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『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
限定「冷たい鶏と豚だけのソルトレモン」

透明度の高いスープは、その見た目とは裏腹な、豚と鶏の爆発的な旨味を有する清湯。

冷たく、こんなに透き通っているのに、鶏と豚の味がしっかりと確認でき、まるで白湯かと思うほどの出汁の濃厚さを感じるのに、ゴクゴク飲める爽快さも兼ね備えています。

白く固まらない独自製法の動物系油が、さらなるコクと深みを演出。爽快さがありながらも、こってり感を加えることで、あっさり好きもこってり好きも大満足の出汁感に繋がっていきます。

そのスープも油も、自家製のやや平打がかった麺に絡みつきます。小麦の香りが、これでもかと感じられる麺です。

途中からレモンを崩してエキスを出したり、「レモスコ」を入れたりして、酸味をプラス。さらに豚感、鶏感、乾物感の輪郭がはっきりします。

私は食べるチャンスを逸しましたが、この限定よりもさらに透明度と旨味を増した冷やしの限定も登場したようで、またチャンスがあったら狙いたいと思います。

ごちそうさまでした!!!!!