麺太郎の秋田ラーメン日記 秋田台湾グルメブログ@立憲圧政会総司令部

伝説の研究室再興、最高


『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
限定「ドヤゴンブラック」￥800

未だに製造方法や食材が明らかになっていないブラック。単なる醤油の味ではなく、動物系の旨味が非常に強いことは明らか。必要最低限の塩分なので、罪悪感なくゴクゴク飲めるブラック。

アグー豚のチャーシューの美味さはさることながら、今回はメンマまでブラック仕様。

ブラックペッパーを大量に振りかけても味が損なわれないだけでなく、ブラックペッパーを振りかけてるのを想定して作られたスープと思うほど力強く厚みのあるスープ。

ごちそうさまでした！！！！！！

『しょうこ』@山形県最上郡金山町

「ラーメン」￥600


徹底して温度管理されたスープは、鶏や豚骨の旨味だけを抽出した、あっさりながらも深いコクを感じます。


カエシの塩気というよりも、厚みのある出汁感が全体の塩分を円やかにしている感じで、黄色くプツプツと歯切れよい中太麺によく絡みます。


その一杯の陰に、あの偉大なレジェンドの存在を感じつつ完食。


冷しラーメンも気になります。


ごちそうさまでした！！！！！


『ラーメン男寿狼』@横手市
限定「えびまぜそば」￥750

海老感が非常に強く、麺に思いっきり絡みつきます。海老大好きな方々はドストライクな一杯。

麺量は、100円ずつアップさせれば増やせるようです。

ごちそうさまでした！！！！

『マタギ料理食い道楽』@横手市
限定「海老油そば」￥600
麺量300g

海老の香ばしさが麺全体に絡みつき、クリームカレーで味付けされた鶏肉が海老の風味を邪魔しない程度の仕掛けになっています。

後半、別添えの自家製海老辣油やにんにくを加えて味変。食欲を増すばかり。

この質、量で600円とは。

まだ、しばらく提供させるようです。

ごちそうさまでした！！！！！

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『ＬＡ 炭之助』@横手市
「稲庭中華そば」￥680
「ピリ辛トマトのエスニック冷やし稲庭中華そば」￥700

ラーメンフリーク大宴会の二次会。

稲庭中華そばは、醤油よりも塩気を強く感じるスープに、滑らかな稲庭麺が合わせてあります。

冷やし稲庭中華そばは、トマトの酸味が絶妙で、〆に罪悪感なく、サラダ感覚でバクバク食べれます。



料理全部旨いです。
最後に食べた「ナシゴレン風炭之助焼きそば」は、かなりオススメです。

今回の会合も大変勉強になりました。
また機会があったら、参加したいです。

ごちそうさまでした！！！

 


『粋場』@横手市

東北各県のラーメンフリーク、ブロガーが集結した宴にお誘いいただきました。

秋田からは筋肉酒店氏、背脂軍曹氏とともに３人が参戦。

当然ながらラーメンの話題は尽きず、あっという間に時間が過ぎていきました。

ここのおでん、美味しいですね。残った出汁にうどんを投入しましたが、和風出汁がジワジワきます。

店内中の客のスマホから災害関連の警報音が鳴り響く中、記憶に残る宴会となりました！




『味の店 高昭』@横手市雄物川町
「地獄油そば」￥700
大盛￥100
生卵￥50

本ブログでも幾度となく登場している「地獄シリーズ」の地獄油そばですが、今回初めて、生卵を投入してみました。

やはり想像通り、トロトロの卵と混ざり合い、汁気が増し、より濃厚で食べやすくなりました。

卵の甘さも加わり、辛さがマイルドになります。

また、このトッピングにより、丼顔もデフォとは違う感じに。

好きな人は、生卵2個でもいいかもしれません。

次回は、生卵と目玉焼きをのせてみようかと思います。

ごちそうさまでした！！！！！




『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
夏季限定「冷たいつけそば」￥750

まるで糸のようなそばは、見た目とは違いコシが強く喉越しが爽快です。

昆布水に浸かっているので、そのままタレにつけなくてもどんどん食べていけます。

〆に昆布水にタレを入れて、ゴクゴク飲みますが、これがまた旨味の塊です。

ごちそうさまでした！！！！！



『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
夏季限定「冷たい鶏そば」￥750

分厚い鶏出汁がそばにもまとわりつき、最後まで鶏を楽しみながらいただくことのできるそばです。

コリコリ親鶏も味が染みています。

ごちそうさまでした！！！！！



『ラーメン鈴夜』@湯沢市
「あさりバターラーメン」￥912

あさり由来のコハク酸の旨味がダイレクトに味わえる一杯。

加水率低めの細麺で、非常に食べやすく、飲み会の〆ラーとしては最適。

ごちそうさまでした！！！






『Noodle shop KOUMITEI 香味亭』@横手市
限定「オマール海老の冷たいラーメン」￥830

オマール海老の分厚い出汁感に、爽やかな生姜のキレが加わり、スープの輪郭を整えています。

鶏胸肉がプリンプリンプリンで非常に食べごたえ抜群です。

〆の冷やし茶漬けには、海苔や刻みしば漬けがトッピングされており、海老旨なスープにぴったり合います。

ごちそうさまでした！！！！！！

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『Ramen RyuGuJo』@秋田市
夏季限定「ゴマ冷やし中華」￥750
追い飯付き。

今季提供第一号。
ピーナッツは燻製仕様！
これは凄い一杯です。
ごちそうさまでした！！！！！









『麺や二代目夜来香』@秋田市
一周年記念！！
麺や二代目夜来香✕中華そばde小松コラボ限定麺！

本日のみ裏限定「塩ラーメン」￥750
本日のみ限定「醤油ラーメン」￥750
「ミニ四川マーボー丼大盛」￥250
「ミニ牛肉ピーマンオイスターあんかけ丼」￥250
丼物大盛無料。 

これはもはや、芸術。

ごちそうさまでした！！！！！！

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『Noodle college SHIROKURO』@大仙市
本日のみ限定「海の塩中華」￥750

烏賊煮干、ホンビノス貝、伊吹いりこの旨味じわり。

ごちそうさまでした！！！！！

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『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
限定4食「冷たいつけ麺」

糸を引くぐらい濃厚な昆布水に浸かった宮城県産小麦「あおばの恋」使用の麺は、何もつけなくてもズバズバ啜れる至極の一杯。

残った昆布水にタレを注ぎ、〆に飲みます。

ごちそうさまでした！！！！！！！

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『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
限定「塩」

超高級トリュフオイルがガツンと薫るスープは、それに負けじと分厚い出汁感が覆いかぶさる斬新な一杯。

つやつやした滑らかな麺は、あえて塩分高めに設定されたスープもオイルも絡めとります。

安定の二麺目。
「蒼龍そば」￥700

またまたスープも麺も進化しています。
「同じ」ラーメンには2度と出会えません。

ごちそうさまでした！！！！！！

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『鰯の史』@湯沢市
「こってり」￥600（試食価格）

『麺や史』が手掛ける二毛作店が、今月31日にオープン。

その主力商品の先行販売があり、いただきました。

長崎産の鰯をふんだんに使用したスープを、まろやかな動物系白湯が下支えしています。

現在限定販売中の「冷やし煮干」の温かいバージョンが、『鰯の史』の「あっさり」になる予定のようです。

ごちそうさまでした！！！！！

 『中華そばde小松』@大仙市
本日のみ2食限定「ぶっかけ節涼麺」￥780

半分凍ったスープは、厚みのある節の旨味が、トロロや昆布の粘性とともにキンキンに冷えた細麺に絡みつきます。

ネギやミョウガ、大葉も合わさり、とにかく最後まで食感や風味が旨いです。

オクラやジュンサイが入った謎の液体を投入すると、酸味と辛味が追加され、また別の一杯がスタートしたような状態に。

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『マタギ料理食い道楽』@横手市
限定「煮干しが香るカレーつけ麺」￥700
追い飯付き。

17日までの限定です。

とにかく具が盛り沢山のカレーつけ汁は、香ばしい煮干の香りがあとを引き、食べれば食べるほど食欲が湧く中毒性の高い一杯。

〆の追い飯には、焼きチーズが施されており、つけ麺内にあるトマトや鴨肉とガッチリマッチしています。

このクオリティで700円とは驚くべきコスパ。毎回の限定で唸らされます。

大満足の一杯。
ごちそうさまでした！！！！！

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『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
夏季限定「冷たい鶏そば」￥750

分厚い鶏メインの出汁、芳醇な香りのそば、味の染みたコリコリ親鳥。

これまで食べた日本そばの中で、ダントツに突き抜けた一杯。

ごちそうさまでした！！！！！！！！




『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
夏季限定「冷たいつけそば」

圧倒的な濃度の昆布出汁に、極細日本そばが浸かっています。

つけ汁につければつけるほど、昆布の旨みがプラスされ、啜る度に美味しさも増す驚愕の一杯。

昆布出汁に残ったタレを注ぎ、シメに飲み干します。

本格的なすりおろし山葵が旨すぎます。

ごちそうさまでした！！！！！！



『Noodle college SHIROKURO』@大仙市
限定「冷やし煮干」￥750

煮干の旨味だけ抽出された一杯。
柚子の爽快感は出汁の邪魔をしません。

とにかく、丼も麺もスープも凍る1歩手前でキンキンです。

ごちそうさまでした！！！！！

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『Noodle shop KOUMITEI 香味亭』@横手市
限定「オマール海老香る濃厚ラーメン塩」￥850
塩、醤油から選択可能。

通常の2倍の量のオマール海老を使用した濃厚な一杯。

驚くべきは、動物系不使用で、オマール海老のみで動物系白湯並のポタージュ感を演出できているところ。

ごちそうさまでした！！！！！

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『トラガス。』@湯沢市
限定「冷たい煮干中華大」￥880
追い飯付き。
麺量は、並中大から選択可能、同一料金で、大は330ｇ。

今週末ぐらいで提供終了です。

毎年恒例の冷やし系が登場。
以前から限定で提供されていた激ウマ煮干油がスープと平打ち麺をコーティング。

大根おろし、ワカメ、ミョウガがさらに和食感を醸し出し、全体をまとめます。

もちろん、トラガス。の中華そばと言えば、鴨チャーシュー。低温調理された別の部位（もしかしたら、鶏胸肉かも）と二種類提供されましたが、やはり、抜群に旨い。

追い飯投入後は、山葵とともにお茶漬け風に。海苔、大根おろし、鴨チャーシューの端っこが追加され、豪華な〆となりました。

ごちそうさまでした！！！！！！


『拉麺しな竹』@大仙市
限定「カレーまぜそば」￥800

辛党には堪らない非常にスパイシーで中毒性の高い一杯。

黄身の甘味と刻み海苔の風味で、台湾まぜそばのカレーバージョン的な位置づけに。

＋￥50で追い飯追加可能です。これは投入すべきです。

ごちそうさまでした！！！！！

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『中華そばde小松』@大仙市
日曜日限定「カレー担々まぜそば」￥880

日曜日だけのレア限定。
細麺に絡まるスパイシーな挽肉とパクチーのアクセントでアジアンさを強調。

ラストはカレー飯を投入して、カレー担々ライスに。これは以前バンコクの屋台で食べた味に酷似していて非常に美味しかったです。

ごちそうさまでした！！！！！

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『中華そば 玉中』@横手市
「中華そば並」￥500

知る人ぞ知る穴場的中華そば店。
夜は18時30分からですが、開いていたりいなかったり。

煮干や昆布の旨味がスープの隅々まで行き渡っていて、〆ラーメンとしては身体に優しく、罪悪感が一切ありません。文字通り、染みる一杯です。

ごちそうさまでした！！！！




『秋田鶏白湯らーめん 麺屋一布』@横手市
期間限定「比内地鶏の冷やし鶏そば」￥756

昨日オープンの新店です。
比内地鶏を使用した濃厚な鶏白湯が売りのお店です。

また、比内地鶏のガラを大量に使用した清湯もあり、あっさりからこってりまで楽しめる仕様。

さらに、辛系ラーメン、まぜそば、つけ麺等、種類が豊富な上に小上がりも含めた客席数を充分に完備。

「濃厚辛鶏白湯つけ麺」￥864

友人のオーダー。
辛味よりも鶏白湯の旨味が勝る泥系つけ汁。麺は加水率高めのやや平打ち麺。

以下はメニューです。

ごちそうさまでした！！


『ラーメン男寿狼』@横手市
限定「トマトつけ麺」￥850
追い飯付き。

濃厚鶏白湯の甘味とトマトの酸味。
カリカリに揚げられたチーズが素晴らしいアクセント。

追い飯投入後はリゾット風に。

ごちそうさまでした！！！！


『中華そばde小松』@大仙市
夏季限定「冷し担々つけ麺」￥880

安定のリピート。
「女子力高めの盛り付け」と小松店主。

相変わらず麺だけで全部いけるほどの旨さですが、こちらも激ウマのつけ汁に潜らせないわけにはいきません。

豆乳投入後のつけ汁は、やはり替玉が欲しいと思ってしまうほどの甘さとスパイシーさのバランス。

今年は何度リピートできるのか。
ごちそうさまでした！！！！！




『麺屋十郎兵衛』@大仙市
限定「超トリプル白湯そば」￥840

地鶏、金目鯛、浅利と私が好きなもの沢山。

最近はまた鮮魚系麺が盛り返しているので頑張って欲しいです。

ごちそうさまでした！！！！




『麺屋史』@湯沢市
限定「煮干の冷製」￥700

長崎県産煮干がビターに口内に広がりますが、後味はクリア、爽快。ゴクゴク飲めるスープです。

大根おろし、オクラもいいアクセントで和風感を演出。

煮干系の冷やしで、久々に大好きな味に出会いました。

ごちそうさまでした！！！！！！





『麺屋十郎兵衛』@大仙市
限定「超濃厚牡蠣芳醇まぜそば」￥840
追い飯付き。

牡蠣を乳化させてタレをつくるとか、コハク酸を出しまくったとか、貝好きは必ず食べたくなる言葉です。

ごちそうさまでした！！！！！








『Noodle shop KOUMITEI 香味亭』@横手市
限定「甘鯛出汁塩ラーメン」￥800
お茶漬け付き。
麺は『トラガス。』@湯沢市謹製の細麺。

既に提供終了です。

甘鯛の旨味が鶏出汁により輪郭くっきり。

鯛、鱈、平目のムースはフワフワで、スープに溶けると、甘鯛出汁にさらに海鮮系の旨味が合わさり、淡麗ながらも重厚感のある味わいに。

〆のお茶漬けが美味すぎです。

ごちそうさまでした！！！！！


『柳麺多むら外旭川店』@秋田市
「まぜそば」￥700

しなやかな細麺に、醤油の旨味と鶏油のまとわりつき感がバランス良く絡みつく一杯。

ちょうどカウンターが1席空いて座れましたが、その数分後に店内は大混雑に。

店主の湯切りを見てるだけで楽しかったです。

帰り際、某ラーメン店に行きましょうと誘われましたが（笑）、熟慮します（笑）

ごちそうさまでした！！！！！

『麺や二代目夜来香』@秋田市
裏限定「辛いまぜそば」￥750
おい飯付き。

この見た目。
旨いこと間違いなし。
四川を漂わせつつも、パクチーでアジア感を出し、丼底にはチーズで旨味を倍化。

細麺まぜそばは、やはり旨い！

ごちそうさまでした！！！！！