菊花蟹肥

2006年09月28日

上海蟹(珠江飯店) 5

上海蟹の季節がまた来ました!
 
 嬉しい限りです!
 いつもの横浜中華街の珠江飯店でパンフがあったので
 いただきました!
 10月頃からの予定だそうです!
 内容はほとんど変わっていないようです!
 上海蟹の単品が2600円に変更になっていました!
 参考に私のブログで紹介した昨年の記事を
 懐かしさのあまりむしろ食べたいあまり
 掲載しようと思います!
 昨年見た方はスルーしてくださいね!

 ちなみに今年のパンフに
 金秋時節蟹肥菊黄・・・菊花蟹〜菊の花が咲いて蟹が肥える

 と書いてありました!
 夏は終わってしまったのかと思いました!
 一年はあっという間ですね!むなしい!
 この下(↓)から昨年の記事です!
 
 

 前回の内容

 http://app.blog.livedoor.jp/chopi715/tb.cgi/50139165

  

また横浜中華街ですからいつもの珠江飯店へ行った!
 
 「珠江飯店では上海蟹を自信を持ってご用意しました!
  シーズンの到来にこの味をご賞味ください」

 とメニューに書いてある! 
単品でもオスメス問わず1匹2500円でしたが
 迷わず上海蟹コースを注文した!

 お一人様8000円と10000円とありましたが
 10000円の蟹づくしコースにしました!
 ちなみに事前に予約すれば20000円も対応してくれる!
 と書いてあった!
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 まず前菜の盛り合わせ!
 今日は蒸し鳥とぶたすねとクラゲでした!
 皿の周りのレモンを並べてるだけなのに芸術的でした!

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 上海蟹のみそ入りのフカヒレの姿煮! 
 これがたまらず濃厚で美味しい!
 醤油味なのにみそがたっぷりのため黄色になっている!
 卵も入っている!
 満足度アップ!

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 野菜のカニ子あんかけはグリーンアスパラの上にカニ子がたっぷりだ!





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 たらば蟹のチョイスだ!
 たらば蟹のエスニック土鍋風かたらば蟹の揚げ物か選ぶ!
 二名や三名は相方と相談して決める(どちらか?!)

 ボリュームを求めるなら土鍋風がオススメ!
 私たちは求めなかったので
 三名でしたから蟹の衣揚げにしました!

 さくさく感がたまらんが殻がひそかに付いてるので注意が必要!
 つけあわせの甘酢をお好みで・・・             

 この後は上海蟹子入りショウロンポウ!(写真無し)がありました!
 あまりインパクトなく普通のショウロンポウと変わりない気が…

 
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 そして念願の上海蟹だ!
 日本の越前蟹は足の身を食べるが上海蟹はミソや卵がポイント!
 大きさは越前蟹には負ける!しかし中身が勝負!
 ミソとタマゴ(メスのみ)が、まさに凝縮された蟹であるのだ!
 理屈抜きで食べましょう!といっても不慣れな人のために
 スタッフがいるんです!
 さばき方を丁寧に教えてくれます!
 エラ(通称ガニ)など食べれないところはちゃんと外してくれます!
 はさみや蟹棒があるのでやりやすいし、
 おしぼりも代えてくれます!
 そもそも縄が縛ってあるのは蒸す前までかなりの勢いで逃げようとしますし
 共食いもするからです!
 私ははさみではさまれて出血したことがあります!

 本当は解体中の写真を撮りたかったが上海蟹に夢中のためと
 手が汚れていたため撮れませんでした!

 ミソやタマゴを見たかったら直接店で
 見てみてください!
 見てのお楽しみにしましょう!
 秘密です!
 (かなり詰まってました)

 実は上海蟹の脚や爪の中にも身が以外とたっぷり
 あります!
 はさみが出ていたので外側から切ってもいいし
 スタッフが教えてくれました!
 
 
 珠江飯店では自家製特製の黒酢としょうが茶を出してくれます!
 黒酢は店で売っているものとは違う味でまろやかでだった!
 身をつけても美味しいし、ミソが入った甲羅に入れても
 美味しいですよ!
 試してみてね!
 
 しょうが茶は甘味があった!
 深く教えてくれませんでしたが沖縄の黒砂糖が入っているらしい!
 おかわりを依頼したら快く用意してくれた!

 上海蟹は食べると体を冷ます作用があるため
 防止するために体が温まる
 しょうが茶を飲みます!
 お口直しにもなります!

 濃厚な上海蟹のミソには香り豊かな紹興酒が合います!
 甕だし紹興酒は最高です!

 珠江飯店では上海蟹期間限定(10月〜12月上旬)
 で五年ものの甕だし紹興酒を用意しており
 甕から注ぐから香りがたまらなくまろやかで新鮮である!
 濃醇な味だ!
 甕だしのふたが蓮の葉で香りが良いし
 保存が長く持つのでしょう!
 
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 お燗したら旨味が逃げてしまうので常温がオススメ!
 もちろん角砂糖(ざら目)は入れたらタブー!
 
 ちなみに上海蟹フェアで蟹を注文すれば
 甕だし紹興酒はボトルサイズは割引している!
 8年ものの中南海国賓紹興酒も割引していた!

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 料理の締めは蟹肉入りスープ炒飯だ!
 蟹肉が入っているのであっさりしていたから
 お腹いっぱいでも入ってしまった!

 時間経つと吸ってしまったがリゾット感覚でいける!

 本日のデザート(タピオカココナッツミルク)で締めだ!
 

 納得の味でしたしスタッフの一生懸命の蟹のさばきには感動いたしました!

 
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 最後にオスとメスの見分け方!
 大きさでなんとなく分かる!
 大きめの方がオスである!

 それでも分からない場合は裏を見ると
 線があるほうがオスである!
 (俗にフンドシと勝手に呼ばれています)
 奇妙な表現だが
 人間の男に付いている大事なものの形に似ています!
 

 上側がオスとなります!

 珠江飯店
 http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/shukoh/

 広東料理主流だが上海蟹が絶対オススメ!
 きっと貿易会社がしっかりしているのだろう!
 たまにミソやタマゴが少ない上海蟹に会わないためにも
 珠江飯店なら確実にお目当ての上海蟹に会える!


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chopi715 at 01:14コメント(39)トラックバック(4) 
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