2005年07月12日
下町の技巧派パティスリー＠セレネー
白衣
を纏った白髪の紳士が接客をする、下町のパティスリーです。イートインもできませんし、品数もそれほど多くありませんが、私は何故かここが好きです。何故かと考えるとその味だけではなく、デコレーションの細かさやお店の雰囲気、店員さん全部が根津の街に溶け込んでしっかり根を張っているかだらと思います。こちらを初めて利用したのは丁度2年くらい前になります。
いつもよくやるのが、イナムラ・ソウジョウとハシゴ（笑）イナムラでは定番のお菓子＋新作と季節ものを購入しますが、どちらも個性的で捨てがたい味ばかりで迷ってしまいます。こちらセレネーではいつもの定番「セレネー」は必ず、あとは間に合えば人気商品のポ・ド・クレーム。それと技巧派セレネーお得意の重ねデコレーションのお菓子です。これがなかなかすごい造りなのです。
セレネー ←（詳細レビューはこちら）
最寄り駅：根津
料理：ケーキ
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：1,000円〜3,000円
用途：おやつ
こちらでオススメは出来立て勝負の（前述しました）ポドクレーム、あとは家の屋根みたいな形のモンブラン。それから店名になっている微妙なお味（笑）のセレネーですね。あとはちょっとデコレーションに凝ったものも季節ごとにありますのでそちらもお勧めです。
こちらの焼き菓子はあまり私は好きではありませんので、プチガトーのみ購入しました。
【セレネー】＠￥399 写真下左
これは時々形状が変わります。今は三角で落ち着いているようすね。
台と間に挟んであるのはパータ・ダックワーズ、キャラメリゼした林檎、その上には発酵クリームとカフェのクレームオブール。グラサージュもカフェ風味になっています。上にはちょこんと金箔。
初めてこちらに伺ったときにもコレを最初に頂きましたのでちょっと思い出深い味です。なのですが…とってもボヤァ〜っとした味で特徴があまり感じられないものなのです（笑）でもなんだかリピートしてしまう不思議な味。生地のザラつき感と林檎のショリショリした食感、一瞬だけフゥっと通り抜ける発酵クリームの風味、最後にカフェのしっかりした香りが口に残ります。発酵クリームがちょっとした風味のアクセントになっています。強烈な印象がなくても記憶に残る味ってあるのですね。
【メープルプリン】＠￥315 写真下中央
先日訪問したロートンヌにもメープルのプリンがありました。最近お菓子の素材としてメープルがかなりパティスリーで取り入れられているようです。メープル好きなので嬉しいことです。
こちらのメープルプリンはかなりあっさりめです。プリン生地は2層になっていて、大部分はあっさりしたプルプルと柔らかいプリン生地が一番下。その上にはややコクがあるトロリとしたプリン生地、そして上にはシャンティイと粉砂糖、ナパージュヌートルで雫を落としています。見た目にもなかなか綺麗ですので大人でも充分楽しめるプリンです。
味はロートンヌとはまた違い、かなり柔らかなメープルの風味です。あまり濃くないのであっさりと頂けます。
【コンチェルト】＠￥399 写真下右
これぞセレネーのデコレーション！という重ね技です。見た目にノックアウトされて購入しました。
下から…パートシュクレ・ショコラ、ガトーショコラ（ビスキュイ・ショコラ）、クレームパティシエール、コンポートした洋ナシ、ディスク状のショコラブラン、ビスキュイ・ダマンド、赤い果実ミックスのムース、ジュレ、ショコラブランの模様があって、ブルーベリーとフランボワーズ、上にはプラックショコラ（ブラン）が刺さっています。
まず、これを全部バランスよく頂くのは難しいですが、こういうのもあるんだ、という感じで造形を見ながら味を楽しみます。やはりショコラと赤い果実（ベリー系）はミックスになっても合うと思います。ややビターで酸味ばかりになりがちな味わいですがそこへショコラブランが甘みを足していました。赤い果実のムースの部分は色々な過日が混ざり合ったちょっと複雑な味になっていて、香りも豊か。洋ナシのコンポートの存在感がイマイチよく分かりませんでしたが、このボール状になっているのが視覚的に面白いと思いました。なんかドラクエに出てくる宮殿みたいです。
ということで、セレネーにはまた定期的に通ってみたいと思っています。
こちらの焼き菓子はあまり私は好きではありませんので、プチガトーのみ購入しました。
【セレネー】＠￥399 写真下左
これは時々形状が変わります。今は三角で落ち着いているようすね。
台と間に挟んであるのはパータ・ダックワーズ、キャラメリゼした林檎、その上には発酵クリームとカフェのクレームオブール。グラサージュもカフェ風味になっています。上にはちょこんと金箔。
初めてこちらに伺ったときにもコレを最初に頂きましたのでちょっと思い出深い味です。なのですが…とってもボヤァ〜っとした味で特徴があまり感じられないものなのです（笑）でもなんだかリピートしてしまう不思議な味。生地のザラつき感と林檎のショリショリした食感、一瞬だけフゥっと通り抜ける発酵クリームの風味、最後にカフェのしっかりした香りが口に残ります。発酵クリームがちょっとした風味のアクセントになっています。強烈な印象がなくても記憶に残る味ってあるのですね。
【メープルプリン】＠￥315 写真下中央
先日訪問したロートンヌにもメープルのプリンがありました。最近お菓子の素材としてメープルがかなりパティスリーで取り入れられているようです。メープル好きなので嬉しいことです。
こちらのメープルプリンはかなりあっさりめです。プリン生地は2層になっていて、大部分はあっさりしたプルプルと柔らかいプリン生地が一番下。その上にはややコクがあるトロリとしたプリン生地、そして上にはシャンティイと粉砂糖、ナパージュヌートルで雫を落としています。見た目にもなかなか綺麗ですので大人でも充分楽しめるプリンです。
味はロートンヌとはまた違い、かなり柔らかなメープルの風味です。あまり濃くないのであっさりと頂けます。
【コンチェルト】＠￥399 写真下右
これぞセレネーのデコレーション！という重ね技です。見た目にノックアウトされて購入しました。
下から…パートシュクレ・ショコラ、ガトーショコラ（ビスキュイ・ショコラ）、クレームパティシエール、コンポートした洋ナシ、ディスク状のショコラブラン、ビスキュイ・ダマンド、赤い果実ミックスのムース、ジュレ、ショコラブランの模様があって、ブルーベリーとフランボワーズ、上にはプラックショコラ（ブラン）が刺さっています。
まず、これを全部バランスよく頂くのは難しいですが、こういうのもあるんだ、という感じで造形を見ながら味を楽しみます。やはりショコラと赤い果実（ベリー系）はミックスになっても合うと思います。ややビターで酸味ばかりになりがちな味わいですがそこへショコラブランが甘みを足していました。赤い果実のムースの部分は色々な過日が混ざり合ったちょっと複雑な味になっていて、香りも豊か。洋ナシのコンポートの存在感がイマイチよく分かりませんでしたが、このボール状になっているのが視覚的に面白いと思いました。なんかドラクエに出てくる宮殿みたいです。
ということで、セレネーにはまた定期的に通ってみたいと思っています。
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1. セレネー （ケーキ） [ 千代田線味紀行 ] 2005年08月18日 20:36
店名 セレネー
〒 113-0031
住所 東京都文京区根津1-1-8
TEL 03-3821-5068
営業時間 9:00-20:00
定休日 月曜
千代田線 根津駅 番出口より徒歩分
地図
