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パスタ カルボナーラ
サンドライトマトジャムのクロスティーニ
アーモンド クラスターのチョコレートがけ
サイドカー マティーニ
材料
パスタ カルボナーラ
1束・・・・・・・・・・・・・・・・・・・アスパラガス、端をカット。
450g・・・・・・・・・・・・・・・・・リングイーニ
1カップ・・・・・・・・・・・・・・・・バジルアイオリ
1カップ・・・・・・・・・・・・・・・・ペコリーノ
1/2 小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・塩
1/2 小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・こしょう
４大さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・バター
４～６個・・・・・・・・・・・・・・・・・Lたまご
（（ﾊﾞジルアイオリ））
1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・にんにく、みじん切り
2個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・Lたまごの卵黄
2小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・マスタード
１小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・レモン汁
１/4カップ・・・・・・・・・・・・・・・・バジル、みじん切り
1/2小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・塩
1/4小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・黒こしょう
1/8小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・カイエンペパー
1/2カップ・・・・・・・・・・・・・・・・植物性オイル
1/2カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・EXVオリーブオイル
サンドライトマトジャムのクロスティーニ
220g・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・オイル漬けサンドライドトマト
１大さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・オリーブオイル
1/2個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・たまねぎ、薄切り
1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・にんにく、みじん切り
２大さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・砂糖
1/4 カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・赤ワインビネガー
1カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・水
1/2 カップ・・・・・・・・・・・・・・・・チキンスープストック
１小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・タイム
1/2 小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・塩
1/2 小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・こしょう
（（クロシティーニ))
1本・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・バケット、３ｃｍ幅にスライス
1/4カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・オリーブオイル
適宜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・塩
適宜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・黒こしょう
140g・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ゴートチーズ、室温
２小さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・タイム、みじん切り
アーモンド クラスターのチョコレートがけ
1/2 カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・アーモンド、煎る
24個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・キャラメル、4等分にカット
1カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ビタースイートチョコ
４～６大さじ・・・・・・・・・・・・・・・・・生クリーム、室温
1カップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ホワイトチョコチップ
サイドカー マティーニ
1/2カップ ・・・・・・・・・・・・・・・・・砂糖
1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ライムの皮
1個・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ライム、くし切り
２８ｃｃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・コニャック、ヘネシー
100cc・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・オレンジリキュール、コアントロー
100cc・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・スイートアンドサワーミックス
100ｃｃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・リモンチェｯロ
50ｃｃ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ライムジュース
適宜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・氷
作り方
パスタカルボナーラ
Giada's Carbonara
１）
塩を入れた熱湯で、ゴムをしたままアスパラガスを約3分ゆでる。
色留めをかねて、氷をはった冷水でアスパラを5分ほど冷ます。
水から取りだして、３ｃｍ幅にザクザクと切る。
２）
パスタは、アルデンテにゆでる。
お湯を切って、ボウルに移す。そこへ、バジルアイオリとアスパラ、 チーズ、塩、こしょうを加える。軽くあえて、器に盛る。
３）
中火の鍋でバターを溶かし、たまごを焼く。好みの目玉焼きに作り、塩、こしょうをする。パスタの上にのせて、供する。
（（バジルアイオリ））
フードプロセッサーで、にんにく、卵黄、マスタード、レモン汁、バジ ル、塩、こしょうを混ぜる。プロセッサーを回しながら、オイル類を少 しずつ加えていく。
出来上がったら、器に移してふたをする。冷蔵庫で3日間保存可能。
サンドライトマトジャムのクロスティーニ
Crostini with Sun-Dried Tomato Jam
１）
サンドライドトマトジャムを作る。
サンドライドトマトのオイルを切って、ザク切りにする。サンドライドト マト、漬けオイル大さじ1、オリーブオイル、たまねぎ、にんにくを、中火の鍋で色づくまで炒める（５～７分）。さらに砂糖、ビネガー、水、チキンストック、タイム、塩、こしょうを加えて、煮立たせる。弱火にして、約30分煮る。最後にふたを取って、水分がなくなるまで煮詰める。
２）
クロスティーﾆを作る。
オーブンは220度に予熱する。天板にクッキングシートを敷く。
バケットをシート上に並べて、オリーブオイルを刷毛でバケットの表面に塗る。塩、こしょうを軽くふって、8分ほどオーブンで焼く。
ボウルで、ゴートチーズとタイムをあわせる。
３）
焼いたバケットの上に、サンドライドトマトジャム大さじ１をスプーン
でのせて、トップにチーズとタイムを飾る。器に盛って、供する。
アーモンド クラスターのチョコレートがけ
Almond and Chocolate Clusters
１）
オーブンは、180度に予熱。ミニマフィン型に、薄くオイルを塗る。
各型の中に、小さじ１のアーモンドとキャラメル1個分を入れる。
約8分オーブンで焼く。焦げつかないようにする。
型ごと冷蔵庫に移して5分ほど冷ました後、型からクラスターを取りだす。
２）
チョコレートを湯煎して溶かした中へ、生クリームを混ぜる。
１）のクラスターをチョコレートミクスチャーに半分ディップする。クッキングペーパーの上において、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
サイドカー マティーニ
Side Car Martini
１）
マティーニグラスを4客用意する。
バットに、砂糖とライムの皮を混ぜておく。
グラスの淵にライムの汁を塗って、砂糖とライムの皮のミクスチャーにディップする。
２）
シェイカーにリキュールと氷を入れて、よくシェイクする。
１）のグラスに注いで、供する。