花ぶさ（末広町） 千代田膳

末広町の「花ぶさ」にお伺いしました。

池波正太郎先生が愛したお店としてファンの方にはおなじみの割烹料理店です。秋葉原と御徒町の中間ぐらいにあり、銀座線の末広町駅から程近い場所です。この日は湯島天神の梅祭りを堪能した後に伺いました。
今回は写真点数が多めなので、小さい画像はすべてクリックで拡大します。



久しぶりの訪問だったのですが、少し店内のレイアウトが変わっていました。店内は1Fが10席のカウンターと4人掛けのテーブル席が1つ、2Fはお座敷となっています。
極めてたまになのですが貸切等で入れないことがあるので、事前にでも予約をされた方がよいかと思います。土曜日の昼であれば、席は空いていることが多いので、営業確認的な意味合いでの電話ですね。お昼は2,000円弱ぐらいの定食もありますが、こちらの味を堪能するにはそれ以上の膳をいただくのがおススメです。今回は池波正太郎先生が命名された「千代田膳（5,250円）」をいただきました。ちなみに1Fのカウンターは10%、2Fのお座敷は20%のサービス料がかかりますのでご注意ください。



こちらに来るとゆったりと料理とお酒を堪能したいので、先ずは冷酒をいただきました。



先付けの"大根の味噌田楽"は、この時期だけにとても瑞々しい大根が美味しい一品です。お酒のお通しは"白魚の揚げ物"でカリっとした揚げ具合が歯応えよく、塩胡椒のバランスがちょうどよくお酒がすすむ一品でした。



"お造り"は"てっさ"でした。旬なものを堪能できるのが和食の魅力ですが、よい河豚で歯応えが楽しめました。



今回のMVPは間違いなくこの"吸物"です。昆布出汁が美味しいお吸い物中には牡蠣豆腐が入っていました。見ての通り牡蠣豆腐と言っても、牡蠣と豆腐を別々にしたものではなく、牡蠣をミキサーにかけたものが豆腐の中に練りこまれているので、お豆腐の滑らかな食感の中に牡蠣の濃厚な風味がギュッと閉じ込められている素晴らしい一品です。牡蠣豆腐とともに入っている青海苔の香りもよく、バランス・完成度ともに素晴らしいお椀でした。



メインはこちらのお膳で"焼物"、"揚物"、"酢物"、"煮物"が入っています。



"煮物"は彩りよく、人参・インゲン・海老・南瓜・里芋で薄味の上品な味付けが美味しかったです。"酢物"は鮟肝で素材の鮮度もよく、ますますお酒がすすむ一品でした。



"焼物"はのどぐろでした。小皿で醤油が付いてくるのですが、小皿に付けるとのどぐろからサッと広がる脂だけでとても美味しそうです。火の通り具合がよく、生で食べるより脂が抑えめなものの脂のノリはとてもよく、身のシッカリとした感じとあわせ、とても素晴らしい一品でした。



"揚物"はこちらの名物料理である"生芝海老揚しんじょう"に変えていただきました。いつも海老しんじょうにしてしまうので、そのままの"揚物"が何なのかは実は知りません。



"生芝海老揚しんじょう"はプリップリな海老がたっぷり入っており、素朴な味ながら海老の弾力と塩加減がとても美味しいです。"玉子焼き"はフンワリ柔らかく、薄味な出汁の味が美味しくものでした。



お料理の最後は"御飯"と"香物"です。



御飯は上品な薄味のもので季節によって変わりますが、今回は"浅利御飯"でした。浅利と生姜の風味がよく、薄味なので最後にアッサリいただける一品です。ちなみにご飯は足りなければお替りもいただけます。



"甘味"は白玉入りのお汁粉で、小豆も白玉も美味しく最後にホッと出来る一品でした。



こちらのお店は引越す前に近所だったこともあるのですが、実はお店の目の前には私が通っていた中学があり、こちらの板長も同じ中学の出身なのです。もちろん、在学期間はまったく違うのですが、先生の話などは共通の話題となるので、カウンターに座るとそんな昔話とこちらの料理の話に花咲きます。ちなみに写真の通り、今は通っていた中学の建物はそのままですが、専門学校に変わっています。都会の中で唯一過疎化が進む千代田区ならではの現象なのかと思います。



今回は冬の食材を堪能させていただきました。また季節が変わったら、旬の味覚を味わいに訪問したいと思います。

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　　店名：花ぶさ
　　最寄駅：上野御徒町 / 末広町 / 御徒町 / 上野広小路 / 仲御徒町
　　料理：割烹
　　採点：★★★★☆
　　住所：東京都千代田区外神田6-15-5
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Comments

1. Posted by しーちゃん724   2008年03月15日 13:46

神田っ子ちゃん　カッコイイ！
こんな名店のご近所に住んでいたとは〜、
うらやましーなあ
年をとるにつれて、こういうのたまらないです
牡蠣豆腐もいいけど、のどぐろもおいしそう。
焼き加減、たまらんですなあ。
（↓興奮のあまり、オッサン入ってきちゃいました：笑）
行ってみた〜いい。

2. Posted by 超神田っ子   2008年03月16日 10:39

しーちゃん＞
こんにちわ。

ちゃんと神田らしいお店をと思って、今回出してみました。

そうなんですよ〜、年をとらないとこの魅力って全く
分からないのが、悲しいところで、中学生の時って、
まったく興味もないし、それがナンであるかも分かって
なかったですからね。

うちの近くは神田川、ぼたん、いせげん、たけむら、
神田藪など、名店だらけでしたので、今後も不定期で
出して行きますね。

3. Posted by なお   2008年08月01日 20:47

千代田善以外コース料理は割高。
板前が頻繁に変わる店は行く度に味が変わる。
いつ行っても同じ味になって欲しい。
若旦那は女性客を自分の好みで接客するみたい。

4. Posted by 超神田っ子   2008年08月02日 15:55

なおさん＞
初めまして。コメントいただきましてありがとうございます。

そんなに頻繁に行かれているんですか。
羨ましい限りです。

私は数年に一度しか行かないので、そんな違いは
全く分かりませんが、コース以外に普通のランチも
結構良かった記憶がありますよ♪

5. Posted by なお   2008年08月04日 23:15

お返事 頂いてたんですね。
ランチの時間に行けないのですが
今 五種類から選べて美味しいらしいので、なんとか時間作って行きたいと思っていたのです。
そうそう！
若旦那と同じ中学でしたね？
同じ話題があって羨ましいですね。
いつも黙って黙々と食べてるので
どうしても料理に集中しすぎてしまうんです。(笑)

6. Posted by 超神田っ子   2008年08月05日 09:09

なおさん＞
再度コメントいただきましてありがとうございます。

私は土曜日にしか伺わないので、普通のランチに
手を出すことがほとんどなく、やっぱり膳系に
なっちゃいますね。

同じ中学である話は実は若旦那だけでなく、大女将
と良くしていまして、目の前にあっただけにいろいろ
昔話を聞かせていただいたりしています。
お店の方は皆さん、下町っこなので結構人情味が
ある方々なので、お料理の話を聞いてみたりしては
いかがでしょうか。
私はまだ池波先生の話をあまり伺っていないので、
そんなお話を聞いてみたいと思っています。

7. Posted by なお   2008年08月05日 15:23

またまた お返事頂いてありがとうございます。
今の時期の雅善の中に穴子の小さな棒寿司が二切れあったんですが、それは美味しかったです。
一本食べたかったです(笑)
池波正太郎さんが花ぶさでのエピソードなどお聞きになったら
プログに載せて下さいね。
自分で聞けばいいのですが…
なかなかきっかけが無くて…
楽しみにしてます。

8. Posted by 超神田っ子   2008年08月06日 13:16

なおさん＞
こんにちわ〜。

どこかでまた行って来ますね。
その時に先生のお話を聞いてきまーす！