麺魚＠渋谷

真鯛らーめん
麺魚(ﾒﾝｷﾞｮ)
渋谷並木橋店

☆☆☆☆．５（渋谷）

真鯛つけ麵８８０円

Noodle Fish SHIBUYA

真鯛つけ麺戴きました。

麺は角細ウェーブのエッジに丸みを帯びた国産小麦100％使用の石臼挽きで、所々に斑点が見受けられる栄養価の高い全粒粉仕様のポキポキ感のある啜り心地が気持ちいい美味しい麺です（麺量：茹で前２５０ｇ位で腹中いっぱいです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度の無い真鯛オイルのオイリー感が弱アリな塩味で、動物系の出汁が使用されていないので真鯛の風味（エグ味・生臭さ）が鼻腔をくすぐる少しオイリー感が強い柚子が仄かに香るつけ汁に仕上がっています。

具はメンマは無く、桜チップで燻された切り落とし叉焼７～８が麺に香りを付けるように頂上に鎮座され、船橋産の青菜（小松菜？）と青葱と真鯛のほぐし身がつけ汁に浮遊されています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、細麺に真鯛オイルと共につけ汁が絡みズル・ズルズルっと真鯛の生臭さを感じながら啜れました（熱々のつけ汁に数秒浸して戴いた方が、サッと浸して戴くよりもポキポキ細麺の弾力が軟らかくなり美味しかったです）。

途中、味変で「柚子胡椒」を麺に直接お刺身の様に付けて浸してみると、スッキリとした味わいになり美味しく啜れました。

スープ割は配膳時に真鯛スープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、陶器製の白色した蓮華で底へ沈んでしまった真鯛のほぐし身を掬いながら美味しく戴けました。

お店には以前、錦糸町の公園脇に伺ったことはありますが、その時戴いた真鯛つけ麵の感動は呼び戻りませんでした（これも、多店舗展開してしまった故ですかね？）。

幸楽苑＠渋谷

 皆様、お久しぶりです。
 約半年ぶりちょいの更新です。

幸楽苑(ｺｳﾗｸｴﾝ)
道玄坂店

☆☆☆☆．５（渋谷）

ユーグレナつけ麺食べ比べ８５０円

Blessing Comfortable Garden DOUGENZAKA　２

ユーグレナつけ麺食べ比べ戴きました。

麺は２種類、ユーグレナ（東１・2931）と共同開発した緑色（ﾐﾄﾞﾘﾑｼ300㎎とｸﾛﾚﾗ400㎎配合）と薄黄色した麺、共通なのは角中太ウェーブの多加水麺でセンターキッチンで製造された麺で、緑色と薄黄色の両麺は多加水麺の独特なツルツル感で喉越しがとても楽しめるタイプで、そんなｸﾛﾚﾗやﾐﾄﾞﾘﾑｼの苦々が感じない麺です（麺量：茹で前各１５０ｇ位合わせて３００ｇ位でお腹一杯でした）。

つけ汁も２種類（つけめんダレ・濃厚魚介つけめんダレ）、つけめんダレは粘度の無い酸味と辛味とオイリー感が微ありなさっぱり系で、濃厚魚介つけめんダレは酸味と辛味の無いオイリー感と粘度が微ありな節系で、見た目はどちらがどちらか分からないほど似ていますが浸すと酸味や魚介の風味が違いお互い面白いつけ汁に仕上がっています。

具は水煮メンマ６～７枚とナルト１枚と小松菜が麺の上に添えられ、青葱と結構大量の薄々小カットバラ叉焼がつけ汁に飾られています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、緑色麺は濃厚魚介つけめんダレが相性がよく啜れ、

薄黄色麺はさっぱり系のつけめんダレで啜れました。

スープ割はお願いすると、持って行ってしまった伝票と共に魚粉が沈むつけ汁椀と同じ容器で提供され、それぞれのつけ汁に蓮華ですくい上げ投入し、つけ汁椀の底に沈んでしまった薄々カットバラ叉焼を拾いながら、それぞれ美味しく戴きました。

こういう、変化球の「つけ麺」も楽しくていいですね！ちなみに、スープ割は無料でした。



ぱみゅぱみゅも「お墨付き」
明日２９日（水）迄、なので急いで下さいね！

SAMAR＠恵比寿

NOODLE BAR 

SAMAR(ｻﾏﾙ)

☆☆☆．８（恵比寿）

雲丹つけ麺１１８０円

今宵も楽しい宴

雲丹つけ麺戴きました。

麺は角極太ウェーブのエッジに尖りがある東京中華の老舗「希須林」監修のデュラムセモリナ粉をブレンドした特注麺で、啜って喉ごしを楽しむよりもモチっとした食感と麺自体の旨味を噛み締めて味わうタイプの麺です（麺量：茹で前２２５ｇ位で腹９.５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無い粘度ドロドロな濃厚雲丹味で、生ハム出汁とコクのある雲丹が濃厚感を演出しているセロリ等の香味野菜の甘味が感じられるメニューにはトマトソースも入っているそうですが酸味よりも雲丹が十二分に発揮しているつけ汁に仕上がっています。

具はメンマは無く、ローズマリーや実山椒が巻き込まれたスプリング状の巻き巻きバラ叉焼２枚と海苔１枚とカイワレと軟々半熟茹で玉子１個分が別皿で提供され、青葱がつけ汁に飾られています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、麺に和えてある魚介系出汁が黄橙濁した濃厚雲丹つけ汁と合わさり香味野菜と共に絡まりジュル・ジュルジュルっと汁跳ねに注意しながら美味しく啜れました（最初の熱いうちにつけ汁に数秒長く浸して戴く方が極太麺に味が浸みて、サッと浸して戴くよりも美味しかったです。最後の方はつけ汁が冷えてしまい麺に熱が伝わりませんでした）。

途中、別皿に入っている「茎ワサビ」と「柚子皮」を麺に乗せて戴くと、ワサビのスッキリ感が濃厚雲丹を和らげ柚子皮よりも気に入りました。

スープ割は残念ながら提供されていませんが、お腹に余裕がある方には「〆のリゾット飯」がありました。

お店は、恵比寿駅西口から線路沿いの急坂を上がったところに佇んでいて、ガラス張りの店内からはお日様の温もりが感じられました。

お店情報はこちら
SAMAR （サマル） - 恵比寿/ラーメン [食べログ] (tabelog.com)

ハナレ＠恵比寿

 ２０２１．２．９ グランドオープン！

ラーメン 

ハナレ

☆☆☆．８（恵比寿）
濃厚梅つけ麺９００円
Detached Room

濃厚梅つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた三河屋製麺製で、所々に斑点が見られる全粒粉入りの喉ごしを楽しむよりも麺自体の旨味と食感を口内で噛み締めて楽しむタイプのゴワゴワ系の麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹８分目といったところで、麺大盛２５０ｇかライスのサービスもあります）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感の無い粘度アリな梅が仄かに香る濃厚豚骨味で、自称恵比寿で一番濃厚な一晩寝かした豚骨に仕上がっています。

具は材木太メンマ２本と長方形のバラ叉焼１枚と海苔オンザ梅しそと長葱がつけ汁に浮遊し、糸唐辛子が麺の上に飾られています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、白濁した濃厚豚骨が白い麺肌に絡まりジュル・ジュルジュルっと汁跳ねに注意しながら啜れました（熱々のつけ汁に数秒長く浸して戴く方が中太麺に味が浸みて、サッと浸して戴くよりも美味しかったです）。

スープ割はお願いすると魚介出汁スープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、木製の茶色いスプーンで表面に粒々と浮遊している「梅」エキスを掬いながら美味しく戴けました。

お店は、恵比寿駅から徒歩５分程の恵比寿通りからは見えない以前「es」というラーメン店があった路地裏に佇んでいます。

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ハナレ - 恵比寿/ラーメン [食べログ] (tabelog.com)

あら井商店＠新江古田

中華そば 

あら井商店(ｱﾗｲｼｮｳﾃﾝ)

☆☆☆☆．３（新江古田）

つけそば７００円

ARAI Shop

つけそば戴きました。

麺は角極太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、オーションを配合したゴワゴワ極太麺なので正直喉ごしと啜り心地は求められませんが麺自体の旨味を噛み締めて小麦風味を楽しむ麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹８分目といったところです）。

つけ汁は辛味と粘度が無い酸味微アリなオイリー感アリの鶏メインの醤油味で、鶏出汁スープに鶏油の濃厚感と魚粉のザラザラ感がシンクロしている無化調のつけ汁に仕上がっています。

具はメンマ５～６本と低温調理された豚肩ロース叉焼１枚と鶏ムネ肉叉焼１枚と多めの極薄小口切された長葱がつけ汁に浮遊され、海苔１枚が麺に添えられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ゴワゴワ麺の麺肌に鶏油と魚粉と鶏出汁スープがまったり絡みムシャムシャっと噛み締めて美味しく啜れました。

スープ割は頃合いを見て店主から声がかかり、紅茶や珈琲を入れる時に使用する背の高いケトルからカウンター越しに鶏出汁スープが注がれ、木製の茶色したスプーンで薄切り長葱を掬いながら、さすが無化調！気が付けば完飲寸前まで美味しく戴いてしまいました。

お店は西武池袋線の江古田駅から南へ伸びる江古田通りから１本入った住宅街にひっそりと佇んでいて、今時のつけ麺価格（約８５０円）とはかけ離れた７００円で提供している自家製麺と鶏出汁が美味しいお店でした。

お店情報はこちら
あら井商店 - 新江古田/ラーメン [食べログ] (tabelog.com)

BASSA NOVA＠原宿

BASSA NOVA(ﾊﾞｻﾉﾊﾞ)原宿

☆☆☆☆．４（原宿）

和出汁つけソバ９００円

新しい感覚

和出汁つけソバ戴きました。

麺は平打中細ウェーブのエッジに丸みを帯びた三河製麺製で、中細ですが弾力のある啜り心地が優しい小麦風味満載の喉ごしも十分な美味しい麺です（麺量：茹で前２２０ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味の無い柚子オイルのオイリー感と粘度が弱アリな乾物や魚介出汁に有機豆乳を合わせた一風変わった代物で、動物系の出汁が使用されていないので椎茸や昆布と煮干し・鰹が際立つつけ汁に仕上がっています。

具は少しだけ塩気のある穂先メンマ１本と焼き目の入った皮付鶏叉焼１枚と金属製の蓮華に乗った微塵アーリーレッドとベビーリーフと笹切り長葱と糸唐辛子と海苔１枚が麺の上を華やかに飾り、フライドオニオンがつけ汁に浮遊されています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、中細麺に分離した豆乳と濃厚和風出汁が絡みズル・ズルズルっと美味しく啜れました（熱々のつけ汁に数秒浸して戴くよりも、サッと浸して戴いた方が中細麺の弾力が感じられ美味しかったです）。

スープ割はお願いすると蕎麦湯ポットに白濁豆乳スープが提供され自分好みに調整でき、金属製の銀色した蓮華で微塵アーリーレッドやフライドオニオンを掬いながら美味しく戴けました。

お店は、原宿は竹下通りのアルタ原宿の裏の路地に佇んでいて、ワンオペですが彩り楽しいポルトガル語の店名どおりの新感覚つけ麺が戴けました。

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バサノバ 原宿 （BASSANOVA） - 原宿/ラーメン [食べログ] (tabelog.com)

五利当＠池袋

つけ麺

五利当(ｺﾞﾘｱﾃ)

☆☆☆☆．１（池袋）

塩つけ麺９５０円

Five interest Hit

塩つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがあるオリジナル製で、平打だけれども芯の部分が少々パツパツした硬茹でされた食感が面白い小麦風味も楽しめる喉ごしと啜り心地も十分な麺で、カウンターの奥行きがないにもかかわらず赤い陶器製の麺皿で提供されます（麺量：茹で前２５０ｇで腹８.５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味の無い背脂オイリー感と粘度が微アリな豚骨メインの豚骨塩味で、動物系が際立つ中に野菜の甘みが漂う動物系重視のつけ汁に仕上がっています。

具は太短メンマ３本と太短冊豚肩ロース叉焼２枚とW葱（青葱・揚長葱）がつけ汁に押し込められ、海苔１枚が麺の横に添えられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、薄黄色した麺肌を背脂と共につけ汁が絡みジュル・ズバズバっと啜れました（熱々のつけ汁に数秒浸して戴くよりも、サッと浸して戴いた方が麺の弾力が感じられ美味しかったです）。

スープ割はカウンター上に鶏ガラ・鰹出汁スープが入ったポットで自分好みに調整でき、プラスティック製の黒色した蓮華で、背脂と共に青葱や揚葱を掬いながら美味しく戴けました。

卓上には、味変アイテムがこれでもかと９種類置いてありましたが、何れも使用しないで完食できました。

お店は、蒙古タンメンで有名な中本池袋店の下隣と洋食で人気のABC～の一角に佇んでいて、５席・５坪・５種のメニューで５利益を当ててくれるそうです。

お店情報はこちら
つけ麺 五利当 （ゴリアテ） - 池袋/つけ麺 [食べログ] (tabelog.com)

しょうがの湯＠渋谷

長岡生姜ラーメン 

しょうがの湯(ｼｮｳｶﾞﾉﾕ)

☆☆☆☆．３（渋谷）

紫生姜つけ麺９８０円

Ginger’s Bathtub

紫生姜つけ麺戴きました。

麺は角中細ストレートのエッジに尖りがある村上朝日製麺製で、敷かれた笊に手櫛で綺麗に整えられた芯の部分が少々パツパツした硬茹でされた中細なので喉ごしツルツルの小麦風味もあるとても啜り心地が楽しめる麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹７分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感と粘度の全てが無い漆黒色した醤油味で、魚介の風味は殆ど感じない
具の豚肉から伝達される豚の動物系出汁がジワジワ染み出てくる旨味が増えるつけ汁に仕上がっています。

具はメンマは無く、薄ペラ切り豚肩ロース肉沢山と三つ葉がつけ汁に押し込められ、ナルト１枚と海苔１枚が麺の横に添えられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、麺肌を漆黒色したつけ汁が染め上げ三つ葉と共にジュル・ジュルジュルっと啜れました（数秒浸して直ぐに戴くよりも、３０～４０秒程浸けて麺を熱々にして戴いた方が美味しかったです）。

途中、配膳時におろし金で提供された生姜をセルフでおろし生姜にしてつけ汁に投入すると、サッパリ感が加わり更にツルツルっと啜れました（おろし大蒜も合うかも？）。

スープ割はブーメラン方式に生姜スープが注がれ、プラスティック製の白色した蓮華で、醤油と生姜と豚肉がシンクロしたけっこう多めの割スープを半分以上飲み干し身体が温まりとても美味しく戴けました。

お店は、勤務先から徒歩２分程の明治通り沿いに佇んでいて、「つけ麺」を提供されていることを最近知り新潟は長岡生姜のつけ麺を堪能させてもらいました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13243202/

渡海＠目白

麺や

渡海(ﾄｶｲ)

☆☆☆．９（目白）

煮干しつけ麺８５０円

Cross a Sea

煮干しつけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた喜多方や白河ラーメンで使用している様な麺で、平打楕円のボソモチっとした啜り心地も楽しめる多加水の色白麺です（麺量：茹で前２３０ｇで腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度の無い背脂オイリー感アリな煮干し鶏醤油味で、巷でよく言うドロドロセメント煮干しではなく上品に炊き出した煮干しに鶏スープを合わせたところに背脂を加えたつけ汁に仕上がっています。

具は穂先メンマ１本と脂身が多いバラ叉焼２枚と海苔１枚が麺の上に飾られ、Ｗ葱（青葱・微塵玉葱）が背脂と共につけ汁の表面を覆っています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、平打麺の麺肌につけ汁と背脂と共に青葱が絡まりジュル・ジュルジュルっと啜れました。

スープ割はお願いすると煮干しスープが入ったポットが提供され自分好みに調整でき、プラスティック製の白色した蓮華で背脂と微塵玉葱を掬いながら美味しく戴けました。

お店は、炭火串焼き「鶏ジロー」のお昼を間借りしたかたちで営業している本格的なラーメン・つけ麺を提供しているお店でした。


お店情報はこちら⇨
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130502/13252562/

優創＠大久保・新大久保

麵屋

優創(ﾕｳｻｸ)

☆☆☆☆．５（新大久保）

豚骨和出汁つけ麺９００円

Excellent Write ２

豚骨和出汁つけ麺戴きました。

麺は平打幅広ウェーブのエッジに尖りがある自家製麺で、福島県の白河や喜多方で見かけるピロピロした喉ごしも十二分に楽しめるつけ汁を持ち上げる多加水タイプの清々しい麺です（麺量：茹で前２３０ｇで腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味の無い粘度とオイリー感が微アリな豚骨に和出汁（鯖節等）をブレンドした薄い味噌味で、以前戴いた魚介醤油とは一味違った温かみのあるつけ汁に仕上がっています。

具は材木太メンマ５本と大量ホウレン草と微塵長葱と軟らか肩ロース叉焼２枚と切り落とし１個と海苔５枚と生海苔が別皿で提供され、一見するとホウレン草と板海苔で家系見えてしまいますね。

つけ汁に麺を浸して戴いてみると、平打麺につけ汁が十二分に絡みジュル・ジュルジュルっと啜れました。

途中、生海苔を麺に塗して戴いてみると、磯の風味が平打麺とシンクロして旨々で美味しく戴けました。

スープ割はカウンター上に置いてある魚介出汁スープが入ったポットを自分好みに調整でき、陶器製の白色の蓮華で生海苔を掬いながら優しい豚骨を感じながら美味しく戴けました。

お店は約７年前伺ってから久しぶりの訪問でしたが、現在は行列もなくすんなりと入店できるお店に変化していました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130404/13103572/