夏の終わりの素材と魚を味わう＠たき下

海外に住んでいる方とお会いするのに、どこが良いかかなぁと悩んでいたら、たき下さんを思い出しました。やはり日本の美味しい魚を食べて帰ってほしい、ということでこちらに向かいました。

駅から程近く、夜だとちょっと暗くて分かり辛いのですが、小さくていいお店です。

夜のコース＠5250を2名で頂きました。

●先付け：胡瓜と生姜の酢の物です。甘酢に漬けた爽やかな生姜と胡瓜の酢の物です。真ん中にちょこんとあって、器と盛り付けがとてもかわいいバランス。口の中がさっぱりとして、胃に優しい味わい。

●お椀：浅利しんじょう：浅利をつぶしたしんじょうかな、と思いましたが、真ん中には白いふわっふわですがちょっとだけ歯ごたえがある白身のすり身の中に小さめの浅利が入っています。上には加賀太胡瓜のようなものと、青柚子、隣は椎茸です。

浅利のジューシィな味わいがお汁とすり身にたっぷりと出ていて、染み渡る旨み。椎茸はくったりとし過ぎない、ギリギリの火入れ加減。

●刺身：蛸、カレイ、メジ鮪など。大根のツマ、青シソ、生海苔が添えられています。

どの切り身もエッジが立っていて、ピッカピカです。鮮度のよさが一目瞭然。カレイのコリッとした歯ごたえと適度に寝かせた旨み。ちゃんと魚の食べごろを分かっていらっしゃいます。メジ鮪はものすごいソフトな歯ざわりと軽い味わい。あまり血っぽくないので、鮪が苦手な方でも美味しく食べられそうです。鰹に近い味。

●茗荷と茄子の胡麻ダレうどん：刻んだ青葱と茗荷、細めの饂飩と焼き茄子に胡麻ダレがかかっていました。温泉卵も付いています。

ちょっと量が少ないかなぁと思ったら、しっかりお腹にたまるものが出てくるたき下さん。憎いですねぇ。饂飩のコシはちょっと物足りないくらいでしたが、これは全体の味わいとのど越しを楽しむもの。キリリと醤油が効いた練り白胡麻主体のタレがサラリとした香ばしさ。

●焼き物：干したきんきと秋刀魚：これを頂いたときはまだ8月下旬だったので大喜びで頂きました。秋刀魚。それから軽く干したきんき。添えてあるのは荒めにおろした大根とみかん（甘くてびっくりしました）、レモン煮にした小ぶりでねっちりした甘藷。

秋刀魚はハラミの部分だけが盛り付けられていました。腹ワタが脂っぽくて旨いです。秋刀魚っていいですよね。秋が来たって感じがします。きんきはふっくらと細かい身、塩が円やかに行き渡っていて、凝縮したアミノ酸を感じます。ドライになった身のところも、噛めば噛むほど味が出てきました。干した魚とフレッシュな魚の両方の食感と味が堪能できました。

●煮物：鰻と豆腐、オクラ、茄子。豆腐はかなりほろほろっとしたもので、一度崩した絹こしをまた固めたみたいな感じがしました。色はちょっとついていますが、割と薄めのダシで味がついています。鰻はしっかり焼いてタレをつけたものをのせてあります。

一度焼いた鰻を蒸してあるのえふっくらしていました。小さめですが香りがしっかりとしていて、ボリューム感があります。豆腐も一手間加わっていて、優しい味わい。茄子はトロットロで、ちょっとエグみがありました。オクラもパリっとした食感。どれも気遣いが感じられます。

●ご飯とお味噌汁：艶っとしたご飯と魚のアラが入ったお味噌汁。そろそろ〆に入ります。

お味噌汁はかなり八丁味噌までは行きませんが、濃い目の赤味噌。ダシには細かく砕いた様々な魚のアラが入っていました。魚の脂が適度に浮いていて、香りがします。ご飯はよく粒が立っていました。

●香の物：切干大根の煮物と野沢菜、昆布の佃煮。

なんてことないおかずなのですが、しっかり美味しいです。こういうところに誠意を感じます。かなり細か〜く人参など刻まれていて、とっても上品な切干大根の煮物。昆布の佃煮は自家製らしく、甘さがなくて醤油の味がよく立っていました。

●デザート：フルーツのマリネ。メロンと梨、白桃。そのまま切っただけかなと一瞬思うのですが、ちょっとだけマリネしてありました。下には軽い汁（蜜）が溜まっています。

桃はトロっと透明になっていて、梨はシャリっと、メロンはジューシィでした。一手間加わっていて、果物の美味しさが引き出されています。こういうところも手抜きがなくて好感が持てます。

今回も魚を堪能しました。そして安心して食べることできます。夏の終わりの魚は脂が乗っていて美味しいです。ランチは気軽に￥1000台で頂けるとのこと。こちらも気になります。でもやはり…魚の本番は冬ですね。また冬になったらすっぽんを頂きに行きたいと思います。

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最寄駅：麻布十番
料理：割烹
採点：★★★★☆
一人当たりの支払額（税込み）：5,000円〜10,000円
用途：夕食