今回のブログタイトルは、ココ！！のパクリです。
まず上記ブログでウォーミングアップされることをお勧めいたします（笑）
そしてそして、全ての始まりに、スリランカ料理についてのオタクなやり取りのお相手をしてくださり沢山のことを教えてくださったイエスタデイ伊藤こと伊藤さんに感謝！
いやいやいやーーーー。
すごかったよスリランカ。
一週間の旅、正味5日で67品習ってきました。
しかも話を聞くだけ食べるだけではなくすべて自分たちで実際作ったし、難易度の高いものにも挑戦しました。それを可能とした秘密はあとで語るとして、今回の最強メンバーをまず紹介しようではないですか！
（この写真は鍋にしっかり蓋をするためにバナナの葉をかませているところ。黄色くなってしまった葉の利用法のひとつです）
はいっ。たまには真っ先に登場させてあげましょうねぇー。
カメラマンのとーちゃんこと新井由己でございます。
この人が写真撮るんで、当然この人の写真はありません。
まあ、このイラストをもう少しオッサンにして涼しくした感じでしょうか。え？何を涼しく？
いやあのゴホッ、ゴホッ・・・・。とにかくヴィパッサナー瞑想などをしたりするせいもあり初スリランカでかなりハマってしまい、現在スリランカ取材記事を書こうと画策中。誰か仕事あげてください。
そしてお隣はこのワタクシ。インド製サリーばかり売っているスリランカに於て国産織物にこだわり買い求めたサリーをしっかりオサーリア（スリランカ式着付け）で着てみました。ブラウスのパフスリーブがかわいいですねえ。ああこんな可愛い写真載せちゃってお見合い依頼が来たらどうしよう〜 (o>▽<)o
はい、左は今回の旅のコーディネーター、サミーラ君。
隠岐の海士町観光局で働いています。日本初のスリランカ料理レシピ本を作るという香取の野望に共感し素晴らしいコーディネートをしてくれました。只今スリ式壺の抱え方（シンハリスタイルです、タミル式は頭に乗せる）を香取に伝授中。彼の活躍に関しては次回また詳しく！
右はうちの息子君。高校休んで参加〜！出発前の意気込みに関してはこの一つ前のブログの最後の方でお楽しみください！
とにかくお手伝いという名の雑用、労役が済むとこうして熱帯の風にふかれてマッタリするのが何よりの幸せ。それにしても頭に日本手拭い、Ｔシャツはオバマ大統領、そしてスリランカの腰巻きサロンに裸足・・・・・。
あっ。そしてもう一人あとから「行く〜〜〜＼(^O^)／連れてって〜〜〜」と、翌週アフリカにボランティアに行くくせに万難排して松江からやってきた香取の子分のやだもん。
用意はいいですか、やだもん見せますよ、これが真実の姿なんで載せちゃいますよ。
あーーーーー (^O^;)
見ちゃいましたか。
いえね、ホテルの玄関階段をみて「宝塚ができるね」と私が言ったら始めちゃったんですよ。
いえ、忘れてください。
見なかった事にしてください。
これでも松江周辺のバレーボール関係者の間では泣く子も吹き出すじゃなくって黙るというか、ちょっとした有名人なんです。自称スリランカ料理店印度亜看板娘です。
ちなみにこの隣でホテルの従業員さん見入ってました。
そもそも、インド料理とスリランカ料理の違いは何なのか。
スリランカ全土に渡り南インドのケララ州とは多くの共通点があり、そして移民的視点からはタミル料理との接点もあります。
けれど一番の違いはインド的な宗教倫理の縛りが料理にはないということかもしれません。
国民の70％が仏教徒であるこの国ではヒンドゥーのようなベジ制約がありません。あまり知られていないことですがテーラワーダ仏教では肉食は禁じられているのではありません。無駄な殺生は戒められますが肉を食べない日というのは暦で決まっています。
アーユルヴェーダもそうなんです。身体のために必要な動物性食は感謝していただく。
それが料理にどう響くのかというと、上の写真のカシューナッツ、スパイスやハーブとともに上に乗っているのはモルディブフィッシュという鰹節。 味付けのダシがノンベジなのです。
これが日本人にとって大変親しみのある旨みとなります。菜食に厳格なインドにはこれがあり得ない。アイスクリームですら卵を入れないクルフィーというもので（本来こちらが古いのですが）分類する国ですから。
今回家庭料理を相当数習って感じましたが、一般の家庭料理ではスリランカの方がスパイスがリッチです。スパイスが安く豊富であるからかもしれません。都会以外では庭にだいたいのもの、タマリンドもゴラカ（コクム）すら揃っているのですから。南インドも勿論そうなんですが、その比ではない。豊かです。
だからマーケットにスパイスがインドほど売っていません。要するにスパイス自給率が高いのですよ！そしてハーブとのハーモニーを大事にします。ここも、薬味好きの日本人好み。
インドでの家庭料理はもっと・・・なんというか、スパイスはシンプル。カルダモンやシナモンなど高いのであまり使いません。そのかわりインドでは玉葱やトマトを加熱した旨みを大事に使う。
あ、今話しているにはあくまでも家庭での食文化。油っこくてドロドロしたレストランのインド料理のことではないですよ。
そしてココナッツの使い方が植物性独特のマイルドさを添えていて、食べやすいです。
タイ料理的なココナッツの使い方とは違います。ココナッツが苦手という人でもたぶん大丈夫なはずです。ここに関しては生のココナッツがない日本ではこうしよう、と私の中で既にレシピ構想ができてきました。毎日毎日、生ココナッツ絞りながら舐めて飲んで、濃さをつかんできました。
ですから、あと問題は辛さです。日本に適した気候に合った辛さ。これは私が料理教室を始めた18年前からこだわってきていることです。ここにアーユルヴェーダ的な身体を冷す温める、6味を揃えるなどの考えを盛り込めばいいのです。
魚のダシの旨み、日本の気候に程よい辛さ、動物性ではない油脂と濃過ぎないココナッツ、米中心の食文化、ハーブとスパイスのハーモニー、そこに加えて薬膳の知恵。
これらをまとめたものが私のスリランカ料理レシピになります。
今はスリランカでもトゥナパハというカレー粉は買ってくる家が増えたようですが、今回とにかく希望として伝統的な料理法を守っている家を紹介していただきました。
都会ではあっても手作りを大事にしている料理上手な主婦の家庭、海沿いの町で結婚式やパーティーなどの料理を大量に作る際に呼ばれる専門職の男性、内陸の田舎町の旧家でアーユルヴェーダ医師の家系の家という三箇所で、赤米生米地帯の違いや内陸海沿いの違い、一般家庭そしてプロのテクニックなどの様々な違いを網羅できるアレンジをしていただきました。
伝統的にはこのように、スパイスを石ミルで潰して練りスパイスボールを作ります。これをポルキリ（ココナッツミルク）で溶いて料理するとこのようなかんじです↓
そしてこれが私がかなーーーり気に入った「ハールマッソーの炒め物」ハールマッソーは煮干しのような魚なのですがもっと旨みがあるかもしれません。
この料理の旨さはハンパじゃない。いやもう、日本人こぞって「おみそれしましたー」とスリランカの海に頭を下げることになりますって！
南インドでも見られる伝統料理のなかの「アメ色玉葱、フライドオニオン」がここにも。
庭の生のタマリンドです。
その他例えばこのお菓子を作るにはカンダの葉が要るけどうちにはカンダの木がない・・となると数件先のカンダの木があるご近所さんの庭に行って「ちょっともらうわね〜」と取ってくるわけで。
珍しい料理も毎回少しずつアップしたいと思います。
これは米粉のヌードルであるインディアーッパで包んで蒸したラワリヤです。
中身はケララのスイーツのコズコッタとまったく同じココナッツとジャガリーの餡でした。
柔らかくふっくらした麺の衣がとっても美味しい新しい味。
ちなみに『地球の歩き方』スリランカ編の54ページにあるラワリヤに使われている写真はパンケークです。間違ってるの。これが正しい。
コンダキャウンです。
この突起が出た形に作り上げるのが難しいと言われていて今回かなり挑戦欲に燃えていたメニューです。仏塔の形に似せているので、奇麗にそのシェイプが出ていないとダメダメちゃんになってしまうそうな。
この写真は実は香取が作ったファーストキャウンです。初めの一個で師匠（近所から呼ばれたお菓子作りの上手い主婦）からオーケーが出ました！
それもそのはず、私たち一行はコロンボを後にする際に古い一流ホテルであるマウントラヴィニアというところで毎週日曜にのみ賞味できるスリランカ伝統食のビュッフェに出かけていったのでした。
そこのスイーツコーナーではコンダキャウンをシェフが付きっきりで揚げていたので、私はその前からじーーーっと動かず、穴があくほどその手元を見つめていたのです。
可哀想なシェフは腕も指も穴だらけ（涙）
・・・・・うそです。
とにかく今年中にはこのメニューも是非教室のアイテムに入れたいです。
難しいものを作る事、それを完璧に作れるようにどう教えればいいかを考える事、それが私は大好きなの。
ですからケララパラタの要領でゴーダンバローティーもすぐに出来たわよ〜。あれをビターンビターンと伸ばすのは覚えさえすれば快感ですのだ。
それでは最後に2枚、スリランカの楽しい情景を。
これはスリーウィラーと呼ばれるもの。オート三輪・・でいいのかな？インドではオートリクシャーですね。同じBajaji製のものが様々な色に塗られていてとってもかわいい！
赤が一番多くて緑、青、ベージュ、黒、たまには紫やショッキングピンクなんてのも。
沢山の色がずらーっと並んでいるところを写真に撮りたかったのですよ、でもね、すると運ちゃん達が出てきて次々にポーズをとってしまうのであった・・・・。
どこかで見たこのバイク・・・・・。
そうです、日本の郵便局のカブです。
払い下げというのですか？第二の人生をスリランカで楽しんでる子がたくさん走っています。
〒マークがそのまま付いてるのもたまにいましたよ。
それでは、スリランカシリーズの第一回はここまで！
つづく
