1 :諸星カーくんφ ★ 2013/09/02(月) 08:26:11.86 ID:???
 牛乳からチーズをつくる過程でできる副産物のホエイ(乳清)が健康的な食材として注目されている。津市藤方にある家族経営の
鈴木牧場では、四代目の鈴木雄大さん(30)がチーズを手作りし、ホエイは友人、知人を介してさまざまな食べ物に生まれ変わって
いる。 

 チーズをつくるとき、原料の牛乳の量を十とするとチーズになるのはそのうち一・五~二だけ。残りの八~八・五の液体はホエイだ。
従来は「産業廃棄物」として捨てられたが、低カロリー、高タンパクの食材として名が知れつつある。鈴木さんは「お肉で言ったら
ホルモンみたいなもの」と例える。

 友人の「菓子の館とね」(津市本町)の刀根武士さん(33)らが開発したのは、舌触りがなめらかなプリン「感」(三百円)。牛乳の一部
をホエイで代用し、刀根さんは「タンパク質が豊富で、味も小さな子どもや高齢者が食べやすい」と話す。

 「パン工房アンジュール」(津市丸之内)の伊藤尚弘さん(51)は、水の代わりにホエイを使った食パンやベーグルを作る。焼かずに
そのまま食べると少しぼそぼそした感じが気になるが「焼くと化けて、ふわふわになる」と伊藤さん。津市垂水のアグリピア垂水などの
農作物直売所で販売している。

 そして鈴木さんが「想像もしなかった」と言うのがパスタへの“変身”だ。四日市市で生パスタを製造する小柴大地さん(24)が考案した。
もちもちした食感が増し、風味も出る。伊藤さんは「パスタにホエイを使うのは聞いたことがなく、おそらく初めてでは」。四日市市日永の
スーパー日永カヨーなどで販売している。

写真=小柴さんが考案したホエイ入りのパスタ
チーズホエイ1

 鈴木さんの牧場の牛乳が中心となって、それぞれの分野のプロの新しいチャレンジが続いている。農業の世界では農家が生産(一次)、
加工(二次)、流通・販売(三次)までを担う農業の「六次産業化」が叫ばれ、国も推進しているが、鈴木さんは疑問を持っている。

写真=ホエイを使った商品づくりで盛り上がる(左から)伊藤さん、鈴木さん、小柴さん、刀根さん。
鈴木さんは奥の河川敷で牛に草を食べさせて育てている=津市内で
チーズホエイ2

 「農家はちゃんとした原料を作り続けることが基本で、流通・販売までを手がけるのは無理がある」と感じ「異業種の人との顔の見える
仲間づくりが良い商品を産み、将来の農業を支えるのではないか」とみている。

ソース(中日新聞) http://www.chunichi.co.jp/article/mie/20130902/CK2013090202000015.html





2 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 08:30:52.62 ID:6SD8FlXd
ほえ~



6 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 08:51:50.69 ID:cmR0SDkK
プロテインでは定番。



9 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 09:07:04.14 ID:NmedDeu6
>>6 
だおね 
チーズホエイ3
チーズホエイ4
チーズホエイ5

問題は含まれてる乳糖(ミルクシュガー)を除く方法なんよね 
お腹ごろごろすっから


ザバス(SAVAS) ホエイプロテイン100 ココア味 1kg


23 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 13:26:23.86 ID:FKJ1VhT3
>>9 
酵素とか微生物で、乳糖を果糖なんかにできないの?



25 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 14:16:01.29 ID:1BEw+N0A
>>23 
つ「ラクターゼミルク」 
チーズホエイ6
チーズホエイ7

プロテイン用のはフィルターとかつかう方法だったっけな



8 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 09:00:31.02 ID:XM9Z1K0V
廃棄するにもカネがかかるからな



14 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 09:37:30.41 ID:1HOt2Mdl
市販のヨーグルトに浮かんでいる水分もホエイじゃなかったっけ 
おいしいヘルシーだったらテレビで取り上げられればみんな飛びつくんじゃないの



19 :諸星カーくんφ ★ 2013/09/02(月) 09:52:23.93 ID:???
>>14 
そうそう。あれがホエイ。



16 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 09:43:00.02 ID:2LXTPjDs
元カノがホエイプロテインと女性ホルモンサプリで胸が大きくなったのは事実だ



21 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 10:19:34.01 ID:EODYDcqf
プロテインが高くなると困るから余計なことすんなよ



22 :名前をあたえないでください 2013/09/02(月) 12:44:06.68 ID:58Jto50O
ハンバーグのつなぎなんだが、パンを無脂肪ヨーグルトに替えると美味しいよ!、 
豆腐ぐらいの硬さまで水切りしたものを入れるのがコツ 玉ねぎは細かく切った方がいいかな 
食感が柔らかになるし糖質もカロリーも控えめになるのでヘルシーw 

出てきたホエーは煮物やスープに入れるか、 
カルピス入れて飲み物か、凍らせてキャンデーに



転載元:http://anago.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1378077971

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