大黒正宗blog

安福又四郎商店の公式ブログです。

2010年01月

大吟醸 初添 しこみました。 (ポチ)

こんにちは、ポチです。

今日は早朝から大吟醸の初添仕込みでした。
飼い主は午前2時ごろから、ごそごそと起きだして、3時前には酒母を添タンクに移していたようです。(ポチと子分たちはまだ夢の中・・・

みんなも、4時前にはやって来て蒸し米の手入れをしたり、水麹を造ったりしていました

5時半にいよいよ仕込み開始
予定温度より少し低目となりました

仲仕込みは、雨&温い と天気予報で言っていたので、ちょっと心配です

仕込み後の添もろみ
うちは、原則掛下げで仕込みます。


今日の酒母

今季の酒母は、これでおしまいです
今日までお付き合い頂きありがとうございました
来期もまたよろしくお願いいたします
                          もと屋 飼い主

今日のもろみ

5号 純米 5日目 泡
昨日と違って、軽い泡が一面に立っています。
ガスの香りもきつくなってきました
酵母が増えてきた証拠です
今回は、最高温度を5分ほど低くしてみようと思います
 
                                  ポチ

大吟醸 仕込み いよいよです (ポチ)

こんにちは、ポチです。

いよいよ 「6号 大吟醸」 の仕込みです

まず手始めに、今日の午後から、初添の掛米を蒸しました
蒸し具合も少し硬めでまずまずです

今夜一晩掛けてじっくりと冷やして、固めていきます
21時と、4時に、みんなで手入れ(蒸米をほぐす作業)です。

今日から3日間、眠れない日々が続きます


「埋け飯」 風で蒸米を冷やします。


明日の仕込みの準備です。モトを台車に乗せています


今日の酒母

6号 大吟醸 11日目 枯らし
明日はいよいよ仕込みです

今日のもろみ


5号 純米 4日目 全面泡
とろっとした泡が全面を覆っています。
のんびりさんのもろみです

                             ポチ


大吟WEEK! (飼い主)

今週はいよいよ大吟醸の仕込み(添・仲・留)をします!
1年の内で最も緊張する1週間です
天気予報もそんなにヌクくなることもなくまずまずの予報
(ヌクくておまけに雨となると、蒸米が冷えにくくさばけが悪くなるので厳しいのです
チーム大黒全員で力を合わせ、よいものを仕込みたいと思います

今日は麹室では「添麹」の種付けをしました

大吟の酒母は9日目です

IMG_5985

硫香(いいにおいではないので知らない人が嗅いだらたぶんびっくり
がすっかり消えて、吟醸香がくっきりとしてきました
おだやかにワシワシ…とわいています。
ボーメ(甘辛を示す数値)も順調に切れています。


今日のもろみ(5号純米 2日目)

IMG_5986

蒸米の間から泡がふきだしはじめました




おまけ
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ボール遊びに興じるポチの子分たち





5号 純米 しこみました (ポチ)

こんばんは、ポチです。

今日、5号純米を留めました。ぜんぶ山田錦です。
寒かったので、すこし低めの仕込み温度となりました

夕方見たら、まだ上澄んでいました
         
麹も蒸米もふかふかにできていたので、しぼりが楽しみです
          
今日の酒母


6号 大吟醸 8日目
朝、硫香がしていました。
夕方、硫化に交じって吟香もしていました。
ちなみに硫香とは、ゆで卵のような、温泉のようなにおいのことです。

                               ポチ

笑いのつぼに… (飼い主)

来週より大吟醸のもろみの仕込みとなるので
昨日からぼちぼちと、いつもより念入りにあちらこちらを
みんなで掃除しております

IMG_5976 ←仕込み室

天井から壁、足場、床、タンク…みんなでキレイにしました
いよいよだなあ…
IMG_5975 ←ついでに物干し場も!

↓ 麹室の床(とこ)側の部屋は、いけちゃん
ばっちり拭きあげてくれました
後でみたら、床の柵板がまるでジグソーパズルのように
きちっっっと並べてありました
あまりにもぴったりなのが壺にはまってしまい、かなり笑けました

IMG_5982


↓ 天地返しした大吟醸の米(水分を均一にするため。どこまで効果があるのかは??)も横を通るたび、なんだか笑えます
IMG_5945


今日の酒母
大吟(6日目)暖気入れ3日目
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朝〜夕方にかけて徐々に泡がきだしました

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