2016年11月

ゆっくりと…

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"オニオングラタンスープ"のタマネギを
炒めている所。

かれこれ1時間くらい、いや、もっとかも。

大量のタマネギがこうなります。
って元の写真が無いので、分かりませんよね?すみません。

ソースのベース

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魚のアラで出汁(フュメドポワソン)
をとっている所。
ソースのベースになったりします。

セロリやタマネギと一緒に、30分程煮込んで、旨味を抽出します。

香味野菜の中に、魚の風味を感じる香りが
厨房に漂ってます、よい香り~

牛タンより小さめ。

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写真は、もち豚肉の舌。
数日の間、塩に浸けてから、流水に数時間さらして、塩抜きが終わった所の状態。

次の日、ゆっくりと火入れして、トロトロの状態になりました!

こちらは、冷製で、前菜として召し上がって頂き、酸味の効いた"グリビッシュソース"という具沢山のソースと一緒にお出しします。

コラーゲンたっぷりなので、次の日お肌プルプル!

完成品

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干し柿の完成!
なぜ甘くなるのか?調べました。
「渋い水溶性のタンニンが、干すことで、不水溶性のタンニンに変化して、唾液では感じなくなるから」とのこと。

中はトロっとして、最高のおいしさ!
これにはやっぱり日本茶です。

そして、試作も兼ねて、家で焼いた"干し柿とレーズンのカンパーニュ"IMG_0280

お店ではミキサーで捏ねているのですが、
家で、久しぶりの手捏ね。
朝から、良い運動になりました!

年末年始の営業について

2016年の年末の営業について、何件かお問い合わせ頂いておりますので、お知らせします。

12月23(金),24(土),25(日)
クリスマスディナー
(ランチは通常営業)
26(月),27(火)ランチ、ディナー共に、
通常営業
28(水) 定休日
29(木),30(金)ランチ、ディナー共に、
通常営業

12月31(土)~1月4(水)までお休みを頂きます。
1月5(木)のランチより営業いたします。

写真は、先日の実家の渋柿を干している所。
「あの渋い柿が、干したらなぜ甘くなるのだろう?」とシェフの疑問。
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