09/03/20 3月頭にもこちらで貸し切り宴会が行われ、
そちらにも誘われていたんですが、
伺えなくて盛大に羨ましがっていたら、
“今度は台湾火鍋宴会やるよー！”と再度お誘いが来ました。
台湾料理で火鍋ってどんなんでしょうと思ったら、いやーー名前通りに、ホントに火鍋で、
白酒（パイチュウ）を豪快に何本もどぼどぼと入れるので、ファイアー！！と激しく鍋が燃え盛っておりました。
白酒はおそらくアルコール度数が56度くらい有るんで、そりゃ燃えるわ。
いつも通り、中国料理のおっしょさんに誘われましたが、いやはや街の中華屋さんと言った風情のこのお店で、
こんなレベルの高いお料理が出されるとは驚きでした。
＃お店の前にペタペタとメニューが貼って有りますが、通常は水餃子や角煮やビーフンなどや定食メインです。
ぼうぼう好みたいに予め望んでいる料理が有って、それをオーダーすれば出てくるのと違って、
お店の潜在能力を引き出して、その店の得意料理を出して貰わないとならないんですもんね。
もちろん何度も足をお運び打ち合わせ下さり、当日はセッティングから片づけまで…。
いつもお誘いいただき、感に堪えません。
私にこのような宴会が出来る日が果たしてくるのかは大変怪しいですが、
元々、基本が無く引き出しも少ないですから、師匠のトレースをするところから始めないとならないですね。
前菜の盛り合わせです。やー、盛りつけ頑張ってますねえ。
この真ん中の薔薇ったら、たくわんですよ。
台湾料理に付きもの腸詰めは、結構あっさりしてました。
左から 酒漬けシジミ、肉味噌香菜、マコモタケ炒め
いやー、もうこの辺りで、ただならぬ旨さにびっくらこいた。
まず、このシジミですよ、身が大ぶりなのもですが、生の身が良く酒に漬けられて、
ちょうどケジャンみたいにトロッとした食感で、すんごく旨いです。これはマストオーダーでしょう。
香菜もマコモタケも、素材がとっても良いです。こちら食材の販売もしてるみたいなんですよ。
この2品もお好きなら、オススメの品です。香菜の香りがかなり強かったのも嬉しいですねえ。
やっぱり水耕栽培のだったりすると香りが薄くて食べた気がしません。
左から 湯葉巻き揚げ、牡蠣のチヂミ（のようなもの）、青菜炒め
この辺りで、台湾料理と言うか中国料理と、アジアのエスニック料理って共通性が有るねと、
同行者かえるどんと話有ったりしました（元はエスニック繋がりだもんで）。
湯葉巻き上げは、スィートチリソースで食べて、タイ料理みたいですし、
牡蠣のチヂミもこれってマレーシア料理店で食べたチヂミにそっくりです。
んでもって、このオーソドックスな青菜炒めですが、シャキッとあっさり良い味に仕上がってました。
青菜炒めは少し持ち帰ったのですが、うちの相棒が旨いと褒めてました。
＃うちの相棒は池袋北口辺りを徘徊してるので、中華料理にうんざりしていて、褒める事は少ないんですよ。
じゃじゃーんそして、この日のメイン台湾火鍋です。
クコの実やナツメ、当帰などがごろっと入っていて薬膳の香りが濃厚です。
はじめ烏骨鶏？それにしては先っぽしか黒くないなと思っていた、このしっかりした肉は土鶏だそうです。
この薬膳スープですが、どうも何かにそっくり、かえるどんと、アレアレ…この香り“肉骨茶（バックッテー）！”と
顔を見合わせてしまいました。いやー、きっと基本は一緒だと思いますね。
＃バクテーマレーシア料理で、八角、シナモン、丁字、ナツメ、ラカンカ、当帰etc…入ってます。
お鍋の中には、スパイス袋が入っていて、それがバクテーと共通してる部分が有るのかな。
バクテーとまったく違うのは、白酒を鍋に豪快に2本くらい投入して、激しくファイヤーしてからいただくトコロですかね。
アルコールは良く飛ばさないと、苦味が出るそうです。
お肉を有る程度いただいた後は、春キャベツを投入していただきました。甘い春キャベツは人気で、
追加で八百屋さんまで買いに走っていただきました。お手数おかけいたします。
〆のデザートは、仙草ゼリーでさっぱり。最初に、師匠が絶対オススメだからとおっしゃるので、
魯肉飯を持ち帰り用に作っていただいときました。
こう言うトコロまで抜かりないと言うか、
ホント見習う部分が多すぎますね。
魯肉と角煮が乗ってますが、これすっごくおいちい。
香りもとってもいいです。持ち帰り弁当の
玉子を寄せて、そのに青菜炒めを詰めて帰りました。
ご飯もたっぷりで相棒と２人で美味しく晩ご飯にしました。
この日は、酒もたいして飲まなかったのに、夜頭痛いなーと思ってたら、
どうやら鍋の蒸発した白酒のアルコールを存分に吸ってたらしい。台湾火鍋、なかなかすんごい一品でした。
火鍋はアルコールと薬膳臭で、ちょっと人を選ぶかもしれませんね。
この日は、集まった人が、現地風の中国料理に慣れてる人達だったからなあ。
でも、野菜の質が良く、味も控えめで美味しかったと思います。私の友人達も気に入りそうな料理が色々でましたね。
是非とも宴会してみたいお店ですね。ここって、厨師さんが一人だそうですので、
前もっての予約とメニュー打ち合わせは必須でしょう。
台南茶寮 ( 茅場町 / 台湾料理 )
★★★★☆4.0
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| 採点：★★★★ |
