を加えたPHO TAI SACH、連れはシンプルにPHO GAだ。
↑これは、PHO TAI SACH（半生牛モモ肉とセンマイのフォー）。
卓上のライムを搾り入れ、香草やモヤシや生唐辛子を好みで加えて食べるのが本場の流儀。
５年前の旅でそのことは知っていたが、客ごとにこのボリュームが出されるのにはやはり驚く。
↑香草は、葉をむしってフォーに入れる。右上の生唐辛子は少しでも超激辛になるので注意。
香草は、もちろん１種ではない。
バジル・ボールズミント・・・あとは何だろう。店ごとに違うし、とても全部把握できない。
多彩な香草使いこそがベトナム料理の肝、ベトナム料理は香りを食べる料理だと思っているが、
一杯の麺からですら、その片鱗がうかがえる。
わずか１杯150円ほどの麺に牛肉がたっぷり入っていて、しかもちゃんと美味しいのが嬉しい。
柔らかく、噛めば旨みが溢れる。細く切られたセンマイも、コリコリして新鮮だ。
そして、牛骨ベースのスープもいい。どっしりとした味わいながら、変な重さがない。
ライムや香草の爽やかな味わいもあって、いつまでも飽きない。
ベトナムでは大量摂取する羽目になると覚悟していた味の○が、控えめだったのも良かった。
屋台のフォーじゃ、恐らくこうはいくまい（屋台の雰囲気は好きだけど）。
スープは、フォーガー（鶏肉のフォー）になると、一転、鶏がらベースのあっさり味になる。
牛肉のフォーには入っていなかった玉葱のスライスが予め入っているあたり、
鶏のフォーにはこれ、牛のフォーにはあれ、といった風に、何らかの定義があるのだろうか。
そうそう、中国で言う油条（GIO CHAO QUAY）をスープに浸している客もいたが、僕らはパス。
胃袋の容量に限りがある以上、中国にもある＆味の予想が付くものに容量は割けない（笑）。
↑PHO GA（鶏肉のフォー）。ベトナムの鶏肉は、ある意味全部地鶏なので旨い。
おっと、肝心のフォーについて触れてなかった。米麺とかビーフンとか言われることが多いけど、
ベトナムには色々な米麺があるのに、それじゃ他の米麺との違いが分からんがな…と思っていた。
調べたところ、「米粉を砕いて水に溶いたものを薄く延ばして蒸し、細く切ったもの」らしい。
なるほど、だからフォーの形状は丸じゃなくて平たいんだな。
「日本人は麺類にコシを求めがちだけど、フォーのつるプル感はまた別の美味しさがあるね」
「平たい麺だからか、スープがいい具合にからんで旨いなあ」
要は腸粉（ライスクレープ）を細切りしたものだから、中華料理で言うなら河粉だ。
河粉の記事をまだ書いてないので似たものを挙げると、陳村粉を細く長く切ったものである。
こう書くと、「なんだ、結局中国にもあるものを食べてるじゃないか」と言われそうだけど、
麺は河粉と同じでも、全体の印象は全くの別物だ。
スープの違いもあるが、やっぱり香草かなあ。香り好きとしては、すごく贅沢な気分になれる。
いやあ、フォー、最高！
安いし、旨いし、麺類では不足しがちな野菜（というか、草だが）もたっぷり採れるし。
こんな素晴らしいものを朝から食べるなんて、ベトナム人はいい生活してるよなあ。
初日の朝食に訪れたこの店、結局、最終日の朝にも再訪してしまったのだった。
↑ゼラチン質やわき腹肉など好きな部位が選べるので、何度でも楽しい↑
↑英語併記メニューも。サイドメニューは、バナナ・油条・サワーソーセージなど（クリックで拡大）↑
↑フォーの店では何故かどこでも売ってるココナッツ。１つたったの50円！爽やかな甘さ！
■今日のお店■
『フォーホア／PHO HOA』
住所：260C PASTEUR, Q3
営業時間：05:00 - 24:00
＊改めてネットで検索すると、結構な有名店らしい。でも、それが何だ！旨いものは旨い！
↓どちらか押して下さると、酒徒が小躍りします。コメントも大歓迎です。
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この記事へのコメント
1. Posted by aroymaak 2009年01月13日 11:24
このフォー屋さん、美味しそうですね！先日久しぶりにHCMに行ったら、適当に入った何店かのお店で、付け合せのハーブの種類と量が昔に比べて大分減ってたので残念だったんですが、ここはちゃんとハーブ大盛りなんですね〜。次の機会があったら行ってみます。
2. Posted by 酒徒 2009年01月13日 12:25
＞aryomaakさん
ベトナム経験が豊富な方が満足されるかは分かりませんが、フォーそのものも香草も、なかなか良かったと思います。少々不便な場所ですが、それでも満足できました。
ベトナム経験が豊富な方が満足されるかは分かりませんが、フォーそのものも香草も、なかなか良かったと思います。少々不便な場所ですが、それでも満足できました。
