ぼうず＠徳島

つけ麺
ぼうず
☆☆☆．９（徳島）
つけ麺９００円
Buddhist priest

つけ麺戴きました。

麺は角中太ウェーブのエッジに丸みを帯びたドッシリ麺で、喉ごしを求めるよりも麺自体の風味を噛み締めて楽しむタイプの麺です（麺量：茹で前２２０ｇ位で腹８.５分目といったところで、お隣の女子大生は完食は確認しませんでした大盛を食していました）。

つけ汁は酸味とオイリー感が無い辛味微アリな粘度がアリな濃厚豚骨鶏魚介で、俗言う「また、お前も系」の一種で豚バラ肉から溶け出した肉汁も加わった濃厚なつけ汁にまとめられています。

具はメンマは無く、ひと口大にカットされた豚バラスライス肉６・７枚と青葱がつけ汁に忍ばされ、麺のてっぺんに刻海苔が若干化粧されています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、中太麺の麺肌につけ汁の表面に浮遊する一味と青葱が粘度アリのつけ汁が纏わり付きズル・ズルズルっと汁跳ねに注意しながら啜れました。

スープ割は別ポットに鶏白湯スープが提供され自分好みに調整でき、木製の薄茶色した蓮華で青葱を掬いながら戴きました。

お店は濃厚な「また、お前も系」ですが、徳島ではまだ珍しいのか１１時３０分過ぎから次から次へと来店客が訪れ店外行列も発生していました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokushima/A3601/A360101/36003533/

大勝軒＠長崎

長崎
大勝軒(ﾀｲｼｮｳｹﾝ)
☆☆☆．９（長崎）
特製もりそば８５０円
Big Win Eaves NAGASAKI

特製もりそば戴きました。

麺は平打中太ストレートのエッジに尖りがある自家製麺で、大勝軒の系列にしては色白な気持ち硬茹でされたお茶漬け喰いしないと喉ごしが楽しめないタイプの麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹８分目といったところで３００・４００ｇも同一価格です）。

つけ汁は粘度の無い酸味と辛味とオイリー感がそれぞれ微アリな魚介豚骨醤油味で、東池袋本店とは違い少し茶白濁した魚介強めのつけ汁に仕上がっています。

具はメンマ４・５本と薄切肩ロース叉焼３・４枚とナルト１枚と茹で玉子半分と長葱とこれぞ大勝軒と思わせるチビ海苔１枚がつけ汁に忍ばせてあります。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、平打細ストレート麺の麺肌につけ汁の表面に浮遊する香辛料が薄っすらとつけ汁と共に適度に絡みズズズッと勢いよく気持ちよく啜れました。

スープ割は一段高いカウンター上のポットから薄白濁した豚骨スープを自分好みに調整でき、赤茶色したプラスティック製の蓮華で長葱を追いかけながら美味しく戴けました。

お店は「ちゃんぽん」大国、長崎駅前の大通りを超えた駅近に佇んでいて、周りにも「ちゃんぽん」「皿うどん」の幟や看板を掲げたお店が立ち並んでいますが、男性客中心に沢山来店客が押し寄せていました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/nagasaki/A4201/A420101/42000679/

四代目＠函館

函館麵屋
四代目(ﾖﾝﾀﾞｲﾒ)
☆☆☆．８（函館）
四代目つけ麺８８０円
Fourth Generation

四代目つけ麺戴きました。

麺は角中細ストレートのエッジに丸みを帯びた岡田製麵製で、多加水の軽い感じと黄色い麺肌が北海道らしい喉ごしのいい麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味が無いオイリー感弱アリな粘度微アリな背脂チャチャ系濃厚魚介醤油味で、背脂の濃厚感とカエシ塩味の奏でるハーモニーが重く感じれる時もある濃厚に飢えている方々向けには持って来いのつけ汁にまとめられています。

具はメンマ２・３本と海苔３枚と歪な形をした味玉半分２つととても存在感がある炙って付けた焦げ目がいい感じのステーキの様な大きな長方形のバラ叉焼２枚が麺上センターに鎮座し、W葱（青葱・長葱）がつけ汁に背脂と共に浮遊しています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、中細麺の麺肌に細かい魚粉が張り付いて長葱や青葱と共につけ汁が絡みジュル・ジュルジュルっと軽く啜れました。

スープ割は別碗に透明な優しい鶏スープが提供され自分好みに調整でき、プラスティック製の黒い蓮華で千切った海苔を掬いながら戴けました。

お店は函館駅前まえから数分の路面に佇んでいて、斜迎えの「ゆうみん」と同系もあってか次から次へと来店客が押し寄せていました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/hokkaido/A0105/A010501/1052296/

吉壱家＠元町・中華街

横浜ラーメン
吉壱家(ﾖｼｲﾁﾔ)
☆☆☆．７（元町・中華街） 
魚介つけ麺８８０円
Good Luck One House

魚介つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある多加水な色白麺で、家系のラーメン店ですがつけ麺用に啜り易くラーメンとは使い分けされている少しチープ感が漂うっている麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹７.５分目といったところで、中盛・大盛のサービスが無くなった代わりにライスがサービスだそうです）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度微アリなこげ茶濁した魚介豚骨味で、魚粉のザラザラ感と豚骨醤油の家系スープが繰り出す家系でないと出せないそんなつけ汁に仕上がっています。

具は水煮メンマ８・９枚と海苔１枚と茹でたうずら卵１個が麺の上に並べられ、賽の目切された肩ロース叉焼沢山が微塵長葱と共につけ汁に忍ばされています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、色白平打麺の麺肌を魚粉の粒々が薄っすらとこげ茶色に染めて微塵長葱と共に軽くジュル・ジュルジュルっと啜れました。

スープ割はブーメラン方式に白濁した豚骨スープが満ち満ちに注がれ、プラスチック製の赤茶色した蓮華で千切った海苔を掬いながら戴けました。

お店は横浜は中華街の端っこに佇んでいて、消費税の増税と共に９月中に値上げしたのも知らない近所の会社員で賑わっていました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140105/14049912/

onisobafujiya～PREMIUM～＠渋谷

onisobafujiya～PREMIUM～(ｵﾆｿﾊﾞﾌｼﾞﾔ) 
☆☆☆☆．５（渋谷）
濃厚ロブスター味噌つけ麺１５００円
鬼そば藤谷

濃厚ロブスター味噌つけ麺戴きました。

麺は平打中太ウェーブのエッジに尖りがある麺で、気持ち短めなモチモチ感のある啜り易い喉ごしにも優しい麺です（麺量：茹で前１８０ｇ位で腹７.５分目といったところです）。

つけ汁はグツグツと地獄谷温泉の様に熱々鉄鍋に注がれた酸味と辛味とオイリー感が無い粘度が微アリな濃厚海老味噌味で、海老の風味がズバ抜けて鼻腔を通り抜け味噌は補助的な役割の海老主体のつけ汁に仕上がっています。

具はメンマ７枚と小柄な豚バラ叉焼２枚とエビ粉と微塵長葱と存在感十二分の半分にカットされたロブスター（小さめな伊勢海老で、決してオマール海老ではないとの事）が麺の上にゴージャスに飾られています。

このロブスターが身が詰まっていて殻から外すのに手間がかかりますが「おしぼり」があるから大丈夫！塩分控えめな大きな身が飛び出してつけ汁に浸し美味しく戴けました。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、平打麺の麺肌を濃厚海老味噌が赤茶色に染め上げ熱々鉄鍋を持ち上げながらジュル・ジュルジュルっと美味しく啜れました。

スープ割は別碗に海老スープが提供され自分好みに調整でき、プラスティック製の赤い蓮華でロブスターを感じながら美味しく戴けました。

お店は渋谷では有名なラーメンビルの３階に佇んでいて、この３階には何度伺ったか分かりませんが店内カウンターのレイアウトはそのままのお店でした。

Hey.拓ちゃんにもお目にかかれて光栄でした。

ひろし＠下板橋・大山

中華　
ひろし
☆☆☆☆．２（下板橋・大山）
つけ麵５５０円
HIROSHI ７

つけ麺（中盛・油少なめ）戴きました。
８ヶ月余りのご無沙汰ぶりで土曜日の１２時過ぎのお昼ご飯時に伺ってしまい満席ギリギリでの入店でした。
カウンター席に腰掛け調理に夢中な小柄な大将に「つけ麺・中盛・油少なめ」と告げお隣の先客さんよりも早く着麺しました。

本日は忙しいにもかかわらず麺同士のくっつき防止を指できちんと何口か分に盛られ、未だに製麵所が分からない角細ウェーブの麺を気持ちよく啜り上げました。（麺量：茹で前１.５玉の２７０ｇ位で細麺なので膨張率が低く腹９分目といったところで、１４時迄は麺類・ご飯物の大盛サービスです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感微アリな清湯魚介醬油味で、今回も油少なめにしてあるのでカエシや清湯スープや魚介出汁の味が直接味わえいい感じです（魚粉が底に沢山潜んでいます）。

具は濃いめに味付けされた細メンマ１０本位と小松菜と味付け海苔１枚と巻き巻きバラ叉焼１枚と飾り包丁入り茹で玉子半分１個が麺の上を橋を架ける様に綺麗に飾られ、W葱（微塵長葱・青葱）がつけ汁に浮遊しています。

いつもながら、麺を小分けにしたり、糸で半分にカットしただけではない飾り包丁入りの茹で玉子には感心させられますね！

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、いつもどおり細麺にW葱と魚粉がつけ汁と共に絡みツル・ツル・ジュルっとテンポよく啜れました。

スープ割には清湯スープとW葱（長葱・青葱）も追加され、プラスティック製の白い蓮華でシャキシャキ葱を掬いながらいつも通り美味しく戴けました。

これで７回目の訪問ですが、本日もＢＧＭは「ヒロシです。」で流れているペピーノ・ガリアルディの「ガラスの部屋」ではなく、ＴＶでバラエティー番組が流されていました。
最近、夏バテで体調を崩していた為こちらの「つけ麺」がどうしても戴きたく伺ってしまいました。

先ずは＠新宿

 ２０１９．９.５ グランドオープン！

麺屋
先ずは(ﾏｽﾞﾊ)
☆☆☆．５（新宿）
濃厚鶏つけ麺７５０円
Fast of all 

濃厚鶏つけ麺戴きました。

麺は平打中細ウェーブのエッジに尖りがある多加水なチープ感のある麺で、どこかのセントラルキッチンで製作されたであろう資本系的な多加水麺なので啜り心地や喉ごしは必要以上に求められませんが老若男女には平等に啜れそうな麺です（麺量：茹で前１７５ｇ位で腹６分目といったところで、ライスサービスのアナウンスはありますが大盛サービスのアナウンスはありませんでした）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度微アリなこげ茶濁した鶏醤油味で、メニュー名の濃厚感は感じられず業務用のタレを鶏スープで延ばした様なつけ汁にまとめられています。

具はメンマは無く、鶏ムネ肉の切り落とし６・７個と青葱がつけ汁に忍ばされ、磯の香りの高い海苔２枚が麺の横に添えられています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、粘度微アリなつけ汁が平打麺の麺肌を薄っすらとこげ茶色に染めて青葱と共にお茶漬け喰いしながら啜れました。

スープ割はブーメラン方式に茶白濁した鶏白湯スープが注がれ、プラスチック製の白い蓮華で腹６分目のお腹を満たしながら戴けました。

お店は新宿駅西口大ガードから小滝橋通りへ入ったすぐのところに佇んでいて、立地的には恵まれていますが、如何せんチープ感丸出しのところが小滝橋通りのラーメン激戦地では勝負になりそうにありませんでんした。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13238689/

和渦＠北品川

中華そば
和渦(ﾜｶ)TOKYO 
☆☆☆☆．４（北品川）
昆布水つけ麺９００円
Sum Whiripool 

昆布水つけ麺つけ麺戴きました。

麺は平打中細ウェーブのエッジに丸みを帯びた自家製麺で、国産小麦のハルヨコイとユメチカラに石臼挽き小麦を配合した艶やかな麺に、更に冷製の昆布水が浸され表面もトロトロにコーティングされた喉ごしが悪いはずがない「飲める」秀逸な麺です（麺量：茹で前２２０ｇで腹８分目といったところです）。

つけ汁は酸味と辛味と粘度が無いオイリー感弱アリな淡麗系醤油味で、鰹節や真昆布や煮干しから摂った和風スープに鶏の旨味と豚叉焼から出た「灰汁」になる寸前の旨味成分が溶け込んだ動物系の旨味とカエシがとてもいいハーモニーを奏でるつけ汁に仕上がっています。

具は穂先メンマ１本と低温調理されたレア感残る筋の少ない軟らか肩ロース叉焼１枚と茗荷と三つ葉が麺の上に飾られ、長葱と確り火入れされた短冊叉焼３・４枚が麺の上に浮遊しています。

具とは別に沖縄海塩・あおさの海塩佃煮・柑橘果汁が別皿で配膳され、それぞれ麺に直接塗したりして楽しみましたが沖縄海塩が麺の風味が味わえ一番気に入りました。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、トロトロにコーティングされた麺肌を薄っすらと琥珀色に染め上げジュル・ジュルジュルっととても美味しく啜れました。

スープ割は残った昆布水を自分好みに調整し、陶器製の白い蓮華で香り高い茗荷を追いかけながら美味しく戴けました。

お店は国道とJR線が挟み込む行き止まりの三角地帯のビルの２Fに佇んでいて、１１時２０分到着ですんなりと着席できましたが、食事後には多くの方々が１Fまでの階段を占拠するがの如く行列を形成していました。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1314/A131405/13233678/

竹川＠渋谷・神泉

麺処
竹川(ﾀｹｶﾜ) 
☆☆☆☆．２（渋谷・神泉）
無添加つけ麺９８０円
Banboo River

無添加つけ麺（中）戴きました。

麺は角極太ストレートのエッジに丸みを帯びた村上朝日製麺製で、喉ごしを楽しむよりも極太麺の麺自体の風味を存分に咀嚼しながら味わうタイプの麺です（麺量：茹で前２００ｇで腹７.５分目といったところで、小１５０ｇから大２５０ｇ迄同一価格です＜当店の麺量は少ないと提言されるも「中」でも大丈夫でした＞）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度アリアリな野菜の甘味が感じとれるベジポタ系濃厚鶏白湯で、夜営業の水炊きで培った技が冴えている丸鶏の円やかな風味の中に野菜の優しい甘味が加わった濃厚な鶏白湯に仕上がっています。

具はメンマ３本と鶏団子２個と材木短冊切されたレア感残る肩ロース叉焼２本分と長葱とイカの削ったおつまみの食感に似ている削り鶏節がつけ汁に隠され、赤や黄や紫や緑で彩り鮮やかな１０種類（トマト・人参・苦瓜・赤蕪・紫芋・南瓜・水菜・胡瓜・黄牛蒡・紫大根）の山口県産無農薬野菜が麺の上にこれでもかと綺麗に盛られています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、極太麺の麺肌に削り鶏節と共につけ汁がたっぷりと絡みムシャムシャっと啜れました。

スープ割は個室のテーブルに置いてあるポットから昆布出汁系スープを自分好みに調整でき、プラスティック製の黒い蓮華で崩れた鶏団子の端切れを掬いながら美味しく戴けました。

お店はたまに仕事中に通る渋谷の百軒店を抜けたホテル街のちょっとした料亭街の一角に佇んでいて、「つけ麺」の幟が無いと通り過ぎてしまいそうな入口の間口も狭い政治家が内緒で利用してもおかしくない隠れ家的なお店でした。


お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13178370/

壱蔵家＠大久保

らぁめん
壱蔵家(ｲﾁｸﾗﾔ)
☆☆☆．９（大久保） 
つけ麺８００円
One Storehouse House

つけ麵（塩味・エビ風味）戴きました。

麺は角中太ウェーブ（平打気味）のエッジに尖りがある多加水麺で、気持ち短めなせいもあってか多加水麺ならではのツルっとした食感が楽しめる啜り易い麺です（麺量：茹で前２００ｇ位で腹８分目といったところで、ライスのサービスもあります）。

つけ汁は酸味と辛味とオイリー感と粘度の全てが無い鶏ガラ塩味で、乾燥海老の風味が仄かに香る豚骨も少し感じられる塩味に仕上がっています。

具はメンマは無く、肩ロース叉焼１枚と家系ならではの海苔１枚とホウレン草が麺の上に配置され、大量の微塵長葱とこれまた大量の細かく刻まれた肩ロース叉焼と所々に点在する乾燥海老がつけ汁に忍ばされています。

麺をつけ汁に浸して戴いてみると、微塵長葱や乾燥海老と共に麺肌に軽く絡みツル・ツルツルっと啜れました。
ライスは貰いませんでしたが、卓上に胡瓜の漬物で途中箸休めできました。

スープ割はブーメラン方式に鶏ガラスープが注がれ、プラスティック製の白い蓮華で大量に底に沈んでいる刻み叉焼と共に戴きましたが刻み叉焼は残してしまいました。

お店はラーメンストリートの新宿西口の小滝橋通りの大久保駅側に佇んでいて、お向かいにも「家系」ラーメン店があり常に睨めっこ状態のお店でした。

お店情報はこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130404/13050792/