2009年05月16日

久々に食べたらやはり表面ねっとり、焼くととろ〜り、加熱で本領発揮@Raclette(non-AOC)3

ラクレットラクレット1

なんだか妙に、とろけるチーズ系、溶かして美味しいチーズを買い集めています。

冷蔵庫に溶かして美味しいチーズがないとなんだか不安なのです。というのは言い過ぎか。トロけるチーズが美味しい時期なのでしょうか。ううん、それか、チーズとーストが自分の中でブームになっているだけだと思います。

ラクレット2ラクレット3

このチーズはスイスのほぼ全土で作られていて、ヴァレ州が原産地となっている、圧搾タイプの牛乳製チーズ、ラクレット(Raclette)です。

一部はフランスでも作られています。

このチーズの起源はスイスのヴァレ地方で始まり、現在ではスイス全土で作られています。名前の由来はフランス語の“Racler”、つまり削り取るという意味で、専用のストーブ(昔は暖炉)で表面を溶かし、削り取って食べるところから名付けられました。食べ方としてはそのままでも良いのですが、一番美味しいとされているのは、溶けた部分を削ぎ取って、茹でたじゃが芋の上にかけて食べること。

現在はRaclette de Valee としてAOC申請中。

<過去の食歴>
やや臭美味なチーズで、溶かして食べると本領発揮します@Raclette(non-AOC)

スイス産チーズ【ラクレット(100g)】6ヶ月以上熟成ならではの味と香り。トローリと溶かしてポテ...

【限定】ハイジのチーズ!トロ〜リトロける熱々ラクレット用チーズ雑貨♪『BOSKA ラクレットオ...

★1998年第1回オールジャパンナチュラルチーズコンテスト最優秀賞★ラクレット(共働学舎新得農場)

 



ラクレット4ラクレット5

<外観>円盤または低い円筒形、大きく、しっかりした外皮に覆われている
<組織>黄色味がかった薄めのクリーム色で、中にはグリーンピース大の気孔が見受けられる、マットで詰まった組織
<風味>ややクサヤや干物のような風味が皮から感じられる、中身は噛むと粉ごなになって砕けていく不思議な食感、ナッティでレンズ豆のピュレのような粉っぽさがあり独特の風味、ローストしたようなナッツの風味もある
<その他>無殺菌牛乳製、スイスの全土で作られている、最低熟成期間3ヶ月、重さ5.5〜7.5繊∈把磽唯45%

溶かした溶かした1

先日からエメンタール・ド・サヴォワを食べていて思ったのですが、ラクレットはかなりトロトロになりますね。皮もしっとりしているので、そのままカットして焼くと、ギュギュっと焼き烏賊のような食感になって旨みがあります。焼く前は以外に香りが強いのですが、焼くとミルキィ感とバターっぽい香りが立ってきて、食べやすくなります。やはり、そのままよりも焼いたり溶かしたりする方するが美味しいチーズだなと思いました。★3.6

やっぱり、小型のもので良いから、ラクレットオーブンがほしいなと思いました。以前に知人宅にあった大型のものをそのまま削いで食べたのが忘れられません…。ハムにかけたりして食べても美味しいんですよね。

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ブルゴーニュ・シャルドネ【2006】ミッシェル・マニャン



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