2011年産林檎ワインの試飲会

2月9日は、原料の林檎を出してくださっている農家さんを招いての２０１１年産林檎ワインの試飲会でした。2011年は収穫量が少ない中で、味のしっかり乗った林檎を出していただいたおかげで、品種の特徴がよくでた林檎ワインになりました。参加された皆さんには、それぞれの林檎ワインに合わせた料理とのマリアージュを試していただきました。


華やかな甘口の「盛岡シードル 王林2011」には、アボカドクリームのパスタサラダ。そして、貴腐ワインとフォアグラのマリアージュをイメージしてリエットと。


フレッシュなやや甘口の「林檎ワイン つがる2011」にはさっぱりした和食を。ささみとせりの辛子醤油和えと半干し大根のきんぴら。




ボディのあるやや辛口の「林檎ワイン ふじ2011」には紫波の黒豚を使った中華風甘味噌巻き。豚肉と林檎ワインの相性は抜群ですし、甘味があってスパイシーな中華にも合います。


爽やかなやや辛口の「盛岡シードル シュール・リー 2011（ジョナゴールド）」には五穀味鶏もものグリル・ローズマリー風味。和食だけでなく洋風の料理にもよく合います。


飲み頃になりつつある「メルロー 盛岡・門 2009F」とイカ墨ご飯。イカ墨ソースは、メルロー2009Fをベースにしているので相性は文句なし。


最後に「季節のシードル いちご」とチョコレートフォンデュ。チョコレートにもよく合う可愛らしいシードルです。女性参加者の方に好評でした。


和やかな雰囲気の中、林檎ワインとお料理を楽しんでいただけたかと思います。これからも地元農家の皆さんの協力を得ながら、美味しいワインをつくり続けていきます。  

ふじの瓶詰め

今日1月24日は2011年産「ふじ」の林檎ワインを瓶詰め。
まずはびんを水の噴射で洗浄。洗びん機といっても、手作業に近い2本ずつのシンプルな機械です。



精密ろ過をした林檎ワインを瓶に詰めていきます。五枚橋ワイナリーの林檎ワインは、横長のラベルが非加熱（生詰め）の精密ろ過ワインです。林檎のフレッシュ感を保つためのこだわりです。





ワインを詰めたら、すぐに打栓機で1本ずつコルク栓を打ちます。



コルク栓とキャップシール。



ベルトコンベアーに乗せて、キャップシールに熱をかけて封をします。この後は、1本1本目視で検品し、ラベル貼りへと進みます。



ただいま販売中の2010年産のふじ（残りわずかになりました）と入れ替わりで、「五枚橋林檎ワイン ふじ 2011」まもなく販売開始です。  

ジョナゴールドの糖度測定

発酵中のジョナゴールドの糖度を測定。
果汁の中の糖分が発酵によってアルコールに変化するので、
糖度を測ることで発酵状態をチェックできます。

ジョナゴールドの発酵状態も順調。
12月5日（月）、もうすぐシードル原酒として発売です。


  

林檎ワイン 王林の発酵

11月21・22日に行った王林の仕込み。今日は取れた果汁に酵母を入れました。
2011年産の王林とジョナゴールドには、QA23という新しい酵母を使っています。
華やかな香りのトラミーナー（ゲビュルツトラミネール）種のワインによく使われる、
林檎そのものの味と香りを生かしてくれる酵母です。

乾燥状態の酵母をお湯で溶かし、王林の果汁を少しずつ加えて発酵のスターターにします。



王林の果汁が入ったタンクに上がり、バケツに入った酵母をタンクの中へ。
これから発酵が進んでいきます。

  

カベルネ・ソーヴィニヨンの仕込み

11月6日に予定していたカベルネ・ソーヴィニヨンの収穫。
メルローより成熟が遅い品種なので、ギリギリまで待っていたのですが、
雨の予報に1日予定を早め、急きょ11月5日に夫婦二人で収穫することに。
なんとか雨の影響を受けずに収穫することができました。



翌日は雨のため、店舗の中で除梗・選果作業。
メルローと同じく、一粒一粒の手作業です。