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『聚楽亭』@山形県最上郡金山町
限定「燕三鬼脂」

強烈に濃厚な煮干と、塩角のまったくない円やかなカエシが、ゴワゴワな自家製極太麺を旨味で染めていき、かなり中毒性の高い一杯に仕立てあげられています。

表面を覆う背脂は、良質な脂が大量に振りかけられており、特有の甘味と動物的な旨味が深いコクを演出。煮干の香ばしさを包み込んで、魚感が前に出過ぎないようにする役割も果たしており、くどさは皆無。

本場の燕三条系(『杭州飯店』や『酒麺亭潤』など)よりも、煮干の出汁感や太麺本来のコシの強さをかなり楽しめる印象。

ごちそうさまでした!!!!!