2005年06月25日
上品なビストロ【1】＠マルセル
国立にはフラン
ス料理屋やパ
ティスリーが多くあり、ちょっと出かけるのには遠いですが、注目のお店が沢山あります。中央線も各駅しか止まらないので不便なのですが、街並みもこの時期は緑が多く、歩くと気持ちよいです。しかし、こちらのお店がある通りは緑があまりないところです。駅からも遠いのでちょっと頑張ってお腹を空かせるつもりで歩きました。
マルセルはメディアへの露出は少ないものの、フランス料理好きな方には人気のお店。またHPを拝見するとシェフのこだわりやメニュー、写真日記などもあって、かなりバイタリティーのある方だな、と思いました。
ということでランチ＠1,900を頂いてみました。初訪問なので、＋￥アルファの選択にせず、一番オーソドックスなものだけ頂きました。ワインもシェフのセレクションで色々と個性的なものがあり、興味深いです。今回はヴァン・ムスゥ＠￥800（Cuvee Ludwing Haln Guy Bossard）というのを頂きました。
マルセル ←（詳細はこちら、レビュー未投稿）
最寄り駅：国立
料理：フランス料理
採点：★★★☆☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円〜3,000円
用途：昼食
前菜とメインの選択幅は5〜6種類で、＋￥アルファにしない場合は2〜3種類ずつです。やはり素材で値段が違いますので、「これを食べたい」という希望が方は是非、＋￥アルファでフォグラやイベリコ豚などのお皿を注文するべきだと思います。
ランチ￥1,900のコースを2名で頂きました。
〜前菜〜
【きびなごのエスカベッシュ】写真上左
一度フライしたきびなごをマリネし、サラダ仕立てにしてあります。ヴィネグレットソースはトロリとしたバルサミコ。野菜はルッコラとよく熟したトマト。きびなごが子持ち！で、味付けがかなり甘酸っぱいので洋風「南蛮漬け」でした。かなりあっさりしています。
【バークシャー黒豚の冷製】写真上右
一度ローストした豚肉を冷やしてあります。上にはハーブ（なだっけ…）と浅い酢漬けの野菜、恐らくローストした時にでた肉汁のジュレをトッピング。とっても薄味で、上品な印象。脂身はほとんどなく、お肉を噛み締めると肉本来の味がジュワーっと口の中に広がってきました。かなり臭みを抑えてあるので、豚肉が不得意な方でも美味しく召し上がれると思いました。
でも、私にはちょっと上品過ぎましたかな（笑）
〜メイン〜
【あいなめのポワレ、ラタトゥイユ添え】写真下左
皮をパリッと焼いた小さめのあいなめのポワレです。下には小さめに切った野菜のラタトゥイユ。ソースっぽく見えるのはラタトゥイユの煮汁です。ソースはありません。上にはポシェした隠元。
ラタトゥイユがちょっと水っぽくて、あいなめの味が薄くなっているように思いました。
【豪州産オーガニック牛リブロースのポアレ、粒マスタードソース】写真下右
結構しっかり火入れした牛肉にマスタードが入った割りにはまったりした味のソースがかかっています。下にはソテーしたキャベツ。
普通の日本の牛肉を想像すると大分違う食感と味。かなりワイルドでしっかりした肉の繊維です。硬いのですが、しっかり噛み締めると牛肉本来の香りと味が堪能できました。
量はかなり少なめで、上品な印象のものばかりです。
ランチ￥1,900のコースを2名で頂きました。
〜前菜〜
【きびなごのエスカベッシュ】写真上左
一度フライしたきびなごをマリネし、サラダ仕立てにしてあります。ヴィネグレットソースはトロリとしたバルサミコ。野菜はルッコラとよく熟したトマト。きびなごが子持ち！で、味付けがかなり甘酸っぱいので洋風「南蛮漬け」でした。かなりあっさりしています。
【バークシャー黒豚の冷製】写真上右
一度ローストした豚肉を冷やしてあります。上にはハーブ（なだっけ…）と浅い酢漬けの野菜、恐らくローストした時にでた肉汁のジュレをトッピング。とっても薄味で、上品な印象。脂身はほとんどなく、お肉を噛み締めると肉本来の味がジュワーっと口の中に広がってきました。かなり臭みを抑えてあるので、豚肉が不得意な方でも美味しく召し上がれると思いました。
でも、私にはちょっと上品過ぎましたかな（笑）
〜メイン〜
【あいなめのポワレ、ラタトゥイユ添え】写真下左
皮をパリッと焼いた小さめのあいなめのポワレです。下には小さめに切った野菜のラタトゥイユ。ソースっぽく見えるのはラタトゥイユの煮汁です。ソースはありません。上にはポシェした隠元。
ラタトゥイユがちょっと水っぽくて、あいなめの味が薄くなっているように思いました。
【豪州産オーガニック牛リブロースのポアレ、粒マスタードソース】写真下右
結構しっかり火入れした牛肉にマスタードが入った割りにはまったりした味のソースがかかっています。下にはソテーしたキャベツ。
普通の日本の牛肉を想像すると大分違う食感と味。かなりワイルドでしっかりした肉の繊維です。硬いのですが、しっかり噛み締めると牛肉本来の香りと味が堪能できました。
量はかなり少なめで、上品な印象のものばかりです。
