2006年05月

2006年05月30日

酢漬け大根

酢漬け大根


≪材料≫
 大根 ・・・ 150g
 納豆昆布 ・・・ 適宜
 酢 ・・・ 50cc
 塩 ・・・ 大さじ1〜2


≪作り方≫
1.大根は皮をむき、4〜5mm幅の銀杏切りにする。

2.大根に塩を振り、しんなりするまで置く。
  (しんなり=大根の水分が抜け、コシがなくなる状態)
  しんなりしたら、水洗いし、水気を切る。

3. 水気を切った大根に、納豆昆布と酢を加え漬け込む。
   1時間位でも美味しいですが、1晩漬け込むと尚更Good!

≪コツ≫
 ・大根をイチョウに切る(2006/4/16の記事参照)際、縦1/4に
  切ったあと、2〜2.5mmのところで、高さの2/3程切込みを入れ
  次に、4〜5mmで切るようにすると、酢の染み込みが良いです。

 ・納豆昆布は、粘りが出る昆布です。
  昆布納豆という商品名でも出ているようです。

 ・酢は、穀物酢・米酢など、お好みの酢をお使いください。
  また、甘味が好きな方は、寿司酢でもいいですね♪


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2006年05月29日

豚肉の時雨煮

豚肉の時雨煮


≪材料≫
 豚肉 ・・・ 300g
 生姜 ・・・ 1かけ
 砂糖 ・・・大さじ2〜3
 醤油 ・・・大さじ3
 酒 ・・・ 大さじ3
 胡麻 ・・・ 少々


≪作り方≫
1.豚肉は、1cm幅に切っておきます。
  生姜は、針生姜にします。

2.ごま以外の材料を全て鍋に入れ、混ぜ合わせます。
  中火にかけ、汁が無くなるまで混ぜながら炒めます。
  汁気が無くなったら、胡麻を入れ軽く混ぜて出来上がり♪

≪コツ≫
 ・豚コマなど、安売りしている時に多めに求めてきて
  半分は時雨煮を作り、残りは1回分ずつラップに包み、
  冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくといいですよ。

 ・レバーでも美味しい時雨煮ができます。
  この時は、生姜を多めにしたり、にんにくのみじん切りを
  1かけ分ほど加えると、風味があって美味しく出来上がります。

 ・針生姜とは、生姜を針のように細く千切りにしたものです。

 ・脂の多い肉を使った場合、かなりの脂が出ます。
  この脂が苦手な場合は、炒め終わって熱い内に汁を残し
  器に移すようにして下さい。
  冷めると、脂が固まって分けにくくなります。

 ・食べる分だけ食卓に出すようにして、残りには箸をつけないように
  すれば、冷蔵庫で2〜3日保存できます。
  それ以上の保存をしたい場合は、1回分ずつラップに包み、
  冷凍用保存袋に入れて冷凍しておくといいですよ。

 ・酒の肴には勿論、熱々のご飯の上にかけて食べると抜群!!


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2006年05月28日

〆鯖

〆鯖


≪材料≫
 刺身用鯖 ・・・ 半身
 酢・塩 ・・・ 適宜
 

≪作り方≫
1.鯖は、3枚に下ろした半身を使います。
  腹の部分の小骨を削ぎとり、身の中央にある血合い(赤い部分)の
  骨を、骨抜き(無ければ、毛抜き)で抜き取ります。
  皿に皮目が来るように鯖を乗せ、塩を身が見えなくなるまでかけます。
  そのまま1〜2時間放置します。

2.ボールに貯めた水で、鯖についた塩を洗い流し、
  キッチンペーパーで水気をとります。
  深めの皿か、シール容器に鯖を入れ、身が隠れる位に酢を注ぎ
  そのまま20分ほど放置します。

3.鯖の皮をむき(手で簡単にむけます)、切ります。
  先ず、5mm程の幅で、身の半分まで切込みを入れ、
  その後に、1cm幅(5mm・5mm)で切り落とします。

≪コツ≫
 ・残りの半身を、煮魚にする場合は、2枚下ろしにして
  背骨のついていない方を〆鯖に使います。
  残った背骨付きは、ラップしてシール袋に入れ冷凍庫で保管します。
  半分にして、皮目に斜め十字の切込みを入れてから冷凍すると
  次に煮魚にする場合、凍ったまま使えますので便利ですよ♪

 ・酢は、米酢・穀物酢、お好みのものをお使いください。
  寿司酢は、甘味があって不向きです。(^^;

 ・召し上がる時は、醤油とワサビでお召し上がりください♪
  綾は・・・変わってると言われますが、
  醤油と一味唐辛子で食べるのが大好きです♪


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2006年05月26日

オイ・キムチ

オイキムチ


≪材料≫
 キュウリ ・・・ 2〜3本
 大根 ・・・ 長さ5〜6cmの輪切りの半分
 ニンジン ・・・ 大根の1割〜2割
 ショウガ ・・・ 小1かけ
 にんにく ・・・ 1かけ
 韓国産粉末唐辛子 ・・・ 適宜
 塩 ・・・ 適宜


≪作り方≫
1.キュウリを半分に切り、切り口の皮をぐるっとむいておく。
  キュウリの側面に両端を1cm程度残して縦に切込みを入れ、
  90度回して、同様に切込みを入れる。
  ボールにキュウリを入れ、ひと握りの塩を入れ、混ぜてから
  しんなりするまで そのまま放置する。

2.大根とニンジンを千切りにし、小さじ1の塩を振り
  しんなりするまで そのまま放置する。

3.キュウリは、しんなりしたら、水洗いしておく。
  大根とニンジンのボールに水500ccを入れ、塩加減を見る。
  「ちょっと塩っ辛いかな?」程度に調節してください。
  その中に、ショウガとにんにくを摩り下ろして加えます。
  韓国産の粉末唐辛子を入れて、お好みの辛さにして下さい。

4.キュウリの切れ込みに、大根とニンジンの千切りを詰めます。
  四方から詰め終わったら、大根とニンジンが入っていた漬け汁に
  戻し、冷蔵庫で1昼夜以上漬け込んでください。 


≪コツ≫
 ・キュウリは、飾り切りにしましたが、大き目の乱切りでもOK♪
  乱切りにした場合は、塩の加減を半分以下にして下さいね♪

 ・韓国産の唐辛子は、日本産に比べて、色は赤いですが
  辛味が柔らかく、甘味があります。
  韓国食材店やデパート、スーパーなどで求められます。
  是非、韓国産の唐辛子を使ってくださいね♪


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2006年05月24日

鶏のマーマレード煮

鶏のマーマレード煮



≪材料≫
 鶏スティック肉 ・・・ 4〜5本
 醤油 ・・・ 大さじ1
 オレンジマーマレード・ジャム ・・・ 30g


≪作り方≫
1.マーマレードと醤油を混ぜ、鶏肉入れ、10〜20分漬け込む。

2.(1)をタレごと鍋に移し、ヒタヒタの水を加えて火にかける。
  初めは強火にして、煮立ったら火を弱めて蓋をして
  20〜30分煮込む。

≪コツ≫
 ・オレンジマーマレードの代わりに、あんずジャムでも美味しいです♪

 ・水の分量「ひたひた」は、材料がギリギリ浸かる程度です。

 コツが無いほど簡単ですので、是非トライしてくださいね♪



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2006年05月23日

豆腐サラダ

豆腐サラダ


≪材料≫
 豆腐(絹ごしor木綿ごし) ・・・ 1/2丁
 キャベツ ・・・ 適宜
 キュウリ ・・・ 1/3〜1/2本
 トマト ・・・ 1/2個
 小ネギ ・・・ 少々
 ジャコ ・・・ 少々

(ドレッシング)
 ごま油 ・・・ 大さじ1
 サラダ油 ・・・ 大さじ1
 醤油 ・・・ 大さじ1
 生姜絞り汁 ・・・ 小さじ1/3


≪作り方≫
1.豆腐は、パックの開け口を少し開けて、逆さにして5〜10分置き
  水を切っておきます。
  開けていない方の角を高くするとイイですよ♪

2.キャベツ、キュウリを千切りにし、トマトは薄切りに、
  水切りした豆腐をさいの目に切り、皿に盛り付けます。

3.ドレッシングの材料を全てボールに入れ、泡立て器で混ぜます。
  ジャコと小口に切った小ネギを散らし完成♪


≪コツ≫
 ・豆腐は、お好みで木綿ごし・絹ごしをお使いくださいね♪
  余った豆腐は、シール容器や深めの椀に入れてから、
  豆腐が出ないように水を入れて冷蔵庫で保管します。
  シール容器の端の方から水を入れないと、蛇口の水の勢いで
  豆腐が崩れちゃいますから!(笑)気をつけてくださいね♪

 ・豆腐を切る場合は、手の平の上で切ります。
  まな板の上で切ると、皿に移す時に崩れてしまいます。
  手の平の上で切っても、包丁を引かない限り手は切れませんので
  安心して手の上で切ってくださいね♪

  パックに入ったまま、半分に切り目を入れ、片方(1/2丁)を出し
  最初に、横方向(手の平と平行)に切込みを入れます。
  包丁を引かずに、豆腐を押すようにすると切れます。
  その後、上からさいの目になるように切ります。
  この時も、包丁で上から豆腐を押さえるようにします。

 ・キャベツの変わりにレタスでも美味しいですよ。
  レタスを切る場合は、ステンレスの包丁で切ってください。
  鉄の包丁で切ると、レタスが変色してしまいます。

  キャベツは、千切りにした後水に晒すとパリっとしますが
  ご家庭で食べる場合は、栄養素の事も考えて
  なるべく水に晒さない方がいいと思います。

 ・キュウリは、初めに斜め切りにしてから千切りにすると
  どのパーツにも濃い緑が入ってキレイですよ♪

 ・ジャコは、フライパンで空炒りすると香ばしくなります。
  しらす干しでも美味しいし、削り節でもGood!

 ・玉葱の薄切りを水に晒したものを加えても美味しいです。
  玉葱は、繊維に逆らうように切ります。
  晒した玉葱は、手の平で挟むようにしてしっかり水分を
  切ってくださいね♪

 ・しょうがの絞り汁を取った後の生姜は、ラップに包んで
  冷凍庫で保管してください。
  後日の、炒め物をする際の薬味として凍ったまま使えます。


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口いっぱいに広がり、比較的飲みやすいビール
・・・だそうです!
綾、何気にビールは苦手(^^;
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2006年05月21日

変わり鶏わさ

鶏わさ


≪材料≫
 鶏ささみ ・・・ 2〜3枚
 モヤシ ・・・ 1/3〜1/2袋
 キュウリ ・・・ 1/3〜1/2本
 トマト ・・・ 1/2個
 長ネギ ・・・ 10cm
 しょうが ・・・ 小1かけ
 片栗粉 ・・・ 適宜
(タレ)
 柚子胡椒(またはワサビ) ・・・ 少々
 醤油 ・・・ 大さじ1〜1杯半


≪作り方≫
1.鍋にモヤシを入れ、モヤシが隠れる位の水とひとつまみの塩を
  入れ、火にかけます。
  沸騰したら、1〜2分茹で、茹で上がったらザルに広げて冷まします。

2.キュウリを千切りにし、トマトも薄切りにしておきます。
  長ネギは、縦に切り目を入れ、中の芯の部分を取り、筋に沿って
  千切りにしてから、水に晒しておきます。

3.鶏のささみは、3等分の削ぎ切りにし、片栗粉をまぶしてから
  塩ひとつまみと薄切りにした生姜を加えた湯で茹でます。
  表面の片栗粉に火が通る程度の茹で加減にします。
  茹で上がったら、氷を沢山入れた水に入れ、熱を取るのと同時に
  冷やします。

4.皿に、モヤシ、キュウリ、トマトを飾り、水を切った鶏肉を乗せます。
  タレを混ぜてその上にかけてから、白髪ネギを飾ります。


≪コツ≫
 ・モヤシの根が気になる方は、ゆでる前に手で千切っておきます。
  モヤシは、水から茹でるようにして、茹で上がりは水に晒しません。
  水に入れると、モヤシが水を吸って美味しくありません。
  ザルに広げるようにして、冷ましておきます。

 ・キュウリは、初めに斜め切りにしてから千切りにすると
  どのパーツにも濃い緑が入ってキレイですよ♪

 ・柚子胡椒が手に入らない場合は、ワサビで代用します。
  何れも、辛さはお好みで調節してください♪


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2006年05月20日

ポーク・ソテーあずさ風

ポークソテー梓風


≪材料≫
 豚ロース・カツ用切り身 ・・・ 1枚
 練りカラシ ・・・ 小さじ1
 ケチャップ ・・・ 大さじ1/2杯
 マヨネーズ ・・・ 大さじ1〜1杯半
 玉葱 ・・・ 1/8個
 溶けるチーズ ・・・ 適宜


≪作り方≫
1.豚肉の両面にフォークを刺して沢山の穴をあけます。
  脇の脂身は、包丁の先で切り目を入れておきます。
  いずれも、身が縮んで固くなるのを防ぐためです。

2.玉葱をみじん切りにし、分量のマヨネーズと和えておきます。
  オーブンを250度で予熱しておきます。

3.オーブンの鉄板に、クッキングシートかアルミホイルを敷き、
  豚肉を乗せます。
  豚肉に、練りカラシを塗り、その後、ケチャップを塗ります。
  その上に、マヨネーズで和えたみじん切りの玉葱を塗ります。
  溶けるチーズを乗せて、オーブンに入れ、15分ほど焼きます。


≪コツ≫
 ・練りカラシの量が、多いとお感じになられるかと思いますが
  加熱してしまうので、辛味が飛び風味だけ残りますので
  お子様でも食べられます。

 ・豚肉は、カツ用に売られている厚さ1cm位のものを利用します。
  作り方,陵僂法筋切りなどをしておきます。
  スーパーによっては、処理してくれているところも有ります。

 ・玉葱が余ったら、アルミホイルに包み冷蔵庫で保管します。
  アルミホイルに包む事によって、光を遮り保存が利くようになります。

 ・溶けるチーズは、余ったら冷凍保存します。


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2006年05月18日

タラモサラダ

タラモサラダ


≪材料≫
 ジャガイモ ・・・ 中1個
 塩 ・・・ 小さじ1
 明太子 ・・・ 1/2腹
 マヨネーズ ・・・ 大さじ2〜3
 バター ・・・ 5g
 パセリ ・・・ 少々


≪作り方≫
1.ジャガイモは、皮をむき、6等分位に切り、水に5分程さらす。
  鍋にジャガ芋を入れて、ジャガ芋がかぶる位の水と塩小さじ1を
  加え、火にかけます。

2.ジャガ芋を煮ている間に、ソースを作ります。
  明太子に包丁で切り目を入れ、包丁の背でしごくようにして
  皮を取り除きます。
  (包丁の刃に気をつけてね。外した皮は捨てます)
  ボールに、皮を外した明太子と、マヨネーズを入れ、
  よく混ぜ合わせておきます。
  お好みで、コショウを少々加えても美味しいですよ♪

3.ジャガ芋に竹串を指してみて、すぅ〜っと刺さるようになったら
  火から下ろし、ザルにあけ水気(湯)を切ります。
  湯が切れたら、鍋に戻し、バターを加えます。
  ジャガ芋の熱でバターが溶けますので、全体に絡めるようにします。
  ジャガ芋の荒熱が取れるまで、そのまま放置しておきます。

4.ジャガ芋が冷めたら、明太ソースで和えて、皿に盛り
  パセリのみじん切りをかけて出来上がり♪


≪コツ≫
 ・タラ(コ)と(ジャガイ)モで、タラモ・・・と名前がつきました!(笑)

 ・タラコ(明太子)は、2つの袋で1腹(ひとはら)と言います。
  よく見ると、2つの袋は、途中が繋がっており、その状態で
  タラのお母さんのお腹にいます。

  今日使うのは、1/2腹ですが、明太子の塩加減を見られて
  量を調節して下さいね。

 ・ジャガ芋は、電子レンジでも調理する事が出来ます。
  水洗いして泥を良く落とし、水がついたままをラップで包み、
  電子レンジ強で7〜8分加熱します。
 
  加熱しすぎると、固くなってしまいますので、途中で必ず
  様子を見てくださいね♪
  根菜モードのある電子レンジだと楽ですね♪

  2個以上を調理する場合は、1個ずつラップで包み
  ターンテーブルの端と端に置くようにすると、真中に集めるよりも
  熱効率よく調理する事が出来ます。
  また、個数が増える毎に調理時間も少し長めになります。

  ラップの上からで構わないので、竹串がすぅ〜っと通るように
  なったら、ラップを外して皮をむきます。
  この時、キッチン・ペーパーで押さえて、竹串で皮をつついて
  持ち上げてから手でむくと、熱さがしのげて楽ですよ♪

 ・乾燥パセリは、常温で置いておくと色が変わってしまうので
  必ず冷蔵庫で保管するようにして下さいね♪


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2006年05月17日

さっぱり鳥皮

さっぱり鳥皮


≪材料≫
 鳥皮 ・・・ 100g
 しょうが ・・・ 小1かけ
 レモン汁 ・・・ 小さじ1
 しょうゆ ・・・ 小さじ1
 小ネギ ・・・ 少々


≪作り方≫
1.鳥皮は、1cm位の細切りにします。
  長いようでしたら、半分位に切っておきます。
  生姜は、薄切りにしておきます。

2.鍋に湯を沸かし、薄切りにした生姜と、鳥皮を入れ茹でます。

3.茹でている間に、レモン汁と醤油を合わせておきます。
  鳥皮が茹で上がったら、ザルにあけ、生姜を取り除きます。
  熱いうちに、レモン醤油に入れ、混ぜます。

4.冷やしてから、小ネギを小口に切ったものを散らします。


≪コツ≫
 ・茹で上がった鶏肉は、水などに晒さないようにします。
  水に入れてしまうと、水っぽくなり美味しくありません。

 ・レモン醤油に漬けた鳥皮は、冷めると、鳥の脂で固まりますので
  箸などでほぐして下さい。

 ・今回は、茹でただけのものを和えましたが、カリカリの食感を
  楽しみたい時は、茹でた後にフライパンでカリカリになるまで炒って下さい。
  カリカリにした後は、召し上がる直前にレモン醤油を掛けて下さいねぇ〜♪


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2006年05月15日

ひき肉のコーンボール

ひき肉のコーンボール


≪材料≫
(A)
 豚ひき肉 ・・・ 100g
 長ネギ ・・・ 1/3本
 しょうが ・・・ 小1かけ
 塩 ・・・ 小さじ1/4杯
 醤油 ・・・ 小さじ1/2杯
 酒 ・・・ 小さじ1/2杯
 片栗粉 ・・・ 大さじ1/2杯
(B)
 コーン(ホール)缶 ・・・ 中缶(200g前後)1缶
 片栗粉 ・・・ 大さじ1〜2杯


≪作り方≫
1.長ネギはみじん切りにし、ショウガは摩り下ろす。
  (A)の材料を全てボールに入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

2. ホールコーンの水気を切り、片栗粉(B)を混ぜ合わせる。
   一口大に丸めた(A)の衣にする要領で、コーンをつける。
   皿に、クッキングシート、またはレタスを敷き、並べる。
   軽くラップをかけ、電子レンジで3〜4分加熱する。

   練りカラシと醤油で召し上がれ♪

≪コツ≫
 ・ひき肉は、粘りが出るまで良く練ってくださいね♪
  団子は、コーンをつけると、一回り以上大きくなりますので、
  「小さいかな?」程度の大きさにしておくといいですよ。
  
 ・電子レンジにかける時間は、団子の大きさ、ワット数で
  違いますので、様子を見ながら時間調整してね♪
  長く掛けすぎると、肉が固くなってしまう(^^;ので注意してね♪


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delicious2 at 02:02|この記事のURLComments(1)豚肉 | 加工品

2006年05月10日

穴子と牛蒡煮

穴子と牛蒡煮


≪材料≫

 生穴子(アナゴ) ・・・ 1パック(100g程度)
 牛蒡(ごぼう) ・・・ 1/4本
 しょうが ・・・ 1かけ
 つゆの元 ・・・ 大さじ1〜2杯


≪作り方≫
1.穴子は、一口大のブツ切りにします。
  牛蒡は、皮をこそぎ取り、乱切りにしてから、酢水につけて
  アクを取っておきます。
  ショウガは、薄切りにしておきます。

2. 鍋に牛蒡が浸る位の水を入れます。
  アク抜きをしていた牛蒡をさっと水洗いして、鍋に移します。
  牛蒡が透き通ってくるまで煮ます。
  その間に、3の作業(穴子を別鍋で煮る)をしておきます。
  
3.穴子が浸るくらいの湯を沸かし、ショウガと共に穴子を煮ます。
  ひと煮立ちしたら、つゆの元で味をつけます。
  この時、少し味は濃い目がOK!です。
  穴子にしっかり火が通ったら、2の牛蒡の入った鍋に
  穴子のつゆだけを移して煮ます。

4.穴子のつゆで煮た牛蒡が充分に柔らかくなったら
  よけておいた穴子を足して、温める位に煮ます。


≪コツ≫
 ・穴子が綺麗に処理されていなかったら、ボールに水を貯めて
  洗うようにします。キッチンペーパーで水気を切ります。
  水道水を流しながら洗うと、風味が落ちる!と漁師さんから
  教わりましたぁ〜! (^_^)v

 ・しょうがは、皮をむかずに繊維に直角に切ると風味が増します。
  針しょうが(針のように細く切ったしょうが)を添えて
  召し上がってもイイですねぇ〜♪

 ・牛蒡は、包丁の背(歯の付いていない方)で、縦にこするように
  すると皮がむけます。 刃に気をつけてね♪
  アク抜きの酢水は、水500ccに対し、酢小さじ1程度でOK!
  乱切りは、左のメニューの「野菜の切り方」をご参考に♪

 ・初めから穴子と牛蒡を一緒に煮てしまうと、牛蒡が柔らかくなる
  頃には、穴子が固くなってしまうので、別鍋で煮ましょう♪


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delicious2 at 23:47|この記事のURLComments(0)魚貝類 | 野菜

2006年05月05日

チーズ揚

チーズ揚


昨日お伝えする予定でしたが・・・
画像フォルダを覗いていたら「弁慶飯茶漬」に目が止まってしまい
チーズ巻の件は、すっかり脳みそからぶっ飛んでしまいました!
なので、遅ればせながら・・・チーズ巻をご紹介します♪ (^^;

≪材料≫
 プロセスチーズ ・・・ 1cm程度の角切りを適宜
 餃子の皮 ・・・ プロセスチーズと同数
 海苔 ・・・ 1cm×7cmの帯状に切ったもの、チーズと同数
 塩・コショウ ・・・ 少々


≪作り方≫
1.チーズを1cm程度の角切りにします。
  餃子の皮の端にチーズを乗せて、ぐるっと包み、
  海苔で帯にします。
  海苔の帯は、指先につけた水で湿らすとくっつきますので
  留めておきましょう♪

2.油を180度位に熱し、チーズを静かに入れ、揚げます。
  揚がってくると、チーズが溶け出しますので、箸か網ですくいます。
  そのままにしておくと、チーズ巻に絡んで見映えが悪くなります。

  揚げた端から、塩とコショウを振っておきます。


≪コツ≫
 ・6Pチーズを使う場合は、扇形のまま4等分にし、2つずつを組にして
  互い違いにすると、四角柱に近くなります♪ (^-^)

 ・海苔を付けない時は、餃子の皮に水を少しつけて押さえるように
  すると、皮と皮がくっつきます♪

 ・チーズに、半切りにした大葉を巻いてから餃子の皮で巻いても
  美味しいですよ♪ (*^_^*)

 ・揚げ油の適温を見るには、揚げ油を菜箸でかき混ぜ、
  油の中に差し込んでみて、菜箸の先から細かい泡が出てくる
  ようならOKです♪

 ・油きりには、新聞紙を1〜2枚、コピー用紙程の大きさに折り
  その上にキッチンペーパーなどを敷き、揚げ上がりを
  乗せるようにすると、後始末が楽です♪

 ・余ってしまった分は、ラップで包み、冷凍用シール袋に入れ
  冷凍保存しちゃいましょ♪
  冷凍すると、餃子の皮の端っこが折れやすいので、ラップ後
  白いトレーに入れてからシール袋で保存するとイイですよ♪

  不意のお客さんや、直ぐ飲みたい!時に重宝します。
  凍ったまま揚げればOK!です♪


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delicious2 at 02:42|この記事のURLComments(0)チーズ | 加工品

2006年05月04日

弁慶飯茶漬

弁慶飯茶漬


≪材料≫

 ご飯 ・・・ 1膳分
 味噌 ・・・ 小さじ1弱
 とろろ昆布 ・・・ ひとつまみ
 小ネギ ・・・ 少々
 いり胡麻 ・・・ 少々
 柚子 ・・・ 少々
 昆布茶 ・・・ 小さじ1/2強


≪作り方≫
1.ご飯をおむすびにして、オーブントースターか焼き網で焼きます。
  焼き網で焼く場合は、とろ火にして下さいね♪
  表面が固くなり、ほんのり焦げ目がついたら、味噌を塗ります。
  熱いので注意して下さいね♪
  味噌が塗れたら、再度、焦げ目がつく程度に焼きます。
  味噌をつけた後は焦げ易いので目を離さないようにね♪

2.大き目の茶碗に焼きおにぎりを入れ、小口切りにした小ネギと
  他の材料を入れ、湯を掛けます。

  焼きおにぎりを崩しながら召し上がってね♪
  焼けた味噌の香ばしさをお楽しみくださぁ〜い♪ (^_^)v


≪コツ≫
 ・味噌おにぎりの事を、綾の爺ちゃんは「弁慶飯」と言っていました。
  大昔、戦の時の非常食として、カリカリに焼いたおにぎりを
  持って行ったそうですよ♪

 ・今日は、特別なコツはありません。
  胡麻を入れる時は、指先で捻りながら入れてね♪
  柚子はお好みで♪
  (綾は、柚子を乾燥させてビンに入れ保存しています♪)
  柚子の代わりに、梅干1/2個程度を千切り入れても
  美味しいですよ♪

 ・炊き立てのご飯をお結びにする時って、もの凄く熱いですよね?!
  そんな時は、お茶碗にラップを敷いて、そこにご飯を入れ、
  ラップの四隅を持ち、軽く振ります。
  ひと塊になったところで、結ぶようにするとイイですよ♪

  これは、子供達が保育園で習ってきた「ブンブンおにぎり」です♪
  ブンブン振り回して作るから「ブンブンおにぎり」!(^-^)

  綾ね、勢い良く振り回しすぎて、ラップが切れてね。。。
  ご飯だけすっ飛んで行っちゃって・・・
                壁に命中させた事があります!(^^;
    「子供の力」でブンブン振り回さなきゃならなかったんですね!(爆)


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delicious2 at 19:34|この記事のURLComments(0)〆の一膳 

2006年05月03日

餃子

餃子


≪材料≫

 豚ひき肉 ・・・ 120g
 キャベツ ・・・ 150g
 ニラ ・・・ 1/3束
 玉葱 ・・・ 1/2個
 にんにく・しょうが ・・・ 各1かけ
 ごま油・片栗粉 ・・・ 小さじ1
 塩 ・・・ 少々


≪作り方≫
1.キャベツ、ニラ、玉葱をみじん切りにします。
  大き目のボールに、豚挽き肉と調味料を加え、よく練ります。
  練った肉に、みじん切りにした野菜を加え、さらに練ります。
  馴染ませるために、暫く置いておきます。

2.コツをご参考に、餃子を包みます。
  フッ素加工してあるフライパンに乗せていきます。
  (まだ、油も入れず、火も点けません)

3.並べ終わったら、火をつけます。
  中火で、フライパン側の皮に少し焦げ目が付く位まで焼き、
  餃子の高さの1/3程水を入れたら蓋をして蒸し焼きにします。
  蓋から覗いて見て、水分が無くなって来たら蓋をとります。
  そのまま、完全に水分が無くなるまで焼き、水分が無くなったら
  餃子の上から、ごま油(分量外、サラダ油でもOK)を掛けます。
  美味しそうな焦げ目が付いたら出来上がり♪

  醤油+ラー油(+お好みで、酢)をつけて召し上がれ♪


≪コツ≫
 ・綾のお婆ちゃん秘伝?の餃子です♪
  婆ちゃんは、84歳で亡くなるまで、ラーメン屋をしてました♪
  綾のお婆ちゃんは、キャベツで作っていましたが、
  白菜に変えてもOK!ですよ♪
  にんにくの量も、お好みで増やしてね♪(^_^)v

 ・餃子の皮を手に取り、具を乗せます。
  シャリ(握りずしのご飯)より、少し小さめ位の形にして、
  手のひらの筋と平行に置くと包みやすいですよ♪
  手首に近い方を残して、皮の周り2/3に水をつけます。
  手前の方から、水をつけていない部分を土台にするように
  水をつけた方にヒダを取りながら包みます。

 ・フライパンは、フッ素加工してあるものを使います。
  フライパンに合った蓋を用意してね♪
  蓋は、透明の方が材料が見えていいですね♪
  フッ素加工が取れてしまっているフライパンは、
  先に油を入れて、キッチンペーパーで余分な油を拭っておきます。

 ・フライパンに餃子を乗せるときは、
  隣の餃子と触れ合う(あまり詰め込み過ぎない)程度の間隔で
  並べるようにするといいですよ。

 ・最後にごま油を入れる時ですが、大胆に!!餃子の上から
  掛けちゃいます♪
  波を描くようにチョロっとずつ掛けるといいですよぉ〜♪

 ・焼きあがったら、直ぐに皿に移します。
  そのままフライパンに置いておくと、くっ付いてしまいますよ♪

 ・余った具は、ミニハンバーグの大きさにまとめてからラップして
  冷凍用シール袋に入れて、冷凍しちゃいます♪
  「何も無い!」という時に、フライパンに油を敷き焼いてね♪
  皮が余ってしまった場合は・・・明日のチーズ巻を見てね♪


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2006年05月02日

蕗の葉味噌

蕗の葉味噌


≪材料≫

 蕗(ふき)の葉 ・・・ 1束分
 ごま油 ・・・ 少々
 酒 ・・・ 大さじ2杯
 砂糖 ・・・ 大さじ1〜2杯
 味噌 ・・・ 大さじ1〜1.5杯


≪作り方≫
1.蕗の葉は、洗って水を切り、荒い(5mm位の)みじん切りに
  しておきます。

2.フライパンにごま油を入れ、温めます。
  温まったら、みじん切りにした蕗の葉を入れ、炒めます。
  しんなりしてきたら、砂糖・酒・味噌の順に調味料を入れます。
  味噌の塩加減によって、味噌の量を調節してください。
  酒を入れると、蕗の葉から水分が出てきますので、
  水分がなくなる迄、しっかり炒めて完成♪


≪コツ≫
 ・味噌を入れ過ぎてしょっぱくなってしまった場合は、
  みりんを足して加減をしてください。
  あとから砂糖をいくら足しても、甘味は変わりません。

 ・好みで、胡麻を足してもいいと思います。
  火を止める直前に、胡麻を指先でひねって潰すように入れると
  香りが立って美味しいですよ。
  これを「ひねり胡麻」と言います。

 ・しんなり・・・とは、人間で言ったら「ぐったり」かな?
  野菜の色が変わり、腰がなくなった状態をいいます。

 ・食べきれない分は、予め1回分ずつラップに包んでから
  冷凍用シール袋に入れて、冷凍庫で保管します。
  食べる時は、自然解凍かレンジの弱で解凍します。


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delicious2 at 23:11|この記事のURLComments(0)野菜 

蕗と厚揚げ煮

蕗と厚揚げ煮


≪材料≫

 蕗(ふき) ・・・ 1束
 厚揚げ ・・・ 2枚
 つゆの元 ・・・ 大さじ2〜3杯


≪作り方≫
1.蕗は、茹でる鍋の大きさに合わせて切っておきます。
  茹でた後で、切り分けますので、厚揚げの短辺の長さの
  3〜4倍位の長さにしておきましょう♪

2.鍋に湯を沸かし、ひと握り弱の塩を加え、蕗を入れます。
  蕗の色が変わり、再度沸騰したら1〜2分茹でます。
  茹で上がったら、ザルにあけ、水に取ります。
  (湯を切って、水の入ったボールに入れることを言います)
  
3.蕗の荒熱が取れたら(触れる位になったら)、皮をむき
  3〜4等分に切ります。手で切れますよ♪
  むき方は、下記のコツを読んでね♪

4.厚揚げは、油抜き(お湯を掛けて)してから切ります。
  鍋に蕗を入れ、ひたひたの水を加え、つゆの元で
  味付けします。
  煮詰ると味が濃くなるので、薄めにしておきましょう♪

5.蕗を10分位煮たら、油抜きして切った厚揚げを加え
  再度5〜10分程煮ます。

≪コツ≫
 ・蕗の量からして、4〜5人前になります!
  食べきれる分だけ食卓に出すようにして、食べきれない分は、
  箸をつける前に取り分けて冷蔵庫で保存し、
  2〜3日で召し上がってください。
  箸をつけたものは、付けない物に比べて傷みやすくなりますので
  注意して下さいね♪

 ・蕗は、根の方が変色していたら少し切り落とします。
  切り落とした葉は、「蕗の葉味噌」をアップしますので
  ご参考に調理してください。

 ・水につけた蕗のむき方は・・・
  太い方の端を爪でこするようにすると皮がむけてきます。
  ぐるりと、1〜2cm皮をむいた状態にし、その皮を集めるようにして
  反対側の端まで引っ張ると、簡単に一気に皮がむけます。
  皮をむいたら、手で3〜4等分に切っておきます。
  皮をむいた蕗は、アク取りの意味もありますので水につけておきます。

 ・水煮の蕗を利用する場合は、4から調理してください。


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2006年05月01日

カリカリ豚と玉葱炒め

カリカリ豚と玉葱炒め


≪材料≫
 豚薄切り肉 ・・・ 100g
 玉葱 ・・・ 1/2個
 市販の焼肉のタレ ・・・ 大さじ2〜3杯
 小麦粉 ・・・ 適宜
 揚げ油(サラダ油等) ・・・ 適宜
 ごま油 ・・・ 大さじ1位

≪作り方≫
1.玉葱は、くし型に切っておきます。
  豚の薄切り(または豚コマ)肉を一口大に切っておきます。

2.油を180度位に温めて、両面に小麦粉をまぶし、
  余分な小麦粉を叩いて落とした豚肉を揚げます。
  小麦色にカリカリに揚がったら油を切っておきます。

3.フライパンを温め、ごま油を入れ、玉葱を炒めます。
  玉葱は、ほぐすようにし、透き通ってきたら、
  油を切っておいた豚肉を加え、焼肉のタレを手早く絡めます。


≪コツ≫
 ・玉葱を切る場合、くし型に切った方が、繊維が崩れず
  歯ごたえを楽しめます。
  半分に切った玉葱を端から回すように筋に沿って切ってね♪
  形は、うさぎリンゴのようになりますよぉ〜! (*^_^*)
  余った玉葱は、アルミホイルに包み、冷蔵庫で保管します。
  ラップと違い、光を通さないので、身の立ち上がりを防ぎます。

 ・油は、菜箸でかき回してから、油の中に入れた菜箸の先から
  細かい泡が出てくるようになったら、適温!ですよぉ〜♪

  適温になったら、火加減をします。
  いつまでも火力を強く加熱しながら揚げると、カリカリになる前に
  焦げてしまい、美味しくありません(^^;
  初めに豚肉を入れた時の音と比較しながら揚げるといいですよ。

 ・小麦粉で油が汚れるので、使った油を1回で処分するつもりで
  小さ目のフライ鍋(深さのあるフライパン)で、少しずつ揚げてね。
  使い終わった油は、新聞紙や油処理用のパットなどに
  染み込ませたり、油凝固剤で固めたりして処理し、処分します。
  流しに、そのまま流すのは、下水処理にも手間がかかりますし
  パイプの詰りの原因にもなりますので、×ですよ!

 ・小麦粉は、面倒でも1枚ずつつけるようにします。
  まとめてつけようとすると、付け漏れがあったり、肉同士がくっついて
  却って手間になります。  つけた順に、油に入れるといいですよ。

 ・帰りの遅いお父さんには、2番までの作業を済ませておき、
  食べる直前に、3番の炒め合わせをするといいです。
  炒めて時間をおいてしまうと、肉がタレを吸い込んでしまい
  美味しくありません。


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