2009年02月06日
体に優しい自然なケーキを作るをモットーとする大阪のチェーン店＠GOKOKU（江坂店）
渋谷スイーツコレクションのイヴェントで出店していたものを知人が購入し、ご相伴に預かりました。
こちらは大阪の吹田市江坂に会社を構える、株式会社スイーツデザインラボが運営する、GOKOKU（ゴコク）というパティスリーです。
商品は主にロールケーキが中心で季節のものやフルーツ入りが数種類、一番プレーンで人気があるのが、北摂【純生】ロール。そして、プリンのみ、というかなりシンプルなものです。
よつ葉ノーザンハーツ北海道純生クリーム40％は原料乳から製法・品質管理に至る徹底したこだわ...
●ポンデロールシリーズ、北摂【純生】ロール＠1,200：北海道産小麦粉とタピアオカ、餅玄米粉、北海道産甜菜糖を使った基本のロールケーキです。ポンデロールシリーズとあるように、ブラジルのポンデケージョのようなモチモチ感を表現したロールケーキ。周りは焼き面を外側にした関西巻き（勝手に自称）で、極きめ細かい生地です。中に生地を巻き込まず、シャンティイを周りで囲うように巻かれています。表面にはたっぷりと粉砂糖がかかっています。
最近関西では特に人気の生地を巻き込まずに囲い込む、モンシュシュの堂島ロールと同じ外観です。
かなり生地が不自然なほどフワフワで少々もっちりとしています。タピオカ粉と餅玄米粉を使用しているせいでしょうか。また、キメの細かさは半端ではなく、極細かい、一定の大きさの気泡が入っています。中のシャンティイはしっかりめに立てられていて、乳脂肪分が低めで極薄味に感じられました。この組み合わせは非常に食べ易いとは思いますが、もっちりしているのとこのキメの細かさは相対するものなので、チグハグさは否めません。食感があるのもにしたいのか、消えるようなものにしたいのか・・・ちょっとどっちつかずなロールケーキです。でも全体的にはシュワーっと溶けていくようなものなので、今モテはやされている、堂島ロール（こちらはスフレ生地ですが・・・）と似たような方向性です。
餅玄米粉が使用されているそうですが、玄米ならば、少々粒や色合いが見えてもいいのかもそれませんけども、そんな雰囲気は微塵も感じられませんでした。あまりにも生地が繊細過ぎて食べている感覚があまり無いのです。置いておくとだんだん生地からシャンティイがはがれてきて、焼き面に皺がよってきてしまいました。GOKOKU（ゴコク）というと五穀で雑穀・・・みたなイメージですが、極限まで磨かれた小麦粉と餅粉という感じがしました。店名と商品の味のイメージが全く結びつきませんでした。いや、悪くはないのですが・・・。
| 採点：★★★ |
