桑ばら＠池袋

塩そば
桑ばら(ｸﾜﾊﾞﾗ)
☆☆☆☆．１（池袋）
鶏白湯の秋刀魚節のつけそば９５０円
Mulberry Plain

鶏白湯の秋刀魚節のつけそば（裏そば）戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた松本製麵製で、少し硬茹でされた麺がワシツルっと喉元を通り過ぎ満足感のある啜り心地を楽しませてくれます（麺量：茹で前３００g位でお腹一杯で、たっぷりめの見た目でしたがよく啜れました）。

つけ汁は酸味と辛味の無いオイリー感と粘度が弱アリなマイルド鶏白湯に秋刀魚の臭みが微妙に香る節を合わせたメニュー名どおりの鶏魚介塩味で、ポタージュ系の鶏白湯でない甘味の少ない濃厚系の鶏出汁にオイリー感が少し邪魔をするコッテリな塩味（エンミ）が尖ったつけ汁にまとめられています。

具は材木太メンマ３・４本と豚肩叉焼２枚と鶏叉焼２枚と海苔１枚と味玉１つと長葱がつけ汁に押し込まれています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、オイリー感と粘度が手助けとなりたっぷりとつけ汁を纏ったパツパツ麺を豪快にズルズルっと啜れました。

スープ割はブーメラン方式に鶏スープが注がれ、プラスティック製の白い蓮華で黄身がグミ状の味玉と共に濃厚に戴けました。

お店は塩ラーメン専門店ですが時折提供される「裏そば」でつけ麵が提供されているので、Twitterでチェックして偶然にも戴くことができました。

今日の一文字
「桑」の書き順: http://kakijun.jp/page/10133200.html

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13022925/

お店のTwitterはこちら
https://twitter.com/kuwabara_sio?lang=ja

ちばから＠渋谷

 ２０１７／５／７ グランドオープン！
 千葉の人気店が東京初進出だそうです。

ちばから
渋谷道玄坂店
☆☆☆☆．２（渋谷）
つけ麺９００円
From CHIBA SHIBUYADOUGENZAKA

つけ麺（醤油、アブラ少なめ・からめ・にんにく・ねぎ）戴きました。

麺は平打中太ストレートのエッジに尖りがある中西食品製で、芯まできちんと茹で上げてあるのでいい意味で二郎系でもゴワゴワした剛麺でないのでムシャムシャと啜れる戴き易い「きしめん」風な喉ごしも楽しめる麺です（麺量：茹で前３００ｇで腹一杯になり、あと３口ほど茹で野菜と共に残してしまいました）。

つけ汁は酸味と辛味が無いオイリー感微アリな粘度アリアリな乳化が途轍もなく進んでいる豚骨醤油味で、

「先のお好み」でアブラ少なめが功を奏したかもしれませんが、オイリー感を気にしないですむドロドロになるまで煮詰められた豚骨の旨味が十二分に楽しめるつけ汁に仕上がっています。

具はメンマは無く、厚さ１cmはあろう脂身の少ない軟らかバラ叉焼１枚と温玉１個と茹で野菜（モヤシ９：キャベツ１）が麺に蓋をする様に盛られていて、

「後のお好み」でお願いしたねぎとにんにくがつけ汁に入れられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ドロドロつけ汁に浸した平打麺がたっぷりと持ち上げ、からめ（濃い味）にしたショッパ味と旨味を感じながらムシャムシャと啜れました。

温玉は処理に困りましたので、麺丼の中で黄身をお箸で突いて割り麺を絡めてからつけ汁に浸す「逆すき焼き方式」で試みましたが、これが正解とはいきませんでした。

スープ割はお願いすると透明感のある鶏スープ？が提供され自分好みに調整でき、プラスティック製の白い蓮華で茹で野菜のモヤシを掬いながら美味しく戴けました。

お店のお隣には最近オープンした海老フライ専門店「海老昌」に陽が当たらない場所がないにもかかわらずこちらより長蛇の列が形成されていました。

今日の一文字
「葉」の書き順: http://kakijun.jp/page/1257200.html

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https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13198896/

一丸＠西武柳沢

中華そば・つけそば
一丸(ｶｽﾞﾏﾙ)
☆☆☆☆．１（西武柳沢）
つけそば７８０円
One Circle

つけそば（中盛）戴きました。

麺は平打中細ウェーブのエッジに尖りがある色白多加水ピロピロタイプで、麵にコシがない為か長いのと短いのが混在していて長い方は喉ごしが楽しめますが短い方は啜るのに無理がありつけ汁碗に直接お口を付けてお茶漬け喰いしないと啜れません（麺量：茹で前２３０ｇで腹７分目といったところで、ランチタイムは中盛かライスのサービスがあります）。

つけ汁はオイリー感と粘度が無い酸味と辛味が微アリな清湯系醤油味で、無化調・無添加なのに確りしたカエシのコクが分かる安心して戴ける醬油味にまとめられています。

具はメンマ７・８枚と海苔１枚とほうれん草と長葱がつけ汁に配置され、脂身の少ない肩ロース叉焼１枚が麺の上に鎮座しています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ピロピロ麺にシャバ系つけ汁が軽く絡みカエシの旨味を感じながら最初の方はツルツルっと啜れ、短い方はお茶漬け感覚でサラサラっと啜りました。

スープ割はブーメラン方式に清湯スープが注がれ、木製の木目調の蓮華でホウレン草を追いかけながら完飲寸前まで美味しく戴けました。

お店は駅前に大きな団地が立ち並ぶ西武新宿線の西武柳沢駅南口ロータリーすぐ脇に佇んでいますが、街の昼間の人口がまばらみたいで活況がなく、これからランチ時だというのに先客０人の後客１人の入りでした。

今日の一文字
「柳」の書き順: http://kakijun.jp/page/09118200.html

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武志道＠ときわ台

麺屋
武志道(ﾌﾞｼﾄﾞｳ)
☆☆☆☆．１（ときわ台）
つけそば８７０円
Samurai code of chivalry

つけそば戴きました。

麺は角極細ウェーブのエッジに尖りがある菅野製麵所製で、博多豚骨ラーメンみたいな細さですがストレートの色白麺ではなく黄色み掛かった玉子麺なのでパツパツ感はなく、中華料理の塩焼きそばなんかで使用されている麺に似ていてボソっと感がある喉ごしも楽しめる面白い麺です（麺量：茹で前２２５ｇで腹７分目といったところで、大盛３００ｇも同一価格でランチタイムは半ライスのサービス

＜卓上に、辛子高菜あり＞もあります）。

つけ汁は辛味と粘度が無い酸味とオイリー感が微アリな透明感のある動物系の出汁が香る塩味で、尖ったりオイリーに頼るのではなく焦がし葱などで旨味のある塩ダレが生かされた動物性の濃厚感が漂う仕上がりにまとめられています。

具はメンマは無く、インゲン豆の様な緑色した山クラゲ５本とＷ葱（長葱＆微塵玉葱）がつけ汁に沈められ、

炙りの入ったペラペラ薄切りバラ叉焼２枚と長葱が麺の上に乗せられています（具だけ見ると価格からは寂しい感がありますね）。
只、あまり見かけない５本の「山クラゲ」はコリコリした食感が面白いですね。

麺のつけ汁に浸して戴いてみると、ウェーブのかかった極細麺の麺間に粘度の無いつけ汁が絶妙に絡み微塵玉葱と共にズズズっと啜れました。

スープ割はブーメラン方式に動物系出汁スープでしょうか？が注がれ、プラスティック製の白い蓮華で微塵玉葱を掬いながら美味しく戴きました。

入店後、ティッシュペーパーを探しましたが見当たらず店員さんに声を掛けようとしたら頭上に設置された木目調の隙間からティッシュペーパーが顔を覗かしていました。
ときわ台の北口は田園調布を真似た高級住宅街ですが、南口は板橋区の庶民の街なのでこの価格設定では線路を挟んだお向かいのお店やそのすぐ近くの柳さんのお店にお客さんが流れそうです。

今日の一文字
「志」の書き順: http://kakijun.jp/page/07101200.html

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https://tabelog.com/tokyo/A1322/A132203/13205499/

神の手＠新高円寺

 ２０１７／５／３ グランドオープン！
 ラーメン・つけ麺・鉄板焼きのお店です。

麺昇
神の手(ｶﾐﾉﾃ)
☆☆☆☆．２（新高円寺）
特製山芋とろろつけ麺８００円
God Hand

特製山芋とろろつけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある山田食品社製で、気持ち硬茹でされた平打麺が喉元をゆっくり流れて行く食感が心地良く感じられる麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹８分目といったところですが、具のモヤシで更に膨らみます）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感無い粘度が微アリな北海道味噌や信州味噌をブレンドしたであろう赤茶色した甘くない芳醇な味噌味で、山芋とろろが味噌とマッチし戴き易い味噌味に仕上がっています。

具は穂先メンマ２本と長四角バラチャーシュー２枚と海苔２枚とワカメとヤングコーン1本と大量の炒めモヤシが麺を隠すがのごとく盛られ、山芋とろろと長葱がつけ汁に入れられています。
炒めモヤシは嬉しいですが冷水で〆た麺の上に乗せてしまうと麺がぬるくなり複雑な気分になりますね？

麺をつけ汁に浸して戴いてみると､山芋とろろの粘度が加わった赤茶色したつけ汁が麺肌を染めズズズっと美味しく啜れました。

スープ割の提供はしていないとのことで、山芋とろろが全部採取できないのは残念でした。

お店は青梅街道沿いに佇んでいて、鉄板焼きも楽しめる雰囲気のあるお店でした。

今日の一文字
「神」の書き順: http://kakijun.jp/page/09165200.html

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https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13207876/


 

名前のない中華そば屋＠幡ヶ谷

 本日からスマホで撮影した画像でお楽しみ下さい。

名前のない中華そば屋(ﾁｭｳｶｿﾊﾞﾔ)
☆☆☆☆．２（幡ヶ谷）
つけ麵７５０円
Mr. Unknown

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、所々に斑点が見うけられる全粒粉入りの栄養満点な多加水な自家製ならではの色白で喉ごしがとても良い麺です（麺量：茹で前３３０ｇで腹９分目といったところで、麺少な目もできます）。

つけ汁は酸味と粘度が無い辛味とオイリー感が微アリな漆黒色した魚介醤油味で、店頭に仄かに漂う煮干しが食欲を刺激してくれるカエシの濃い醤油味にまとまっています。

具はWメンマ(細１０本位と平たいの５・６本)と存在感がある厚さ１cmはあろうとても大きい肩叉焼１枚と同じ叉焼の切り落とし４・５個とナルト１枚と長葱がつけ汁に入れられ、海苔１枚と味玉半分が麺の横に添えられています。

このポークステーキの様な叉焼はホロホロと崩れませんが大迫力で凄まじいですね！

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、漆黒色したつけ汁が麺肌の色を変えツルズバっと美味しく啜れました。

スープ割はブーメラン方式に魚介系出汁スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で追加された長葱を追いかけながら美味しく戴けました。

お店は車１台が通れる一方通行の路地に佇んでいて、わざわざ探して来ないと分からない東池袋大勝軒似の盛り付けの量の多いお店でした。

今日の一文字
「幡」の書き順: http://kakijun.jp/page/han15200.html

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https://tabelog.com/tokyo/A1318/A131807/13208276/

山と樹＠高円寺

らぁめん
山と樹(ﾔﾏﾄｷ)
☆☆☆☆．３（高円寺）
つけ麵８５０円
Mountain ＆ Tree

つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、所々に斑点が見うけられる全粒粉入りの栄養満点な小麦粉感がしっかり分かる色白で喉ごしがとても良い麺です（麺量：茹で前２３０ｇで腹７．５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな鶏メインの清湯醤油味で、表面を覆う透明な油が軽くインパクトをしてくれて味わいのある醤油味にまとまっています。

具は細短メンマ10本位とお口に入れるとホロホロと崩れてしまう肩ロース叉焼1枚と小口切りや笹切りされた長葱がつけ汁に入れられ、海苔1枚が麺の横に添えられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、サラっとしたつけ汁が少々デコボコした麺の表面に絡みズズズっと美味しく啜れました。

スープ割はつけ汁碗を卓上に上げると雪平鍋から直接お玉で鶏出汁スープが注がれ、陶器製の白い蓮華で食感の良い長葱を掬いながら美味しく戴き完飲してしまいました。

お店は環七に面した飲食店が並ぶ一角に佇んでいて、お隣りには以前伺ったことのある早朝から営業しているラーメン店が並んでいます。

今日の一文字
「樹」の書き順: http://kakijun.jp/page/1633200.html

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https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13204607/

まいど＠阿佐ヶ谷

 ２０１７／４／２３ グランドオープン！
 久米川から移転だそうです。

麺屋
まいど
☆☆☆☆．３（阿佐ヶ谷）
武蔵野うどん風和風つけ麺７５０円
Every Time

武蔵野うどん風和風つけ麺戴きました。

麺は角中太ストレートのエッジに尖りがある三河屋製麺製で、色白で細うどんを彷彿させそうな短めな喉ごしがとても良い麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹７．５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感微アリな甘口醤油味で、具の豚バラ肉から滲み出た仄かな動物系の出汁が合わさった旨味のある醤油味に仕上がっています。

具はメンマ５・６本と茹で豚バラ肉４・５枚と大量の短冊状の長四角にカットされた油揚げと大きめに笹切された長葱がつけ汁に押し込まれ、三つ葉オンザ海苔が麺に蓋をする様に乗せてあります。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、旨味の乗ったつけ汁が軽く絡みズルズルっと美味しく啜れました。

スープ割は透明な煮干しスープが入ったポットが卓上に置いてあり自分好みに調整でき、プラスチック製の白い蓮華で油揚げと長葱を掬いながら武蔵野の大地に感謝しながら美味しく戴きました。

お店は幾度か伺った事がある阿佐ヶ谷駅北口スターロード商店街に佇んでいて、お隣りには老舗の丸長が並んでいます。

今日の一文字
「毎」の書き順: http://kakijun.jp/page/06100200.html

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https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131905/13207810/

 

兎屋＠人形町

 ２０１７／４／１３ グランドオープン！
 高校の同級生の弟さんのお店です。

人形町
兎屋(ｳｻｷﾞﾔ)
☆☆☆☆.３（人形町）
つけ麺８５０円
Rabbit Shop

つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある浅草開化楼製で、多加水の麺肌が喉元を軽快に通り過ぎて行き、長めなピロピロタイプの麺相が喉ごしを楽しませてくれる秀逸な好みの麺です（麺量：茹で前２４０ｇ位で腹８．５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感微アリな比内地鶏に他の鶏や豚を上品に炊いた上に数種類の煮干しを合わせた漆黒色したの醤油味で、麺を浸して戴いている時は鶏が勝っている仕上がりにまとめられています。

具はメンマ７・８本と太めカットの短冊バラ叉焼７・８枚と小松菜とナルト１枚と長葱がつけ汁に押し込まれ、磯の香りがいい海苔１枚とサービスしてもらった今どき珍しいＬ玉（他のお店は大半がＳ玉）の味玉１つが麺の上に添えられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、浅草開化楼の平打麺が漆黒色のつけ汁を纏い、ツルツルっと軽やかに気持ち良く啜れました。

スープ割はブーメラン方式に魚介系出汁スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で麺をディップしている時とは違った煮干しの風味を感じながら長葱を追いかけながら美味しく戴いていると久しぶりに完飲してしまいました。

店主さんは私の高校の同級生の弟さんで、浅草開化楼も実家から３０秒の所にあるそうです。
味玉ありがとうございました。

今日の一文字
「兎」の書き順: http://kakijun.jp/page/usagi08200.html

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130204/13207332/

 

海汰＠高田馬場・学習院下

麺屋
海汰(ｳﾀ)
☆☆☆☆．１（高田馬場・学習院下）
冷やし塩つけ麵８５０円
Sea Wash away

冷やし塩つけ麺（夏季限定）戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある三河屋製麺製で、硬茹でされたフィットチーネタイプの薄黄色したパスタの様な喉ごしが感じ良く、クラッシュアイスで冷やされていても動じないコシのある艶やかな麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁はメニューどおりの冷製な酸味と辛味とオイリー感と粘度の全てが無い、優しい鶏と魚介が塩ダレとシンクロしたつけ汁碗の底まで見通せる透明感のある塩味でオイリーに頼らないマイルドな魚介塩味にまとめられています。

具はひと口大サイズに四角くカットされたメンマ１０枚位と塩麹や塩胡椒でソテーされたひと口では大き過ぎる皮付鶏モモ肉４個と海苔２枚と晒された白髪葱&糸唐辛子が麺の上に化粧され、大量の白胡麻と刻海苔がつけ汁に浮遊しています。
この鶏モモ肉が意外と塩気がありビックリしてしまいました。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、白胡麻や刻海苔が麺に纏りつき軽いマイルドなつけ汁と共にズズズっとあっさり啜れました。

途中、卓上の「いりこ粉」を投入すると、鰯の独特な苦味ばしった風味が加わり勢いを増して啜れました。

スープ割はブーメラン方式に温かい魚介系出汁スープが注がれ、京うどんで使用する木製の茶色い蓮華で白胡麻を掬いながら微妙にぬるくなったスープ割を美味しく戴きました。

お店には、お一人様用のカウンター席はなく長居できそうなテーブル席が多く、複数の女性客も散見しましたので回転はあまりよくなさそうです。

今日の一文字
「汰」の書き順: http://kakijun.jp/page/07138200.html

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13207274/