大黒正宗blog

安福又四郎商店の公式ブログです。

2014年07月

大人の遠足♪

本日、年に1度の灘酒研究会・見学会がありました
他の業界を見学させていただいて、見聞を広めるための夏の恒例行事です

今年の見学先は2つ
‖膾綮埣羆卸売市場(しじょう)本場
日本食品分析センター・彩都研究所

中央卸売市場の主な役割は3つ
・流通の円滑化
・価格の適正化
・食の安全を守る(場内に食品衛生検査所もあります)

つまり、世界、日本の各地からさまざまな食品を集めて、
適正な価格で、出来るだけ早く消費者のところに安全・安心に届くようにする、
ということです。
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卸売業者と仲卸業者などのあいだの「せり」で、
物の価格って決まるんだそうです。
せり人になるのも、大卒後少なくとも3年、高卒後5年の経験が要るそう。
全国に67か所ある中央卸売市場(しじょう)が価格を決める役割を担い、
対して市場(いちば)とよばれる所は、最初から価格は決まっているんだって。
しじょうといちばと違いがあるって知らなかったな〜

卸売業者が連帯で責任を負うしくみになっていて、
どこかで不渡りが出た時はみなでそこをカバーし、
生産者に対しては卸価格がいくらになろうと、収入が保証されていることなども…

実際の青果のせりも見学
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甘いところが平等に当たるスイカの切り方の実演もありました
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案内人さんのオススメにしたがって、市場内の見学&買い物
見て回っている間に誰もがついついいろいろ購入
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つづいて日本食品分析センターを見学させていただきました
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灘研の皆さんは、現在または今までに研究職に就かれている方が多く、
ラボや分析試験をおこなうためのさまざまな機器を見せていただくにあたって、
とても活発に質問が飛び交いましたさすがだわ
学生時代以来、ラボで繰り広げられる世界とはトンと無縁なポチと飼い主は、
高度な内容にほとんどついて行けず…
お昼に市場で食べたお寿司と天ぷらでマンプクなのも手伝って
だんだん眠気が襲ってきます←コラッ

冗談はさておき、
ここでおこなわれている分析試験がセンターの理念にも掲げられている通り、
とても中立・公正な立場で、正確かつ迅速に行われており、
分析技術の向上とその質の確保にも常に努められているということが
大変よく伝わってきました

本日の市場での収穫
カレーが好きなんです
欲しかったうろこ取り(めちゃ安!)もゲット(本日最大の収穫by
今日は土用丑の日だったので
「鰻のかば焼き・大1200円←なんてお得なの」も買えば良かったな〜ちょっと後悔
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熟成×熟成!

最近巷で流行っているように思うのは、
新鮮なものにひと手間加えること。
野菜を干して水分を抜いたり(味が凝縮される)、牛肉を熟成させたり…
某牛丼チェーン店でも熟成牛肉を謳ってたりしてますもんね。

牛肉は熟成させたほうがおいしいというのは
前々から知識として知っていたけれども、
きちんと詳しい理由を調べてみると…
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B9%BE%E7%87%A5%E7%86%9F%E6%88%90%E8%82%89

今はちょっと知りたいことはネットがすぐ教えてくれるからラクやわ〜

そして近所に新しく出来たスーパーには、こんなコーナーが
なんと熟成牛肉専用の冷蔵庫がデーンと
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普段のポチ家の食卓の肉は、鶏か豚がほとんどで、
牛肉と言えばせいぜい薄いのや細かいのくらいしか上がらないのですが
良いものを食べてたまには舌を鍛えよう(今更遅いけど)ということで
うわさの熟成肉の2つの部位を購入
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久しぶりのごちそうなので気合いを入れて焼き、塩、胡椒のみで味付けしました
もちろん、大黒正宗の燗(年中燗酒派なので)とともにいただきます
お味は言わずもがな
合わない訳がない
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大黒正宗の茶ビン(本醸造原酒、純米原酒)は
火入れ・ろ過を行い、ある程度の熟成期間をとっております
その落ち着いた味わいは、
食べ物の味をしっかりと受け止めて
さらにふくらませるという魅力もあります

さあ、間もなく梅雨明け
熟成酒&熟成肉で体力をつけ、夏本番に備えてはいかがでしょう

神戸新聞・夕刊に掲載されました!

7/17(木)の神戸新聞・夕刊の「あゆむ」の欄に大黒正宗が掲載されました。


こちらからもご覧いただけます
http://www.kobe-np.co.jp/rentoku/sinsai/20years/ayumu/2014/07/post-21.html



こうして載るとなんか実際よりもすごい人みたいに見えますねえ
こそばゆいというか恥ずかしいというか…

今回載ったのはたまたま2人ですが、
大黒正宗を守ろうと頑張っているのは私達だけではありません。
日々、多くの方への感謝の気持ちを忘れずに
自分のやるべきことをしっかり見極めて
頑張って行きたいと思います



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遅ればせながら、2014灘の酒SUMMERガーデンのお知らせです。

先週より、近所の公園でも二号蔵の周りでもセミの鳴き声が聞こえるようになりました
今年の第一声を聞いたのは、7月5日に石屋川公園で、だったな〜
梅雨明けはまだですが、いよいよ夏がきた!という感じですねぇ

さて、うっかりお知らせするのを忘れておりまして(大変申し訳ございません
既に始まってしまっているのですが、
今日から3日間、16日の水曜日まで、
『灘の酒SUMMERガーデン』に弊社も出店しております
会場は神戸朝日ビルディング1階ピロティ特設会場でございます。
OPEN時間は17:00〜20:00です。
500円のチケットで、おつまみ付きでお好きな灘の酒3種類お召し上がりいただけます。

大黒正宗のブースでは、我らが池ちゃん
祭ハッピを着てがんばっております

最寄駅は神戸三宮または元町ですので、
お近くにお越しの際、またはお仕事帰り等に、
お気軽にお立ち寄りくださいね

詳しくは…
http://www.nadagogo.ne.jp/topics/topics.html


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