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『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
「朱龍そば(あっさり)」¥700

レギュラーの朱龍そばの「あっさり」バージョンをオーダー。あっさりと言えども、それは「薄さ」を意味しているのではありません。

非常に透明度の高い清湯スープなのに、一口食べればその見た目とは裏腹な、爆発的旨味を有する出汁感に驚愕する一杯。

油分は一切感じられないのに、しっかり動物感も感じ、昆布を主体とした乾物出汁の分厚さがはっきりと分かるくらいの力強さ。

麺は自家製の中太麺。しなやかでツルツルな麺肌やコシは、稲庭うどんに近いかも知れません。あっさりコク旨スープに潜らせると、しっかりと一体化。スープを引き連れてきます。

ごちそうさまでした!!!!!!