2010年12月

2010年12月28日

【クリスマスケーキその1】軽いムースが主体で、林檎の存在感が光る@アカシエ4

今年のクリスマスケーキ第一弾はアカシエ@浦和のものでした。
伊勢丹で予約しました。

この見た目にノックアウトと、素材にこだわったアントルメということで、注目しました。

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中にはキャラメル風味で煮込んで、シャリシャリとした食感が残る、ピンクレディーという品種の林檎。土台は胡桃のクランブル、中には蜂蜜酒で風味付けしたヴァニラビーンズ入りクレームブリュレで周りは軽いムース。ポインセチアはショコラ・アメールで作られており、赤い色が表面と同じものでピストレしてあります。

軽やかながら、土台のさくさく感と中の林檎の存在感があって、食感にもメリハリがありました。また、上のムースが極軽で、アントルメなので抜群の安定感。ムースやブリュレのミルキー感の中に、はっきりとした林檎の酸味が後味をさっぱりさせてくれます。

4人で瞬殺でした。

さて、来年のクリスマスケーキは何にしようかと、今から楽しみです。
年明けはガレット・デ・ロワの時期も到来しますので、どちらのお店のものを頂こうかとまだ決めかねています。


「ピンクレディーりんご」(計3kg前後・12〜14玉・長野県産・10年12月上旬より順次発送) 0124
「ピンクレディーりんご」(計3kg前後・12〜14玉・長野県産・10年12月上旬より順次発送) 0124

東京世田谷パティスリーヒロアキのキャラメルチーズケーキ
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パティスリー・サレ オーブン・ミトンの塩味のお菓子

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chiyogoro at 11:12|PermalinkTrackBack(0)パティスリー