豚ラーメン＠板橋

豚(ﾌﾞﾀ)ラーメン 板橋駅前店
☆☆☆☆．２（板橋）
つけ麵７８０円
Pig Ramen ITABASHI

つけ麺（脂少な目、にんにく・ねぎ）戴きました。

麺は平打極太ストレートのエッジに尖りがある黄色ではない蕎麦色した存在感のある重厚なタイプで、啜るのには苦労はしませんが、喉ごしを期待するよりも低加水の麺自体の風味を確り噛み締めて味わった方が無難な麺です（麺量：茹で前２２０ｇ位で腹８.５分目といったところですが、野菜や豚でお腹一杯になります）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感（脂少な目）が無い粘度微アリな豚骨醤油で、二郎系の特徴であるスープの乳化が進んでいてとても旨味の出ている戴き易い仕上がりになっています。

具はメンマ４・５本とほぐし豚と長葱がつけ汁に忍ばせてあり、

茹で野菜（モヤシ８：キャベツ２）と大きな塊の豚（叉焼）２個と長葱と刻大蒜が麺の上にこんもりと盛られています。

この塊の豚の存在感がアリアリで赤身肉とバラ肉部分とが乗せられ、赤身肉の軟らかい繊維質を噛み締めてみたり、バラ肉のジューシーな脂身を噛んでみたりと豚肉の部位の違いが楽しめます。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、平たい表面に軽くつけ汁が乗り乳化した豚骨醤油を感じながらズルズルっと啜れました。

４・５回啜ったところでプラスティック製の黒い蓮華で刻大蒜を投入すると、大蒜からでた若干の辛味と大蒜臭が加わり乳化したつけ汁とシンクロしてパワーアップして麺や野菜を運ぶ手が加速しました。

スープ割は残念ながら提供していないとのことでした。

お店はＪＲ板橋駅東口ロータリー内に佇んでいて、清湯系ラーメンを提供する中華屋さんがお隣で営業していますが棲み分けができているようです。

今日の一文字
「豚」の書き順: http://kakijun.jp/page/11212200.html

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だるま＠とうきょうスカイツリー

向嶋
だるま 
☆☆☆．９（とうきょうスカイツリー）
つけ麺７５０円
Tumbling Doll

つけ麺(ランチサービス半熟玉子)戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた菅野製麺所製で、デコボコした表面がつけ汁をキャッチして啜り心地を楽しませてくれます（麺量：茹で前１７５ｇで腹７分目といったところで､ランチサービスは他に大盛・小ライスから選べます）。

つけ汁は酸味とオイリー感が無い辛味と粘度が微アリな魚介醤油味で、甘味もあるので尖ったしょっぱさが無い魚粉系の魚介が香る醤油味に仕上がっています。


具はメンマ7・8本と小さく四角くカットされた肩ロース叉焼４・５枚とナルト１枚と微塵長葱と半分にカットされたサービス半熟玉子２つと魚粉オンザ海苔がつけ汁に押し込まれています。


麺をつけ汁に浸して戴いてみると、魚粉が溶け込んだザラつきのあるつけ汁がデコボコに絡みズルズルっと美味しく啜れました。

スープ割はブーメラン方式に魚介スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で微塵長葱を掬いながら美味しく戴きました。

ご主人は以前､格闘技をしていたそうですが、とても物腰が柔らかくお人柄が窺える方でした

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「向」の書き順: http://kakijun.jp/page/0647200.html

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麻布ラーメン＠広尾

麻布(ｱｻﾞﾌﾞ)ラーメン 西麻布店
☆☆☆．９（広尾）
つけ麺８００円
AZABU Ramen NISHIAZABU

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた表面ツルツル麺で、街の中華屋さんでよく見かける麺に似ていて多加水で喉ごし良く啜れ流れ落ち様に胃に納まりました（麺量：茹で前２００ｇで腹８分目といったところで大盛300グラムも同一価格です）。

つけ汁は酸味とオイリー感と粘度が無い辛味アリなマイルド豚骨醤油で、ゆず胡椒を合わることにより辛味の中に柚子が香る変化球な豚骨醤油にまとめられています。

具はメンマ10本位と柔らかバラチャーシュー2枚と沢山の青梗菜がつけ汁に入れられ、刻海苔が麺の上に軽く化粧されています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、表面ツルツル麺にゆず胡椒の刺激が絡み額から汗を滲み出しながらツルツルっと啜れました。

卓上には食べ放題の辛味モヤシが置いてありましたが、これ以上の辛さは要らないので止めときました。

スープ割は配膳と同時に陶器製のカップに透明な清湯スープが提供され自分好みに調整でき、プラスチック製の白い蓮華で青梗菜を掬いながら汗フキフキして戴きました。

お店は外苑西通りと六本木通りが交差する西麻布に佇んでいますが、結構ガテン系の方が来店していました。

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「麻」の書き順: http://kakijun.jp/page/11232200.html

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ハナウタ。＠四谷三丁目

ハナウタ。
☆☆☆☆．３（四谷三丁目）
磯香るしおつけ麵８５０円
Humming

磯香るしおつけ麵（中盛・週替わり夏メニュー）戴きました。

麺は角中細ウェーブのエッジに丸みを帯びた気持～ち硬茹でされたモンゴルかんすい使用の薄黄色した麺で、スルスルっと喉元を通る啜り易い喉ごしが楽しめる暑いこの時期にはピッタリの麺です（麺量：茹で前２１０ｇで腹９分目といったところで、並盛１４０ｇ～大盛２８０ｇが同一価格です）。

つけ汁は冷製の無化調・無添加な酸味と辛味と粘度とオイリー感の全てが無い、塩ダレと焼きアゴなどの魚介の和風ダシを合わせた塩味で、透明感がありオイリー感がないので麺を浸すと麺に和えてある鶏油でしょうか？が表面に溶け出して動物性が加わり変化球的な塩味にまとめられています。

具はメンマは無く、皮付き鶏モモ肉叉焼２枚と味付きとただの茹で玉子がそれぞれ半分づつと

生海苔どっさりが麺の上に三日月状に乗せられ、

別皿に梅肉と刻生姜が提供されています。

まずは麺だけをつけ汁に浸して戴いてみると、細麺間にシャバ系つけ汁が軽く絡みスルスルっと喉越し良く美味しく流れ、

次に生海苔に和えて戴いてみると、癖と塩味（エンミ）のない生海苔がタップリ絡み和え麺として美味しく戴け、生海苔に和えてつけ汁に浸して戴いてみると、メニュー名通りの「磯香る」つけ麺に進化し美味しく戴けました。

途中、別皿の刻生姜を投入すると生姜のサッパリ感が磯の香りとシンクロしとても美味しく戴け癖になりそうでした。

スープ割はブーメラン方式に温かい鶏魚介出汁スープが注がれ白髪葱が足され、陶器製の白い蓮華で生海苔と刻生姜を掬いながらサッパリと美味しく戴きました。

お店は２年前のグランドオープンする前の内装工事中に偶然見つけましたが、当初から「つけ麺」の提供がなく縁がないのかなと思っていましたが、また偶然にもお店のＨＰを覗いて見たところ夏期限定でつけ麺が週替わりで提供されていたので７月の最終提供日に伺えて嬉しい限りです。

８・９月とあとそれぞれ火曜～金曜まで４日づつ計１２日間提供期間がありますのでメニュー下のカレンダー参照の上ご来店下さい。

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「鼻」の書き順: http://kakijun.jp/page/14144200.html

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丸福＠志村坂上

中華料理
丸福(ﾏﾙﾌｸ)
☆☆☆．６（志村坂上）
つけ麺６５０円
Circle Good Fortune

つけ麺戴きました。

麺は角細ウェーブのエッジに尖りがある多加水中華麺で、喉元を軽快に流れる喉ごしが細麺ならではの食感が特徴な街中の中華屋さんだからできる仕業な麺です（麺量：茹で前２８０ｇ位で腹７.５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感アリな濁りのある清湯醤油味で、表面を覆う油が温度低下を防ぐ役割をしていて最後まで熱々で戴けますが油が蓋をしている為、折角の醤油味がブロックされている油で濃厚感がでている仕上がりになっています。

具は甘く味付けされた細メンマ１０本位と細短冊切肩ロース叉焼１２・３本と味玉半分と海苔１枚と長葱が麺の上に飾られ、

モヤシと叉焼の端っこの切れ端がつけ汁に入れられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、細麺の麺間に表面の油が絡みオイリー感抜群になってしまいますが、麺をつけ汁碗の底からゆっくりと持ち上げるとモヤシや端っこ叉焼と共にツルツルっと熱々で啜れました。

スープ割はお願いすると別碗に透明な清湯スープが提供され自分好みに調整でき、プラスチック製の薄緑色の蓮華で油を避けながら長葱と共に美味しく戴けました。

お店は２０１５年の１１月に“マツコの知らない世界”で板橋チャーハンの世界で取り上げられＴＶ効果で流行っていたそうですが、伺った１１時半頃で先客０の後客２名の状態でした。

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「丸」の書き順: http://kakijun.jp/page/0307200.html

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富士松＠荒川遊園地前

麺処
富士松(ﾌｼﾞﾏﾂ)
☆☆☆☆．２（荒川遊園地前）
鶏ダシ醤油つけ麺９００円
Fuji Pine Tree

鶏ダシ醬油つけ麵戴きました。

麺は角極細ストレートのエッジに尖りがある三河屋製麵製で、所々に斑点が見受けられる全粒粉入りの小麦風味が香る喉元を軽やかに流れる様な喉ごしが楽しめる冷麦や素麺感覚で戴ける秀逸な麺で、麺丼に昆布水が張られた「やまぐちスタイル」で配膳されます（麺量：茹で前２４０ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁は無化調な酸味と辛味と粘度が無い鶏油でしょうか？のオイリー感弱アリな鶏が魚介よりも勝っている料理名どおりのしょっぱさが尖っていない醤油味で、表面に浮いている透明な油が気持ち濃厚感を演出している醤油味に仕上がっています。

具はコリコリ感残るメンマ３本と提供される前に七輪で炙られた肩ロース叉焼２枚と海苔１枚と笹切り長葱がどっさり麺の上に飾られています。
叉焼から滲み出る脂が昆布水を汚してしまうのが少し気になりました。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、極細麺に鶏の濃厚な油とバランスよくつけ汁が絡みスルスルっと喉元を流れて行きました。

スープ割はブーメラン方式に魚介出汁スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で笹切り長葱と共に美味しく戴き、

残った昆布水も注いでみたら昆布の苦味が加わりこれはこれで美味しく戴けました。

お店は以前別のお店で伺ったことのある荒川遊園地前駅から近い場所に佇んでいて、昼間の人口が少ないのにも関わらず強気な価格設定が気になりましたがポツリポツリとご近所さんが来店していました。

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「富」の書き順: http://kakijun.jp/page/1236200.html

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五三郎＠王子

 ２０１６／１２に燕三条系にリニューアルしていました。

つけ麺屋
五三郎(ｺﾞｻﾌﾞﾛｳ)
☆☆☆☆．１（王子）
つけ麺８００円
Five Three ROW

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた中西食品社製で、小麦粉のギュっと詰まった感が何とも言えないどっしりとした低加水の麺肌が喉元を窮屈に流れますが旨味に満ちた存在感溢れるいい麺です（麺量：茹で前２５０ｇ位でお腹一杯で小盛り５０円引きにしておけばよかったです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無い背脂のオイリー感アリな煮干し風味が仄かに香る醤油味で、新潟は燕三条系の熱々つけ汁にたっぷりの背脂で蓋をしたしょっぱくはない時折柚子風味が香る濃口醤油味に仕上がっています。

具はメンマ５・６本と薄切り肩ロース叉焼２枚と薄っぺらなナルト１枚と岩海苔と微塵玉葱がつけ汁の中を背脂と共に賑わしています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、背脂と岩海苔が麺に軽く絡みツルツルとは喉元を流れませんが麺を味わいながら確り啜れました。
途中、卓上のお酢を振り掛けると、酸味が加わり大量の麺を消費できました。

スープ割はお願いすると透明な昆布出汁スープ？が入ったポットが提供され自分好みに調整でき、陶器製の白い蓮華で微塵玉葱を掬いながら美味しく戴きました。

お店は２０１６年１２月に燕三条系としてリニューアルしたそうで、伺いたいリストには入れていましたがリニューアルしたとのことでやっとこさで伺えました。

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「五」の書き順: http://kakijun.jp/page/0409200.html

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鴨to葱＠御徒町

 ２０１７／６／２８ グランドオープン！
 鴨と葱に拘ったお店です。

らーめん
鴨to葱(ｶﾓﾄﾈｷﾞ)
☆☆☆☆．２（御徒町）
鴨汁つけそば８８０円
Duck and Spring Onion

鴨汁つけそば（ニラ・ニンニクなし）戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある三河屋製麵製で、所々に斑点が見受けられる全粒粉入りの栄養価の高いストレート麺の方が啜り心地が楽しめたカモ？な喉ごしもまんざらではない時たま見掛ける麺です（麺量：茹で前１８５ｇ位で腹７分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな上品な鴨出汁が味わえる淡麗醤油味で、鴨の優しい出汁感に尖りの無い優しいカエシを合わせた少しオイリー感（合鴨油）が気になる無化調な淡麗なしょっぱくない醤油味にまとめられた、通常よく見る陶器製ではない軽いつけ汁椀に納められています。

具は穂先メンマ２本とさらし白髪葱一摘み分が麺に乗り、皮付き鴨肉の切り落とし１０個位と

ニラ（選べる葱：今月はニラと丸太白葱から）と長葱がつけ汁の中を賑わしています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、平打麺の麺肌に優しいつけ汁が軽く絡み喉元をズズズっと流れサッパリと啜れました。

途中、卓上の自家製香り一味を軽く振ってみると、辛味は感じなく一味の風味で戴け楽しめました。

スープ割は配膳と共に透明な鴨出汁スープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、陶器製の白い蓮華で滋味深い鴨出汁スープとカエシが融合したスープ割を優しく戴きました。

お店は御徒町側のアメヤ横丁の一角に佇んでいて、ガード下の店舗なので時折通過か停車する山手線か京浜東北線の音が天井から聞こえていました。

今日の一文字
「鴨」の書き順: http://kakijun.jp/page/kamo16200.html

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KaneKitchen＠東長崎

KaneKitchen Noodles(ｶﾈｷｯﾁﾝﾇｰﾄﾞﾙ)
☆☆☆☆．５（東長崎）
鰹出汁昆布水の淡麗つけ麵１０００円
Bell Kitchen

鰹出汁昆布水の淡麗つけ麺戴きました。

麺は角細ストレートのエッジに尖りがある三河屋製麵製で、所々に斑点が見受けられる全粒粉入りの栄養価の高いとても喉ごし良く啜れる冷たい昆布水に浸かった状態で配膳される麺だけでも旨味が十二分に感じられる秀逸な麺です（麺量：茹で前２１０ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感超微アリな上品な鰹出汁が味わえる淡麗醤油味で、鰹の優しい出汁感に尖りの無いカエシを合わせたぬくもりが感じられる無化調な醤油味にまとめられています。

具は短太でも軟らかいメンマ２本とアオサ海苔とカットレモンが別皿で提供され、

低温調理された豚肩ロース叉焼１枚と鶏ムネ肉叉焼１枚と豚肩ロースの薄切り落とし４・５枚と三つ葉がつけ汁の中を賑わしています。

麺をつけ汁に浸す前にまず、麺に塩を付けて戴いてみると、これが麺の小麦の風味がストレートに口内に広がりウマウマで途中何回も塩だけで啜ってしまいました。

次にいつもの様に、つけ汁に浸して戴いてみると、優しいつけ汁を纏った細ストレート麺が喉元をスルスルっと流れ楽しく美味しく啜れました。

スープ割はブーメラン方式に煮干し出汁の様なスープが注がれ、更にスライスアーリーレッドと豚・鶏叉焼の端っこ５・６個も追加され、陶器製の白い蓮華でアーリーレッドを掬いながら叉焼達を避けながらとても美味しく戴きました。

お店はビルの２階に佇んでいて、無機質な小洒落た店内に次から次へとポツポツと単身から複数のお客さんが来店していました。


近くでは、明日(6/26)グランドオープンするお店が、プレオープンしていました。

今日の一文字
「鐘」の書き順: http://kakijun.jp/page/2012200.html

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さんしょの木＠新宿御苑前

 ２０１７／６／２０ グランドオープン！

さんしょの木(ｻﾝｼｮﾉｷ)
☆☆☆☆．２（新宿御苑前）
つけ担々麺９００円
Japanese Pepper Tree

つけ担々麺戴きました。

麺は角極細ストレートのエッジに尖りがある自家製麺で、極細なのにコシがある啜り心地が十分楽しめる引き締まった喉ごしも良い麺です（麺量：茹で前２５０ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と粘度が無いオイリー感アリな辛味(最弱にしてもらう)アリな甘味の少ない、巷でよく見かけるピーナッツバター風味とは違う沢山の香辛料をブレンドした大人味の担々味に仕上がっています。

具は４・５本にカットされた穂先メンマがつけ汁に忍ばせてあり、

豚ミンチソースと青葱がハヤシライスの様に麺の横に掛けられています。

麺をまずはデフォルトでつけ汁に浸して戴いてみると、極細麺の麺肌が薄黄色からオレンジ色に変わり汁跳ねに注意しながらツルツルっと啜れ、

豚ミンチソースだけに絡めてみると麻婆豆腐とは違うオリエンタルな甘味の無い香辛料の香りが楽しめるマゼソバが楽しめ、

豚ミンチソースを絡めてからつけ汁に浸してみると様々な香辛料がお口の中一杯に広がり辛味が弱い私でも心地良く啜れました。

スープ割の提供はしていないとのことで、ランチサービスのご飯割もありましたが、お冷で割ってプラスティック製の茶色と黒色の蓮華で豚ミンチや細かく砕かれたナッツ類を追いかけながら軽く数杯戴きました。

お店は前島氏率いる「せたが屋」グループなので注目度が高いですね！

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「椒」の書き順: http://kakijun.jp/page/shhj12200.html

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