タブチ＠高円寺

ラーメン＆カレー
タブチ
☆☆☆．８（高円寺）
つけ麺５００円
Paddy Field Deep Pool

つけ麺戴きました。

麺は角細ウェーブのエッジに丸みを帯びた大栄食品社製で、麺同士のくっつき防止に胡麻油ではない何かの香味油が和えてありエコ箸では掴みにくいですが、喉ごしはツルツルで楽しませてくれる軟茹でされた多加水タイプな懐かしい麺です（麺量：茹で前２４０ｇ位で腹７．５分目といったところです）。

つけ汁はオイリー感と粘度が無い酸味微アリな辛味弱アリな清湯系醤油味で、昔ながらの甘辛酸タイプですが麺から剥がれ落ちた油が合わさりアッサリから少しの濃厚なつけ汁に変化していきます。

具はメンマ１０本位と薄ペラ短冊肩ロース叉焼１５枚位とモヤシと長葱と白胡麻がつけ汁の中にギュウギュウに押し込まれています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、細麺の間にシャバ系つけ汁がサラッと絡みお茶漬け喰いスタイルでツルツルっと啜り心地を楽しみました。

スープ割はつけ汁椀を店員さんの所まで持って行き清湯スープを注いでもらい、プラスチック製の白い蓮華でバラバラになった薄ペラ短冊肩ロース叉焼を掬いながら懐かしいノスタルジック調を楽しみました。

お店は高円寺駅から続く高架下の何とも言えないディープな商店街の一角に佇んでいて、カレーが４００円や５００円のオリジナルな鳥野菜フライ定食があったり、ラーメンが３８０円で戴ける学生さんにはもってこいのＣＰ抜群なお店でした。

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お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13026582/

赤とんぼ＠西新宿五丁目

 ２０１７／１０／１９ グランドオープン！
 鬼門の場所での開店です。

つけ麺
赤とんぼ(ｱｶﾄﾝﾎﾞ)
☆☆☆☆．２（西新宿五丁目）
つけ麺ないしょ円通常８８０円
Red Dragonfly

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた浅草開化楼製で、中太でもやや細めなので喉ごしも窮屈なく流れ小麦がギュっと詰まった感が楽しめるさすが開化楼と言わせられるいい麺です（麺量：茹で前２３０ｇで腹７.５分目といったところで、

今回は並盛２３０ｇと中盛３００ｇが選べお代は戴いたお客が決めるシステムで入口横の賽銭箱に後会計で入金します＜10/19～10/21迄＞、
以後は並盛から大盛４５０ｇも同一価格で楽しめます）。

つけ汁は酸味と辛味の無い粘度微アリなオイリー感弱アリな煮干しが香る動物魚介系で、鶏と豚のバランスの良さに割って入るかの如く臭みの無い優しい円やかな煮干しが主張するつけ汁に仕上がっています。

具は材木太メンマ３本とジューシーではありませんがパサパサでもとても旨味が感じられる赤身肉叉焼２枚ととろ～り味玉半分と海苔２枚とW葱（白髪葱・小口切りの青い部分の長葱）と糸唐辛子が麺の上を賑やし、つけ汁にも小口切りされた白い部分の長葱が散らされています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、表面を覆っている煮干し油の様な物が麺に絡み麺の表面をツルツルにし啜り心地も気持ちよくツルっと美味しく啜れました。

スープ割は陶器製の白い急須に煮干しスープが提供され自分好みに調整でき、陶器製の白い蓮華で白髪葱や小口切り葱を追いかけながら、
いつまでも掬って飲み続けたい気持ちになりました。

お店は以前からラーメン店が開店しては消えていった十二杜通りから１本入った路地裏に佇んでいてまったくもって目立ちませんが、「つけ麺」と屋号に掲げているだけあって何とか頑張っていただきたいものです。

お店のTwitter
https://twitter.com/tukemenakatonbo

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希家＠上板橋

横浜家系らーめん
希家(ﾉｿﾞﾐﾔ)上板橋店
☆☆☆．８（上板橋）
濃厚魚介つけ麺７８０円
Wish House

濃厚魚介つけ麺（中盛）戴きました。

麺は平打極太ウェーブのエッジに丸みを帯びたガッツリ系で、喉ごしや啜り心地を楽しむよりも麺自体の強靭な弾力の食感を噛み締めて味わうタイプの更に気持ち硬茹でされた凄麺です（麺量：茹で後３５０ｇで腹８分目といったところで、並盛３００ｇから大盛４００ｇも同一価格で、

終日ライスは食べ放題です）。

つけ汁は酸味と辛味の無い粘度とオイリー感が弱アリな豚骨魚介で、料理名になっている「濃厚魚介」の魚介があまりにも感じ取れない豚骨が主張している背脂がポツポツ散らされているつけ汁に仕上がっています。

具は材木太メンマ２本と薄切り巻き巻きバラ叉焼１枚が麺の横に添えられ、

青葱と柚子皮と魚粉がつけ汁に浮遊しています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、極太麺に背脂と共につけ汁が絡み汁跳ねに注意しながらジュルっと軽く啜れました。

スープ割はブーメラン方式に豚骨スープが注がれ、プラスチック製の黒い蓮華で青葱を追いかけながら戴けました。

お店は麦亭・まんだら屋・ちりめん亭・春樹など代々入れ代わった幾度となく訪れた場所に佇んでいて、今度は家系のお店なので定着してくれるといいですね。

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大番くっく＠上板橋

東京ラーメン
大番くっく
☆☆☆．８（上板橋）
つけ麺５５０円
Big Pair Cook ５
約７か月ぶりに伺い、

つけ麺戴きました。

麺は角中細ウェーブのエッジに尖りのある大番グループの工場で製造されたおそらく自家製麺で、茹で後にサラッと水道水を通したまだヌメリが残った食感が喉ごしを楽しませてくれる多加水タイプで、スルっと啜れ胃に落ちて行きます（麺量：茹で前２４０ｇ位で腹７．５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感と粘度の全てが無い本日は濁味のあまりない優しいうっすら東京豚骨醤油で、白濁が無い臭み無しにカエシを合わせた東京豚骨という名にふさわしいつけ汁に仕上がっています。

具はメンマ５・６本と端っこ中心に切り落とされた肩ロース叉焼５・６個とモヤシとワカメと長葱がつけ汁の中にギュウギュウにいつも通り押し込まれています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、本日のヌメリ付き細麺にシャバ系つけ汁がサラッと絡みツルツルっと満足できる喉ごしを楽しみました。

スープ割は配膳時に小さい銀色やかんに少し半白濁した臭みの無い豚骨スープが提供され自分好みに調整でき、プラスチック製の白い蓮華で温かさを取り戻したスープ割を美味しく戴きました。

いつもながらあっさり軽く戴け昼飲み中の空腹を満たしてくれました。でも、いつの間にかに値上げしてたのですね。 

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神宮＠池袋

らーめん
神宮(ｼﾞﾝｸﾞｳ)
☆☆☆☆．３（池袋）
つけ麺８００円
Shrine

つけ麺戴きました。

麺は角極太ウェーブのエッジに丸みを帯びた三河屋製麵製で、色白な麺肌が綺羅やかで啜り心地を楽しむよりも麺自体の食感を噛み締めて味わうタイプの旨味のある麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹７．５分目といったところで、中盛３００ｇも同一価格です）。

つけ汁は酸味と粘度の無いオイリー感と辛味が微アリな優しい臭みの無い豚骨と野菜の甘味が心地良いベジポタを合わせたベトベト感の無い豚骨ベジポタ醬油味で、甘味の中から辛味が滲み出てくる一風変わったつけ汁に仕上がっています。

具はメンマは無く、小さくカットされた肩ロース叉焼沢山と炒め野菜（モヤシ・ニラ）がつけ汁に押し込まれ、長葱が麺の上に散らされています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、極太麺とモヤシが一緒に持ち上がり汁跳ねに注意しながらズルっと啜れました。

スープ割はブーメラン方式にベジポタスープが注がれ、陶器製の紅白色の蓮華で円やか豚骨ベジポタを感じながら美味しく戴きました。

お店は池袋東口方面では最北端に佇んでいますが、豚骨ベジポタが珍しいのかお昼を回った時間でカウンター１０席が満席になっていました。

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依々恋々＠池袋

 ２０１７／１０／１１グランドオープン！
 池袋東武百貨店内にオープンです。

中華そば
依々恋々(ｲｲﾚﾝﾚﾝ)
☆☆☆☆．５（池袋）
鶏としそつけ麺９５０円
To Miss Attached To

鶏としそつけ麺戴きました。

麺は平打中太ストレートのエッジに尖りがある自家製麵で、平打麺なのにモチっとした食感が珍しく喉元に吸い付く様に流れていく喉ごしは格段に素晴らしく、大量に掬った麺もどんどん流れて行ってしまう食感が癖になりそうな楽しめる麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな生醬油・溜まり醤油・再仕込み醤油の３種の醤油を合わせたところに鶏出汁スープを合わせた醤油味で、無化調なのにある程度の尖りが分かるカエシと鶏出汁がシンクロした漆黒色した醤油味に仕上がっています。

具はメンマは無く、レア感が楽しめる低温調理された豚肩ロース叉焼２枚と鶏ムネ肉叉焼１枚と柚子皮と三つ葉と青じそをフレーク状にした物が麺の上を彩り、長葱と油で揚げたピスタチオ？か他のナッツ類？にエシャレット？を合わせた物がつけ汁の表面を覆っています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、モチモチ麺に先程の表面を覆っているオイリーな物体が長葱と共に絡みツルツルっとカエシの旨味も感じながら美味しく啜れました。

途中、青じそフレークみたいな物を麺に混ぜて戴いてみると、しその爽やかさが口内をサッパリとしてくれ、更に柚子皮を投入すると柚子風味一杯になり麺を運ぶ手が加速しました。

スープ割はブーメラン方式に鶏出汁スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で底に沈んでいた削り節を掬いながらたいへん美味しく戴けました。

お店は池袋東武百貨店１３Fのレストランフロアーに佇んでいて、ＡＭ１１時オープンと共に老若男女問わず次から次へと来店して来る方がいて、土日祝日ともなれば大行列覚悟と思いました。

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「恋」の書き順: http://kakijun.jp/page/1097200.html

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コマツ中華蕎麦店＠平和台

コマツ
中華蕎麦店 
☆☆☆．９（平和台）
煮干しつけそば７８０円
Little Pine Tree

煮干しつけそば戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた三河屋製麵製で、所々に斑点が見受けられる全粒粉入りの栄養価の高い表面が軟らかい中太でも喉ごしに優しい啜り易い麺です（麺量：茹で前２２０ｇ位で腹７．５分目といったところで、中盛３００ｇも同一価格です）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度ドロドロなセメント色までいかない鰯系の煮干しが主張する煮干醤油味で、料理名通りの苦くない円やかなニボニボが効いている戴き易い熱々の煮干しに仕上がっています。

具は材木極太メンマ２本と薄い四角にカットされたバラ叉焼４・５枚とうずら卵２個とＷ葱（微塵玉葱・青葱）がつけ汁に押し込まれ、カイワレとカットレモンが麺の上に化粧されています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ドロドロつけ汁が青葱や微塵玉葱を連れて麺に絡み汁跳ねに注意しながらデュルデュルっと啜れました。

スープ割はブーメラン方式に魚介系スープが注がれＷ葱（青葱・微塵玉葱）が足され、プラスチック製の白い蓮華で微塵玉葱のシャキシャキ感を楽しみながら途中、カットレモンを入れたお冷でお口の中をリセットしながら美味しく戴きました。

お店は環八通り沿いに佇んでいて、以前も伺ったことのある場所ですが開店前には並びは無く、近くの「いのこ」には１０数名の並びがあるのには驚きを隠せませんでした。

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「松」の書き順: http://kakijun.jp/page/08152200.html

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灯花紅猿＠四谷三丁目・曙橋

吟醸煮干
灯花紅猿(ﾄｳｶﾍﾞﾆｻﾞﾙ)
☆☆☆☆．１（四谷三丁目・曙橋）
煮干つけ麺８５０円
Red Monkey

煮干つけ麺(少あぶら)戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた菅野製麺所製で、ピロピロとした食感が喜多方や白河ラーメンを彷彿させる喉ごしも汁跳ねに注意しながら戴くと楽しめる､この手のタイプでは珍しい途中で切れて短くなった麺がほとんどない啜り甲斐のある麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹７．５分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無い背脂のオイリー感が弱アリな煮干しが微かに香る背脂醤油味で、料理名通りのセメント色したニボニボではない背脂チャッチャッ系の醤油味に仕上がっています。

具はメンマ１０本位と四角いブロック状に切り落とされた肩ロース叉焼４・５個と微塵玉葱と青葱がつけ汁に押し込まれ、乾燥岩海苔が麺の上に化粧されています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、ピロピロした表面に背脂や微塵玉葱が纏わりつきズルズルっと美味しく啜れました。

スープ割はブーメラン方式に優しい煮干しスープが注がれ、プラスチック製の赤茶色した蓮華で軟らかく戻った岩海苔を掬いながら微塵玉葱と背脂と共に美味しく戴きました。

お店は以前「塩」専門の時に伺ったことがあるカウンター５席だけのこじんまりした空間の表向き出しのお店ですが、いつの間にかに「灯花」ブランドがこの界隈に増えましたね。

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「猿」の書き順: http://kakijun.jp/page/1391200.html

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ぬちぐすい＠浦和

仮麺中
ぬちぐすい（命薬）
☆☆☆．９（浦和）
つけそば７００円
Life Drugs

つけそば戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びた東京都足立区の麺屋松尾製で、モチっとした食感の中にも啜り甲斐のある小麦感がギューっと口の中に広がる拘りが感じられる麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな漆黒色した昔ながらの甘辛酸タイプから酸味を抜いた魚介醤油味で、カエシのコクが確り分かる後から自分でお酢と胡椒で調整できるノーマルな醬油味にまとめられています。

具は細メンマ１０数本と短冊肩ロース叉焼７・８枚と千切ったレタスと微塵玉葱がつけ汁に配置され、カイワレが麺の上に飾られています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、中太麺に漆黒色が乗り移りカエシの旨味を感じながらズバズバっと啜れました。

途中、卓上の煮干しと唐辛子が漬け込んであるお酢と粗挽き胡椒を投入すると酸味とスパイシーさが加わりさっぱりとズバズバ啜れました。

スープ割はブーメラン方式に魚介系スープが注がれ三つ葉が足され、プラスチック製の白い蓮華でカイワレと三つ葉を区別しながら滋味深く美味しく戴けました。

お店は普段、琉球（沖縄）料理を提供している泡盛の種類も豊富なお店ですが、土・日曜日のお昼だけ営業している叉焼などの具材にも拘りが感じられるお店でした。

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胡座＠両国

汁麺屋
胡座(ｱｸﾞﾗ)
☆☆☆☆．３（両国）
魚介塩つけ麺８５０円
Sitting Cross-Legged

魚介塩つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びたカネジン食品社製で、全粒粉入りではありませんが太麺の存在がアリ喉ごしを楽しむよりも麺自体の小麦風味を噛み締めて味わう特注麺で、塩つけ麺なのでラーメン用の細麺とチョイスできると楽しみが膨らむかもです（麺量：茹で後４４０ｇで腹８分目といったところで、大盛茹で後６６０ｇも同一価格です）。

つけ汁は辛味とオイリー感と酸味と粘度の全てが無い、塩つけ麺でよく遭遇する塩ダレのオイリーに頼った物ではなく「塩ダレ」を丁寧に造り上げた感が伝わってくる魚介とマッチした塩味に仕上がっていてとても戴き易いです。

具は短長メンマ１０本位と小さいサイコロ状に切り落とされた肩ロース肉叉焼数個と探さないと分からない程の魚貝類（小さな海老1.5尾と小さい浅利１つと蒲鉾の様ななんちゃって鮑２切れとワカメ）と水菜と微塵玉葱がつけ汁に仕込まれています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、太麺に軽く塩味（エンミ）の効いたつけ汁が絡みお茶漬け喰いスタイルでジュルジュルっと美味しく啜れました。

魚介塩のつけ汁が美味しいので啜るスピードが落ちずに、配膳前に説明を受けたつけ汁碗の縁に付いている「柚子胡椒」を使用するのをついつい忘れてしまいました。

スープ割はブーメラン方式に魚介出汁系スープが注がれ細長い柚子皮が足され、プラスチック製の赤茶色した蓮華で微塵玉葱や柚子皮を追いかけながら美味しいので久しぶりに完飲してしまいました。

お店はＪＲ両国駅近くの何やら怪しい通りに佇んでいますが、近くの会社員（男性ばかり）が空席にならないまでも常時満席状態になるけど行列しないくらいに次から次へと来店していました。
久しぶりの塩つけ麺でしたが、一番好きな川越の１つ手前の蜩（ひぐらし）・新河岸に似た塩つけ麺で感謝できました。

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