鳥ハムの燻製作るー

2012/12/31

1 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:11:32 ID:2jf0yJSw0: 作るぜ、、、
8 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:21:38 ID:H5mt1bmT0: まず材料はこれ。
鳥胸肉にバジル、タイム、セージ、黒胡椒なんかをもみこんで、
仕上げに塩をすり込んだのをタコ糸でぐるぐる巻きにしてラップをしたのを冷蔵庫で
2日ほど寝かせる
10 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:23:29 ID:H5mt1bmT0: 寝かせた後、土鍋で沸かしたお湯の中に投入、再沸騰したら火を止めて蓋をして余熱で加熱。
ここまでが下ごしらえ
11 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:23:32 ID:H7o/lJje0: 鳥ハムなら作ったことあるが燻製にしたことはないな

12 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:24:19 ID:DjrAuHLo0: 砂糖入れないの？
仕上がりしょっぱいじゃん
15 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:30:01 ID:H5mt1bmT0: >>12
あ、入れた入れた。書くの忘れてたわｗ
13 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:28:27 ID:H5mt1bmT0: それを燻製にするわけだが、
燻製するのに使う木材のチップはいろいろある。
今回は3種類使うことに。
左から、梅、ブレンドチップ、桜。
14 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:29:35 ID:Nu+gnkig0: ああああああああこれ美味いんだよなああああ
自家燻製は一度やってみたいがなかなか敷居が高い
18 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:36:02 ID:H5mt1bmT0: >>14
いやいや、簡単だよ。
まず空になった醤油の1斗缶をラーメン屋から貰ってきて、
それを胴体と蓋にするために二つに切るだろ？
そのあと、缶切り使って片方の天板部分を切って筒にするわけ。
そしたら金網を取り付けて、取っ手を付けたら完成さｗ
16 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:30:50 ID:kr1eI+0k0: 今日中に終わらなくね？
19 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:36:41 ID:H5mt1bmT0: >>16
燻す時間は2時間ほど。
17 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:30:56 ID:H5mt1bmT0: そしてこれを使って燻製にする。

ぼくがかんがえたさいきょうのくんせいき
20 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:38:58 ID:Nu+gnkig0: ほほう、これ底は抜けてんのね
1斗缶なら仕事上いくらでも手に入るから俺もやってみようかな
チップは確かホームセンターで売ってたな
21 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:40:36 ID:H5mt1bmT0: >>20
底ぬけてなきゃ、煙が中に入らないじゃないですかヤダー。
まあ、作るのが面倒なら市販の燻製器を買ってきても。うん
チップはホームセンターにも売ってるよ。
23 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:42:39 ID:tR2Sm20U0: 鳥ハム燻になにをするのだ！？
25 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:45:24 ID:H5mt1bmT0: >>23
美味しく、、、なってもらうのさ
24 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:43:12 ID:H5mt1bmT0: チップを鍋に少量入れて、

燻製器にハムを乗せて、
26 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:48:19 ID:H5mt1bmT0: 火をつけてモクモクー。結構煙が出るよ。
火はごく弱火。あまり火が強いとチップがすぐに焦げるし、
焦げ臭いにおいが付いちゃう。
28 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:52:01 ID:H5mt1bmT0: チップは火加減にもよるけど、10～15分くらいで焦げちゃうから、
新しいチップを鍋に入れ替える。
桜を主に、梅もブレンド。そして時々ブレンドチップを入れる。
桜は肉によく合うんだってさ。
29 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:55:52 ID:H5mt1bmT0: 途中経過、見る？見る？
30 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 13:57:49 ID:H5mt1bmT0: 燻製前

↓
31 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:00:50 ID:krNmi4Rg0: 冷燻で数の子の燻製作りたい
34 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:02:35 ID:H5mt1bmT0: >>31
魚卵の燻製ってやったことないけど、面白そうだね
どんなチップが合うかな
36 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:06:06 ID:krNmi4Rg0: >>34
前に店で食ったときかなりうまかった
とりあえず1斗缶二つと長いダクトで器具は作れるかな？
38 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:12:53 ID:H5mt1bmT0: >>36
俺は1斗缶一つを切って作った。
ダクトをつけて窓の外にでも排気できればイイね！
自作スキルがあれば簡単にできるよ。
35 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:04:01 ID:H5mt1bmT0: 実は12時半くらいから燻製を始めたから、あと30分くらいで出来上がる予定。
39 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:18:41 ID:H5mt1bmT0: よし、最後のチップに入れ替えた。
これが焦げるまで燻せば完成の予定
40 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:34:05 ID:vbMg5u4N0: できるだけエントツ部分は高くして換気扇のそばに持っていったほうが部屋が煙くならないから
出来れば2つ使ったほうがいいんじゃねぇかなとか思わなくもない
41 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:38:54 ID:H5mt1bmT0: 出来上がりー。

出来上がりを味見。

美味すぎワロタ
43 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:41:03 ID:H5mt1bmT0: 次は、、、
煮卵の燻製を作る、、、！
44 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:50:38 ID:H5mt1bmT0: まずは煮卵。
板東英二化した卵を、豚肉と一緒に醤油と砂糖、黒酢と紹興酒、五香粉で土鍋で煮る。
中華風味付けだね。土鍋に当たってた部分が焦げたけどｗ
それを燻製に。
45 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 14:53:21 ID:H5mt1bmT0: 卵は下味もしっかりついてるから燻製の時間は1時間くらいかな。
ほんとは10個作ったけど煮卵の時点で2個爆発ｗ
49 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 15:12:27 ID:H5mt1bmT0: 鳥ハムの場合はチップに桜と梅とブレンドチップを使ったけど、
卵は梅とブレンドチップを使うことに。
51 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 15:19:30 ID:H5mt1bmT0: タコ糸を巻いてる時は美味そうな芋虫だなとか思った。
52 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2012/12/31 15:23:25 ID:H5mt1bmT0: やべ、鳥ハムと燻製卵作ってたらラーメン食いたくなってきたぞ、、、