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「note」では、家庭で作れる本格中華料理レシピを「おうちで中華」として公開しています。
写真は広東省広州市の街角から。

◆湖南で食べた◆

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四川料理と並び、その鮮烈な刺激で中国全土を魅了している湖南料理。 でも、辛いだけが湖南料理の特徴ではありません。 そのことが、数度の食べ歩きで実感できました。 ◆長沙で食べた！　2011年4月◆ 湖南料理が大好きなのに、そう言えば本場・湖南できちんと食べ歩い
『湖南省で食べた！　2007年〜2011年』の画像

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四川料理と並び、その鮮烈な刺激で中国全土を魅了している湖南料理。 僕も連れも大好きで、北京・上海・広州いずれの在住時も日常的に食べていたけれど、 これまで本場・湖南できちんと湖南料理を食べていないことを残念に思っていました。 このまま帰国することになっ
『長沙で食べた！　2011年4月』の画像

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「長沙14 - 『強民狗肉』 最後の朝食は、パリパリもっちり長沙豆皮と犬肉スープ！」の続きです。 　 広州へ帰る高鉄（新幹線）の出発時間は、午後３時過ぎ。次の昼食が長沙食べ歩き最後の食事だ。だが、僕らはどの店に行くか悩んでいた。下調べした店はほぼ行き尽くし、残っ
『長沙15 - 『��龍大盆牛蛙館』 旅の終わりは、ふらりと山盛りウシガエル鍋！』の画像

「長沙13 - 『紅梅冷飲店』 縁の下の力持ち！毎日欠かせぬ癒しの酸梅湯！」の続きです。 　 いよいよ長沙の食べ歩きも最終日。朝食は、例によって、黄興路歩行街を訪れた。昨日ここを歩いたとき、気になる小吃を見つけていたのだ。それは、『強民狗肉』の長沙豆皮である。 　
『長沙14 - 『強民狗肉』 最後の朝食は、パリもち長沙豆皮と犬肉スープ！』の画像

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「長沙12 - 『常徳大腸』 単純万歳！最後の晩餐は激辛モツ鍋に大興奮！」の続きです。 「いやあ、さっきのモツ鍋、旨かったなあ」 「味付けも良かったけど、モツ自身もやたら旨かったよね」 ホテルに戻る途中も、さっき食べたモツ鍋の旨さを思い返す僕ら。気持ちは高ぶり、
『長沙13 - 『紅梅冷飲店』 縁の下の力持ち！毎日欠かせぬ癒しの酸梅湯！』の画像

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「長沙11 - 『戴家村土菜』 激烈！身震いするほどの激辛ヘビ料理を頬張る！」の続きです。 昼食の激辛ヘビ料理に悶えつつも歓喜したあとは、何となく観光をして時間を潰し、ホテルに戻ってゴロゴロした。全く以て怠惰な旅行だが、昨日のように夕食時間を寝過ごさないよう携
『長沙12 - 『常徳大腸』 単純万歳！最後の晩餐は激辛モツ焼き鍋！』の画像

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「長沙10 - 『向群鍋餃店』 意外な焼き餃子専門店で鍋餃と甘酒玉子とじ！」の続きです。 この日の昼食をどこで採るかは予め決めていたので、そこそこで午前の観光を済ませた僕らは、12時前に目的の店『戴家村土菜』の戸を押した。満を持しての訪問、と言った方がいいかもし
『長沙11 - 『戴家村土菜』 激烈！身震いするほどの激辛ヘビ料理！』の画像

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「長沙９ - 『何氏排骨』 甘ちゃんの名物スペアリブとダークホースの激辛紅薯粉！」の続きです。 長沙３日目の朝は、長沙の名物小吃の老舗が集まる黄興路歩行街を再び訪れた。 これまで紹介した下記の小吃店も、全てこの黄興路歩行街やその隣の坡子街に集中している。 長沙
『長沙10 - 『向群鍋餃店』 意外な焼き餃子専門店で鍋餃と甘酒玉子とじ！』の画像

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「長沙８ – 『五娭毑』『高爹』『武爹』 真っ黒臭豆腐を食べ歩き！南瓜餅も旨い！」の続きです。 臭豆腐を食べ歩いて腹一杯になってホテルに戻って昼寝をしていたら、夜まで寝過ごした。夕食に行こうと思っていた店には満席で振られ、次善の策として、下調べした店リストの
『長沙９ - 『何氏排骨』 名物スペアリブとダークホースの激辛紅薯粉！』の画像

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「長沙７ - 『謝光頭辣椒炒肉家菜館』の素朴な湖南料理はご飯が進む！」の続きです。 昼食後は、湖南名物の真っ黒な臭豆腐を食べ歩くことにした。 昨夜初挑戦した『武爹臭豆腐』のものが美味しかったので、他の店も試してみたくなったのだ。 長沙６ - 『武爹臭豆腐』 思わ
『長沙８ - 『五娭毑』『高爹』『武爹』 真っ黒臭豆腐を食べ歩き！南瓜餅も旨い！』の画像

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今日は、久々に湖南省長沙編を再開。 「長沙６ - 『武爹臭豆腐』 思わずお代わり！真っ黒臭豆腐の美味！」の続きです。 長沙２日目の昼食は、庶民的な湖南料理を食べたくて、『謝光頭辣椒炒肉家菜館』を訪ねた。店名になっている辣椒炒肉を始めとして、素朴な料理が地元民に
『長沙７ - 『謝光頭辣椒炒肉家菜館』の素朴な湖南料理はご飯が進む！』の画像

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「長沙５ - 『湘潭九龍魚頭店』 唖然！想像の斜め上を行く魚頭王！」の続きです。 想像の斜め上を行く魚頭を平らげた僕らは、朝食に食べ損ねた臭豆腐を喰らうべく、黄興路歩行街へ移動した。「臭豆腐の屋台はもっと遅くにならないと出ないわよ」と、朝、そこらのおばちゃん
『長沙６ - 『武爹臭豆腐』 思わずお代わり！真っ黒臭豆腐の美味！』の画像

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「長沙４ - 『大碗厨』 長沙という街！大衆湖南料理店でのあれこれ！」の続きです。 夕食は、剁椒魚頭の専門店を攻めることにしていた。剁椒魚頭とは、湖南料理の中でも最も全国に名を知られた料理のひとつだ。巨大な川魚の頭を半分にかち割り、その上に発酵させた唐辛子の
『長沙５ - 『湘潭九龍魚頭店』 唖然！想像の斜め上を行く魚頭王！』の画像

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「長沙３ - 『火宮殿』 超有名小吃レストランでの予想通りの顛末。」の続きです。 湖南省の省会（省庁所在地）だけあって、長沙市はそれなりの都会だ。だが、至るところで開発工事が行われているせいか、街全体が埃っぽく、ゴミゴミしている。空もどことなく淀んでいて、街
『長沙４ - 『大碗厨』 長沙という街！大衆湖南料理店でのあれこれ！』の画像

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「長沙２ - 『双燕楼』 臭豆腐に振られて、湖南風ワンタンに挑戦！」の続きです。 「米粉とワンタンのハシゴで、腹は膨れてきたな」 「朝食はあと少しにしとくかね。昼食に差し支えるし」 小吃というものはうっかり食べ過ぎてしまうので、意識的にブレーキをかけた僕ら。
『長沙３ - 『火宮殿』 超有名小吃レストランでの予想通りの顛末。』の画像

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「長沙１ - 『百味米粉』 湖南風もちもちライスヌードルに鮮烈の辣椒粉！」の続きです。 長沙の小吃と言えば、臭豆腐。しかも、他地域のとは違って真っ黒の臭豆腐が名物。 それくらいの前知識はあったので、米粉の次は臭豆腐だ！と張り切って歩き出したのだが、 あるべきは
『長沙２ - 『双燕楼』 臭豆腐に振られて、湖南風ワンタンに挑戦！』の画像

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四川料理と並び、その鮮烈な刺激で中国全土を魅了している湖南料理。 僕も連れも大好きで、北京・上海・広州いずれの在住時も日常的に食べていたけれど、 これまで本場・湖南できちんと湖南料理を食べていないことを残念に思っていた。 （正確には何度か湖南省に行ったことは
『長沙１ - 『百味米粉』 湖南風もちもちライスヌードルに鮮烈の辣椒粉！』の画像

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＜中国本土在住で写真を見られない方は、リンク先の「GO」を押してみてください＞ 「懐化２ - 前哨戦！山間の農村で湖南ならではの開胃菜に舌鼓！」からの続きです。 独楽回しをやめて席に戻ると、客が酒壺を手に取って言った。 「今日は肌寒いから、酒も温かいものに
『懐化３ - いざ本番！野趣溢れる激辛料理と絶品黒皮鶏スープ！』の画像

＜中国本土在住で写真を見られない方は、リンク先の「GO」を押してみてください＞ 懐化２日目は、市中心部を離れて郊外の工業区へ向かった（出張だからね）。周囲にレストランがあるような場所ではないだけに、この日の昼食は工場の食堂かな（大抵はどこの工場の食堂にも来
『懐化２ - 前哨戦！山間の農村で湖南ならではの開胃菜に舌鼓！』の画像

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＜中国本土在住で写真を見られない方は、リンク先の「GO」を押してみてください＞ 出張先の食事というものは、客と中途半端な高級料理を食べたり、同行の日本人に合わせて無難なものを食べたりで、その土地ならではのものを堪能できる機会は多くないのだけれど、今回の出張
『懐化１ - 出張万歳！湖南省辺境で食べたブラッディダックの美味！』の画像

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