soba de sova

08/11/29　大珍楼　新館での上海蟹宴会へ
参加させていただきました。
この会は泣く子も黙る？○食会の宴席で、
わしらのような中国料理に
詳しくない者にとっては高嶺の花で有り、
そのうちスキルがそれなりになったら
参加させていただける事があるといいいなあと
励みに思っておりました。


○食会の主催者　Sお姐さまは、以前からお顔だけは存じておりまして、
何度か食事会などでご一緒させていただいたtmtmさん（ちっとも伏せ字になってない）に、
お骨折りいただきまして、末席に押し込んでいただきました。
中国料理の宴会ですが、通常一卓でするため、席はすぐ埋まってしまいます。
tmtmさん、ご無理を通してくださいまして、ありがとうございました。

で、わしの中国料理のスキルは上がったのかって？いやー、ちーっともです。亀のような歩みです。
たまーにでも、このような席に呼んでいただけますと新しい世界がかいま見えて楽しいものですね。

今回の席ですが、こんな華麗な宴席ですが、通常の上海蟹宴会より簡易バージョンだそうです。
いつものバージョンだと、目も眩むばかりなんでしょうね。
でも、今回、上海蟹のとても良いものが手に入ったそうで、見たことも無いくらい大きい2Ｌサイズ。しゅげーーーや。
大珍楼　社長が自ら市場で、でっかいのばかり拾ってきて下さったそうです。
大珍楼　社長は気さくな上に、料理に対して真摯な素晴らしい方です。
お時間の有る時は、本館の1Fでお客さんを自ら迎え入れておられますよ。













こちらが宴会が行われた部屋の様子です。豪華な内装とテーブルですねえ。
上海蟹との格闘のための、お道具も準備万端です。耳ほじみたいな秘密兵器有り。


この日の菜単です。
ちょっと料理画像が無いものも有りますが、
右から順に出されました。
隣の席は、一人じゃ心細いため誘ったかえる嬢。
二人で菜単を見つつ、
とんちんかんな事を言ってた気もしますが。

さてさて、次からは怒濤の料理の数々です。
私は、食べるのがとーってものろいので、
かなり必死で付いていくのが大変でした。
うちの相棒にも、上海蟹宴会に行っても、
まともに付いてけないだろうと危惧されてました。
蟹をほじると手はべとべとですし、
写真も撮らないとならんしで、
手がもう2本位欲しかったですねえ。


かえる嬢は余裕をかまして、蟹肉をほじり集めて、まとめて食べとりました。
かえる嬢と反対隣のスレンダーな美人のお姉さまは、スープを何杯もお代わりされ、
上海蟹を見事な手さばきでさーっと片づけておられました。わしって、ホントダメなやつだわねえ。


















最初は、焼き物の盛り合わせ前菜（広東焼味拼）です。
これはとっても安定した美味しさです。ほんのりと蜂蜜のような香りもする焼き物も有り、
ああこれが老舗有名店の実力なのだと思いました。
焼き＆燻鴨、豚耳煮こごり、豚叉焼＆皮付き焼き物、くらげ＆野菜の甘酢漬けの盛り合わせです。
どれも香り良く美味しかったんですが、皮がさくっと焼けた皮つき焼き豚がとても気に入りました。
こちら焼き物類は、予約すれば、本店のお気楽宴会でも出して貰えます。


















酔っ払い蟹（大珍秘製酔蟹）です。最初に強い度数の酒に漬けてから紹興酒に漬けるらしく、
お酒の香りぷんぷんです。話梅（甘くて酸っぱい干し梅）がつけ汁に入っていて、
これのおかげでちょっと酒臭さが弱まってるとは言え、下戸にはいただけない一品。下戸じゃ無くて良かった！
この黄色い蟹味噌がねっとりして濃厚でたまらないんですよね。












龍眼と上海蟹のスープ（龍眼燉大閘蟹）
甘い漢方ぽい香りの龍眼のスープです。



南インド料理で食事の前にラッサムを飲むと食欲が増すように、こちらのスープもいただくと、ぐっと士気が高まりますねえ。
スープのガラの蟹にもこんな立派なのが！こちらいただいても結構イケマス。
スープを取り分ける前の、スープ壺がとっても素敵で目が釘付けになりました。このぼってりしたフォルムがいいわねえ。


















牛アキレス腱と大根の煮込み（羅白炆牛根）
アキレス腱が大変柔らかく煮込まれてました。大根との取り合わせが最高ですね。



















左　アキレス腱煮込みと焼き物の野菜を盛ったところ、右　ガイラン炒め（姜汁炒芥蘭）
ガイランは、別名アスパラ菜かな。正式には葉っぱは食べず、太い茎部分をいただくそうです。
とにかくしゃくしゃくとした歯ごたえが素晴らしく、こちらお気に入りの一品です。
大珍楼　社長がおっしゃるには、ガイランはニンニクとは合わず、かならずショウガで味付けするそうです。
上海蟹は体を冷やす事から、必ず生姜をたっぷり取るそうなんで、こちらは利にかなったお料理みたいです。













揚げた上海蟹と大根餅
（羅白糕大閘蟹）

菜単を最初見た時に、羅白を羅臼と見間違えて？？？となってましたが、
羅白は広東に有る地名のようです。
蟹が香ばしくて、大根餅と良く合います。大珍楼の大根餅は軽めでいただきやすいですね。
これは、食べやすいしみんなでシェアもしやすく、私のような一般ピープルでもオーダーしやすいなあ。
上海蟹のシーズンに大珍楼　本店に行くことが有ったらオーダーしてみたいです。


















じゃじゃーーーん、出ました！清蒸しの上海蟹（陽澄湖大閘蟹）です。
2Ｌサイズとホントに大きくて、大珍楼　社長が自慢なさるのも無理ないわ。


このような大きな上海蟹には、
めったなことでありつけないだろうなあ。
大変有り難く　主催者のS姐さま、
tmtmさん、大珍楼　社長に感謝しつついただきました。
こちらの蟹は、シロウトの私でも知っている
最高級品とされる陽澄湖産のようですね。
まあ、のろまな私は蟹と大格闘で、
隣のかえるどんに鼻息荒いよと笑われました。
だってもー、必死なんですもの。

甲羅部分に紹興酒を入れていただくと良いそうなんですが、
そんな余裕も無く。食べるのに必死で酒を飲む余裕も無いなんて、
なんてへたれなんだろーと、シミジミしました。



画像が無いんですが、この辺で生姜がたっぷり利いた生姜茶（姜茶湯丸）が出されました。
中にはちびこい湯丸が入っていて、芯のショリショリとしたお砂糖が美味しいです。
すごく体が温まり、蟹に生姜は付きものだなあと納得しました。



















蟹味噌入り小籠包（蟹粉小龍包）
蒸籠の中に、ちびこい蒸籠が！これって可愛らしいですねえ。
残念ながら横浜中華街には売っておらず、社長がどこぞの国から購入してしょって来られたそうです。

こちらはもち米の炊き込みご飯
（腊味糯米飯）
香菜がたっぷりなのも嬉しいですねえ。
さすがにもうお腹いっぱいですよ。
もち米をスープで炒めて炊き込んだと言う
パエリアのようなリゾットのような一品。
とても手がこんでいます。

























最後の〆は、点心盛り合わせです。ほんのり温かく作り立てだったりして美味しかったですよん。
さっくりパイの上に柿が載せられたのは口がさっぱりしましたし。丸っこいのの中身は、はす餡とゴマ餡だったかな。
シマシマ餅は、食感はういろうつーか、タイ料理のお菓子と似てましたね。

大満足、大満腹の食事会でした。ダメだったのは私がへたれだった事位で、パーフェクトな宴席だっと思います。
ヘタレなりに、こちらの食事会を受けまして、大珍楼　ぼうぼうこうで、庶民派宴会を催しました。
今、画像てんこもりエントリーばかりでTOPが重いので、おいおい載せていきますね。

大珍楼新館 ( 石川町 / 広東料理 )
★★★★★5.0
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