書評 - 脳の栄養失調

これを信じる前に、これを読んで欲しい。

脳の栄養失調
高田明和

分裂勘違い君劇場 - お肉に含まれるタンパク質はたったの２割程度

たとえば、以下の食品成分表*1を見てわかるように、最終的に体内で利用されるタンパク質の量を単位カロリーあたりで見ると、牛肉よりも納豆の方が34%、豆腐の方が55%多くタンパク質が含まれています。

「あるある」とまでは行かないけど、これがいささか短絡的なのがわかるから。

本書「脳の栄養失調」は、脳の観点から現在の食生活を考察した本。特に甘いものや肉をダイエットで遠ざけることの危険に対して警鐘を鳴らしている。

目次

• 第1章 脳に危険なダイエット
• 第2章 ダイエットは脳にどう影響するか
• 第3章 脳はおいしいものが好き
• 第4章 グルメ脳の仕組み
• 第5章 脳の甘党宣言
• 第6章 糖尿病は「脳の糖分不足」
• 第7章 脳を元気にする肉料理
• 第8章 脳には欠かせない脂肪酸
• 第9章 脳にはコレステロールが必要
• 第10章 脳と脂肪と性ホルモン
• 第11章 脳が欲しがる亜鉛とビタミン
• 第12章 脳が喜ぶ食べ物
• 第13章 惚けずに長生きするために

肉に関するところだけ要約すると、確かに「タンパク質」トータルで見れば、植物から充分取れるような印象を受けるが、著者の高田氏は「それではセロトニンの原料となるトリプトファンが不足する」と解く。

p.109

　植物色の食べ物でも、大豆食品はトリプトファンが非常に多いことが知られています。可食部100グラムで比較すると、糸引き納豆も乾燥大豆も、むしろ食肉に勝るぐらいです。
　ただし、可食部を比較するときは、生の肉と乾燥大豆のデータを使います。実際に食べるとき、肉の水分量はあまり変わりませんが、大豆は水分が大幅に増えます。そこで、乾燥大豆は十二パーセントくらい水分を含ませて食べるとして計算すると、図7-6のようになります。
　これらの図を見ると、米やさつまいもでトリプトファンを必要なだけ摂取しようとすれば、大量に食べなくてはならないことがわかります。大豆でもかなりたくさん食べる必要があります。

あと本書では指摘されていないが、植物タンパク質だけだと、リジンも不足する。不足するアミノ酸を植物タンパク質で充分取ろうとすると、今度は他のアミノ酸が過剰になる。植物だけで必須アミノ酸をバランスよく摂取するのは本当に大変なのだ。

そしてなんで我々が「ダイエットの敵」である甘いものや肉が好きかといえば、我々の脳がこれらを欲しているからだ。詳しくは本書をご覧いただくとして、少なくとも脳は何の必然性もなしに肉が好きなわけではないのはわかる。

コストや地球環境も大事だが、それで自分の脳をいじめては本末転倒だろう。この考えを推し進めると、「やっぱ漏れのような穀潰しは環境の敵」ということで行き着くところは自殺ではないか。

とりあえず小魚をいっぱいたべようか:)

Dan the Multivore

Comments

>我々の脳がこれらを欲しているからだ。詳しくは本書をご覧いただくとして、少なくとも脳は何の必然性もなしに肉が好きなわけではないのはわかる。

脳が欲している、は決め手にならないでしょう。
だって脳は嗜好品大好きだからね。タバコも麻薬も欲しがる訳です。

Posted by ｑ at 2007年02月06日 14:39

私はタバコも酒もやりません。あれはどちらかと言うと一度知ってしまうと止められない中毒症状の一種ではないかと思うので脳が始めから欲しているというのとは違うような気がします。

Posted by bob at 2007年02月06日 14:50

豆腐を食べりゃいいんですよ。
でも、まあ、よくあるダイエットで炭水化物とカロリーを極端に制限するのは愚かとしか言いようがないですね。バランスよく多品目を食べるのが一番です。

>これを信じる前に、これを読んで欲しい。
どれがこれかわかりません＞＜

Posted by aoi at 2007年02月06日 15:09

こんにちわ。

>少なくとも脳は何の必然性もなしに肉が好きなわけではないのはわかる。
子供の頃からお肉はおいしい！栄養たっぷりだ！って聞かされる事によって肉が好きになるのだと思います。少なくとも乳幼児が離乳食として肉を欲することはないですよね。

自分の好きなものなら何であれ脳は喜ぶんですよ。きっと。

Posted by koka at 2007年02月06日 17:44

100ｋcal摂取するのに納豆は50グラム（1パック）、豆腐は1/3丁強、牛肉は33ｇ食べなきゃいけないなら、牛肉が必須アミノ酸をとるには一番少ない量で効率的では？って思うのは、豆類があまり好きじゃないからかな(｡≧Д≦｡)豆腐1/3丁強より牛肉33ｇのが楽です私は。

だけど栄養素は必須アミノ酸だけではないから、バランスよく食べようってことだと思ってたけど。豆好き肉嫌いな人には豆類で摂取するほうが効率的なのかー。好みの問題って気がする。

ところで「肉を食べないと必須アミノ酸が不足して健康を害するだのというトンデモ本が書かれていて・・・・・小飼弾とかいう人がいたりします。
」
この話題は弾さんが先だったのですか？それに対する反論記事？

Posted by 只野少食主婦 at 2007年02月06日 17:57

>>只野少食主婦さん
＞この話題は弾さんが先だったのですか？それに対する反論記事？
外野が答えますと、

「分裂勘違い君劇場 - お肉に含まれるタンパク質はたったの２割程度」がアップされる
↓
このエントリがアップされる
↓
「分裂勘違い君劇場 - お肉に含まれるタンパク質はたったの２割程度」が修正される

という過程を辿っていました。

Posted by e at 2007年02月06日 19:30

e様
教えてくれてありがとうございます。
弾さんが先に「肉を食べないと健康を害する」というみのもんたチックなことを書き、それは極論だろー！という流れをまさかたどったのかという疑問がわいたので。大変失礼しました。

Posted by 只野少食主婦 at 2007年02月06日 20:54

＞Dan the Multivore

Omnivoreの方が流通量が圧倒的に高いby Dr. Google

Posted by 佐藤秀 at 2007年02月06日 21:43

やっぱり私のような肉好きのデブは
景観破壊者だからサスペンダーで首つって死のう。

Posted by 行き着く先は at 2007年02月07日 00:52

大豆イソフラボンってなかったっけ
食べ過ぎるとまずいやつ

テレビでは一日納豆２パックでだめだって
言ってたけど（うろ覚え）

それともこれも奴ら得意の捏造？

Posted by 蚕 at 2007年02月07日 01:34

ジョブズは確か、シーフードタリアンですよね。

Posted by 熊 at 2007年02月07日 06:06

佐藤さん、
いや、Omniだと好き嫌いがあっちゃまずそうなので....
Dan the Multivore

Posted by 弾 at 2007年02月07日 09:15

amphivoreっていう手もありますな。

Posted by 佐藤秀 at 2007年02月07日 14:37

「これを読んで欲しい」ってのはいささか卑怯だね。
なぜ金銭の負担を強いるのか。キチッと自分の言葉で説明してよね。

Posted by 佐藤 at 2007年08月22日 22:09