大黒正宗blog

安福又四郎商店の公式ブログです。

28BYの造りが無事に終わりました!

お世話になっております白鶴さんの本店二号蔵では、
他の蔵より一足先に無事、今季の酒造りを終えることが出来、
夏季作業(本味醂、梅酒などを仕込みます)に入りました

白鶴さんでの造りも4季目、
さすがにもう他所からのお客さん⁉️ではなくなり、
白鶴の皆さんとそう変わらない仕事を仰せつかるようになりました
自分で判断や調整をして動かさなければならない場面も増えてきて、
ホント大変なBYだったなぁ〜
そして、他の部署のみなさんにもたくさんご迷惑をおかけしたなぁ〜
課題もたくさん見つかったので、
来季はもう少しスマートにできるよう工夫します。
しかも今季はなんと!大黒正宗の仕込みが二号蔵のコシキ倒し だったため、
最後のサイゴまで、醪管理やろ過・火入れでヤキモキしてましたっけ
でも、おかげ様で良い酒ができました

5年目に入りましたので、
会社(大黒正宗)としては蔵の今後について、
何らかの動きあるいは意思を明確に示さなければならない時期に来ているとおもいます。
個人としては、自分のできる最大限の仕事をきちんとやり、
また白鶴さんから多くを学ばせていただき、
少しでも多く白鶴さん、そして大黒正宗に関わってくださっているみなさんに貢献したいとおもいます


・大黒正宗の定番!本醸造原酒 青冴えしてます
・ヤブタの濾布を皆で干す時は達成感でいっぱい!
    7ヶ月間お疲れ様でした!





灘酒研究会 創立100周年!

所属させていただいている、灘の酒造会社の技術者から成る
『灘酒研究会』が100周年を迎え、101年目に入りました

先日、Novotel甲子園にて行われた記念祝賀会に私達も出席させていただきました。
大阪国税局、酒総研、工業技術センターの先生方はじめ、
JAの皆様、酒造業に関わるたくさんの業者様、
兵庫県および灘五郷酒造組合の皆様、
杜氏組合の先輩方、
4年前に一足先に100周年を迎えられた、伏見醸友会のみなさん、
灘研OBの大先輩方(懐かしいお顔がたくさん!)、…

ノボテルの大宴会場が満員になるほど多勢の方にお集まりいただき、
大変盛大な会となりました

フリーアナウンサー、酒サムライ …と多方面でご活躍中の
あおい有紀さんがご講演くださったのですが、
その中でこのようなことを仰られていたのがとても印象的でした。
灘は大手様が多いので、
なんとなくひとくくりのイメージを持っていたけれども、
今回、じっくり各社のお酒を味わってみて、
それぞれ個性的で素晴らしいことに驚いた。
酒造りに機械が用いられることは、
高品質のものを安定して量産するためであって、
その中でもやはり人間の勘や鋭い感覚が必要、とも。
神戸市ご出身のあおいさんは、
この年末年始に灘の酒蔵を一軒一軒丁寧に見てまわられたのです
もちろん、白鶴さんでの大黒正宗の醪もご覧いただきました 
また、今、日本酒に精通している人達の間で興味を持たれているのが、
技術力のある酒造会社の本醸造酒だともおっしゃっていました
自分達の目指すところをあらためて認識!

酒造業界をリードするだけでなく、
農業、経済、環境、…そして国際社会へと、広〜い視点に立って、
これまで灘が担ってきた、
そしてこれからもまた果たしていくべき役割がたくさんあることがとても素敵だと感じます。

灘で酒造りに携われることを誇りにおもいます。


・酒造りで分からないことがあれば、まず「灘の酒用語集」を開きます。
これを編纂された先輩方に心より敬意を表します
(70周年に初版、80周年に改訂版)
・100周年では英語版が作製されました
作製にあたって多大なご尽力いただいたフィリップハーパー杜氏
・大黒正宗の前杜氏、高木醸造部長と
遠くない将来の蔵再建を願って…


新酒出品の季節です

一山越えてまた一山…
だいぶ春の兆しが感じられるようになりましたが
まだまだ造りの終わりは見えず…
大黒正宗の定番酒 の仕込みもこれから!
まだまだきばって行かねばっ!

さて、そんな中ですが、
今年も大阪国税局 新酒研究会に出品します。

使用米:兵庫県産山田錦
精米歩合50%
純米大吟醸

今はこれができる精一杯
でも、いつか蔵を再建したら
35%の袋吊り斗ビン取りを…

自社蔵がないと本来なら出品は出来ないのですが、
昨酒造年度より、大阪局でのみ、
特別に機会をいただいています。
(出品資格に「鑑定官室長が認めた者」という項目が追加されたんですよ〜

白鶴さんのお力添えがあってこそである事は言うまでもありませんが、
大黒正宗がきちんとあることを示すためにも
出品することに意味があると思っています。




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