すし善 カレッタ汐留店（汐留） はまなす

★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
こちらは閉店したお店の情報です。ご注意ください。
★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

月曜日のランチは「すし善」にお伺いしました。



カレッタ汐留の46Fにあるお寿司屋さんです。以前、ご紹介したこちらの前にある
高層階直通のエレベーターで上がり、エレベーター降りてすぐ右にあるお店です。

ランチとしてはかなり高級な部類に入るお店なのですが、2年間同じ仕事をした方が
今月で退社するので、送別ランチとして伺いました。



お店の中は15席ぐらいのカウンターと窓際にテーブル席が幾つかありました。
今回は事前にカウンターの席を予約をしました。高級店の雰囲気はいっぱいですが、
付いてくれた板前さんは気さくで、とても気持ちの良いサービスでした。

ランチのメニューの中から「はまなす（3,675円）」をいただきました。



注文すると、板前さんが生姜を包丁で切って、ガリとしてお皿の上にのせてくれました。
このガリがなんとも美味しいです。今まで食べたガリの中で一番美味しいものです。
味も食感もとてもしっかりしています。つかり具合も程よく食べやすいですね。



最初に出るサラダです。サラダを食べようと手元に目を移した時にお手拭きが用意されて
いました。お寿司は手で食べるのが好きなのでこういう配慮は嬉しいですね。
（画像はクリックで拡大します）

　

ここから握りです。握りはどれもシャリの大きさ、握り具合、ネタの大きさ含めて、
とても良いものでした。

まず、最初は平目でした。とても肉厚で歯応えがよい、身が美味しいものでした。
握りはどれも江戸前スタイルで、煮切り醤油がサッと塗られています。



次は鰤です。この時期だけあって、締まっているのに、とても柔らかく美味しいです。
でも、脂ののりは少し弱い感じでした。



甘エビです。あま〜く、プリッとした身が美味しいです。



途中でお新香が出て来ます。浅漬けで上品な味付けで美味しかったです。



サーモンです。この時期だけに脂ののりがよい、ご飯とネタの間に葱が入っているの
ですが、それが良いアクセントになっていて美味しいです。



づけマグロです。最初に握りの一品目を始める前にマグロを切って醤油に漬けていました。
それを丁寧にふき取って、改めて煮切り醤油を塗って提供してくれます。この丁寧な
仕事ぶりのためか、肉厚なマグロ自体の旨味も損なうこともない、とても美味しい
漬けでした。やっぱり、マグロは最高です。



鯖です。身が締まっていて、身に甘さがあり、上の白板昆布との相性もよく美味しいです。



岩海苔の味噌汁です。とてもしっかりしたもので食感がよく、たっぷり入っていて、
美味しい岩海苔でした。適度にする柚子の香りも良い風味となっていました。



握り最後の7貫目は穴子です。蒸し具合もよく、とてもふっくらとして柔らかく、上に
塗られたつめも丁度良い甘さで美味しかったです。



握りを食べ終わって、冬はやっぱり脂がのった魚が多く、魚が美味しい季節だなぁと
改めて思いました。

さて、握りの後は〆の「うに・いくら２色小丼」です。見た目でも楽しめるこの丼ぶりの
いくら、雲丹は醤油が要りません。素材の味で十分美味しくご飯を食べられます。
雲丹は少し醤油をつけても美味しかったですが、ほんの少しでないと素材の美味しさ
が損なわれる繊細な感じでした。ご飯が酢飯で適度な量もあるので、これで結構お腹
いっぱいになります。



丼ぶりを食べ終わった後に、お腹に少し余裕があったのもあって、隣の方が頼まれた
「とろたく（1,300円）」がとても美味しそうだったので、追加で注文しちゃいました。
1本を2人で半分にしてもらいました。
これ、メッチャ美味しいです。追加で頼んで本当に良かったです。具沢山で海苔、
ご飯、具のバランスも良いです。中に刻んで入っている紫蘇と白胡麻が良い香りの
アクセントになります。沢庵も主張過ぎずの良いものでトロの加減を損なうことなく
良い食感のアクセントになっていました。



一緒に出してくれた大根の漬け物は、ちょっと横に柚子を付けてくれるので、香りも
よくサッパリします。



食事が済むとシャーベットが付きます。洋梨でした。サッパリして良いですね。



ネタ、サービス、場所を考えると、特別に高いとは思いませんでした。
こちらのお店は本店が札幌にあるのですが、札幌とは違ったスタイルなので、あちら
と同じものを期待して行かなければ、とても良いお寿司屋さんだと思います。


ロレンスさんがあの「鮭児」を食べています、そのレポートはこちらからどうぞ。

　☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
　　店名：すし善
　　最寄駅：新橋 / 東銀座 / 汐留 / 築地市場
　　料理：寿司
　　採点：★★★★★
　　住所：東京都港区東新橋1-8-1 カレッタ汐留46F
　☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★

　参考になったらクリックをお願いします　

Comments

1. Posted by ロレンス   2007年12月08日 11:33

ここは行こうと思っているんですよヾ(＾ｏ＾;)
北海道のお鮨だけど江戸前の技術ありみたいな。
ここでもサーモンと穴子の両方があるところに
そんなことが表れていますね。

2. Posted by 超神田っ子   2007年12月09日 11:19

ロレンスさん＞
行く予定なんですね。本店と同じものを求めて来られる方が
結構いるそうなのですが、職人さんがこちらの方なので、
江戸前になっているそうです。汐留店特有のお店ですね。

名前を忘れてしまったのですが、鮭の大きなものに固有の
名称が付いていて、それが美味しそうでした。
お腹いっぱいで手が出ませんでした...。

お寿司が好きなロレンスさんの感想が気になるところです。