2007年12月03日
フカヒレと言えば筑紫楼、賛否両論ですが...＠筑紫楼（日本橋三越店）
恵比寿に本店がある、フカヒレがスペシャリテの筑紫楼です。
数年前に勤めていた会社の女子に一大ブームが起きてなんども連れってもらいましたし、何度かものすごいのを頂いたことがあります。フカヒレの刺身とか。女性は「コラーゲン」と言う言葉に弱いので、釣られてしまうみたいです。
今回は筑紫楼で比較的新しい店舗である、日本橋三越店に行ってみました。
店内は新館にあるので、とても綺麗です。同じフロアにはASOやなだ万もありました。入り口にはお決まりの大きなフカヒレがガラス箱の中に鎮座していました。
ふかひれ煮込み汁ソバまたはご飯セット＠2,800とふかひれ蟹肉煮込みご飯＠3,000を頂きました。白か茶、どちらもご飯、ソバ対応可能です。こちらはランチのみオーダーできるセットで、メインのご飯かソバにシュウマイとデセールが付いています。味のベースには鶏から取った、白濁した白湯を使用しています。
●シュウマイ：とても柔らかくてフワっとした白っぽいシュウマイが2つ。蒸したてでサーヴされます。
食べてみると、結構薄味で、甘め。見た目通りふんわり。そのまま食べるととフワっと消えて行くような食感。まあ無難というかなんというか。酢醤油をつけて頂いた方が多少存在感が増すと思いました。
●ふかひれ煮込み汁ソバ（茶色）：この濃い目の茶色いふかひれ煮込みの餡はソバの方が合うかなと思います。
茶色いのは醤油やオイスターソースが効いているせいだと思われます。こちらは結構濃い目の味付けで、ふかひれは細く、細かくなっている部分と端っこのちょっと繋がったような部分（所謂切り落とし系）が使われています。
ふかひれ煮込み（醤油味）にはモヤシが付いてきます、これ定番（タイでもそうだった）。上にはキンカハムの刻んだものがかかっていました。これを添えつつ頂きます。構造的には醤油ベースのスープの上にふかひれ煮込み餡がかかっている状態です。
濃いい餡でいかにもフカヒレ煮込みぃーという感じです。ちょっと喉が渇きますが、この濃い加減がいいです。ちょっと濁っているのもコクがあって、喉に染み渡る旨み。やや単調ですが、細いストレート麺にトロミたっぷりの麺が絡みます。
●ふかひれ蟹肉煮込みご飯（白）：白いご飯の上に白濁したような塩味のスープと卵白、蟹肉、細かいふかひれ入っています。
これはご飯全体を崩しながら頂くとよいと思います。またややアッサリとした風味なのですが、白濁した感じの餡が意外にコクがあります。蟹肉のダシもほんのりと効いています。こちらも単調ですが、醤油味と交互に食べると大丈夫です。
●デセール：杏仁豆腐をチョイスしました。他にもマンゴープリンなど選択することができます。
筑紫楼のスペシャリテと言えば、フカヒレ料理とこの杏仁豆腐。フルフルでギリギリの柔らかさ。真中にはクコの実と薄甘いシロップがかかっています。
これは風味が香ばしくてミルキィでふるふる。ミルク感がしっかりしていて、洋菓子好きにはたまらない味ですね。しかし適度はアッサリ感もキープしています。やはり店内で頂く方がベストの状態です。
今回は御のぼりさんのようなチョイスでしたが、色々頼むよりもピンポイントでスペシャルテを頂く方が向いているお店だと思います。他にも四川料理系の前菜はなかなか良いです。ウンバイローとか。写真で見る限り麻婆豆腐も美味しそうです。過度な期待をしない方がよいでしょう。
筑紫樓 ←（詳細レヴューはこちら）
最寄駅：日本橋 / 三越前 / 小伝馬町 / 新日本橋
料理：中華料理一般
採点：★★★☆☆
一人当たりの支払額（税込み）：3,000円〜5,000円
用途：夕食
