心に美味しい食べ物探し:ミシュラン一つ星のレストランが作る、お菓子のフルコース＠ミラヴィル・インパクト

2008年01月14日

ミシュラン一つ星のレストランが作る、お菓子のフルコース＠ミラヴィル・インパクト

もともとはミラヴィルという駒場にあるフランス料理店が基のお店です。

2008年度版のミシュランガイド東京版では星1を獲得しています。

都志見氏のフランス料理店・ミラヴィル＠駒場が2007年銀座のマロニエゲートにオープンさせた、デザートのコースが食べられるお店、ミラヴィル・インパクトに行ってきました。

まさにインパクトなお店構えで、色々な格好（立ち姿）をした都志見氏の写真が沢山飾られています。

店内はかなりポップアート満載で、お皿も黄色や赤、黒などちょっと落ち着かない色合いです。

しかしメニューを見てみると内装や食器とは裏腹にオーソドックスなものが多く、アシエットデセールだけをコースにしたかのような内容でした。

また、店内は意外に狭く、カフェやバーのような細長い形をしていて、席と席の間も狭く感じました。しかし、満席ではなかったので、あまり気になりませんでした。

コースはミラヴィルコースだと￥2,980位、インパクトコースは￥2,310となっています。どちらもプリフィクスになっていて、お酒が付いていると高くなったり、+アルファをするとお酒が付いたりと自由じ選択することができます。

その他、日替わりアラカルトもあり、こちらはお酒に合わせられる塩っぱいお皿も用意されていますので、前菜からメイン、ワインを飲んでデセールをガッツリと召し上がってほしいというコンセプトだそうです。

●チーズ盛り合わせ：（1300位）コースとは別に注文しました。チーズの種類は説明されましたが忘れてしまいました...しかし、外観から察するに、多分、手前から時計周りに、ミモレット、ポンレヴェック、ロックフォールだと思われます。真ん中にはドライフルーツ（杏、木苺、レーズン）、そして北欧のクラッカーKavliが添えられていました。

量は極少なめでチーズの熟成具合は程よかったです。お皿を使ったプレゼンテーションはなかなかですが、もうちょっと量があってもよかったと思います。

●野菜のベニエ：（1000円位）色々な野菜に薄めに衣が付いて揚げてあります。小さい系の野菜がほとんどで、人参、むかご、蕪、ラディッシュなどなど。それに塩とレモンが添えられていました。

特に珍しい野菜というわけではありませんが、小さいものを色とりどりそろえてあり、見た目にはとても綺麗です。意外に食べ応えがありました。むかごがやたら在ったんですけど、ちょっとどうなんでしょうか。

●前菜その1、チーズのムースにパッションのソース、柚子風味海葡萄添え。ミントティー。

黒いレンゲにたっぷりのチーズのムースにはパッションのソースが添えされていてさっぱりした後味です。その上に柚子風味の甘く味付けした海葡萄がのっています。

他にもこの柚子風味の甘い海葡萄があり、食べてみると不思議な食感。プチプチとした相変わらずの軽やかな音と、冬っぽい柚子風味で甘い不思議な海葡萄。

細長いグラスに入っているのは冷たいミトディーで、スゥーっとしていて青い風味はチーズムースでこってりした口の中をサラリと洗い流してくれました。

●前菜その2、シェリーグラニテなどのお皿。白胡椒の粒が一杯添えられています。上には格子状の飴細工。

●メインのブルーベリーモンブラン：土台はパート・シュクで、アパレイユにクレームダマンド、フルーベリーのコンフィが入っていてタルトになっています。その上にたっぷりとブルーベリー風味のクレームを絞り、粉砂糖とアーモンドダイスがかかっていました。添えられているのはヴァイオレットの花びらとソース・アングレーズ、てっぺんにはミントの葉が刺さっています。