2009年06月12日
中目黒駅前に出店した、千川が本店のお店、久々の我が師の味は如何に．．．＠エコール・クリオロ（中目黒店）
一時期、エコール・クリオロの千川本店にも通って、お菓子教室に参加していたのは既に数年前の話で、その頃はこんなに大ブレイクするとは思っていませんでした。ネット販売のチーズケーキから大ブレイクし、その後、トシ・ヨロイヅカ氏とのどっちの料理ショーの“さくらんぼ”を使ったアシエット・デセール対決で余裕の勝利。よくテレビにも出演されますし、何かとコンクール出品もされていて、依然とした挑戦し続ける姿勢はご多忙なのにとても努力家でもあることが伺えます。
エコール・クリオロはサントス・アントワーヌ氏がオーナーでシェフ・パティシエのパティスリー兼お菓子学校です。私として、とても便利なのはサントス・シェフがオススメの製菓材料がネット販売されていることです。使う素材をとても吟味されていて、その素材収集力は素晴らしいものがあります。また、日本人の趣向にあった、個性的なお菓子の展開が注目されています。
＜過去の食歴＞
最近何かと話題＆久々の訪問＠エコール・クリオロ
フイユタージュの食感が印象的なギャレット・デ・ロワ＠エコール・クリオロ
エコール・クリオロ★オリジナル保冷バッグ【オレンジ・小】 ※メール便不可
●クロワッサン・フロマージュ＠250：チーズケーキみたいなクロワッサンを目指したというもの。パータルベの中にチーズ風味のクレームパティシエールが入っていて、しっかり焼き込まれた表面にはグラスアローが塗ってあります。
物凄いチーズ風味があると思って期待していたら、肩透かしを食らいました。中のチーズ風味のクレームが優しい（過ぎる）味なので、イマイチ、チーズ風味が弱いです。甘いグレーズがかかった普通のクロワッサンのクリーム入りだと思って食べると良い感じなのですけど。でもパータルベのしっかりとした膨らみ、さくさくとしっとり感のコントラストは素晴らしいです。
●メープルプリン＠350：プリンはキャラメルとメープルの2種類が販売されていました。普通のは無いみたいですね。いつも何か一味、一捻りがあるサントス・アントワーヌ氏のプチガトーです。
メープル風味のプリン生地の上に緩めのジュレ状のメープルソースがかかっています。
全体的にしっかりとしたメープル風味で、香りが強いですね。しかし、後味にしっかりキレがあって、すっきりと食べられます。この、後味がよくて香りが良いのがサントス・アントワーヌ氏のお菓子の特徴で、甘さを控えても造りが崩れていないんですね。流石だなと思いました。
●マルゲリータ＠450：日本で開催された世界パティスリー2009でサントス・アントワーヌ氏はフランス代表で出場。プチガトー部門第1位を受賞したものです。
カフェ＆キャラメル風味のクレームとピーカンナッツのキャラメルゼが入っているシュークリーム。
表面にはサブレ生地がかかり、キャラメル風味のグラッサージュと金粉がかかっていました。
かなり、表面のグラッサージュがブヨっとした硬めの食感。それとカリっとしたシューの表面の食感のコントラストが面白いです。中の香ばしくちょっとオイリーでどっしりとした風味のピーカンナッツの濃い味わいとカリカリ感。全体的に濃い味なのに、食べ疲れせずに食べ進められました。
いつも気になるのことが一つあるのが、エコール・クリオロの店内に入ったときの香りです。独特の色々なものが入り混じった甘〜い香りがします。新しく出来た中目黒支店も然りで、店内に入っただけで千川のお店にいるような感覚がしました。どれも見た目も可愛いくて、甘さも控えめだけど、素材感もあり、風味豊かでとてもとっつき易いお菓子ばかりです。それぞれのパーツで美味しいな、と思うところがあり、新たな発見がありました。
久しぶりに食べたら全体としてはちょっとだけ空虚なものを感じてしまいました。何がどう、とはっきりとは分からず、ここに表現できませんけど。
サントスシェフのネット限定★幻のチーズケーキエコール・クリオロの一番人気はコレ！甘さ控え...
| 採点：★★★ |
