livedoor2009年11月18日
狸と狐
【関 西】 【関 東】 きつねうどん きつねうどん
たぬきそば きつねそば
ハイカラうどん たぬきうどん
天かすそば たぬきそば
すうどん かけうどん
関東の“きつねそば”を関西では“たぬきそば”と言う・・・猫先生に初めて聞いた。“関西風たぬきそば”メニューに加えてみようかと試作したのがこれ・・・きつねそばなのだが・・・。
2009年11月12日
カレー南蛮
店が暇なのでメニューを試作する時間がたっぷりとある。今日はカレー南蛮を作ってみた。写真では殆んど違いが分からないが、左のカレー南蛮�，賄�店のシェフが作ったカレーを、右のカレー南蛮�△魯�レー粉のみを使って作ったものだ。両方とも鶏肉を使い、片栗粉でとろみをつけた。試食をするとどちらも悪くはないが、いずれも香辛料が強くて蕎麦汁の出汁の味が完全に消えてしまった。
実は私は今までにカレー南蛮を食べた記憶があまりない。だから美味しいと云われるその味を知らない。試作品は店の者に食べてもらったが、おおむね好評・・・だがやはり出汁の味があまりしないとのこと・・・もう少しカレー粉を少なくすればいけそうだ。
2009年11月07日
「たまご」の思い出
小学校の運動会の朝、いつもおばあちゃんが私に声をかける・・・「生たまご飲んでけそれ！」・・・あの頃は、体力を必要とする時は「滋養になるから」と食卓にたまごがのった。最近はあまり食べなくなったが、私は卵かけご飯が大好きだ。生食用の玉子でどうみても普通の玉子にしか思えないものが一個１００円などと云うのもあるが、これは少し行きすぎの様な気もする。写真は兵庫県豊岡市の「但熊の卵」・・・うまそうだ。私が小学３年の頃、」父が中外飼料（のちの日清飼料）の代理店を始めた。家畜の飼料の販売だ。飼料があるならと、裏に小屋を作って鶏を飼うことになった。１００匹くらいの小さな養鶏場だ。そしてたまごの回収が私の仕事になった。私は各ケージに番号を付けて産卵のデータを取った。巨人軍の川上がまだ現役だった頃で、巨人・大鵬・卵焼きの私は当然１６番を応援した。そして何故かその鶏はよく卵を産んだ。
雛も育てて大きくした。雌は産卵鶏として、雄は・・・肉となった。私はそのうちの一匹をペットとして自分で育てた。私の後について遊ぶようになった。やがて大きくなりトサカが出始めた頃、悲劇が起きた。いつものように一緒に遊んでいると突然異様な声が聞こえた。振り返ると私のヒナが首を地面に右、左とたたきつけながら走り回っていた。初めは何が起きたのかわからなかったが、やがて倒れたまま動かなくなった。私は両手でヒナを抱えて母を見た。私のヒナは蔵の石段の上で母の下駄に誤って首を踏まれたのだ。母は私にそう説明すると、あとは黙ってしまった・・・。
2009年11月04日
試作第二弾
“けいらん蕎麦”の試作第二弾・・・かけ蕎麦にあんをかけたものだ。白いものは絹ごし豆腐。今度はもう少しあんが堅くても良かったかも知れない。いずれにしてもあんかけの場合は麺にタレがよく絡むので、普段より薄味の方がいいかも。豆腐を入れたのはどこかのけいらんうどんを参考にしてみたが、あまり形を崩さない方が良かったようだ。少し細かくなりすぎて卵と区別がつきにくくなってしまった。味は生姜のあんかけで体がとても温まるが、味が少し濃すぎたようだ。総じて“けいらん”は煮込みが可能なウドン向きの様だが、更に挑戦してみたいと思う。
2009年10月31日
けいらんそば
先週娘が福岡で食べたという蕎麦を教えてもらった。やぶ金の“けいらんそば”と云うものだ。生姜風味の卵のあんかけ蕎麦と云えばいいのだろうか・・・冬の寒い日には体が温まりそうなシンプルな蕎麦だ。もともと“けいらんうどん”というのが関西にはあるようだが、こちらのほうではあまり聞いたことがない。せいぜい卵とじ蕎麦なるものだが、それとは別物の様だ。
さっそく“けいらんそば”なるものを作ってみた。あんのとろみが少し強すぎたのか、蕎麦の間にタレが入りにくい・・・とろみをもう少しゆるくすれば良いのか、それともかけ蕎麦の上にあんをかければ良いのか・・・娘が食べたのは後者のほうではないとのことなので、今少し試作をしてみたいと思う。味は生姜が利いて結構いけそうだ。冬の新潟にはうってつけの蕎麦かもしれない・・・
さっそく“けいらんそば”なるものを作ってみた。あんのとろみが少し強すぎたのか、蕎麦の間にタレが入りにくい・・・とろみをもう少しゆるくすれば良いのか、それともかけ蕎麦の上にあんをかければ良いのか・・・娘が食べたのは後者のほうではないとのことなので、今少し試作をしてみたいと思う。味は生姜が利いて結構いけそうだ。冬の新潟にはうってつけの蕎麦かもしれない・・・2009年10月15日
居酒屋「山万」
自己宣伝のチラシを作ってみた。「山万」には他に二人の職人（フレンチ、ふぐ）さんがいるので彼らのも作った。それぞれが顔写真入りのものだ。ほかの二人に比べ私の場合は、輝かしい料理の経験がないのでちょっと苦労をした。ご覧のように、勝手ながら原田さんの新聞と猫持さんの書籍を使わせて頂いた。（問題があれば変更しますので、お教えください。）最近は、徐々にではあるが昼のフレンチ、夜のフグと少しづつお客様が増えてきたように思う。その二人の間で、私の蕎麦が埋没しそうだ。二人ともベテランの調理人なので当然のことだが、私には私なりの目算がない訳ではない。店の客層が増え、一生懸命おいしいそばを打っていれば、私の蕎麦も必ず認めて頂けるものと思っている。早くそんな日が来ることを願っている。
2009年10月11日
結婚記念日
―今日は私たちの33回目の結婚記念日―
左の様に33回目の結婚記念日は真珠と珊瑚の狭間に漂っている。小さいころ海の波にさらわれそうになった記憶があるので、あまり気持ちのいい状態ではない。
長ければ良いってものでもないが、早く陸に上がりたいものだ。
ルビーは家内の好きな石で、ブルーサファイアは私の好きなアクエリアスを連想する石だ。しかしルビーまではあと７年、サファイアまでは１２年もある・・・その時私は68歳、73歳・・・90まで生きる予定なのでまだまだ先は長いが・・・。
左の様に33回目の結婚記念日は真珠と珊瑚の狭間に漂っている。小さいころ海の波にさらわれそうになった記憶があるので、あまり気持ちのいい状態ではない。長ければ良いってものでもないが、早く陸に上がりたいものだ。
ルビーは家内の好きな石で、ブルーサファイアは私の好きなアクエリアスを連想する石だ。しかしルビーまではあと７年、サファイアまでは１２年もある・・・その時私は68歳、73歳・・・90まで生きる予定なのでまだまだ先は長いが・・・。
2009年10月06日
国体？
殆んど気が付かないが、毎年何処かの県で国体が行われている。今日、その国体の閉会式が行われた・・・「トキめき新潟国体」、つまり我が県で開催されていたのだ。盛り上がりが今一つなかったが、新潟県では45年ぶりで前回は昭和39年の春だった。通常は秋開催されるのだが、丁度その年は東京オリンピックの年で、春に繰り上げられたのだ。
もし繰り上げられていなければあの新潟国体は開催されなかったかも知れない。45年前のあの新潟地震が国体閉会の6日後に起きたのだから・・・
私は中学の時、マラソンが得意だった・・・
・峠越え裸足で走るマラソン路遠い記憶の遠い空見ゆ
ハーフマラソンにも満たない距離だが、学校の裏山を越え、山中の細い砂利道は秋になると栗のイガが落ち、そこを裸足で山坂をいくつか超えて隣の村まで行ってくるのだ。晴れた高い秋空が心地よかった・・・
もし繰り上げられていなければあの新潟国体は開催されなかったかも知れない。45年前のあの新潟地震が国体閉会の6日後に起きたのだから・・・
私は中学の時、マラソンが得意だった・・・
・峠越え裸足で走るマラソン路遠い記憶の遠い空見ゆ
ハーフマラソンにも満たない距離だが、学校の裏山を越え、山中の細い砂利道は秋になると栗のイガが落ち、そこを裸足で山坂をいくつか超えて隣の村まで行ってくるのだ。晴れた高い秋空が心地よかった・・・
2009年10月03日
久々に・・・
夕暮の窓辺に光るわが部屋の蛍光の火が青白く浮く
敬老に長生きしてと姪の子に声かけられて愕然とする
肩の力を抜いて二首詠んでみた。
敬老に長生きしてと姪の子に声かけられて愕然とする
肩の力を抜いて二首詠んでみた。
2009年09月20日
大歳時記全４巻
気持ちにゆとりがないと時間が無駄になる。毎日忙しい思いで、ただ時間が過ぎてゆく。気分転換にと図書館で本を借りてきたが思うように読めない。振り返れば自分の後ろには無駄な時間の残骸だけが山積みになっている。それが私の近況だ。
つい最近、大歳時記全４巻を揃えることができた。ネットで１〜３巻までは簡単に手に入ったが、最後の４巻がなかった。それが全４巻まとめて手頃な価格で、しかも全て箱入りで手に入れることができた。ダブった１〜３巻はいずれネットで売り出そうと思うが、それよりもまだじっくりとその本を開いていないのだ。
時間を無駄しないためにもそろそろこの大歳時記を紐解いて、ここらで少しまともな短歌を詠んでみたいと思い始めている。自分らしい短歌が詠めたらきっと充実した時間が持てるのでは・・・
つい最近、大歳時記全４巻を揃えることができた。ネットで１〜３巻までは簡単に手に入ったが、最後の４巻がなかった。それが全４巻まとめて手頃な価格で、しかも全て箱入りで手に入れることができた。ダブった１〜３巻はいずれネットで売り出そうと思うが、それよりもまだじっくりとその本を開いていないのだ。
時間を無駄しないためにもそろそろこの大歳時記を紐解いて、ここらで少しまともな短歌を詠んでみたいと思い始めている。自分らしい短歌が詠めたらきっと充実した時間が持てるのでは・・・
