大黒正宗blog

安福又四郎商店の公式ブログです。

2015年05月

遠き道のり?!

昨日は全国新酒鑑評会・製造技術研究会@東広島があり、
ありがたいことに、今年はポチが白鶴さんの業務として参加させていただくことができました

出品酒の評価のされ方も、鑑評会自体の開催のされ方も、
毎年少しずつですが変わっていっている、そんな印象を受けたとのことです。
世間の消費者のニーズや、鑑評会に対しての造り手の取り組み方や考え方、
酒造りの技術、その年の米の出来や仕込みの時期の気候、・・・、
本当にたくさんの要素が絡み合って進化し続けて行くものなのでしょう

酒造りの世界に入った頃は、
YK35(精米歩合35%山田錦と熊本酵母:協会9号の組み合わせ)が堅かった。
今は山田錦の他にも全国各地の酒造好適米が用いられ、
使用酵母も多様に、そして純米での出品もだいぶ多くなってきました。
当時の金賞受賞酒と今のと、どれくらい傾向に差があるのか、
できることならズラッと並べて利いてみたい〜

鑑評会がすべてではないし、いろんな考え方があるとは思うけれど、
国の主導で全国規模で行われる唯一の審査機会です。
酒造りをしている立場であればやはり出品したいもの
技術者の間では吟醸は一度は金賞をとってこそ一人前のような感覚があるからであることも否定しません
それ以上に、この鑑評会という同じ目標に向かって他蔵の方々とたくさんの技術交流の機会をもてるのが
いちばんの魅力で出品したい理由かも知れません。

現時点では蔵がないので出品はできないし同等の交流というのはちょっと難しい
大吟醸を今の比率で、かつ今よりももっとコンスタントに造れるようになったら
大黒蔵を再建できるかしら?(次に続く人たちにはそうして引き継ぎたいなぁ)

もしくは、出品の決まりが、「1製造場あたり1点」から、
ウチのように蔵がなく出向して造らせてもらっているところも出品OK
に変更してもらえないかなー(←ちゃっかりしすぎ?

鑑評会出張のおみやげは定番のもみじまんじゅう+カープかつ!!(笑)
カープかつ、中身は普通サイズのがたくさん入っています
休憩時のおやつに、終業後の一杯のアテにと結構ウケた
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モニター犬に!

お世話になっております白鶴さんの二号蔵では
の仕事が始まり、再びバタバタと活気づき始めました!
清酒の仕込みをしない夏季は、みりん、梅酒、かりん酒などの仕込みをします
あわせて冬の設備等々のメンテナンスも同時進行!
夏は蔵人さん方がおりませんが、9人でがんばってますよ

さて、阪神石屋川駅近くに『MOMOKA』さんという、フレンチレストランがあります
フランスのさまざまな地方のお料理をおなかいっぱい食べさせてくださいます
なんと灘の酒もお料理に合わせて飲むことができます
イノシシ、鹿、などのジビエ料理にも力を入れておられ、
なんと鹿は丸ごと1頭を買い付けに行かれるのだとか

そんなMOMOKAさんが、調理の際に出る、
肉の切れ端や骨を再利用して、ワンちゃんのフードやおやつを試作。。。
大黒正宗をもお店で扱っていただいているご縁もあり、
いろんな酒のイベントでご協力いただいていたり、
また、我が家からも近く、犬の散歩で毎日お店の前を通るので
お互いによく知っているということもあって、
その鹿肉フードのモニターをさせていただくことになりました

いただいたのは、骨のジャーキーにさいころジャーキー、鹿ふりかけ
犬用ですが、人間も思わず食べてみたくなる香ばしいいいにおい
恥ずかしくなるくらい何でもあっという間に食べる我が家の犬達ですが、
今まで見たことがない位の食いっぷりでした
特に骨が気に入ったようで、絶対取り上げられない場所まで持って逃げる始末
いい素材で余計な混ぜ物がないおいしさの違いはやはり犬にも分かるんやな
鹿ふりかけは、あまり食の進まないワンちゃんのごはんのトッピングにいいかも知れません

MOMOKAさんのお店の情報はこちら ↓
http://www.geocities.jp/momoka100days/

鹿肉100ドッグフード専門店のページはこちら ↓
http://deliciousmomiji.shop-pro.jp/

まもなく梅雨の季節
暑さも増してまいります
ワンちゃんは高たんぱくかつ低カロリーのおいしい鹿で健康的に!
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皆様人間様は、時には趣向を変えて、ジビエ料理で灘の酒なんていかがでしょう?
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たまねぎまつりへ!

このGWは一足先にお休みをいただき、淡路島へ行ってきました
目的はいろいろあるのですが、一番のお目当ては
五斗長(ごっさ)たまねぎまつり
おととし同じく旅行していて、偶然出くわしたお祭りなんです
まるで町内会のお祭りのようなユルさがたまらなくいい
・たまねぎ詰め放題 ¥300
・2キロ重さ当て←当てたらまるまる、ハズレたら2個もらえるもちろん2キロもらいました
・たまねぎ早食い競争(スライスしたたまねぎ)
・たまねぎ運びタイムレース
・たまねぎたっぷりカレー&イノシシのBBQ
などなど
 ・
 ・
なんとポチは早食い競争で37秒という祭り歴代記録を出し優勝
たまねぎを1カートンゲットしました(もしお祭り男・池やんがいてたら更に上回っていたかも
たまねぎ運びは1輪車のバランスを崩し、辺り一面にたまねぎが散乱
…というハプニングがよく起こるのですが、
そうなったら会場のみんなが拾い集めに行く、なんともほのぼのしたお祭りです
おかげさまで、今家には新たまねぎが売るほどあります
欲しい方はご一報ください
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ここのところ毎年同じ時期に淡路島を訪れています。ちょうど節目なのです。
白鶴さんと業務提携して大黒蔵を解体すると知らされた直後、
白鶴さんでの1造り目が終わった時、
そして今2造り目が無事に終わりました。
ここに来ると感慨深い思いがする〜
もう新人ではないのでこれからどういう働きをするべきかちょっと考えたりもしますが、
GW明け、気持ちも新たにはりきっていこうと思います

淡路島は近場のリゾート地ですね〜同じ県内なのに
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最後に訪れた「吹き戻しの里」
ホレボレするくらい見事に整頓された作業場に釘付け
使った器具類はきちんと元の場所に片づける(までが仕事
見習わねば
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