2009年10月21日
黄味餡を使った卵専門店が作るあんぱん、生地も和風＠三木鶏卵
ちょっと時間が出来たのと、やっと写真が整理出来つつあるので、早速京都で美味しかったものについて書きたいと思います。
錦市場は初めて訪問しました。テレビではよく見ていましたが、細いアーケード沿いに、小さいお店がびっしりとあって、いかにも京都という感じの食材が並んでいます。食材以外にも調理器具など、料理関連の品々もあり、とても興味深いものばかりでした。
ちょっと驚いたのは屋根の色合い。テレビのブラウン管？みたいな色合いです。
錦市場の奥にある神社から歩いて、ウロウロしていたら美味しそうな玉子焼きの香りがします。所謂、だし巻き卵ですね。それを沢山焼いているお店を発見。
なんとこちらは昭和3年から営業しているダシ巻き卵の専門店、三木鶏卵です。卵そのものも販売していますし、温泉卵もあります。自慢のだし巻き卵には利尻産昆布や鰹節を使ったダシたっぷりと使用し、フルフルの柔らかさ。
明らかに築地辺りで見かける甘〜い玉子焼きとは違う色合い。
だし巻き卵を買いたいな・・・と思いましたが、出歩いていたので、断念し、黄味あんぱんを分けて食べてみることにしました。
●黄味あんぱん＠150円：三木鶏卵の自慢の卵の黄味を使った白餡をパン生地で包み、白い芥子の実を表面にかけて焼き上げたものです。
さすが、黄味餡だけあり、和菓子の技巧を感じます。加熱されているせいか、黄味の風味がとても豊かでほわほわ〜っとしており、しっとりとした食感。パンの生地も酒種っぽい、柔らかい発酵香があり、いかにも和風という感じで、全体的にトーンが統一されていていました。
こういうタイプのパンだと和菓子の饅頭的なものに近くなっているものが多いのっですが、これはしっかり“パン”でした。生地が適度に食べ応えがあるのと、黄味味もしっかりありました。餡パンだと牛乳がほしくるのが通例ですけども、この黄味あんぱんの場合は煎茶がほしくなりました。
次回は是非ともスペシャリテの“だし巻き卵”を食べてみたいと思います。
| 採点：★★★★ |
