「爆ちゃんのふくしまグルメ探訪」では、原発事故にもめげず福島県内に留まり、懸命に頑張ってる飲食店を応援しています。このブログが一助となれば幸甚の極み。ブログランキングに参加中。応援バナーのクリックにご協力下さい！※食べログでは「爆ちゃんのふくしまグルメ探訪♪（https://tabelog.com/rvwr/cordial8317/）」で参加していますので御参考に。 おススメの店や御意見などあれば mr.cordial@live.jp に御連絡を！
会津芦ノ牧温泉駅に本店を構える「うえんで食堂」とは「上ノ台」がなまったもので、「うえのでえ」～「うえんで」になったらしく、昔から地元に愛されてきた名店である。2号店の会津若松市内山鹿もお気に入りのラーメン店です。画像は「中華そば（手打ち）」。会津地方の中でもかなりレベルが高い中華そばだと思います。
「会津山塩らぁ麺」。具材は豚バラチャーシュー3枚とメンマと刻みネギのみ。スープは透き通りさっぱりしてるが力強く、会津山塩らしい甘さも感じられる逸品に仕上がってます。スープと麺、具材の一つ一つに店主の拘りと仕事の丁寧さが窺える。
「会津山塩らぁ麺＋ワンタン（4個・330円）トッピング」。来るたびに進化が見えます。以前よりもスープが濃厚になったような気がする。ワンタンは具が多く、包み方にもこだわりが見えます。餡も美味しいが、皮も正に雲を呑むのど越し。
「塩らぁ麺」。昨日（4/19）食べてきた新作の塩。長崎県の海水で作られた塩を使ったもので、昆布というか海の香りがしっかりと伝わって来る。麺は手打ちの極太麺を選んでみたが以前の極太とは全く違っていた。食感とのど越しは改良の余地あり。
「中華そば（手打ち）」。盛り付けは至ってシンプル。会津ラーメンらしい豚ガラに煮干しが香る奥深い味わいのスープと、歯応えとのど越しの好い超極太の手打ち麺の相性がバツグン。チャーシューはトロトロだが豚の味わいを損ねておらず絶品です。
「会津山塩冷やしラーメン」。トッピングは鴨肉の生ハムの様なピンク色のチャーシューとカイワレのみ。スープはキンキンに冷されさっぱりした中にも奥深い味わい。温かいラーメンよりストレートに山塩感じる。硬めに茹でられたストレート麺の食感とのど越しも好い。途中でレモンを搾ると味が締まっていっそう美味しくなる。
「比内地鶏らぁ麺（会津山塩）」。二日間限定の特別メニュー。醤油と会津山塩の二種類と麺は中細かストレートを選べる。余計なトッピングは無く別盛の刻みネギのみ。届いた瞬間から地鶏の好い香りが漂う。スープは濃厚で脂が多く力強い。麺の小麦の香りとスープが絶妙なバランス。途中で刻みネギを入れて変化を楽しむ。ん～うまし。
限定の「会津山塩つけ麺」 。基本メニューは手抜き無しで間違いなく美味いが、季節限定メニューは店主の遊び心と業を愉しめる逸品に仕上がっている。毎回驚かされるが、今回の会津山塩を使ったつけ麺も彩りが好く、和の風味も加わって珠玉の味わい。
「中華そば（手打ち）と鶏節ごはん」。愚生的には山塩ラーメンより香り高い醤油が好い。普通の中太麺もあるが、ぜひぜひ超極太の手打ち麺を味わって欲しい。
「鶏節ごはん」。削り節ごはんの上に温泉卵を載せて頂く。ん～かなり美味い。
「ミニチャーシュー丼」。厚めの角切りにカットされたチャーシューは、ご飯にまぶして食べるのが好い。「卵かけごはん」は季節限定で提供されます。
「中華そば」。「会津山塩ラーメン」。「味噌ラーメン」の3種類が基本メニュー。限定メニューもあります。焼き鳥（かしら）は残念ながら提供していない。
外観は一軒家で広いかと思いきや、店内はコの字カウンターのみ。好い雰囲気です。店主が拘って集めたクラフトビールも飲めます。運転なのであきらめる（笑）
芦ノ牧温泉駅前というと「牛乳屋食堂」が人気だが、愚生的には「うえんで食堂」の方が好きだ。うえんで二号店が会津若松市山鹿にオープンし、郡山市の自宅から少し近くなったのでチョッと嬉しい。山鹿店の山鹿とは「山鹿素行」に由来する。「山鹿流軍学の祖」と言われ、赤穂浪士の精神的支柱として知られている人物。詳しいことは拙ブログ「爆ちゃん吼える（美しき日本人を鍛え上げた武士道・山鹿素行）」 http://cordial8317.livedoor.blog/archives/51666550.html を閲覧されたい（笑）
「爆ちゃんのふくしまグルメ探訪」では、原発事故にもめげず福島県内に留まり、懸命に頑張ってる飲食店を応援しています。このブログが一助となれば幸甚の極み。ブログランキングに参加中。応援バナーのクリックにご協力下さい！※食べログに参加しています。 おススメの店やご意見は mr.cordial@live.jp へ！
