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『Noodle shop KOUMITEI 香味亭』@横手市
20食限定「丸鶏中華そば」¥700

「秋田市某有名店の自家製麺を使った」という冠がついたメニュー。着丼した途端に、麺肌を見て確信。

スープは、徹底した温度管理で丁寧に抽出された雑味のない鶏清湯で、適度な鶏油と撹拌されて、どこを呑んでも「鶏」といった印象。

色合い的にカエシの主張が強いのかなという予想はあっさりと覆され、旨味溢れる鶏感が延々と続き、カエシは常に円やかさをキープしています。

以前よりも肉を変えて進化したチャーシューは、より肉の旨みを感じられる逸品に。極太メンマも柔らかく、ホロホロと裂けてジューシー。

仕込みが大変そうですが、横手市でネオクラシカルな一杯がいただけるのは嬉しいことです。

ごちそうさまでした!!!!!