「進化 本店」リニューアル 町田「らぁめん信 shin」にて 塩らぁめん

町田に7月11日オープンした「らぁめん信 shin」。

「町田汁場 しおらーめん進化 本店」のリニューアルです。

「進化 本店」は開業18年となり、「中華そば 一清」や「らーめん藁」を輩出した超名店。

他の「進化」はそのまま継続し、本店のみ関口店主の名を冠したお店となります。

場所は駅から徒歩15分ほどで、駐車場は4台分。

現在は10時からの記帳制となってます。

店頭には「飯田商店」や「支那そばや」佐野しおりさん、修行先のの「せたが屋」前島さんから開店祝いのお花。

更に「トイ・ボックス」や「しば田」「くじら食堂」など凄い面子のお花が届いています。

主なメニューは以下のとおり。

「塩らぁめん」1250円

「特塩らぁめん」1750円

「塩つけめん」1500円

「特塩つけめん」2000円

今後、白醤油らぁめんがリリース予定となってます。

店内は広くカウンター8席に2人テーブル2卓。

関口店主含めスタッフ3名でBGMはハードロックです。

「塩らぁめん」1250円

塩でも濁りある琥珀色スープ。

バラチャーシューに鶏チャーシュー、穂先メンマ、ベビーリーフです。

スープは最初、鶏油の効果もあって太い鶏の旨味。

おうはん丸鶏や豚、野菜、海産物等を使用し、相当リッチな出汁の旨味です。

恐らくセロリ等の香味野菜も使用し、初期の「蔦」も思わせる風味。

後半オイルが減ると出汁の凄さをより感じ、出しゃばらず出汁を支える塩の配合も見事です。

麺は自家製の極細ストレート。

モチモチとして極細でも熱に負けず、麺が長いのでスープをよく拾います。

塩バラチャーシューは国産豚の窯焼き。

極薄でも肉の旨味が濃く、ジューシーな脂身も旨いです。

カットされた鶏チャーシューは錦爽鶏のモモ。

ムチムチでハーブの風味も良いです。

カット穂先メンマは乾燥から3日かけて仕上げたもの。

出汁が染みてクニクニでメンマ丼にしたくなるほどです。

先日「#新宿地下ラーメン」で食べた最後の「進化本店」も最高でしたが、「信」は更に極まった旨さと質の高さ。

特に足し算で重ねてもストレスなく染み渡るスープが極上です。