2006年04月24日

葉もの野菜の選び方と保存♪

≪レタス≫
芯の切り口が新鮮で、あまり高さがなく横に平べったいものを
選びましょう。高さのあるものは芯が伸びすぎているので
固く苦味があることが多いので避けます。
レタスは鮮度が落ちやすいので、水分を切ってポリ袋に入れて
野菜室で保存します。芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを
当てておくと長持ちします。
レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。
レタスは手でちぎるかステンレスの包丁を使い、なるべく
食べる直前に切るようにします。


≪キャベツ≫
切り口がみずみずしいもの。巻きが硬く、重たいもの。
天が尖っているものは、花目が出ている可能性があるので
避けましょう♪
芯から腐り始めるので丸のまま保存したいときは、
芯を包丁でくり抜き、水で湿らせたキッチンペーパーなどを
詰めてからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
1日おきぐらいでキッチンペーパーを取り替えると更に長持ち♪
切ったものはラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存して
なるべく早く食べましょう。


≪胡瓜(キュウリ)≫
切り口がみずみずしく、緑が濃く、回りのイボイボが痛い位に
尖っているものが、新鮮♪太さが均一なものの方がよいが、
多少曲がっていても味や栄養に変わりはありません。 
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち!
水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので
気をつけましょう♪


≪茄子(ナス)≫
黒光りしているもの。切り口がみずみずしく、ヘタのイボが
痛い位に尖っているものが新鮮♪
茶色いかさぶたのような傷がついているものは、その部分が
固くなっていますので、避けましょう♪


≪椎茸(シイタケ)≫
椎茸に限らず、キノコ類は傘が開ききっていないものを選ぶ。
傘の裏が黒ずんでいないものを選ぶ。
ラップなどで密閉されていたら、指で穴をあけてから
冷蔵庫で保存しましょう♪


≪トウモロコシ≫
トウモロコシは、天辺から出ているヒゲのようなものの
量が多く、茶色く色付いているものを選ぶ。
売り場で皮をはぐと、鮮度と旨味が落ちますので、
なるべく調理する直前に皮をむくようにしましょう♪


≪葉もの≫
切り口のみずみずしいもの、葉が黄色くなっていないもの、
根の部分が溶けていないものを選びましょう♪
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち!
または、下ごしらえをして冷凍保存をしちゃいましょ♪


≪ブロッコリー≫
花芽が開いていない(黄色くなっていない)もの、つぼみ同士が
ぎっしりと詰まっているものを選びましょう♪
紫がかっているのは、日当たりがよく、霜をうけたもので、
甘みが濃く美味しいといわれています。
直ぐに使わない時は、固茹でして冷凍するといいですよ。


≪ニラ≫
収穫時に雨だったりして、葉が濡れていると傷みが早いです。
溶けてきて、アンモニア臭がしてきます(^^;
その日に使ってしまうか、茹でて冷凍しちゃいましょ♪


≪オクラ≫
緑色が濃く鮮やかで、切り口が新しく表面が産毛でびっしり
覆われているものが新鮮です。育ちすぎると味が落ちるので、
余り大き過ぎないものを選びましょう。
オクラは低温に弱いので冷やしすぎないこと。
ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
一度に使い切れない場合は、ラップなどに小分けにして
冷凍保存しておくと便利です。


≪トマト≫
ヘタの緑色が濃く、ピンとして新鮮なものがよい。
しおれていたり、黄色っぽくなったものは、鮮度が落ちている
証拠。皮に張りとツヤがあってずっしりしたものがよい。
袋に入れるかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう♪
少し青いものは、常温においておくと自然に熟してくれます。


≪白菜≫
買う時は葉や茎に黒い斑点がついているものは避け、しっかり
葉が巻いているずっしりしたものを選ぶようにしましょう♪
スーパーなどでは半分に切ったものが売られていますが、
芯の部分の切り口が盛り上がっているものは、切ってから
日にちが経っているものです。
盛り上がっていないものの方が新鮮です。


その他、順次・・・書き足していきますね♪ (*^_^*)


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delicious2 at 11:20│Comments(0)厨房 

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