大黒正宗blog

安福又四郎商店の公式ブログです。

宮水一斉分析

今日は、灘を日本一の酒処に至らしめた所以のひとつである
「宮水 みやみず」の一斉分析の日です。

実は灘は、都市化 と地下水の保全とが両立している、
世界でも類い稀な地域です。*・*:. .。.:*・゜゚・*

定期的に灘の酒造会社の者が集まり、
協力し合って地域内の全ての井戸の採水・分析を行います。
宮水地帯での工事の際は、必ず事前事後の入念な検討がなされます。
宮水は県と市、民間の研究所、灘の酒造会社が一体となって守りぬいてきた宝物なのです
もちろん弊社の仕込水もこの宮水です。


27BY 呑み切り☆(?!)

27BY 呑み切り! *・・*:.。. .。.:*・゜゚・*
弊社のお酒は白鶴さんで造らせていただいたのち、
全て瓶詰めしていただいたビン貯蔵ですので、
正確には呑み切りとは違うのですが・・ (行事的に呑み切りと言いたい
今季仕込んだ分を社長以下皆できき酒しました

蔵があった頃は、毎年これくらいの時期が、
タンクに貯蔵しているお酒の呑み切りだったなぁ〜
入った頃は火入れ酒がほとんどでしたが、
生酒の割合が増えだしたのは2000年頃からでしょうか?

火入れ酒はタンクの全部のスキマ(フタ、検尺口など)を密封しています。
弊社では蔵がなくなるサイゴまで、
古〜い和紙(なんと明治時代の戸籍謄本 どっからもらってきたんやろう?
を折りたたんだ物や棒状によった物を
「フノリ→海藻を大鍋で煮溶かしたもの」に浸したもので密封していました。
この紙はよくこなれているほうがいいので、
ていねいにはがして何度も使い回しします。
この呑み切りの時期にいつもはがしていたっけ
サイゴのもだいじにはがして置いといたけど
どこに行ったかな??

と、思い出はさておき、
今回は一番の目的の品質チェックの他、
造りの上で改善する余地がある点や
商品に対してのお客様の反応、これからの展望など
報告と意見交換をし合いました
普段はなかなか顔を合わせられないので
貴重な時間です
ちょっとした用事ならばSNSで済ませているけど、
やはりきちんと顔を合わせて話すって
大切。
お互い考えていることがよーく分かるし
書かれた文字の受け取り方でヘンにこじれるってこともない。

働く場所は別々ですが、今後も力を合わせ頑張って行きます!!

兵庫県酒造技術研究会in播磨

先週、兵庫県酒造技術研究会・若手の会(←注!10数年前発足時 )に
2年ぶりに参加してきました

この会は、工業技術センターの先生の指導のもと、
県内の中小の酒蔵の造り手達が切磋琢磨しあう会です
弊社のように零細となると、
分析でも勉強でも何をするにも不十分で
昔から何かと助けていただいております

今回は、雪彦山、奥播磨、播州一献、
の3つのお蔵さんの見学&きき酒+α
ホントは晩の飲み からが本番 なのですが、
翌日の作業の都合で今回は日帰り
それでもかなり濃密な時間を過ごしました

弊社で使用している米、山田錦と兵庫夢錦
同じ造りでの味の比較を他社さんのお酒でさせてもらい、
その特性の違いをあらためて認識できました。

今回の3軒とも趣のある昔ながらの木造蔵です  
しかし、よい酒を造るために設備など
おさえるところはきっちりとされていて、
なおかつ蔵の中ではいたるところで、
作業しやすいよういいものが造れるよう
いろんな工夫がなされ、始終感心しっぱなしでした

今回見学させていただいたお蔵さんも含め、
この会には「オーナー杜氏」さんが多いのですが、
彼ら彼女らはホントスゴイ!

杜氏として蔵の中を取り仕切り、
蔵の経営のことを考え、
蔵の顔として営業もし、
家族や従業員の幸せを考え、
また蔵はその街の中心的存在のお家ですから、
地域の活動も率先して盛り上げ…

いったいおひとりで何役こなしているのでしょう
それもいつも楽しそうに
すごすぎます

普段なにも考えずにダラリンとした日々を送っている私は、
せめて担当の仕事だけはきっちりしようと
みなさんのお姿を見てこころに誓ったのでした・・・
工業技術センターの先生方、お世話になったみなさま
どうもありがとうございました!

2016-06-28-03-27-532016-06-23-14-23-502016-06-28-10-05-162016-06-28-03-35-222016-06-23-16-55-312016-06-23-17-08-172016-06-23-11-30-162016-06-23-11-42-452016-06-23-13-39-542016-06-23-15-43-362016-06-28-10-41-582016-06-25-12-01-492016-06-25-14-08-11

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